《2019年餐厅管理员岗位职责》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2019年餐厅管理员岗位职责（8页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、餐厅管理员岗位职责 为确保学生和教师的食品卫生安全经研究决定特制定以下岗位职责 1、教育全体员工树立责任重于泰山、服务育人的思想 2、要求职工坚持定期体检持证上岗组织职工定期学习有关卫生法和卫生知识保持良好的卫生习惯 3、根据小学生的健康标准做好营养食谱的调配工作 4、食堂工作人员必须按操作规程进行操作如有违反视其情节对个人做出处罚 5、负责把好食品进货关按有关规定进货如存货有过期或变质食品应及时报告校长请求处理销毁 6、每天下班前应检查各组是否关闭水电气和门窗 7、负责食品的发放工作必须严格把关间隔有序 8、如发生意外事故应立即组织人员进行处理通知家长上报有关部门调查有关责任人员 食堂管理员
2、岗位职责 1、本岗对校长负责在总务主任直接领导下工作 2、全面负责食堂工作组织食堂全体职工认真学习学校有关政策、制度学习职工道德规范钻研技术落实学校领导对食堂工作的各项指导落实防火、防盗的有关规定教育职工树立良好形象不断改进服务态度 3、在主管主任指导下具体负责食堂各岗位人员安排处理好日常事物及时解决有关问题保持良好工作秩序 4、妥善安排伙食掌握好食品用量搞好成本核算防止过量盈余和亏损节约粮食、水电杜绝浪费现象 5、指导食堂会计、出纳管理好帐目、现金做到日清月结按月公布 6、主持召开伙食委员会会议主动征求师生的意见和建议认真分析研究及时改进工作 7、带领全体职工做好防火、防盗工作认真检查各个环
3、节的安全隐患保证安全生产 8、认真督促检查食堂环境卫生与食品卫生把好质量关严禁使用腐烂、变质、受污染及劣质原料严禁出售质量不过关的食品严防食物中毒 9、做好职工政治思想工作关心职工身体和生活积极帮助解决生活等各方面的困难组织好饮事员健康年检和招聘人员体检 10、协助主管领导完成对食堂职工的考核并提出奖惩建议完成主管领导交办的其他工作 芦台一中食堂 1999年3月 伙食管理 指导思想 加强炊管人员的思想工作提高认识明确目的摆好关系使他们认识到伙食工作不仅是保障学生吃好而且关系到学生德、智、体全面发展的大问题关系到学校稳定和改革发展的大局要把伙房的工作与学校整体工作统一起来充分调动炊事人员的积极性
4、搞好伙食把学生作为真正的伙食服务主体 一、劳动纪律 1、伙房工作要围绕学校的中心工作来抓与学校的步调一致 2、炊事人员要服从领导听从分配不能各行其是各把各号各吹各的调要以学校工作为重共同把伙食搞好 3、遵守作息时间不迟到不早退不旷工有事、有病请假如迟到或早退5分钟以上者罚款2元10分钟以上者罚款4元依次类推旷工一天罚三天工资直至本月工资全部 4、负责记工者要坚持原则不优亲厚友一碗水端平一视同仁 5、工作中积极主动服从管理和组长安排伙房是个整体既有分工又有合作对于不服从分配者罚款2元对出工不出力者罚款2元 6、工作中严格按技术规定操作如违反规定操作造成事故责任自负还要赔偿损失 7、端正劳动态度树
5、立为师生服务的形象 二、严把各个环节 严格采购、保管、制作、销售以及售后各个环节的管理最大限度地降低成本使伙食价格在市场经济物价不稳定的情况下保持稳定不让学生的利益受到冲击 1、采购由专人管理管理员要摸清市场行情精打细算把好进货的每道关 2、米、面、油、调料、酱制品等各个供货单位要验收他们的卫生许可证将复印件存档验收质量价格最低 3、坚持每天从批发市场购进蔬菜专人采购群众监督物美价廉不买人情菜随时更换货主防止拉私人关系 4、保管上专人验收专人保管群众监督对每天购入货物要验收质量核对价格发现问题及时解决生、熟物品分开存放要有出入库单 5、加工时要有出入库手续保管开出入库单闲杂人员不得随意出入仓库
6、仓库内要保持清洁防鼠、防盗、防发霉变质防止别有用心人员在仓库内做手脚加工要细米、肉、鱼、蔬菜等要洗干净没有把握的食品不得下锅饭菜要蒸熟不让师生吃无把握的饭菜防止食物中毒如发生问题管理员、组长、主要负责人要给予罚款、行政处分或法律责任加工要合理讲究营养配餐要根据学生的需要合理搭配品种花样要多有高有底高档菜不少于6种中低档的大众菜不少于6种价格在0.4元1.2元之间照顾生活困难的学生主食品种不少于6种粗细搭配花样不断翻新坚持节约的原则做到计划用粮、油、菜尽量少剩饭菜但也不能不够合理计划好并注意节约水、电、煤 6、在销售上坚持制止售人情饭坚持做到领导与群众、生人与熟人、教师与学生三个一样如发现有售有
7、情饭者要重罚100200元超过三次者开除工职 三、服务态度 加强炊管人员的政治思想工作使他们提高认识明确目的摆好关系搞好伙食把学生作为真正的伙食服务主体 1、事业心和进取心 遵纪守法遵守各项规章制度干一行爱一行勤奋努力默默无闻当好全校师生的后勤兵干好本职工作爱校如家爱生如子不断学习技术提高自己的技术水平不断改革创新 2、文明服务礼貌待人 文明服务就是说话要讲文明不许说粗话、脏话和蔼可亲礼貌待人不要因为学生一时的不礼貌而发生争执如果师傅与学生打架要追究师傅的责任因为学生是受教育者而我们是教育人的人事态严重者要开除工职 3、积极主动热情周到 在售饭时做到积极主动热情周到主动问学生如果学生声音小或说
8、不清要耐心不要急躁要表现出一定的高雅气质 四、卫生 1、饮食卫生 把好各个环节严防食物中毒不买有腐蚀迹象的食品严格操作规程各类物品必须烧熟煮透生、熟物品分开存放剩余食品加盖有必要的放入冰箱吃前必须加热酱制品严把进货渠道要有卫生许可证进正式厂家的货物杜绝进发霉变质的食物 2、环境卫生 搞好环境卫生预防意外事故发生实行定时定期消毒、打扫每日由专人管理对食堂餐厅、操作间、库房等场所适时喷洒无毒长效药剂每日清扫三次每周大扫除一次各类餐具、炊具用后必须消毒保洁柜必须长期保持清洁 3、个人卫生 要求每个人必须持健康证上岗严格执行体检制度及时发展各种疾病要求职工做到四勤即：勤洗手剪指甲；勤洗澡（每周至少两次
9、）理发；勤洗被褥；勤换工作服、工作帽上岗工作严禁一切不良动作和习惯上岗前、便后必须洗手 安全防范 五、安全操作 遵守各项制度严格按规定操作不得违规工作期间禁止打逗爱护公物使用电器者要注意安全防触电防止意外事故发生如果违反操作规定和各项防范措施发生问题自负 1、防火、防盗 责任人：张爱山、张启元、马太兴、张振忠、李树林、贾东落实防火、防盗条例督促和检查防火防盗措施排除各方面隐患并上报主管领导验收负责伙房内部、院区、宿舍、财务室防火防盗工作定期定时检查各个位置火灾隐患防盗设施检查消防器材门窗护栏是否有问题发现问题及时处理不能解决的问题及时上报指导全体职工处理特殊情况消防器材的使用 财务人员坚持财会
10、原则不合财经规定手续的款项要拒付严格管理好帐目、保险柜、微机管理系统日清月结在月底向主管领导报收支情况领导所要报表及时呈报保险柜内存放现金不得超过银行有关规定有特殊情况要请示领导批准否则违反规定发生问题自负 2、防止食物中毒 把住进货、加工、销售各个环节严防食物中毒坚决不收、不做、不买有发霉变质物品管理员、保管员要切实负起责任来闲杂人员不得进入库房、操作间内随时开门锁门下班前要认真检查各处的门窗是否关好和锁好 六、加强民主管理与民主监督成立由住校师生代表组成的伙食管理委员会参与伙食管理建立信息反馈意见箱为入伙师生民主监督提供方便 w-orphan;text-align:left;line-height:150%;
