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1、酒店管理的九项修炼2013-08-16 甘涌 甘涌酒店人 酒店管理奉行“精益化”管理,凡事事无巨细、面面俱到。如何做到精益化管理,不是口中讲就能做到,这需要真本领,做到用“心”,不断创新、改革和完善,方可逐步实现。第一项修炼:标准化管理体系的建立与宣贯 1)奉行“写我所做、做我所写、持续改进”,并根据酒店的星级档次及实际设置状况,拟制完善适合本酒店运作的管理体系。2)拟制酒店各部门标准化管理体系的培训计划,每次培训必须有签到表、评估表、有记录,可查询、可追朔。3)第三步对标准化管理体系培训成果进行定期总结分析:各部门应有部门培训总结,全酒店应对此次的培训进行一次系统的总结评估,找出问题、查找不
2、足,针对性的改进,达到事半功倍的效果4)对全酒店员工进行标准化管理体系的考核,有试卷、有成绩单,所有记录可查阅第二项修炼:各类分析系统的建立与完善 1)经营月度分析报告:经营业绩、GOP、GOP率、REVPAR、餐饮毛利率、人均生产力、酒店每平方米产生的收益等等数据进行同比、环比和预算比分析,存在问题查找原因,并及时改进;2)营销月度分析报告:客源比例、销售员业绩、消费大客户排名、周边同星级酒店经营现状同比、环比、预算比数据分析,找出差距,适时改进3)能耗月度分析报告:每日抄表、天天关注能耗使用现状,对消耗数据每日、周、每月进行同比、环比、预算比数据分析,不合理消耗,要找出原因,及时进行改进4
3、)可控费用的月度同比、环比、预算比分析,建立健全管控制度,最大限度的杜绝不正常流失现象5)安全月度分析报告:治安现状、消防报警数据、设备设施的维护保养情况汇报、消防培训、消防演习的次数、人次等方面的统计等等内容6)质检月度分析报告:达标率与部门绩效工资挂钩、分析软、硬件存在的典型问题,及时改进,不断提升服务品质7)人力资源月度分析报告:薪金、福利同比、环比、预算比分析,员工流动率、员工招聘等等分析第三项修炼:检查机制的建立与完善 1)拟制酒店三级检查体制的管控规定,第一级总经理、副总经理级;第二级部门总监、经理级;第三级部门主管、领班级。量化每一级管理人员检查频次、检查重点、检查记录表、责令改
4、进记录等等2)成立质检小组或质检部,天天巡查、天天纠正、天天改进提示:应拟制合理的检查机制,避免日久走形式就得不偿失。第四项修炼:会议系统的建立与完善 1)晨会:每日召开,时间15分钟内,有事汇报,部门与部门之间沟通问题禁止在会上发言,私下沟通完成;2)月度经营分析会议:对上月经营现状分析、能耗分析、成本等同比、环比分析等等3)月度人力资源专题分析会议:员工流失率、招聘率、工资、福利费用等同比、环比分析;月度培训分析;月度质检分析等等4)月度营销分析会议:客源比例分析、消费排名分析、同行业经营数据分析、下步营销计划等等5)安全管理委员会会议:了解安全经营现状,及时整改存在安全隐患,保障酒店安全
5、运营6)员工大会:建议每季度或者每半年召开一次全体员工大会,宣贯公司企业文化、解读酒店各项新的政策、了解员工诉求等等 根据上述会议安排,为真正达到提升工作效率及执行力之目的,应要求:1)严肃会议纪律,禁止迟到、早退;禁止吸烟、交头接耳、衣履不整等不雅行为;2)每会必有记录,每会必有决议,每项决议必须跟办到底。彻底杜绝“虎头蛇尾”的现象发生。第五项修炼:工作计划与总结机制的建立完善 凡事预则立、不预则废。可见工作计划的重要性,有了计划,总结也来不得半点马虎,计划与总结是相辅相成的。做好日常管理,如下计划与总结的管控是非常有必要的。1)每日、每周、每月、每半年、每年均应有工作计划与总结2)建立工作
6、计划的评核机制,直接与绩效工资挂钩达到有计划、有条理的工作状态第六项修炼:培训体系的建立与完善 1)岗前培训、部门理论知识培训、部门技能培训的基本要求等体系的建立,岗前培训、部门培训课件的研发,形成最基本的培训教材2)在岗培训,也称为继续教育,全面熟悉并掌握本岗位应知应会3)晋升培训,要建立优秀员工的晋升平台,研发各级管理人员晋升培训课件,学习基本的管理技巧及知识,切实留住员工、留住人才,并构建一个让人才充分发挥自己的平台4)培训必须有计划、有评估、有考核、有总结,所有记录全部存档可查第七项修炼:绩效、奖罚机制的建立与完善1)绩效机制的建立,达到全员绩效、充满激情开展工作的目的2)奖罚机制的建
7、立:A、定期评选“优秀员工”“微笑大使”等活动,激励员工;B、好人好事的奖励C、违规的处罚制度建立,“有法必依、执法必严”第八项修炼:技能比武的建立与完善1)完善酒店技能比武管控要求2)定期拟定技能比武方案,报各级领导审批同意后执行3)定期举办全酒店员工技能比武,提升员工爱岗敬业情怀,增强全酒店上下整体凝聚力。第九项修炼:无尘化管理的机制建立与完善 全酒店,不管是一线对客部门、还是二线后勤部门全面实现无尘化管理,要求:1)所有区域(不管是一线,还是二线部门)物品摆放整齐、干净、整洁、无破损、无积尘2)天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进九项修炼,文字描述不多,但要真正全面实现不是件易事,需要上下同心协力,不断坚持,逐步完善,真正实现一流的酒店管理。(以下无正文)2013年8月15日第二次修订举报该文章最新范本,供参考!