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1、南方圣人旅游教育博客网 http:/温州市2011年高职复习摸底考试旅游类专业试卷 2011.1题号一二三四五六七总分得分考生注意：本试卷共七大题，满分250分，考试时间150分钟，用钢笔或圆珠笔直接答在试卷上，答卷前请将密封线内的项目填写清楚。得分评卷人一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。错涂、多涂或未涂均无分。1.我国星级饭店的餐饮收入占饭店总收入的. .（ ）A.1/2 B.1/3 C.1/5 D.2/32.以下不属于官府菜的是.（ ）A.红楼菜 B.随园菜 C.谭家菜 D.淮扬菜3.中餐厅前台和后台协作的枢纽是
2、.（ ）A.点菜部 B.传菜部 C.客房送餐 D.厨房4.酒篮是服务 时使用的。.（ ）A.红葡萄酒 B.白葡萄酒 C.啤酒 D.香槟酒5.在欧美的宴会中， 是必备的酒品。.（ ）A.红葡萄酒 B.玫瑰葡萄酒 C.香槟酒 D.啤酒6.下列属于清香型的酒是.（ ）A.董酒 B.五粮液 C.剑南春 D.汾酒7.红石榴汁可以作为鸡尾酒的.（ ）A.基酒 B.辅料 C.配料 D.装饰物8.为了保证宴会预订的成功率，可以要求客人.（ ）A.预付订金 B.留下联络方式 C.签合同 D.做出承诺9.致词用的讲台通常放在主人位的.（ ）A.右后侧 B.后面 C.左后侧 D.前面10.餐厅服务员的直属领导是.
3、.（ ）A.餐厅经理 B.迎宾员 C.值台员 D.厨师长11.餐饮服务质量对 有较强的依赖性。.（ ）A.服务环境 B.员工责任 C.设施设备的豪华程度 D.菜品质量12. 是目前使用方便，消毒效果最佳的消毒品。.（ ）A.漂白粉 B.红外线 C.“84”消毒液 D.高锰酸钾溶液13.良好观察的前提条件是.（ ）A.要熟悉和积累有关的知识 B.明确的目的和任务C.要整理和总结观察的结果 D.要细心体察14.控制激情的根本方法是.（ ）A.加强品德修养法 B.自我暗示法 C.转移注意法 D.联想后果法15.兴趣所指向的客观事物和活动的具体内容是指兴趣的.（ ）A.广泛性 B.稳定性 C.精神性
4、D.倾向性16.他们十分活跃，敢作敢为，在临时旅游团中容易成为中心人物。这类旅游者属于.（ ）A.探险猎奇型 B.交际型 C.研究考察型 D.观光型17.日常人们使用“谢谢”、“对不起”、“请”等礼貌语言时的行为属于.（ ）A.命令式 B.自然式 C.道歉式 D.询问式18.旅游者投诉是有原因的，下列属于主观方面的原因是.（ ）A.工作不负责任 B.设备损坏，没有及时修好C.设备不完善 D.旅游者使用电器时不方便19.隋唐五代之后， 建立的北宋再次统一南北方。.（ ）A.杨广 B.李渊 C.赵匡胤 D.赵构20.清明“踏青”春游的风俗兴起于.（ ）A.隋唐时期 B.唐朝 C.宋朝 D.元朝21
5、.西岳华山的最高峰是.（ ）A.落燕峰 B.莲花峰 C.玉女峰 D.云台峰22. 与北京太和殿、曲阜孔庙大成殿属于中国三大古建筑殿宇。.（ ）A.沈阳故宫大政殿 B.泰山岱庙天贶殿C.泰山碧霞元君祠 D.承德普宁寺23.下列湖泊中，属于堰塞湖的是.（ ）A.太湖 B.云南洱海 C.黑龙江五大连池 D.湖北洪湖24.下列是武夷山的珍贵的动物的是.（ ）A.角怪 B.赤鳞鱼 C.蝮蛇 D.香鱼25.苏州四大园林中建于元朝的是.（ ）A.拙政园 B.留园 C.狮子林 D.沧浪亭26.滕王阁的“三王文词”是指.（ ）A.王绪滕王阁记、王仲舒滕王阁赋、王勃滕王阁序B.王绪滕王阁序、王仲舒滕王阁记、王勃滕
6、王阁赋C.王绪滕王阁赋、王仲舒滕王阁、王勃滕王阁记D.王绪滕王阁赋，王仲舒滕王阁记、王勃滕王阁序27.基督教创立的时间是在.（ ）A.公元前6世纪B.公元前1世纪 C.公元1世纪 D.公元7世纪28.下列菜肴中，属于川菜的是.（ ）A.干烧岩鲤 B.爆双脆 C.九转大肠 D.毛峰熏鲥鱼29.北京风味因为皇帝品尝而出名的是.（ ）A.小窝头 B.都一处烧卖 C.艾窝窝 D.驴打滚30.浙江开始成为行政区域名称的是在.（ ）A.唐朝 B.宋朝 C.元朝 D.明朝得分评卷人二、多项选择题（本大题共19小题，每小题2分，共38分）在每小题列出的五个备选答案中，至少有两个是符合题目要求的。错涂、多涂、少
7、涂或未涂均无分。31.如果上菜时满桌了，可以.（ ）A大盘换小盘 B盘子叠盘子 C帮助分派D分量合并 E撤去先上菜肴32.以下对香槟酒描述正确的有.（ ）A酒液呈淡琥珀色 B是最具代表性的汽酒 C含糖量越高，酒质越好D口味可分为强烈、味浓、清淡 E贮存时间为410年33.伏特加可以用来调制的酒品是.（ ）A古典 B螺丝钻 C血玛莉D彩虹酒 E咸狗34.正式宴会与国宴的不同之处在于.（ ）A不挂国旗 B不奏国歌 C出席规格D座位安排 E服务方式35就餐期间，若有客人突感身体不适，服务员应.（ ）A请医务室协助 B向领导汇报 C针对病情提供药品D将食物原样保存 E迅速撤离现场36.餐饮部下属的主要部门包括.（ ）A厨房部 B宴会部 C管事部D酒水部 E安全部37.广义的餐饮服务质量包含餐饮服务的三要素，即.（ ）A设施设备质量 B实物产品质量 C劳务服务质量D就餐环境质量 E安全卫生质量38.感觉变化的规律主要有.
