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1、教 你 制 作 水 果 酵 素 岳 斌 高级工程师 13893766022 何谓酵素 酵素又称为 酶是各种生物化学反应 的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是 它启动了细胞之活力，使细胞展现出种种 生命现象，如果没有酵素，卵子、精子就 无法结合，植物无法行光合作用，所以细 胞活动都将失去动力，生命现象亦无从产 生。 美国自然疗法博士伯特.圣提诺说： 人体像灯泡，酵素像电流。 人体内到底有多少种酵素呢？ 有人说一千 五百种，也有人说四千多种甚 至上万种等，因为截至目前尚无人知道 ，所以至今成谜，不过可以肯定的是已被发 现并命名的酵素有七百多种，酵素的特性已 被注目，科学家们正日以继夜的在加速研究
2、，我们相信维他命时代后，就是酵素时代 。 食物酵素可分成以下四大类： 1. 脂肪酶-分解脂肪 2. 蛋白酶-分解蛋白质 3. 纤维酶-分解纤维 4. 淀粉酶-分解淀粉 生物课本也谈到，酵素会将淀粉分解成葡萄糖、蛋 白质，分解成胺基酸，脂肪分解成脂肪酸，这些养 份才能被细胞吸收利用。 酵素是蛋白质构成，但蛋白质不一定是酵素。由于 酵素具有单一性，所以一种酵素只有一种功能，每 种酵素各司其职，共同维持人体各种机能的正常运 作，举凡肌肉的运动、神经传导、心跳、呼吸、思 考、消化食物、建构、修补组织及加强解毒功能等 等，均需酵素来催动，所以说，没有酵素，就没有 生命。 一九九七年美、英、丹麦三位学者，
3、因对酵素可以 储藏并转化成能做先驱性的研究而同获诺贝尔化学 奖，其中波以尔博士更指出，酵素就好比细胞的货 币，再次证明了酵素对人体的重要性。 酵素与人体的关系 酵素是一种很特殊的复杂性蛋白质，它 在人体内担任新陈代谢中各种化学变化最 重要的媒介体，也就是说体内若没有酵素 ，就不会有学变化，也就无法营新陈代谢 作用，当然就没有生命。因为人体是一家 最精密的化学工厂，不计其数的各种化学 变化，在各器官中日以继夜的默默进行着 ，当然最重要的是靠成千上万的各种酵素 ，各司其职充分运作配合，才能顺利进 行。 P.S.酵素与酵母的分别 酵母（YEAST）是把糖分解成酒精及二氧化碳 的菌类，用于酒类酿造、面
4、包制造的发酵剂。 酵素（ENZYME）系由圆形质所形成，类似蛋 白的有机胶状物质，其功能可分为消化、消炎、 抗菌、分解、还原、转移、凝血、解糖、解胶、 防御、再生等千变万化，使生物能在大自然中延 续生命。 水果酵素的制作过程 所需材料 水果(共十种) 葡萄20粒（不是提子） 苹果1个（去心不去皮，切四半） 番石榴1个（去籽不去皮，也切四半） 青木瓜1个（去籽不去皮，切四半后再切大块） 红肉火龙果1个（不去红皮，只将上面的小叶去掉， 切四块） 青酪梨(牛油果）2个（去籽去尾不去皮切四块） 奇异果3个（去蒂不去皮，切两半） 甜菜根1颗（去尾，切四块) 菠萝1个（中的，青皮的，只要去头尾不要去皮）
5、蕃茄2个（去蒂不去皮，切四半，去籽） 大部分的水果都不必去皮 所需配料： 红糖或黑糖900克 原蔗糖900克 蜂蜜600克 菌种一包(就是上次泡过留下的水果渣) 冷开水 高度白酒1瓶（用来消毒玻璃瓮） 制作方法： 1.提前一天将所有水果清洁干净，建议 用苏打粉勾兑水后作为清洁剂。 2.奇异果尽量把毛刷掉，菠萝用钢丝球 刷干净。 3.所有水果清洗的时候尽量避免伤皮， 以免进入水份。 4.所有水果清洁干净后自然风干一晚。 5.凉开水也建议提前一天烧好。 6.水果尽量不要选太熟的，切扇形，不 要太薄，以免浸泡过程中溶掉，造成 很多沉淀物。 制作方法： 7. 所有水果切好之后放入玻璃瓮中，然后加入 9
6、00克红糖，900克蔗糖，600克蜂蜜，菌种1 包，冷开水最后加入，份量约是超过瓶子的 一半。 8. 用塑胶袋两层套在瓶口，然后用透明胶将塑 胶袋固定在瓶口上（塑胶袋第二天会因为发 酵而涨起来，用针刺几个小孔透气即可）。 9. 发酵21-25天之后即可开封饮用，里面的水果 渣就是菌种分配给有需要的人继续制作，以 上份量可产生5包新的菌种。 制作方法： 10.过滤网及分装瓶子，最好是玻璃瓶子，而盖 子则要用塑料类，因金属会跟酵素起化学作 用对人体有害。 制 作 完 成 发酵二十天后的样子 我们为什么会缺乏酵素？需如何补充？ 酵素越缺乏时，人就会越易老化；反之，酵 素眝存越多，人就越健康。 为什么
7、会缺乏酵素呢？- 是人类自己的偏食（ 只吃酸性食物或碱性食品），造成酸碱度不 平衡，以血液来说，最适当微弱碱性，这取 决于饮食习惯。- 是食用煮过、加压过的食 物，因为酵素最怕高温，如果温度超过50 ，则酵素大部份将被破坏，所以这些食物均 已不含任何酵素。 食物中缺乏酵素，容易使消化器官工作过度 ，因为原本食物内所含酵素有能力负担高达 75的消化任务，此时便完全落在消化器官 上，消化食物时所需的大量能量，变有赖于 体内其它器官的支持，许多常在吃了一顿大 餐后，便觉得想睡或有倦感，便是这种原因 ，当人体优先将体内酵素用于消化器官时， 会从免疫系统中夺取酵素，而忽略了维护健 康的重要任务，终究会导
8、致许多退化性的疾 病。 一个人的酵素贮存量和能量成正比。年龄递 增，酵素会慢慢减少，减到无法满足新陈代 谢的需要时，人就会死亡。当体内酵素作用 衰弱或减少，就会有各种症状出现，药治疗 这些毛病，第一种方法是正常的饮食习惯， 还有健康的生活空间。但今日的社会环境能 否享受生活则大有问题，因为空气污染、水 质污染、农药污染、西药、防腐剂.等等， 直接或间接的影响酵素的功能。 另一种方法是从体外直接输入与体内相同的 酵素。如果每个人摄取较多的体外酵素 ，我们的酵素贮存量将不会快速用尽，体内 的新陈代谢酵素将会比较平均分配各个器官 ，这也是想要维持健康的人，每天最应该做 的事。 获得体外酵素的两大途径
9、：一是生食。一是摄取酵素 补充物。 生食较麻烦费时，一次吃不了几种，且大环境的改变安 全堪虑。因为体内缺乏多少酵素，缺少哪些酵素，我 们并不知道，所以最安全、方便、有效的方法就是食 用天然复合酵素制品。 天然活性复合酵素谁最需要 1. 希望改善体质，增进健康，及恢复健康的 人。 2. 免疫性差，很容易感染疾病的人。 3. 手术前后病患。 4. 产前产后的妇女。 5. 肝脏功能不良容易疲劳的人。 6. 神经衰弱、性功能失调的人。 天然活性复合酵素谁最需要 7. 先天性肠胃失调的人。 8. 精神不振，经常性昏昏沉沉的人。 9. 未老先衰，体弱多病的人。 10. 患有各种不明疾病的半个健康人。 11
10、. 喜好肉食主义，不喜蔬果偏食的人。 12. 长年茹素，喜好清静（可补充营养促进细胞安定 ）。 天然活性复合酵素谁最需要 P.S.成长中的小孩更需要补充营养： 因为: 1. 先天体质不好者，需服用酵素改变体质。 2. 小孩发烧、生病和运动时会消耗大量酵素。 3. 现今小孩吃的食物，大多缺乏脂肪酶、淀粉 酶和蛋白脢三大类有助消化的酵素，而造成过敏、超 重、便秘、倦怠等症状。 年龄大、病患、运动员酵素需求量增多 年龄增大，酵素库存量越少，因此尽其所 能补充酵素，更能延年益寿。 病患对酵素的消耗量大增，酵素的贮存量 会快速用完，因此想赶病愈，食用酵素补充 一定有效。 至于运动员，酵素使用量原本就比平
11、常多 ，且运动员大都熟食，这好比蜡烛两头烧， 所以运动员更需大量补充酵素。 酵素能治病的六种作用 摘自医学博世森田义雄的报告 1.整备体内环境 - 这项作用是使体内血液成弱碱性， 清除体内废物，保持肠内细菌平衡、强化细胞、促进 消化、加强抵抗力、保持各方面平衡。 2.抗炎作用 发炎是部分细胞受伤的部位，细菌筑巢 生长，治疗发炎，是酵素搬运白血球，使白血球功能 良好，给予受伤的细胞力量。 3.抗菌作用 酵素可以促进白血球杀菌，另外本身具 有抗菌作用能杀死细菌。另一方 面，也有促进细胞 新生的作用，故可从根本上治病。 酵素能治病的六种作用 4.分解作用 酵素的重要功能，可清除患处或血管中 聚积的废
12、物，恢复正常功能。还 可帮助消化、吸收食物。 5.净化血液 把血液中的废物排出体外，分解发炎病 毒，分解造成酸性血液的胆固 醇，使血液呈现弱碱性，永保血液循环畅通。 6.细胞新生作用 能促进细胞的新陈代谢，增强体力 ，促使遭受破坏的细胞新生。任 何病患都一样，要治疗身体必须靠基本的自然治愈 力，特效药的抗生素可以杀死病菌，却不能生新细胞 。 酵素对疾病有六种作用，这些促进作用是酵素的媒介 作用使然。这些作用不是个别发生的，而是一起发生 的，因此作用时间与一般药品不同，需要一些时日， 但是能根治，不是只治一个病，而是医治整个身体。 酵素能治病的六种作用 酵素对疾病有六种作用，这些促进作用是酵 素的媒介作用使然。这些作用不是个别发生 的，而是一起发生的，因此作用时间与一般 药品不同，需要一些时日，但是能根治，不 是只治一个病，而是医治整个身体。 所以当今你想要保持健康的身体，更重 要的观念已不再是用什么药治什么病，而是 要寻求用什么方法使的体内整个新陈代谢作 用正常运行，使各种疾病自然消失于无形， 这个方法除了随时补充酵素外，别无选择了 。 知识回顾知识回顾 Knowledge Knowledge ReviewReview
