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1、咨询电话询电话 ： 22238375 咨询电话询电话 ： 22238375 东莞市妇幼保健院儿童保健科 谢洋 集体儿童膳食及营养管理 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 幼儿营养与膳食安排 n一、幼儿进食特点： n生长速度减慢 n心理行为影响 n家庭成员的影响 n进食技能发育状况 n食欲波动 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 二、幼儿食物的选择 n乳和乳制品 n谷类食品 n鱼、肉、禽、蛋及其替代物 n蔬菜和水果 n油、
2、糖、盐及其他调味品 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 n油脂2530g n奶类及奶制品300400g n大豆类及其制品25g n鱼虾类4050g 禽畜肉类3040g n蛋类60g n蔬菜200250g n水果150300g n谷类180-260g 东东莞市妇妇幼
3、保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 三、36岁幼儿膳食基本要求 n平衡膳食： 4蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比值接近1：1 ：45，各占总热能的12%15%,30%35%,50% 60%。 4 动物蛋白质与豆类及其制品的数量最好不少于1日 蛋白质总量的1/2。 4膳食中宜适量选用一些杂粮。 4各种肉类宜轮换食用，每周有23次鱼类，12 次海产品，1次动物肝脏，1次动物血。 4 注意烹调的口感、软硬
4、度、形状、色泽等。 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 合理进餐 n一般安排为早、中、晚3餐及午后1次点心、晚餐后1次点心 的“三餐两点”进
5、食方式，应兼顾各种营养素的比例，将食物 恰当地分配在4次进餐中。 4早餐30% 4中餐30% 4午后点心10% 4晚餐及晚点30% 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 2-3岁幼儿食谱举例 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 46岁幼儿食谱举例 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 培养良好的饮食习惯 n1. 合理安排饮食，一日三餐加1
6、次-2次点心，定时、定点、 定量用餐； n2. 饭前不吃糖果、不饮汽水等零食； n3. 饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动； n4. 养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，既可增 加进食的兴趣，又可培养孩子的自信心和独立能力； n5. 吃饭时专心，不边看电视或边玩边吃； n6.不要一次给孩子盛太多的饭菜，先少盛，吃完后，吃完后 再添，以免养成剩菜、剩饭的习惯； 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ：
7、 22238375 带量食谱制定 n手工法：经验法、食物交换分法 n计算法 n软件编制法 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 n经验法：根据多年的工作经验以及其它单位食谱编制本幼儿 园食谱，对于营养估计比较粗略，容易出现一定的偏差； n物交换份法：根据居民膳食宝塔学龄前儿童推荐量，以及食 物交换份表，对儿童一周食谱进行编制，适用于非营养专业 的人员掌握，但是对于食谱需进一步调整； 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 表一
8、、各类食物交换份的营养价值 组别类别每份重量能量蛋白质脂肪糖类 谷薯组谷薯类25902.020.0 果蔬组蔬菜类500905.017.0 水果类200901.021.0 肉蛋组大豆类25909.04.04.0 奶类160905.05.06.0 肉蛋类50909.06.0 供热组硬果类15904.07.02.0 油脂类 109010.0 纯糖类 209020.0 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 表二、等值谷薯类食品交换表 分类重量食品 糕点20饼干、蛋糕、江米条、麻花、桃酥等 米25大米、小米、糯米、薏米
9、、米粉 面25面粉、龙须面、通心粉、油条、油饼 杂粮25高梁、玉米、燕麦、荞麦、莜麦 杂豆25绿豆、红豆、干豇豆、干豌豆、干蚕豆、芸豆 面食35馒头、面包、花卷、窝头、烧饼、烙饼、切面 鲜品100马铃薯、红薯、白薯、鲜玉米 200鲜玉米（中个带棒心） 其他熟食75燕麦饭、煮熟的面条 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 表三、等值蔬菜类食品交换表 分类重量食品 叶茎类500大小白菜、圆白菜、菠菜、韭菜、芹菜、春菜、苋菜、空心 菜、茼篙、等 苔、花类500油菜（苔）、花菜（白、绿色）、绿豆芽 瓜茄类500冬瓜、
10、黄瓜、葫芦、丝瓜、苦瓜、辣椒、南瓜、茄子 菌藻类500鲜蘑菇、湿海带、水发木耳 根茎类500白萝卜、茭白、竹笋 鲜豆类300豇豆、豆角、四季豆、豌豆苗 75毛豆、豌豆、蚕豆 其他200胡萝卜 150藕 100芋头、慈菇 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 表四、等值水果类食品交换表 重量（g）食品 500西瓜、芒果、梨 250橙、柑桔、柚、李子、苹果、桃、枇杷、葡萄、猕猴桃、草莓、 菠萝、杏、柿子 150香蕉、山楂、荔枝 100鲜枣 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇
11、幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 表五、等值大豆类食品交换表 重量（g）食品 20腐竹 25大豆（粉） 50豆腐丝、豆腐干、油豆腐 100豆腐 150嫩豆腐 250豆浆（黄豆：水1：8） 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 表六、等值奶类食品交换表 重量（g）食品 20全脂奶粉、低脂奶粉 25脱脂奶粉、奶酪 160牛奶、羊奶、酸奶（125） 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 表七、等值肉蛋类食品交换表
12、分类重量食品 畜肉类20香肠、熟火腿、熟腊肉、卤猪杂 25肥、瘦猪肉 35火腿肠、叉烧肉、午餐肉、熟酱牛肉等 50瘦猪肉、瘦牛肉、瘦羊肉、排骨 100兔肉 禽肉类100鸡肉 50鹅肉、鸭肉 蛋类60鸡蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋 鱼虾类150草鱼、带鱼、鲫鱼、鲢鱼、对虾、蟹等 350水浸海参 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 表八、等值供热类食物交换表 重量（g）食 品 10各种植物油和动物油 15核桃仁、花生仁（干、炒，30粒）、南瓜子、葵瓜子、西瓜子、 松子、杏仁、黑芝麻、芝麻酱 20白糖、红糖 东东莞市
13、妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 表九、不同能量所需的各组食品交换份数 能量交换份谷薯组果蔬组肉蛋组供热组 120012.5821.52 14001610222 16001812222 180020.51422.52 200022.51522.53 22002517233 24002719233 260029.520243.5 2800322224.53.5 3000342424.53.5 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375
14、食谱制定举例 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 集体儿童膳食调查调查 n膳食调查调查 n膳食调查是营养调查的基本组成部分，儿童膳食调查的目 的是了解不同生活条件下儿童的饮食习惯和所吃食物的种 类和数量，计算每人每日各种营养素的摄入量，并与供给 量标准相比较，进行营养评价，从中发现问题 ，研究对健 康及生长发育的影响因素，从而采取措施、改进膳食、提高 儿童的营养状况。 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 膳食调查调查 流
15、程步骤骤 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 准备备 n生食秤,熟食秤 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 准备 n一周带量食谱 n各类记录表格 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 带带量食谱谱 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 食堂生食称重记录
16、记录 表 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 熟食称重记录记录 表 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 做好沟通工作 n沟通 n和主管园长沟通 n和老师沟通 n和厨房的师傅们沟通 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 实实施 n对每天制作食物的原料进行称重 n要点: 4对调对调 味品进进行首重登记记和末重登记记 4叶菜类捡类捡 摘菜叶后进进行生重称重 4所有食物是在未清洗前 4称重前进进行秤的校正,对对称重所用容器重量也要 掌握清楚 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 东东莞市妇妇幼保健 院 咨询电话询电话 ： 22238375 要点 n食物制作后摊凉时进行熟重称重 n一般情况下各班所盛饭菜容器即不锈钢容器规格一致,明确 记录不
