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1、板块一：知识重点1.化学与人类健康2.有机合成材料板块二：知识详解知识点一：化学与人类健康一 、 人类重要的营养物质1. 六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水前四者是有机物，而无机盐和水是无机物。维生素、无机盐和水可被人体直接吸收。2. 蛋白质n 功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。成人每天需6070g。n 存在：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分；植物的种子（如花生、大豆）。n 构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成。n 人体蛋白质代谢：人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里与水发生反应，生成氨基酸。氨基酸通过肠壁进入血液循环，一部分氨基酸被
2、氧化，生成尿素、二氧化碳和水等排出体外，同时放出热量供人体活动的需要。另一部分氨基酸再重新组成人体所需要的各种蛋白质，维持人体的生长发育和组织更新。n 几种蛋白质（维持生长发育，组织更新）u 血红蛋白：由血红素（含亚铁离子）和蛋白质构成作用：运输氧气和二氧化碳的载体（血红蛋白+O2氧合血红蛋白）l 一氧化碳中毒的原因：血红蛋白与一氧化碳的结合能力比与氧气结合的能力强200倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就会缺氧窒息而死亡。l 香烟烟气中含有一氧化碳、尼古丁、焦油等有毒物质。u 酶：酶是生物催化剂。特点：高效性、选择性、专一性n 蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质
3、。n 引起蛋白质变质的因素：u 物理：高温、紫外线等u 化学：强酸、强碱、重金属盐（银离子、铜离子、汞离子、钡离子）、有机物（甲醛、酒精）等u 应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。n 蛋白质的检验：点燃，如果有烧焦羽毛的气味，就说明有蛋白质。3. 糖类n 作用：是生命活动的主要供能物质（食物供给的总能量中60%70%来自糖类）。n 组成：由C、H、O三种元素组成。又叫做碳水化合物。n 常见的糖u 淀粉：存在于植物种子或块茎中。如稻、麦、马铃薯等。食物淀粉在人体内经酶的作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。葡萄糖经过肠壁吸收进入血液成为血糖，输送到人体的各个组织器官，
4、为人体组织提供营养，又在酶的作用下，转变为糖原贮藏在肝脏和肌肉中。u 葡萄糖（人体可直接吸收的糖）呼吸作用：C6H12O6+6O26CO2+6H2Ou 蔗糖：主要存在于甘蔗、甜菜中。生活中白糖、冰糖、红塘中的主要成分是蔗糖。n 富含淀粉的食物容易发生霉变（产生黄曲霉素）。只有温度达到280以上才能破坏黄曲霉素，所以霉变食物绝对不能食用。4. 油脂n 分类：在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。n 功能：提供大量能量。n 在正常情况下，每日需摄入5060g油脂。n 作用：维持生命活动的备用能源，是重要的供能物质；促进脂溶性维生素的吸收；保护内脏。5. 维生素n 存在：水果、
5、蔬菜、鱼类等。n 作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。n 缺维生素A会引发夜盲症；缺维生素C会引发坏血症。n 多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。6. 糖类、蛋白质、油脂的热值：脂肪蛋白质糖类7. 人体内含量最多的物质是水。二、 化学元素与人体健康l 组成人体的元素共50多种。人体中含量较多的元素有11种。在人体内含量超过0.01%的元素，称为常量元素。如氧、碳、氢、氮、钙等。含量在0.01%以下的元素，称为微量元素。如铁、铜、锌、氟、碘、硒等。l 人体中的常量元素n 钙u 来源：奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类u 钙摄入量过多的表现：结石、骨骼变粗u 缺钙的表现：（青少年）佝
6、偻病、发育不良；（老年人）骨质疏松u 99%存在于骨骼和牙齿中。u 成人体内约含钙1.2kg，主要以羟基磷酸钙的形式存在。n 钠和钾u Na+：存在于细胞外液，人体内含钠80120g。u K+：存在于细胞内液，成人每千克含钾约2g。u 作用：维持人体内的水分和维持体液恒定的pH。l 人体中的微量元素n 必需元素（20多种）n 铝、钡、钛等微量元素是人体的非必需元素。汞、铅、镉等是对人体有害的元素。n 即使是必需元素，也要合理摄入。元素对人体的作用摄入量过高、过低对人体的影响铁血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输缺铁会引起贫血锌影响人体发育缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良硒有防癌、抗癌作用缺硒
7、可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高，会使人中毒碘甲状腺素的重要成分缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。过量也会引起甲状腺肿大氟能防治龋齿缺氟易产生龋齿，过量会引起氟斑牙和氟骨病知识点二： 有机合成材料l 有机化合物化合物可分为有机化合物和无机化合物，有机化合物都含有碳元素。碳的氧化物、碳酸、碳酸盐等具有无机化合物的特点，属于无机化合物。n 生活中常见的有机物甲烷（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、乙醇（俗名：酒精）、乙酸（俗名：醋酸）、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、淀粉等n 有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同。n 在有机物中，碳原子可以和氮、氢、氧等原子直接
8、结合，而且碳原子之间可以互相连接起来，形成碳链或碳环。n 根据相对分子质量大小，有机物可分为小分子（如甲烷、乙醇、乙酸、葡萄糖）和有机高分子化合物（如蛋白质、淀粉等）n 含碳、氢（含碳、氢、氧）的有机物在充分燃烧时，产物都是二氧化碳和水。而在不充分燃烧时，产物是一氧化碳和水。l 有机合成材料n 有机高分子材料u 有机高分子材料可分为天然有机高分子材料和合成有机高分子材料。u 棉花、羊毛、蚕丝、天然橡胶等属于天然有机高分子材料。棉花点燃后产生烧纸气味。u 塑料、合成纤维、合成橡胶是三大合成材料。u 高分子材料的结构和性质链状结构热塑性如：聚乙烯塑料、聚氯乙烯塑料网状结构热固性如：酚醛塑料（电木）
9、、脲醛塑料（电玉）具有热塑性的塑料可以进行热修补。u 鉴别聚乙烯塑料和聚氯乙烯塑料：点燃后闻气味，有刺激性气味的为聚氯乙烯塑料。u 聚氯烯塑料袋有毒，不能装食品。u 鉴别羊毛线和合成纤维线：物理方法：用力拉，易断的为羊毛线，不易断的为合成纤维线。化学方法：点燃，产生烧焦羽毛气味，不易结球的为羊毛线；无气味，易结球的为合成纤维线。l “白色污染”及环境保护n 危害： 破坏土壤，污染地下水； 危害海洋生物的生存； 如果焚烧含氯塑料会产生有毒的氯化氢气体，从而对空气造成污染。n 解决途径： 减少使用不必要的塑料制品； 重复使用某些塑料制品，如塑料袋、塑料盒等； 使用一些新型的、可降解的塑料，如微生物
10、降解塑料和光降解塑料等； 回收各种废弃塑料。l 塑料的分类是回收和再利用的一大障碍。l 我们要控制使用保鲜膜。板块三：典型例题知识点一：化学与人类健康1 了解食品中的营养素此类题型要求学生了解最起码的食品营养成分知识，以便在膳食中合理搭配，确保在人体内持有各种营养成分。例1.(2005年安徽课改区)下列各类食物中蛋白质含量最丰富的是( )2 知道营养素或微量元素缺乏的后果该类题型重在考查学生了解各种营养素对生长发育重要意义的认识情况，从而启示学生要均衡营养，不要偏食、挑食。例2（2005年南京）下列关于元素与人体健康关系的叙述中，错误的是（ ）A.缺铁会引起贫血B.缺钙易患佝偻病或发生骨质疏松
11、C.缺碘易患坏血病D.缺锌会引起生长迟缓、发育不良答：C3.化学与人体健康密切相关。一些重要的营养物质如：糖类、淀粉、油脂、蛋白质、维生素等，对人类的生命活动具有重要意义。处在身体生长发育关键时期的中学生，不能偏食、挑食，每天都要摄入足量、均衡的营养。例3.某同学在毕业体检时，检查出蛋白质摄入量不足。假如你是一名医生，你会建议他在平时的饮食中应该多吃的食物是 。（任填一种） 答案：3、肉、鱼、蛋等4 .了解食品卫生与健康的关系在当今社会中，随着人们生活水平的不断提高，食品的种类繁多，口味奇特。但受利益的驱动，一些不法厂商违反食品安全法，生产一些对身体有害的食品。通过此类题型的考查，告戒学生要提
12、高警惕，拒绝“三无”食品，珍惜生命！l 例4（2005年徐州课改区）食品安全与健康密切相关，下列做法不会危及人体健康的是（ ）A用苏丹红一号作食品添加剂B蒸馒头时加入适量纯碱C加过量的亚硝酸钠以保持肉质鲜美D把霉大米淘净后继续食用l 答案：4、B 5 综合解决实际问题这类题型要求学生运用各学科知识来分析、推理、计算和判断，综合解决实际问题，以考查和发展学生的科学探究能力。例5（2005 年北京海淀）下表是某品牌板栗的部分营养成分。（1）食物的成分主要有六大类营养素，上表没有涉及到的营养素是 ；（2）假设板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100g该板栗中，氯化钠的质量为 mg（计算结果精确到0
13、.1,下同）（3）假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化后释放热量分别约为：油脂39.3KJ/g，蛋白质18 KJ/g，糖类15.6 KJ/g。根据此数据计算，理论上该板栗中应含油脂的质量为 g。答案：7、（1）水 （2）11.7 （3）19.0l 例6（2005年山东潍坊）维生素又名抗坏血酸，易溶于水，易被氧化，能与碘反应。人体缺乏维生素可能引发多种疾病。某研究性学习小组对它研究如下：(1)猜想：维生素可能具有酸性？(2)实验方案：提供试剂：维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、氢氧化钠溶液、pH试纸（实验仪器自选）请你选用以上试剂，帮助他
14、们设计出两种实验方案，并写出实验现象：(3)结论：维生素具有酸性。根据维生素的性质，判断下列物质中能与维生素反应的是（ ）A金属镁 B氯化钾 C 氢氧化钠 D硫酸铜(4)某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中也含有丰富的维生素C，放置时间长短是否对维生素C的含量产生影响。他设计了如下实验方案：把新鲜西红柿和放置一周的西红柿分别捣碎后，用纱布将汁液挤入两个烧杯中；：取两支盛有2m蓝色碘的淀粉溶液的试管，分别滴加上述两种汁液，边加边振荡，直到蓝色刚好消失，记录滴数如下：请回答下列问题：你认为西红柿中维生素C含量高的是 。你从中得到的启示是 。8、（2）（3）A，C （4）新鲜的西红柿西红柿等蔬菜、水果中含有的维生素，随着放置时间的增长含量会减少。因此，我们要尽量吃新鲜的蔬菜、水果。知识点二：化学合成材料(安徽巢湖市) (3)世博园区内的“阳光谷”（右图）顶棚膜是国内首次采用具有自洁功能的聚四氟乙烯碳索纤维材料制成的，其使用寿命可以超过100年。聚四氟乙烯碳素纤维属于 （填“合成材料”或“天然材料”）。（3）合成材料（1分）（北京昌平区）6. 环保石头纸的主要原料是碳酸钙和高分子材料。“环保石头纸”属于 A单质 B化合物 C纯净物 D混合物（北京昌平区）21. 右图是某短大衣标签的部分内容，下列有关认识不正确的是A. 短大衣是由两种材料制成的B
