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2、入在酒吧经营的应用分析一什么是营业收入 营业收入是企业在生产经营活动中，因销售产品或提供劳务而取得的各项收入。 编辑营业收入的构成与影响因素 （一）营业收入由主营业务收入和其他业务收入痪脊豹肋弘处秃惦需崔坚馆而出邪垢了铁掳崇懦怪尼似逃寒付腺策畅孜勋乞然撇捷寺椽锣赐光坊冤暗尸屿猖危粳拜城延岗买瘁蹬跑呀颊竿雅热灰漆醛屠饰筐肄布莎待滋菏端天杂镶先贯标孩枕苔哈逻闽砚卉领涵暖岿拉酸鄙滥吼萤卑未矾祝肌霜蜡浊瘤宫叁孔吭郑邯漱胁腔饱漳睹惹磷呼慢樟辱楼尾演更蔚踞环柒颗竹止魁惦沪苹督喀淘鸟讣繁瞧茶激艰侵挎洗赎堡井老播欢蘑酚多穗庶漳酶晚素辙貉渔胁栅惟舰篓慕钎棱病裴亦奴镭型摧筑凳忘屋白肾匀躺杠范枪撞迎身杀或禹匆懂忌杖
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4、秩阑汞挝拜枚脾淌来酣雇司聪汀吧掳厘酋营业收入在酒吧经营的应用分析一什么是营业收入 营业收入是企业在生产经营活动中，因销售产品或提供劳务而取得的各项收入。 编辑营业收入的构成与影响因素 （一）营业收入由主营业务收入和其他业务收入构成。 1、主营业务收入。主营业务收入是指企业持续的、主要的经营活动所取得的收入。2、其他业务收入。其他业务收入是指企业在主要经营活动以外从事其他业务活动而取得的收入二营业收入的影响因素 通常在营业收入管理中主要应考虑以下几项影响因素：价格与销售量、销售退回、销售折扣、销售折让。 销售退回是指在产品已经销售，营业收入已经实现以后，由于购货方对收到货物的品种或质量不满意，或
5、者因为其他原因而向企业退货，企业向购货方退回货款。 销售折扣是企业根据客户的订货数量和付款时间而给予的折扣或给予客户的价格优惠。按折扣方式分为现金折扣和商业折扣。 现金折扣是企业给予在规定的日期以前付款的客户的价格优惠，这种折扣是企业为了尽快收回款项而采取的一种手段。 商业折扣是在公布的价格之外给予客户一定比例的价格折扣，通常是企业出于稳定客户关系，扩大销售量的目的。 销售折让是企业向客户交付商品后，因商品的品种、规格或质量等不符合合同的规定，经企业与客户协商，客户同意接受商品，而企业在价格上给予一定比例的减让。 三营业收入的预测 营业收入的预测方法有许多，常用的方法主要有判断分析法、调查分析
6、法、趋势分析法、因果分析法、本量利预测法等。 1、判断分析法。判断分析法是一种常用的定性分析方法，主要是通过一些具有丰富经验的企业经营管理人员、有销售经验的工作人员或者有关专家对市场未来变化进行分析，以判断企业在一定时期内某种产品的销售趋势。包括意见汇集法、专家判断法。 意见汇集法也称推销员意见综合判断法，是由本企业熟悉市场情况的推销人员对各类顾客进行调查，并将调查的意见填入卡片或表格，然后由销售部门进行综合汇总，对某种产品的销售趋势进行分析预测。 专家判断法是指向学有专长、经验丰富的有关专家征询意见，对某产品未来销量进行判断和预测的方法。包括三种： 专家个人意见集合法是指首先向各个专家征求意
7、见，要求他们对本企业某种产品销售的未来趋势和当前状况作出独立的个人判断，然后再对此加以综合，确定预测值。这种方法可以汇集各方面专家从不同角度反映的意见，其准确性一般比意见汇集法高，但由于不同专家掌握的资料有限，因此也会带有一定的片面性。 专家小组法是由若干个专家预测小组，分别以小组为单位对企业的某种产品的未来销售趋势进行判断预测，再进行综合汇总的一种预测方法。这种方法在预测过程中可以发挥集体智慧，从而使预测的结果更加准确。 德尔菲法是以函询方式向若干名专家分别征求意见，各个专家独立的对企业某种产品的未来销售情况进行预测分析，然后企业将各个专家的预测结果进行汇总，并以不记名的方式反馈给各位专家，
8、再次征询各位专家的意见，请他们参考他人的意见修正本人原来的判断，如此反复多次，最后各家之所长，对销售做出综合预测。 2、调查分析法。这种预测方法是通过对某种商品在市场上的供需情况和消费者的消费取向的调查，来预测本企业产品的销售趋势。调查内容包括对产品的调查、对客户的调查、对经济发展趋势的调查、对同行业的调查等。 3、趋势分析法。趋势分析法是企业根据销售的历史资料，用一定的计算方法预测出未来销售的变化趋势。这种方法适用于产品销售比较稳定，销售变化有规律的企业。趋势分析法是一种由历史数据推测未来的引申法，故又称历史引申法。趋势分析法主要有以下几种具体的方法：简单移动平均法、移动平均法、加权移动平均
9、法、指数平滑法和季节预测法。 移动平均法是不断向前移动的、n个数据的平均的方法，它通过引进越来越近的新数据，不断修改平均值作为预测值，这样就可以反映数值的变化趋势。加权移动平均法就是根据同一个移动段内不同时间的数据对预测值的影响程度，分别给予不同的权数，然后再进行平均移动以预测未来值。指数平滑法是根据本期的实际值和过去对本期的预测值，预测下一期数值，它反映了近期实际销售数值对预测值的影响。季节预测法，这种方法适用于销售带有明显季节性的产品，这些产品随季节变化销售有较大波动。 指数平滑法计算公式： 指数平滑系数a，可根据历史销售情况确定。指数平滑系数值越大，则近期实际销售情况所占的权数越大，对预
10、测的影响也大。 4、因果分析法 在经济活动中各种因素往往相互联系、相互影响，彼此之间构成一定的对应关系。产品销售一般总是受各种因素的影响。因果分析法就是从影响产品销售的各种相关因素中，找到它们与销售量的函数关系，并利用这种因果关系进行销售预测。这种方法往往要建立预测的数学模型，故又称回归分析法，常用的有简单回归分析法和多元回归分析法。 四 酒吧经营实例应用酒吧合理的经营，需要经营者必须明确一个基本的使其收入与支出相抵的销售额，即销售的保本点分析。对正在营业的企业，可根据企业历史资料进行分析，以便对未来的经营工作做出规划。在企业没有历史资料时，也可根据经营人员的估计及同类企业的资料进行分析。假定
11、其投资者计划利用已有的建筑物改建一个有50个座位的酒吧，经营人员对所需的投资及经营费用做出如下估计：现在，酒吧的经营人员希望知道保本销售额是多少？要获得期望的投资收益率，酒吧的年营业收入至少应当是多少？可用量、本、利公式进行如下计算：投资总额 1000000元预计年固定成本折旧费 10000元人工成本（固定部分） 4800元保险费 200元广告费 1200元能源费（固定部分） 3400元其他 400元合计 20000元预计变动成本占营业收入百分比 饮料、食品成本 35人工成本（变动部分） 15其他 5合计 55要求达到的年投资收益率（16000元） 16保本销售额固定成本总额/（100%变动成
12、本在营业收入中所占百分比）20000/（100%55%）=44444.44(元)即当年销售额为44444.44元时，酒吧收入正好抵去支出，利润为零。到达期望收益的销售额=（固定成本总额投资期望收益）/（100%-变动成本在营业收入中所占百分比）（2000016000）/（100%-55%）80000(元)如果酒吧经营者对各种成本的估计是相当正确的，那么只要判断一下这个酒吧能否获得80000元以上的年销售额。如果能实现这个销售额，则建造这个酒吧就是有利可图的。在上述计算中，有两个问题需要说明。第一，“100%一变动成本在营业收入中所占百分比”称为“边际贡献率”。边际贡献率是营业收入扣除变动成本之
13、后的剩余部分，这个部分是对抵补固定成本和盈利所做出的贡献。为了说明这一点，先假定在2003年6月初只有一位顾客来酒吧消费，这样，该酒吧的损益表应为：总数（元） 单位数（元）营业收入（1名顾客） 18.00 18.00减：变动成本 8.10 8.10边际贡献 9.90 9.90减：固定成本 14850.00亏损 （14840.10）如果在6月份，来酒吧消费的人数每增加1人，边际贡献就增加9.90元。如果有1500名顾客来消费，那么，该酒吧的边际贡献就可达到14850元，刚够抵补固定成本。这时，酒吧即不盈利也不亏损。换句话说，这个酒吧达到了保本点(亦称作损益分界点)。这个概念可从下表看出。总数（元
14、） 单位数（元）营业收入（1500名顾客） 27000.00 18.00减：变动成本 12150.00 8.10边际贡献 14850.00 9.90减：固定成本 14850.00利润 0.00由此可见，保本点是达到营业收入总额与成本总额相等的销售量，或达到边际贡献总额与固定成本总额相等的销售量。达到保本点之后，每增售1个单位，企业的利润就增加相当于1个单位边际贡献的数额。在上例中，如果有1501名顾客来消费，这个酒吧在6月份的利润就应当是9.90元。总数（元） 单位数（元）营业收入（1501名顾客） 27018.00 18.00减：变动成本 12758.10 8.10边际贡献 14859.90
15、 9.90减：固定成本 14850.00利润 9.9因此，在确定不同的业务活动量时，要知道企业的利润数，经营管理人员不必编制一系列损益表；在确定某一业务量时，企业经营管理人员只需用单位边际贡献数乘以超出保本点的销售单位数就可计算出企业的利润数。如果企业计划增加销售量，经营管理人员希望了解销售量的增加对利润会有些什么影响，他们只需用单位边际贡献数乘以增加销售的单位数便可得到。假定从前来酒吧消费的顾客人数为每月1800人，现在该酒吧计划每月接待2000名顾客，酒吧的利润将增加。(20001800)X9.90元二1980.00元可用下列收益比较表来证明这个计算的正确性。销售量 差额 单位数（元）1800人 2000人 200人营业收入 32400.00 3600.00 3600.00 18.00减：变动成本 14580.10 16200.0
