食品生物化学复习题(2013)

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1、 糖 选择题1、 糖原合成时，提供能量的是（c ）A ATP B GTP C UTP D CTP 2、Krebs 除了提出三羧酸循环外，还提出了（ c）A 丙氨酸葡萄糖循环 B 嘌呤核苷酸循环 C 鸟氨酸循环 D 蛋氨酸循环3、以下是糖酵解过程中的几个反应，其中（ d）是可逆的反应。A 磷酸烯醇式丙酮酸丙酮酸B 6-磷酸果糖1，6二磷酸果糖C 葡萄糖6磷酸葡萄糖D 1，3二磷酸甘油酸3磷酸甘油酸4、生物体内ATP最主要的来源是（d ）A 糖酵解B 三羧酸循环 C 磷酸戊糖途径 D 氧化磷酸化作用5、乳酸转变为葡萄糖的过程属于（c ）A 糖酵解B 糖原合成 C 糖异生 D 糖的有氧氧化6、一分子

2、葡萄糖经有氧氧化可产生（a ）分子ATPA 30/32 B 2/3 C 24/26 D 12/157、在厌氧条件下，（c ） 会在哺乳动物肌肉中积累A 丙酮酸 B乙醇 C 乳酸 D 二氧化碳8、糖酵解在细胞的（b ）内进行。A 线粒体 B 胞液 C 内质网膜上 D 细胞核9、1mol 丙酮酸在线粒体中完全氧化可生成（12.5 ）mol ATP。A 4 B 12 C 14 D 1510、糖酵解中，（d ）催化的反应不是限速反应。A 丙酮酸激酶 B 磷酸果糖激酶 C 己糖激酶 D磷酸丙糖异构酶11、磷酸戊糖途径的生理意义是 （ b）A 提供NADH+ H+ B 提供NADPH+H+ C 提供6磷酸

3、葡萄糖 D 提供糖异生的原料12、糖异生过程经过（d ） 途径。A 乳酸途径 B 三羧酸途径 C 蛋氨酸途径 D 丙酮酸羧化支路13、关于三羧酸循环，（ a）描述是错误的。A 过程可逆 B 三大物质最终氧化途径 C 在线粒体中进行 D 三大物质互换途径14、糖的有氧氧化的最终产物是 （a ）A 二氧化碳、水和ATP B 乳酸 C 乳酸脱氢酶 D 乙酰辅酶A15、三羧酸循环中汗（ a） 步不可逆反应，（a ） 步底物磷酸化。A 3，1 B 2，2 C 3，2 D 2，116、三羧酸循环中，伴有底物磷酸化的是（b ）A 柠檬酸酮戊二酸 B酮戊二酸琥珀酸 C 琥珀酸延胡索酸 D延胡索酸苹果酸17、下

4、面酶不在细胞质中的是（ 无 ）A 异柠檬酸脱氢酶 B 苹果酸脱氢酶 C 丙酮酸脱氢酶系 D 柠檬酸合成酶18、下列酶中位于线粒体内膜上的是 （a ）A 琥珀酸脱氢酶 B 已糖激酶 C 延胡索酸酶 D 柠檬酸合成酶 填空题1、糖异生作用主要是在 肝脏胞液 内进行的，TCA循环在 线粒体 中进行的。2、乳酸脱氢酶有 5 种同工酶。3、 糖原分解的产物是游离的G6和1-P葡萄糖，糖原合成的重要活性形式是 UDPG 。4、 丙二酸可以抑制琥珀酸脱氢酶的活性，这种抑制作用可以通过加大琥珀酸的量来抵消，所以丙二酸是琥珀酸脱氢酶的 竞争 性抑制剂。7、体内非糖前体物质主要有 甘油 ， 氨基酸 ，和 乳酸 。

5、8、糖酵解在细胞的 胞液 中进行，该途径是将 G6 转变为 乳酸 ，同时生成 ATP 的一系列酶促反应。9、丙酮酸在有氧的情况下进入 线粒体 被分解为二氧化碳，在无氧的条件下转变为 乳酸 /乙醇 。10、胰岛素的功能是 调节糖代谢，降低血糖水平 。11、血糖主要指血液中所含的 G6 ，分布在红细胞和血浆中。判断改错1、酵解的过程是将葡萄糖氧化分解为二氧化碳和水的途径。（错）名词解释1、糖异生作用 p269 2、磷酸戊糖途径p267 3、糖酵解p262问答题 1、简述动物体内糖的来源和去路。 2、简述三羧酸循环的生理意义。3、 简述磷酸戊糖途径的特点及其生物学意义。P2674、 丙酮酸的三个去处

6、。P2645、 试解释在缺氧的情况下，异氧生物细胞生成的发酵产物与做面包、酿酒以及肌肉疲劳等过程的关系。答：面包：酵母菌通过乙醇发酵产生二氧化碳，使面包发起来。酿酒：水果汁液经乙醇发酵产生乙醇，成为果酒中的乙醇成分肌肉疲劳：肌肉激烈紧张与运动过程中局部积累的乳酸，造成疲劳的疼痛感。论述题 1、说明动物机体糖代谢的主要途径 p2712、试述三羧酸循环是糖、脂、蛋白质三大物质代谢的共通路。P264生物氧化 选择题1、呼吸链中将电子直接传递给氧的组分是（ c）A NADH B FAD C Cytaa3 D CoQ2、2，4-二硝基酚是氧化磷酸化的一种（c ）A 电子传递抑制剂 B 磷酸化抑制剂 C

7、解偶联剂 D 激活剂3、 氰化物中毒是由于抑制了（d ）A Cyta B Cytb C Cytc D Cytaa34、 NADH呼吸链的组成不包括（c ）A 辅酶I B 辅酶Q C 辅酶II D 细胞色素5、 氰化物抑制剂是（b）A 磷酸化抑制剂 B 抑制电子从Cytaa302的传递 C 接偶联剂 D 抑制从CoQ CytC的电子传递6、 氰化物中毒是由于它阻断（d ）A NAD+CoQ B CoQ Cytb C Cytb Cytc D Cytaa3O27、 呼吸链中的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是(d)A c1b c aa3 o2 B c c1b aa3 o2C c1cb aa3 o2

8、D b c1caa3 o28、 目前被认为能解释氧化磷酸化机制的假说是cA 化学偶联假说 B 构象变化偶联假说 C 化学渗透假说 D 诱导契合假说9、 NADH 电子传递链中与磷酸化相偶联的部位有（c ）A 1个 B 2个 C 3 个 D 4 个填空题1、生物体内重要的两条呼吸链的交汇点是 coQ 。2、 生物体内重要的呼吸链是 NADH 呼吸链和 FADH2 呼吸链。3、 生物体内呼吸链中唯一溶于水的组分是cytc（细胞色素c） .4、 动物体内磷酸化方式包括 氧化磷酸化 和 底物磷酸化 。5、 真核细胞氧化的主要场所是 线粒体 。6、由NADHO2的电子传递，释放的能量足以偶联ATP合成的

9、3个部位是 NADH-COQ 和 cytb-cytc1 以及 cytaa3-o2 。7、NADH链的P/O值 2.5 ，FADH2链的P/O值 1.5 。名词解释1、氧化磷酸化p320; 2、电子传递链 （呼吸链）p316; 3、生物氧化 p3134、底物水平磷酸化5、P：O p320问答1、电子传递链的定义、组成、并说明产能部位。P3162、 化学渗透假说的主要内容。P3213、 3、生物体内主要的高能键有那几种p314，生物氧化的特点。P313蛋白质选择题1、蛋白质的平均含氮量为（ c）A 26% B 6% C 16% D 66%2、下面氨基酸属于酸性氨基酸的是（d ）A 精氨酸和赖氨酸B

10、 谷氨酸和精氨酸 C 赖氨酸和谷氨酸 D 谷氨酸和天冬氨酸3、关于肽键描述不正确的是（ c）A 肽键中的CN键长比一般的C N短B肽键中的CN键长比一般的C =N长C肽键中的CN键可以自由旋转 D肽键形成的肽平面是刚性的。4、组成天然蛋白质的氨基酸有（b ）种A 10 B 20 C 30 D 405、蛋白质处于等电点时可使蛋白质分子的（d ）A 稳定性增加 B 表面净电荷增加 C 表面净电荷不变 D 溶解度最小6、蛋白质不同于氨基酸的理化性质（ d）A等电点 B 两性解离 C 呈色反应 D 胶体性7、天然蛋白质中含的20种氨基酸的结构（d ）A都是L-型 B 都是D-型 C 部分L-部分D-型

11、 D除甘氨酸外都是L-型8、蛋白质的三级结构是指（d ）A 亚基的立体排布 B 多肽链的主链构象C 多肽链的侧链构象 D蛋白质分子或亚基上所有原子的构象。9、蛋白质样品中（d ） 元素含量相对是恒定的。A 碳 B 氢C 氧 D 氮10、（ d） 是亚氨酸A酪氨酸 B 色氨酸 C 赖氨酸 D 脯氨酸11、蛋白质一级结构的主要维持的化学键是 （d ）A 酯键 B 二硫键 C 核苷键 D 肽键12、变性蛋白质其（ b）A一级结构破坏，理化性质改变 B 空间结构破坏，生物学活性丧失C 一级结构和空间结构同时破坏，溶解度降低 D 空间结构改变，理化性质不变13、测得某一蛋白质样品的氮含量为0.40克，则

12、此样品约含蛋白质（b ）克。A 2.00 B 2.50 C 3.00 D 6.2514、维持蛋白质胶体稳定性的因素有 （c ）A 水化膜 B 表面电荷 C 水化膜和表面电荷D 水化膜和分子大小15、蛋白质的一级结构及高级结构决定于（c ）A 分子中的氢键 B 分子中的盐键 C 氨基酸的组成和顺序 D 分子内部的疏水键填空题1、蛋白质变性的标志是 生物学活性丧失，理化性质改变 。2、维持蛋白质三级和四级结构的最主要的作用力是 疏水键 。 3、透析的方法是利用蛋白质的 胶体 性质。4、组成天然蛋白质的氨基酸有 20 种。5、一个肽平面结构中含有 6 个原子。6、碱性氨基酸主要有 His（组氨酸）

13、， Lys（赖氨酸） 和 Arg（精氨酸）。7、组成蛋白质的基本单位是 氨基酸 。8、写出氨基酸的结构通式 9、蛋白质胶体溶液稳定的因素是起分子表面的水化膜和 电荷 。10、规则的蛋白质二级结构有 螺旋 ， 折叠 ， 转角 。11、氨基酸处于等电点时，主要以 两性离子 形式存在，此时它的溶解度最小。12、蛋白质的a螺旋结构，其主链上所有的羧基氧和亚氨基氢都参与了链内 氢 键的形成，因此构象相当稳定。13、 在20种氨基酸中，能形成二硫键的氨基酸是 cys（半胱氨酸） 。14、 加入低浓度的中性盐可以使蛋白质溶解度增加，这种现象称为 盐溶 。15、各种蛋白质的含氮量比较恒定，平均值为 16% 左右。16、维持蛋白质二级结构的化学键主要为 氢键 。17、镰刀型细胞贫血病的病人异常红细胞与正常人的红细胞相比，仅仅是-链的第六位的氨基酸残基不同 glu（谷氨酸）被 val（缬氨酸） 取代。18、蛋白质的水溶液在280nm有强烈的吸收，主要是由于 phe苯丙氨酸，tyr酪氨酸