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1、茶艺师初级复习材料一、单项选择1. 原始社会茶具的特点是(A)。 A、一器多用 B、石制茶具 C、铁制茶具 D、陶制茶具2. 茶具这一概念最早出现于西汉时期(A)中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒僮约 B、陆羽茶经 C、王褒茶经 D、陆羽僮约3. 宋代哥窑的产地在(D)。 A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉4. 景瓷宜陶是(C)茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代5. (C)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷6. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是(B)优点之一。 A、金属茶具 B、
2、紫砂茶具 C、青瓷茶具 D、漆器茶具7. (D)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇8. (C)瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。 A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑9. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是(C)的优点。 A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、金属茶具 D、竹木茶具10. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是(C)。 A、许世海 B、陈鸣远 C、顾景洲 D、邵大亨11. 茶荷是用来从茶叶罐中(B)的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A、均匀茶汤浓度 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、
3、储放茶渣12. 茶海是用来(B)。 A、取茶渣 B、均匀茶汤浓度 C、盛取干茶 D、嗅茶香13. 80水温比较适宜冲泡(D)茶叶。 A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶14. 90左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。 A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶15. 95以上的水温适宜冲泡(B)茶叶。 A、西湖龙井 B、乌龙茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰16. (B)泡茶，汤色明亮，香味俱佳。 A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自来水17. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质(C)。 A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩 C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐
4、，汤味苦涩18. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(D)。 A、汤味变淡 B、汤色金黄 C、汤味带咸 D、香气变淡19. 通常用pH值表示溶液的(D)。 A、温度 B、浓度 C、浑浊度 D、酸碱度20. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(C)，茶叶褐变速度将增加35倍。 A、6 B、8 C、10 D、1221. (A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A、原始社会 B、西汉时期 C、三国时期 D、战国时期22. 茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒茶谱 B、陆羽茶经 C、陆羽茶谱 D、王褒僮约23. (A)五大名窑是官窑
5、、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。 A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代24. 景瓷宜陶是(C)茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代25. (D)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇26. (C)瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。 A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑27. (D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。 A、釉里红 B、青花瓷 C、秘色瓷 D、广彩28. (B)是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A、茶托 B、
6、茶则 C、茶海 D、茶盅29. 茶海是用来(D)。 A、储放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均匀茶汤浓度30. 当下列水中(D)称为硬水。 A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。 B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。 C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。 D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。31. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质(C)。 A、茶叶下沉，新鲜度提高 B、茶叶下沉，新鲜度下降 C、茶浮水面，鲜爽味减弱 D、茶浮水面，鲜爽味提高32. 80水温比较适宜冲泡(C)茶叶。 A、花茶 B、红茶 C、绿茶 D、黑茶33. 9
7、0左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。 A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶34. 泡饮乌龙茶必须用(C)以上的水冲泡。 A、75 B、80 C、95 D、9035. 95以上的水温适宜冲泡(A)茶叶。 A、普洱茶 B、花茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰36. 下列(C)井水，水质较差，不适宜泡茶。 A、柳毅井 B、文君井 C、城内井 D、薛涛井37. 下列(B)是中国“五大名泉”之一。 A、庐山玉帘泉 B、济南趵突泉 C、杭州六一泉 D、苏州白云泉38. (C)是大众首选的自来水软化的方法。 A、离子交换 B、二次蒸馏 C、静置煮沸 D、氧化处理39. 职业道德是(B)所应遵循的道德原则和
8、规范的总和。 A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中 C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中40. 职业道德品质的含义应包括(D)。 A、职业观念、职业良心和个人信念 B、职业观念、职业修养和理论水平 C、职业观念、文化修养和职业良心 D、职业观念、职业良心和职业自豪感41. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。 A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展42. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。 A、相互批评和监督 B、批评与自我批
9、评 C、监督和揭发 D、学习和攀比43. 擂茶在宋代称为(B)。 A、米粥 B、茗粥 C、黍粥 D、面粥44. 明代饮用茶叶主要是(C)。 A、团茶 B、饼茶 C、散茶 D、粒茶45. 世界上第一部茶书的书名是(C)。 A、补茶经 B、续茶谱 C、茶经 D、茶录46. 世界上第一部(D)的作者是陆羽。 A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书47. 社会鼎盛是唐代(B)的主要原因。 A、饮酒盛行 B、饮茶盛行 C、斗茶盛行 D、斗鸡盛行48. 唐代饼茶的制作需经过的工序是(A)。 A、炙、碾、罗 B、煮、煎、滤 C、晒、煮、擂 D、蒸、煮、泡49. (D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代
10、 B、元代 C、宋代 D、唐代50. 宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。 A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶51. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(B)。 A、北苑别录 B、大观茶论 C、茶录 D、茶疏52. 点茶法是(C)的主要饮茶方法。 A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代53. 茶叶的物质与精神财富的总和称为(A)。 A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宫廷茶文化 D、文士茶文化54. 茶道精神是(C)的核心 。 A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术55. 时兴(D)的地点是潮汕和漳泉 A、黑茶茶艺 B、茉莉花茶艺 C、红茶茶艺 D、乌龙茶艺56. 品茗、营业、表演是(D
11、)的三种形态。 A、游艺 B、文艺 C、画艺 D、茶艺57. 雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能。 A、茶文化 B、竹文化 C、石文化 D、砚文化58. 茶树性(A)、湿润，对纬度的要求是南纬45与北纬38之间都可以种植。 A、喜温凉 B、喜温热 C、喜温暖 D、喜凉爽59. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或(D)色。 A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄60. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及(D)的黄茶类等共六大类。 A、大部分发酵 B、重发酵 C、部分发酵 D、轻发酵61. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶(C)，乌龙茶花香。 A、花香
12、B、果香 C、板栗香 D、甜香62. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量(D)。 A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml63. 红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(A)的决定性成分。 A、刺激性和鲜爽度 B、浓醇和鲜爽度 C、刺激性和醇厚度 D、刺激性和甘鲜度64. 审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重(B)两因子。 A、汤色与滋味 B、香气与滋味 C、外形与滋味 D、色泽与香气65. 乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈(C)，高52mm，容量100ml。 A、三角形 B、钟形 C、倒钟形 D、园筒形66. 防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温
13、高湿和(D)。 A、无光线 B、灯光照射 C、漫射光照射 D、阳光直射67. 引发茶叶变质的主要因素有(D)等。 A、磁线 B、射线 C、红外线 D、光线68. 茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(C)。 A、增进品质 B、提高香气 C、加速变质 D、促进物质转化69. 通常泡茶用水的总硬度不超过(A)。 A、250 G B、300 G C、350 G D、450 G70. 泡茶用水要求pH值(D)。 A、 2 B、 3 C、 4 D、 571. 要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、(B)备器、冲泡、品尝。 A、观色 B、择水 C、闻香 D、赏茶72. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(C)、净度来看。 A、滋味 B、汤色 C、香气 D、季节73 陆羽茶经指出：其水，用(C)上，江水中，井水下。 A、蒸馏水 B、纯净水 C、山水 D、雨水74. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。 A、高冲水 B、分茶 C、冲泡 D、淋
