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1、“新世界”的葡萄酒 以美国、澳大利亚为例 美国是新兴葡萄酒大国。最早酿酒始自16 世纪中叶，近30年来急起直追，成为优良 葡萄酒的生产国。 美国葡萄酒非常多样化，从日常饮用的餐 酒，到足以和欧洲各国媲美的高级葡萄酒 都有。因此有人说，在不久的将来，美国 葡萄酒将和法国葡萄酒并驾驱。 （一）美国的葡萄酒生产 1、著名产区 90%的美国葡萄酒在加州酿造，主要产区 为纳帕山谷、索罗马山谷和俄罗斯河山谷 。 其它还有华盛顿等地。 2、加州的葡萄酒生产 美国葡萄酒有70%（也有说90%）产自加 州。 在加州，最好的葡萄酒来自从洛杉矶向北 到旧金山的沿岸区域。 在加州，有三个因素影响了葡萄酒的品质 和价格
2、：酿造葡萄酒时用的葡萄品种；种 植园的位置和天气情况；葡萄酒酿造商的 知名度。 葡萄品种 品种葡萄酒(Varietal Wines)：加州最好的葡 萄酒采用原产自欧洲的葡萄品种进行酿造。 红酒：Cabernet Sauvignon; Merlot; Gamay; Syrah; Zinfandel 白酒：Chardonnoy ; Sauvignon Blanc(Fume Blanc); Semillon; Chenin Blanc; Riesling; Gewurztraminer; Muscat. 葡萄品种 普通葡萄酒(Generic Wines)：可以用任意 葡萄品种酿造，大多价格便宜，可以
3、统称为 红葡萄酒、白葡萄酒或佐餐葡萄酒。返回 种植园的位置 美国政府限定了特定的区域种植葡萄，这些区域有很 独特的土壤。 加州的葡萄园种植分布在Napa、Sonoma、Lake、 Mendocino等地区。 Napa山谷有最多的葡萄种植园，以山谷中部的 Rutherford地区酿造的Cabernet Sauvignon红葡萄 酒和最南部的Carneros地区酿造的Chardonnay和 Pinot Noir白葡萄酒最为著名。 Sonoma有大约9个葡萄种植区，比如Russian河谷 、Alexander山谷等地酿造Chardonnay；Knight山 谷酿造Cabernet Sauvignon
4、。 纳帕山谷 美国葡萄酒生产最集中最著名的地区，位于加州北部的纳帕谷是美国 所有的地区中第一个跻身于葡萄酒世界的庄园并至今为止仍然保持领 先的地位。此地区酿制的莎当妮白葡萄酒味道丰富，润滑而又口味多 样；所生产的一些黑比诺葡萄酒是除了法国勃艮第地区之外最好的同 类葡萄酒。此地区酿制的加本力苏维翁以及梅洛红可以陈酿长达10年 仍然保持圆润而又果香浓郁的口感。至于仙芬黛葡萄酒，其本身便是 一个奇迹。在加州，它不仅仅是一种时尚，更是促使该地区在葡萄酒 业中成功的主要原因。利用仙芬黛葡萄品种可以酿制出味道稍甜的白 葡萄酒以及红葡萄酒。 返回 知名的葡萄酒酿造商 Robert Mondavi、 Clos
5、 du Val 、Opus One Gallo Sonoma 、Geyser Peak Winery 、 Kendall-Jackson 华盛顿 太平洋西北部的葡萄生长区域，处于加州北海岸的正上方 ，包括了华盛顿州以及奥罗根地区。此地区与波尔多地区 处于同一纬度，相比奥罗根地区而言，华盛顿州更为多产 ，酿制更多系列的高质量的葡萄酒。芳香的水果口感是它 的特点，其中最为人所称道的有加本力苏维翁、梅洛红、 莎当妮、白苏维翁以及薏丝琳葡萄酒。层峦叠嶂的山峰使 哥伦比亚山谷与太平洋相隔，因此当地的夏季气候温和， 温度适中，白昼较长，夜晚凉风习习，如此温和的天气中 诞生了一些最杰出的华盛顿葡萄酒品种。
6、华盛顿葡萄酒品种非常多样化，从日常饮用的餐酒， 到高级葡萄酒都有。主要葡萄品种为莎当妮和卡伯纳 苏 维戎，金粉黛是美国自己培育的品种。 （二）澳大利亚的葡萄酒生产 在世界著名葡萄酒生产国里，澳大利亚还 是个新成员。 与美国并称两大新兴葡萄酒国。不论在气 候或土壤条件上，都很适合栽种葡萄。从 公元1788年最早一批移民来到澳洲，即开 始酿造葡萄酒。在英殖民地时期，生产主 力是雪莉和波特。1950年以后，则以无气 泡葡萄酒为主。 由于位处南半球，所以大约5月左右便可以 喝到“新酒”，可以说是全世界最早上市的 新酒。澳大利亚的葡萄农在酿酒时，普遍 采用橡木桶储存及低温发酵技术，故制造 出的葡萄酒以口
7、感丰腴，并带有巧克力和 水果香为其特色。 澳大利亚葡萄酒的质量是好的，有些质量 很好，但产量很小，出口量不大。 著名产区 澳大利亚葡萄酒产区 主要分为四大区，分 别是： 南澳 新南威尔士 维多利亚 西澳 各区产量比例依次为 8:4:2:1。 南澳产区 南澳以得天独厚的优良环境，成为 现今澳洲最重要的葡萄酒产区，其 大部分的葡萄园集中在南谷、河地 及阿得雷德附近区域。 新南威尔士产区 新南威尔士为澳洲最早的葡萄栽种 地区，澳大利亚主要知名酒厂都集 中在这里。 维多利亚产区 维多利亚的葡萄酒具有相当多的类 型，其内陆的产区以甜型的加烈葡 萄酒闻名，东北部除了甜型酒外， 也产酒色深浓、酒精度高、口味
8、重 的红葡萄酒。 西澳产区 西澳产区则以位于伯斯东北的天鹅 谷最负盛名，此地以出产白勃艮第 的白葡萄酒而闻名。澳大利亚由于 产地不同，葡萄品种也很多，不但 能生产红白静态葡萄酒、雪利酒、 波特酒、玫瑰红起泡葡萄酒，而且 剩余的发酵汁还用于蒸馏制酒。 其它产区 亨特河流域主要生产酒体轻盈的饮 料葡萄酒，适合于家庭消费； 昆士兰和佩斯葡萄园生产限量的体 轻和强化葡萄酒。 第十一讲 如何选购红葡萄酒 主要内容 选购红选购红 酒考虑虑的四个要点 如何而选择选择 到价格适中而品质优质优 良的红红酒？ 选购红选购红 酒考虑虑的四个要点 金钱预算 饮用场合 葡萄品种及来源 红酒年份 如何而选择选择 到价格适
9、中而 品质优质优 良的红红酒？ 1、购买地点的选择 2、品牌的选择 3、包装的选择 4、阅读酒标 5、根据自己的爱好选择 1、购买地点的选择 应该去什么样的地方买葡萄酒？ 葡萄酒专卖店有哪些优势？ 如何判断葡萄酒的储存环境？ 怎样找一个好的葡萄酒商？ 国内葡萄酒的销售渠道 大型超市 葡萄酒专卖店 品牌专卖店 返回 葡萄酒专卖店 葡萄酒专卖店是中小型的葡萄酒商店，出售 葡萄酒、酒精饮料。有时还出售关于葡萄酒 的书籍、开瓶器、葡萄酒杯等。 葡萄酒专卖店的优势 出售的葡萄酒品种繁多、门类齐全。 通常有精通葡萄酒的职员，可以得到专业 的介绍。 有专门存放葡萄酒的酒柜甚至酒窖。 举办多种形式的品尝活动或
10、葡萄酒知识讲 座。 经常举办新产品推广等活动。返回 葡萄酒的储存环境 在评价葡萄酒商店时，特别是计划大量购 买葡萄酒或购买价格昂贵的葡萄酒时，一 定要检查商店的储存环境。如果葡萄酒商 店没有一个气温控制系统，那么在夏天的 时候购买葡萄酒，就应该格外地小心。 储存葡萄酒的环境要求 恒温：1114 ，最佳值：12.8 保湿：50%80%，最佳值：70% 避光：地窖或专业的酒柜应保持黑暗 避振：远离振动，不要经常搬动 防异味：不宜与其它食物或有气味的东西 一起存放。 平放：在比较好的葡萄酒商店中，大多数 的葡萄酒瓶都是平放的。返回 寻找好的葡萄酒商 一个好的葡萄酒商，不但真正懂得葡萄酒 ，还能帮助你
11、买到适合你口味的葡萄酒又 不超出你的预算。 考察葡萄酒商四要素 是否专业 价格是否公道 服务是否周到细致 葡萄酒在店内的储存情况 考察葡萄酒商四要素提问 波尔多红酒与勃艮第红酒有什么不同？ 为什么一瓶法国勃艮第红酒比一瓶同类的 法国波尔多红酒贵？ 这种酒应该什么时候喝? 是用什么葡萄品种酿制的？ 能够储存多长时间？什么样的温度饮用此 酒最好？ 使用什么样的杯子？配哪种菜肴？ 2、品牌的选择 首先应选择知名企业、知名品牌，一般来说， 知名度高的品牌酒较有质量保证。 如何买到“好喝不贵”的葡萄酒？ 购买副牌酒 经常光顾葡萄酒专卖店或者超市的酒类柜台 购买中小葡萄酒厂的优质产品 购买一些信誉高的葡萄
12、酒专卖店或连锁店、 特许经销店出售的带有标签的葡萄酒 什么样的葡萄酒是好酒？ 出自名门的品牌酒 权威葡萄酒大赛中的获奖产品 著名评酒人认可的葡萄酒 品质良好、口感柔顺的酒 学葡萄酒地理做选酒行家 产区在一定程度上意味着葡萄酒的品质 懂得葡萄酒地理能够帮助你花更低的价钱买 到更好的酒或避免买到让你后悔的酒 能够提供让你从饭店的酒单或商店的酒架上 选择出一款自己心仪的葡萄酒的唯一信息就 是酒标上的地名 学葡萄酒地理做选酒行家 最好的低价白葡萄酒产地：智利 葡萄品种：长相思和霞多丽 价格8美元（饭店价格约为1622美元） 参考生产厂家:Vera.monte, LasVascos, Montes, C
13、ousinoMacoul, ConchayToro 学葡萄酒地理做选酒行家 最好的低价红葡萄酒产地：西班牙 葡萄品种： Tempranillo 价格810美元（饭店价格一般不高于25美元 ） 参考生产厂家:Osborne, MarquesdeCaceres, Faustino, LasRocas 学葡萄酒地理做选酒行家 最好的白葡萄酒产地：法国勃艮第（ WhiteBurgundy） 葡萄品种：霞多丽 价格50美元（饭店价格最高达100美元） 参考生产厂家:Sauzet, Verget, JosephDrouhin, LouisLatour 学葡萄酒地理做选酒行家 最好的15美元葡萄酒产地：新西
14、兰 葡萄品种：长相思和黑品诺 价格15美元 参考生产厂家:KimCrawford, Whitehaven, SpyValley, Brancott, VillaMaria 学葡萄酒地理做选酒行家 加州性价比最高的葡萄酒产地：亚历山 大谷 价格比其它产区相同品质的酒价低30%左右 参考生产厂家:GeyserPeak, MurphyGoode, Stonestreet, RorbertYoung 进口葡萄酒一定 比国产葡萄酒好吗？ 同等价格情况下，考虑到进口葡萄酒的 关税、运费及劳动力成本等因素，建议 优选国产品牌。 有很多人认为进口的葡萄酒才是佳酿，其实迷信 洋酒是最大的误区。首先是洋酒假冒伪劣
15、多，一 些不法厂商从国外倒运低劣洋酒进入我国，然后 在国内分装贴上洋标签，便入市销售。其次是价 格高，一瓶洋酒售价低则七八十元，多则成百上 千元，在无法明确其内质的情况下，选购时需慎 之又慎。再者是口感不同，针对西方人生产的洋 酒，口味较为干涩，与我国传统饮食习惯有一定 的差距，不顺应自己的口味又如何享受品酒的乐 趣呢？ 谨防假冒洋酒的注意事项 一看酒瓶包装上是否贴有“CIQ” 验讫标志 和商检合格证书。 二看包装：假洋酒的外包装纸盒印刷比较 粗糙，盒底暗记不清，酒瓶及瓶塞制造粗 糙，商标印刷粗糙，色泽不够明亮，并有 明显的人工黏贴痕迹。 三感官：在外观、色泽、气味、口味等方 面有明显差异。 谨防假冒洋酒的注意事项 真正的进口食品必须有正式中文说明的食品 标签，并注明品名、净含量、原产国、生产 日期等信息。另外，消费者也可向经销商索 要查看“进口食品卫生证书”。该证书是检验 检疫部门对进口食品检验检疫合格后签发的“
