《2024年中级品酒师理论考试题库（浓缩500题）》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年中级品酒师理论考试题库（浓缩500题）（131页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2024年中级品酒师理论考试题库（浓缩500题）一、单选题1.酱中有浓的兼香型白酒代表产品是（）。A、中国玉泉酒B、白云边酒C、酒鬼酒答案：B2.白酒风味轮中有香气一轮，在其中占比最多的香是（）A、陈酿香B、发酵香C、原料香D、曲香答案：B3.白酒的香味阈值与香气活力值（0AV）的关系是（）A、阈值越低，香气活力值越小B、阈值越大，香气活力值越大C、阈值越低，香气活力值越大D、阈值越大，香气活力值越小答案：C4.基础酒在贮存过程中呈现（）的现象A、酸减酯增B、酸增酯减C、酸酯全增D、酸酯全减答案：B5.（）大曲酒的发酵，是多种微生物群的多种酶催化的.复杂的生物化学反应体系。酒糟在窖池发酵过程中
2、微生物生长繁殖和相互作用的条件下，生成了丰富的.为人们感官上所喜爱的各种香味成分。A、浓香型B、清香型C、凤香型D、酱香型答案：A6.白酒中的辣味可能主要来自于（）A、醇类B、酸类C、醛类D、酯类答案：C7.传统大曲酱香型白酒按发酵轮次可分为（）酒A、高中低温发酵B、一到七轮次C 头 中 尾D、上、中、下答案：B8.（）酸乙酯含量过高，使酒容易出现泥臭味，是造成尾子不干净的主要原因。A、TB、丙C、乙D、乳答案：A9.一般来说，化学味觉分为（）四个基本味觉。A、甜、酸、苦、咸B、甜、酸、苦、鲜C、辣、酸、苦、咸椒D、酸、苦、鲜、涩答案：A10.对甜味敏感的部位是（）。A、舌尖B、舌面C、舌边D
3、、舌根答案：A1 1 .为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到%v o l 后鉴评（）A、5 0 6 0B、3 0 4 0C、4 0 4 5D、4 5 5 5答案：A1 2 .白酒蒸播操作中缓火蒸僧的主要目的是（）。A、控制酒温B、提高产量C、提高质量D、粮食糊化答案：C1 3 .确定白酒空杯留香的方法是（）A、把杯中的酒倒掉，放置5 1 0 m i n 后嗅闻空杯B、把杯中的酒倒掉，放置1 0 1 5 m i n 后嗅闻空杯C、把杯中的酒倒掉，放置1 5 2 0 m i n 后嗅闻空杯D、把杯中的酒倒掉，放
4、置2 0 2 5 m i n 后嗅闻空杯答案：B1 4 .白酒典型风格取决于（）及量比关系A、原料配比B 香味成分C、白酒度数D、存储时间答案：B1 5 .酒在口中停留的时间也应保持一致，一 般（）秒左右为宜A、1 0B、2 0C、30D、4 0答案：A1 6 .综合职业素质的关键是（）。A、职业道德素质B、专业技能素质C、身体心理素质D、科学文化素质答案：B1 7 .采用中和滴定指示剂测定白酒中的总酯量，测定结果以（）计表示为g/L 保留两位小数。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸己酯D、乳酸乙酯答案：A1 8 .企业新职工上岗前必须进行三级安全教育，三级安全教育时间不得少于（）学时A、8B、
5、2 0C、2 4D、4 0答案：D1 9 .酒在口中停留的时间也应保持一致，一 般（）秒左右为宜A、1 0B、2 0C、30D、4 0答案：A2 0 .白酒的涩味物质主要来自于化合物（）A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类答案：D2 1 .一般都上午9 1 1 时和下午（）时人的感觉器官最灵敏，因此原酒的品评尽量安排在这个时间段A、1-3B、3-5C、5-6D、6-7答案：B2 2 .桂林三花酒生产中糖化2 4 h 后，结合品温和室温的情况，加水拌匀，加水量为原料量的（）。A、5 0%6 0%B、9 0%1 0 0%C、1 2 0%1 2 5%D、1 5 0%2 0 0%答案：C2 3.G B 2
6、 7 5 7-2 0 1 2 蒸僧酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇W（）g/LA、5B、0.8C、0.7D、0.6答案：D2 4 .米香型白酒酯类化合物中，乳酸乙酯的含量最高，乙酸乙酯次之，它们含量之和占总酯量的（）%以上A、6 0B、70C、80D、90答案：D25.从我国历史和国情出发，社会主义职业道德建设要坚持的最根本的原则是（）A、人道主义B、爱国主义C、社会主义D、集体主义答案：D26.米香型酒香气的标准用语是（）。A、清香纯正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、优雅舒适答案：C27.同一物质在一种食品中是香气，而在另一种食品中则为臭气，这称之为香味的（）A 复合B、变迁C、解析
7、D、结合答案：B2 8 .（）型白酒主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的B 一苯乙醇A、清香B、浓香C、酱香D、米香答案：D2 9 .驳回申请、不予公告的商标，商标局应当书面通知商标注册申请人。商标注册申请人不服的，可以自收到通知之日起十五日内向（）申请复审。A、商标评审委员会B、中级人民法院C、国家工商行政管理总局D、市级行政部门答案：A3 0 .在白酒的香气特征中，绝大部分是以突出（）为主的由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多，而且它的阈值较低，其呈味作用也A、酯类香气B、醇类香气C、醛类香气D、酸类香气答案：A3 1 .在白酒中，酯类化合物多以（）形成存在。A、丁酯B 丙酯
8、G 乙酯D、己酯答案：C3 2 .如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应：（）A、酌情扣分B、不予给分C、取消评选资格D、不作处理答案：C3 3 .在储存过程中，基础酒中的（）和乙醇会发生缩醛化反应，增加了酒中缩醛的含量，可使酒的口味变为芳香而柔和A、乙醛B、甲醛C、乙缩醛D、已醛答案：A3 4 .有机酸含量的高低，是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内，含量高的酒 质（），反之，酒 质（）。A、好差B、差好C、好好D、差差答案：A3 5 .秋曲白酒是以（）为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒A、大曲B、小曲G 妻 夫 曲D、孰皮答案：D3 6 .根据安全生产法相关规定，单位和个人在生产安
9、全事故调查处理中的义务是不 得（）对事故的依法调查处理A、阻挠和干涉B、干扰和阻止C、阻挠和抵制D、抵制和阻止答案：答案：A3 7 .在甜味物质中加入酸味物质是（）。A、相乘作用B、相杀作用C、变调作用D、对比作用答案：B38.白酒品评的缺点是具有（）和不能用客观数据表达。A、稳定性B、局限性C、不稳定性D、开放性答案：C39.酱香型白酒生产用曲量大，高于其他任何香型，其粮：曲=（）左右A、1 ：0.2B、1 ：0.4Cx 0,1 ：0.6D、1 ：1答案：D40.身体健康、心理因素、（）、品评环境等会影响品评效果A、白酒度数B、白酒香型C、品酒能力及经验D、酒量答案：C41.浓中有酱的兼香型
10、白酒代表产品是（）。A、白云边酒B、酒鬼酒C、中国玉泉酒答案：c42.在播酒过程中，乙酸乙酯和乙酸乙酯溜出量随酒精浓度的增加而0。A、降低B、增加C、不确定D、视情况而定答案：B43.社会主义职业道德的基本原则是（）。A、集体主义B、爱岗敬业C、全心全意为人民服务D、诚实守信答案：A44.下列白酒中不属于浓香型的是（）。A、洋河大曲B、西凤酒C、剑南春答案：B45.玉米的胚芽中含有大量的（）A、脂肪B、淀粉C、蛋白质D、糖分答案：A4 6 .多元醇在白酒中呈甜味，其中丙三醇和（）在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、2,3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A4 7 .乙缩醛
11、是白酒风味中的（）。A、主要成分B、协调成分C、骨架成分D、微量成分答案：B4 8 .（）过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多则会出现浑浊的现象。A、高级醛B、高级酸C、高级酮D、高级醇答案：D4 9 .酱香白酒上甑工序要求（）A、铁铲上甑B、两人同时上甑C、一人掏糟一人上甑D、纯机器上甑答案：B5 0 .在一定的比例浓度下，（）含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。A、己酸乙酯B、丁酸己酯G 乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案：答案：A5 1 .安全阀的检测周期为（）年，压力表的检测周期限为半年A、半年B、1 年C、2 年D、3 年答案：B5 2 .综合职业素质的核心、基础和前提条件分别是（）
12、。A、思想政治素质、职业道德素质、科学文化素质B、职业道德素质、科学文化素质、身体心理素质C、科学文化素质、专业技能素质、身体心理素质D、身体心理素质、思想政治素质、职业道德素质答案：B5 3 .存在铁腥味的原酒一般酒色发（），给人不愉快的感觉，酒体粗糙A、紫B、红C、黄D、绿答案：C5 4 .从（）年代开始，勾兑组合的概念有了延伸，形成了广义的组合类型的概念。A、6 0B、7 0C、8 0D、9 0答案：D5 5 .在评酒过程中，经较长时间的刺激，使嗅觉和味觉变得迟钝，甚至可变得无知觉的现象叫做（）效应。A、顺效应B、后效应C、顺序效应D、正效应答案：A5 6 .传统大曲酱香型白酒勾调时会用
13、到（）A、品酒杯B、三角瓶C、吸管D、铁桶答案：B5 7.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激，减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足，在原酒品评前需用纯水将原酒降度到（）%v o l 后鉴评A、5 0-6 0B、3 0-4 0C、4 0-4 5D、4 5-5 0答案：A5 8 .G B 2 7 5 7-2 0 1 2 蒸僧酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇W （）g/LA、5B、0.8C、0.7D、0.6答案：D5 9 .下列白酒中不属于浓香型的是（）A、洋河大曲B、西风酒c、剑南春D、五粮液答案：B6 0 .下列关于职业道德的说法中，你认为正确的是（）A、职业道德与
14、人格高低无关B、职业道德的养成只能靠社会强制规定C、职业道德从一个侧面反映人的道德素质D、职业道德素质的提高与从业人员的个人利益无答案：C6 1 .淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和（）A、球菌B、细菌C、放线菌D、酵母菌答案：B6 2 .品评时产生因前杯酒影响到后杯酒的心理作用叫做（）。A、序效应B、顺序效应C、后效应答案：C6 3 .以下不属于对评酒者的要求的是（）A、身体健康B、嗅觉、味觉、视觉较灵C、有尽量低的嗅觉阈值D、有尽量高的味觉阈值答案：D64.在含量相同的条件下，决定香味强度的主要（）。A、温度B、阈值答案：B65.品酒杯应符合（）标准的要求。A、GB10345.2B、GB27
15、60C、GB2757D、GB10345答案：A66.生产经营单位新上岗的从业人员，岗前培训时间不得少于（）学时A、12学时B、2 4学时G 3 6学时D、4 8学时答案：B67.气相色谱仪常用于检测白酒中的（）的成分A、氨基酸组分B 无机金属禺子C、不挥发组分D、挥发性成分答案：D6 8.若将5 3.9 4 ml 无水乙醇与4 9.8 3 ml 水混合，则混合液的体积应为0 ml,这是缔合作用所造成的A、1 0 3 6 3B、1 0 0C、9 8D、9 5答案：B6 9 .酒精发酵过程中，酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸，放出二氧化碳而生成（），又被迅速还原而成酒精。A、乙醛B、缩醛G 多元醇D、乙
16、醇答案：A7 0 .第一届全国评酒会评出国家名酒（）。A、4 种B、8 种C、16 种D、24 种答案：A71.尝评员在评酒时，产生偏爱先品评酒样或后品评酒样的心理作用叫（）产生偏爱先品评酒样的心理作用，这种现象叫做正顺序效应A、顺效应B、后效应C、顺序效应D、正效应答案：C72.勾兑好的酒要求放置（）个月，再进入过滤机过滤A、5B、1C、1.5D、2答案：B73.商标的本质属性为（）。A、独创性B、区别性C、原创性D、新颖性答案：B7 4 .一般品评的次数应当是（）。A、三次B、四次G 五次D、二次答案：A7 5 .传统大曲酱香型白酒五轮次酒的感官要求（）A、有酱香味，后味长，略有苦味、糟味B、酱香突出，略有生粮味，尾净C、窖底香明显，略有糟味和酸味D、有窖泥味和酸味答案：A7 6 .高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等物质A、月桂酸B、丁香酸C、糠醛D、3-羟基丁酮答案：B7 7 .白酒在贮存过程中由于酒分子与水分子发生氢键（）作用，使小分子变为大分子，使酒的口感更柔和.绵软。A、缩合B、合成C 缔合D 还原答案：C7 8 .传统大曲酱香型白酒品评人员应该做到（）。A、
