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1、藕粉国家标准修订说明藕 粉国家推荐性标准修订工作组2020年1月6日目录一、任务来源、标准修订的意义及作用31.任务来源32.标准修订的意义及作用3二、工作简况3三、标准修订原则及修订主要内容41.标准修订原则42.修订的主要依据53.标准修订主要内容54.新旧标准指标、水平的对比（见附表3）。9四、标准与国外标准对比情况9五、与现行法律法规政策和相关标准的协调性9六、宣贯标准的要求和措施建议10七、代替和废止标准的建议10八、重要内容的解释和其他应予说明的事项10九、标准起草单位及主要起草人情况101.标准负责起草单位和参加起草单位102.标准主要起草人联系方式(见附表4)。10藕粉国家标准
2、修订说明一、任务来源、标准修订的意义及作用1.任务来源GB/T 25733-2010藕粉国家标准已实施8年，为藕粉产业的发展起到了极强的规范、促进作用。但标准中的部分内容与经济发展和藕粉产业生产实际存在差距，为更好地促进藕粉产业发展，经藕粉标准制订相关单位的申请，国家标准化管理委员会同意并下达了2018年第二批国家标准制修订计划，列附件2第68项。2.标准修订的意义及作用藕粉新标准的实施有以下重要意义:(1)有助于更好地规范藕粉市场。标准中增加“藕粉中不得添加其他淀粉”，对非藕淀粉的添加或以其他淀粉充当藕粉会有明显的规范作用。(2)能更好地鉴别典型藕淀粉颗粒含量，减少误判的可能性。(3)主要调
3、整了调制藕粉相关指标，使水分、灰分更符合国家安全标准要求及产品实际，其中速溶藕粉水分按国家标准GB/T 29602 固体饮料要求执行，更符合产品特性，有助于对市场占比大的调制藕粉（速溶藕粉）进行规范。二、工作简况本标准自修订计划下达后，广昌县市场监督管理局作为召集单位，立即组织于2018年10月15日成立了包含标准化专业机构的标准修订工作小组，工作组成员主要有：抚州嘉新正食品有限公司，广昌莲香食品有限公司，杭州天堂食品有限公司，广昌县市场监督管理局，江西省食品检验检测研究院，杭州醇远香食品有限公司，湖北野莲食品实业有限公司，湖北荷莲乡食品有限公司，扬州玉荷食品有限公司，江西华中标准化事务所。并
4、对各单位在标准修订中的职责进行了分工，广昌县市场监督管理局主要起协调作用，负责会议的组织、征求意见的汇总等工作；江西省食品检验检测研究院负责产品的检测，检验方法合理性的评估及修订建议，产品检测数据的验证等；企业负责样品的提供，标准文本内容的合理化建议；江西华中标准化事务所主要负责标准文本的编写、企业意见的沟通及协调，与归口单位的协调，标准文本及相关内容的起草及上报。工作组成立后，多次召开会议，其中7月30日，组织工作组大部分成员召开了第二版修订版研讨会，重点讨论了增加“混合藕粉”项目，典型性藕粉颗粒鉴别方法校正，国家食品安全标准中规定的“水分”如何约定，标准规定的产品中不得加入非藕淀粉成分，修
5、正了部分原版本中的错误等内容；8月至11月还多次征求相关单位意见，对周晓晴提出的“速溶藕粉执行GB/T 29602-2013 固体饮料的规定，修改为7.0%”等意见予以采纳。三、标准修订原则及修订主要内容1.标准修订原则(1)严格按照GB/T1.12009标准化工作导则的要求起草;(2)修订标准应符合国家有关法律法规、强制性标准及相关产业政策要求;(3)修订标准要具有科学性、先进性、经济性,切实可行。2.修订的主要依据GB/T 25733-2010 藕粉GB 2713-2015 淀粉制品GB 19640-2016 食品安全国家标准 冲调谷物制品GB/T 29602-2013 固体饮料GB/T
6、1.1-2009 标准化工作导则 第1部分:标准的结构和编写GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.7 食品安全国家标准 食品中还原糖的测定GB 5009.9 食品安全国家标准 食品中淀粉的测定GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则DB 33/439-2006藕粉3.标准修订主要内容（1）感官要求纯藕粉、调制藕粉（速溶藕粉）感官要求
7、进行了小部分调整，使感官内容更符合现状。（2）藕粉质量指标藕粉质量指标应符合表1要求。表1 藕粉质量指标项目指标试验方法纯藕粉调制藕粉（速溶藕粉）水分a/（g/100g）13.010.0（原标准值为8.0）GB 5009.3灰分（干基）/%0.51.0（原标准值为0.5）GB 5009.4总糖（以还原糖计）/%50GB 5009.7淀粉（以还原糖计）/%7540GB 5009.9典型藕淀粉颗粒含量/%5040酸度（OT）/(mL/100g)10（原标准值为10）GB 5009.239第一法a 品名为“速溶藕粉”的调制藕粉产品，水分按GB/T 29602 固体饮料执行，“7.0%”。注： 对划“
8、”者不做检测。其中：水分水分进行了调整，因水分为国家食品安全指标，水分的在本标准中仅为引用国家食品安全相关标准产品类别中原值。调制藕粉水分，原标准为8.0，调整为10.0，其中品名为“速溶藕粉”的调制藕粉产品，水分“7.0%”。调整原因：GB 19640-2016食品安全国家标准 冲调谷物制品标准中对“纯藕粉”进行了规定，原值引用“13.0”；对“其它”冲调谷物制品也进行了规定，原值引用“10.0”。GB/T 29602-2013固体饮料中对固体饮料水分的要求为“应不高于7.0%”，按食品生产许可有关细则规定，速溶藕粉应列为果蔬固体饮料，其指标应符合GB/T 29602固体饮料要求。灰分灰分，
9、纯藕粉和调制藕粉原标准值均为“0.5%”，其初始制订依据为GB/T 8884-2007食用马铃薯淀粉合格品要求和浙江省地方标准DB33/T 439-2006藕粉纯藕粉要求，制订初期没有综合考虑调制藕粉灰分与纯藕粉的差距，其实DB33/T 439-2006中对调制藕粉（加糖）灰分要求已为“1.0%”；修订后的GB/T 8884-2017食用马铃薯淀粉将合格品调整为二级品，灰分指标值仍为“0.5%”。但根据产品实际，由于调制藕粉（速溶藕粉）添加了白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香精等非藕淀粉辅料，其指标的控制调整为“1.0%”较为合适。酸度原国家标准中，纯藕粉和调制藕粉（速溶藕粉）酸度（OT）均为“1
10、0ml/100g”，对于纯藕粉，由于成分单一，酸度大小可以真实反映产品质量，有利于对酸败产品的判断，制订意见重大；但对于调制藕粉（速溶藕粉）则不同，由于其添加物的不同，酸度并不固定，“10ml/100g”的限值与产品实际不符，易导致合格率偏低，酸度指标不能真实反映产品质量的好坏，因加入辅料的不同而存在很大差异，不能真实反应产品酸败程度，因此制订意义不大，故删除。原标准酸度检测方法为GB/T 12456,该方法是对食品中总酸的测定，该方法不适用于浑浊不透明的试液，方法引用不妥；GB 5009.239第一法适用于生乳及乳制品、淀粉及其衍生物、粮食及制品酸度的测定。故调整为GB 5009.239第一
11、法。（3）试验方法典型藕淀粉颗粒含量检测方法进行了调整。调整后检测方法内容：取约10g样品，以10倍20倍蒸馏水均匀分散成悬浊液。取一滴（约0.05mL）悬浊液涂布于载玻片上，盖上盖玻片，轻轻揉按以使颗粒分布均匀并除去气泡。以400倍或600倍光学显微镜镜检。如发现涂片中淀粉颗粒重叠，重新涂片，每视野中颗粒总数在30100范围内为宜。调节显微镜的光线和焦距，使颗粒轮廓清晰。选取五个视野区域并对视野内的淀粉颗粒和其中的典型藕淀粉颗粒计数。边界上在视野内超过1/2的淀粉颗粒予以计数；残缺淀粉颗粒以1/2计数，糊化颗粒、细点状颗粒不予计数。选取五个区域中典型藕淀粉颗粒占比较大的三个区域，按以下公式进
12、行计算：当检验结果不符合要求时，应进行平行试验，平行试验应重新涂片，两次平行试验所得结果相对误差应不大于10%,以平行检验结果中较大值为检验结果。调整原因在实际样品送检过程中，企业反映多次被误判。调整后的试验方法，可以提高真藕粉的检测通过率，减少误检的可能性。通过试验分析，对5个样品进行了平行试验，取得10组数据，分别采用不同方法对10组数据进行处理，发现存在一组数据值与标准值过于接近。通过对10组原始数据的分析，对5次综合百分比、1次最高百分比、3次高值综合百分比、3次去高去低综合百分比等四项指标进行分析。原方法5次综合百分比通过10次，100%通过，平行试验误差均在10%以内，但有一个样品
13、试验数据，平行试验两组检测数据和标准值基本接近，存在检测误判风险；3次去高去低综合百分比处理数据后，也存在一组数据与标准值过于接近的情况，和原方法一样存在较大误判风险。采用1次最高百分比及3次高值百分比非常有利于真藕粉典型性藕淀粉颗粒含量获得通过，其中1次最高百分比通过10次，100%通过，其中1个样品两次平行试验误差达20%，由于1次最高百分比存在的这种偶然因素，对试验结果的影响过大，不建议采用该方案；3次高值综合百分比通过10次，100%的通过率，平行试验误差均在10%以内。为修正可能出现的误判风险，建议采用3次高值综合百分比判定，有利于提高2%至10%的比例，另试验方法中特别增加了“当检
14、验结果不符合要求时，应进行平行试验，平行试验应重新涂片，两次平行试验所得结果相对误差应不大于10%,以平行检验结果中较大值为检验结果”，以利于减少误判风险。（4）其它调整内容出厂检验项目调整为“感官、水分、灰分等”，标准文本中删除了净含量的检测，按其他规定，“净含量”为所有定量包装商品出厂检验常规项目，本标准不作特别规定。增加5.4“藕粉中不得添加其他淀粉”规定，强调本标准规定产品的特有性质，避免其他产品冒充藕粉产品。标志标签中增加：产品名称标识为：“纯藕粉”、“调制藕粉（速溶藕粉）”内容。有利于规范产品名称。4.新旧标准指标、水平的对比（见附表3）。四、标准与国外标准对比情况本标准在修订编制
15、过程中没有查询到相应的国际标准、国内仅有浙江制订了DB33/439-2006藕粉地方标准，因此没有采标。本标准在编制过程中参考了相关的最新版本的食品安全国家标准和现行有效的国家、行业、地方标准。五、与现行法律法规政策和相关标准的协调性本标准为第一次修订，与国家食品安全国家标准及本行业现有的其它标准协调配套，没有冲突。六、宣贯标准的要求和措施建议建议相关藕粉主要产区食品监管部门及生产企业、主要销售企业进行宣贯，保证标准的有效实施。七、代替和废止标准的建议本标准实施后，原标准应同时作废。八、重要内容的解释和其他应予说明的事项典型藕淀粉颗粒含量的检测方法调整后，“选取五个区域中典型藕淀粉颗粒占比较大的三个区域”进行计算，采用该法后，确实对真藕粉的判定减少了误判，合格率大大提高，但是否对非藕淀粉也增加通过率，今后还需比对，
