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1、合理膳食合理膳食 1.合理合理营养与平衡膳食养与平衡膳食 指既保指既保证摄食者能量和食者能量和各种各种营养素全面达到了养素全面达到了营养养生理需要量，又在各种生理需要量，又在各种营养养素之素之间建立起一种生理上的建立起一种生理上的平衡。平衡。2.膳食结构影响我们的健康营养不良VS营养过剩 不合理的不合理的饮食会食会给健康健康带来不同程度的危害。来不同程度的危害。长期营养不足，可引起营养不良。导致儿童智力生长发育迟缓，人体抗病能力及劳动、工作、学习能力下降。营养过剩导致肥胖症、糖尿病、高血压等多种疾病，甚至诱发肿瘤等。不仅严重影响健康，而且会缩短寿命。3.合理膳食的重要性某疾病可以通过搭配合理膳
2、食得到有效控制 慢性病如：高血压、糖尿病、痛风每个人都需要合理膳食特殊人群更需要4.卫生部生部中国居民膳食指南（中国居民膳食指南（2016）提出适合我国居民的十条膳食指南：提出适合我国居民的十条膳食指南： 1.食物多样，谷类为主； 2.吃动平衡，健康体重； 3.多吃蔬果、奶类、大豆； 4.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉； 5.少盐少油，控糖限酒； 6.杜绝浪费，兴新食尚；5.1.1.食物多食物多样，谷，谷类为主主R每天的膳食每天的膳食应包括包括谷薯谷薯类、蔬菜水果、蔬菜水果类、畜、畜禽禽鱼蛋奶蛋奶类、大豆、大豆坚果果类等等食物。平均每天食物。平均每天摄入入12种以上食物，每周种以上食物，每周25种以上
3、。种以上。R每天每天摄入谷入谷薯薯类食物食物250400g，其中全谷，其中全谷物和物和杂豆豆类50150g，薯，薯类50100g。R食物多食物多样、谷、谷类为主主是平衡膳食模式的重要是平衡膳食模式的重要特征。特征。2.2.吃吃动平衡，健康体重平衡，健康体重R 各年各年龄段人群都段人群都应天天运天天运动、保持健康体重、保持健康体重。R食不食不过量量，控制，控制总能量能量摄入，保持能量平衡。入，保持能量平衡。R坚持日常身体活持日常身体活动，每周至少，每周至少进行行5 5天中等天中等强度身度身体活体活动，累，累计150150分分钟以上；主以上；主动身体活身体活动最好每天最好每天60006000步。步
4、。R减少久坐减少久坐时间，每小，每小时起来起来动一一动。3.3.多吃蔬果、奶多吃蔬果、奶类、大豆、大豆R蔬菜水果蔬菜水果是平衡膳食的重要是平衡膳食的重要组成部分，成部分，奶奶类富富含含钙，大豆富含，大豆富含优质蛋白蛋白质。R餐餐有餐餐有蔬菜蔬菜，保，保证每天每天摄入入300500g300500g蔬菜，深蔬菜，深色蔬菜色蔬菜应占占1/21/2。R天天吃天天吃水果水果，保，保证每天每天摄入入200350g200350g新新鲜水果，水果，果汁不能代替果汁不能代替鲜果。果。R吃各种各吃各种各样的的奶制品奶制品，相当于每天液，相当于每天液态奶奶300g300g。R经常吃常吃豆制品豆制品，适量吃，适量吃坚
5、果果。4.4.适量吃适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、禽、蛋、瘦肉R鱼、禽、蛋和瘦肉、禽、蛋和瘦肉摄入要入要适量适量。R每周吃每周吃鱼280525g280525g，畜禽肉，畜禽肉280525g280525g，蛋，蛋类280350g280350g，平均每天，平均每天摄入入总量量120200g120200g。R优先先选择鱼和禽和禽。R吃吃鸡蛋蛋不弃蛋黄不弃蛋黄。R少吃少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。肥肉、烟熏和腌制肉制品。5.5.少少盐少油，控糖限酒少油，控糖限酒 R培养培养清淡清淡饮食食习惯，少吃高少吃高盐和油炸和油炸食品。成人每食品。成人每天食天食盐不超不超过6g6g，每天烹，每天烹调油油2530g2530
6、g。R控制添加糖控制添加糖的的摄入量，每天入量，每天摄入不超入不超过50g50g，最好，最好控制在控制在25g25g以下。以下。R每日每日反式脂肪酸反式脂肪酸摄入量入量不超不超过2g2g。R足量足量饮水水，成年人每天，成年人每天7878杯（杯（15001700ml15001700ml），），提倡提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。料。R儿童少年、孕儿童少年、孕妇、乳母不、乳母不应饮酒。成人如酒。成人如饮酒，男酒，男性一天性一天饮用酒的酒精量不超用酒的酒精量不超过25g25g，女性不超，女性不超过15g15g。 6.6.杜杜绝浪浪费，兴新食尚新食尚 R珍惜食物
7、，按需珍惜食物，按需备餐，提倡分餐餐，提倡分餐不浪不浪费。R选择新新鲜卫生的食物和适宜的烹生的食物和适宜的烹调方式。方式。R食物制食物制备生熟分开生熟分开、熟食二次加、熟食二次加热要要热透透。R学会学会阅读食品食品标签，合理，合理选择食品。食品。R多回家吃多回家吃饭，享受食物和，享受食物和亲情。情。R传承承优良文化，良文化，兴饮食文明新食文明新风。烧烤的危害烤的危害 1 1、经过烧烤，食物的性烤，食物的性质偏向燥偏向燥热，加之多，加之多种种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕道
8、蠕动及消化液的分泌，有可能及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，消化道黏膜，还会影响体会影响体质的平衡，令人的平衡，令人“上火上火”。2 2、容易感染寄生虫：、容易感染寄生虫：烧烤食物外焦里嫩，有烤食物外焦里嫩，有的肉里面的肉里面还没有熟透，甚至没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉米猪肉”，食者可，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的囊虫病的隐患。患。3 3、隐藏着致癌物藏着致癌物质：肉：肉类中的核酸在梅拉德中的核酸在梅拉德反反应中，与大多数氨基酸在加中，与大多数氨基酸在加热分解分解时产生基
9、因生基因突突变物物质，这些基因突些基因突变物物质可能会可能会导致癌症的致癌症的发生。另外，在生。另外，在烧烤的烤的环境中，也会有一些致癌境中，也会有一些致癌物物质通通过皮肤、呼吸道、消化道等途径皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体入人体内而内而诱发癌症。癌症。烧烤的危害烤的危害 4 4、减少了蛋白、减少了蛋白质的利用率：在的利用率：在烧烤食物的烤食物的过程中，会程中，会发生生“梅拉德反梅拉德反应”。肉。肉类在烤炉在烤炉上上烧烤烤时散散发出出诱人的芳香气味，可是随着香人的芳香气味，可是随着香味的散味的散发，维生素遭到破坏，蛋白生素遭到破坏，蛋白质发生生变性，性，氨基酸也同氨基酸也同样遭到破坏，遭到
10、破坏，严重影响重影响维生素、蛋生素、蛋白白质、氨基酸的、氨基酸的摄入。因此，入。因此，长期食用期食用烧烤烤类食物会影响上述物食物会影响上述物质的利用度。的利用度。5 5、食用、食用过多多烧煮、熏烤太煮、熏烤太过的蛋白的蛋白质类食物，食物，如烤羊肉串、烤如烤羊肉串、烤鱼串等，将串等，将严重影响青少年的重影响青少年的视力，力，导致眼睛近致眼睛近视。妇女女经常吃煎炸蛋肉会常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出吃一次比一周吃一次患病率高出3 3倍，比倍，比1 1个月个月吃一次高出吃一次高出5 5倍。倍。6 6、原料来源触
11、目惊心，加工、原料来源触目惊心，加工过程的程的卫生状况生状况更令人担更令人担忧烧烤的危害烤的危害 7 7、现代病元凶。毒性大，北京朝阳医院代病元凶。毒性大，北京朝阳医院职业病病与中毒医学科主任郝与中毒医学科主任郝凤桐分析桐分析说，因，因这类食物所含的食物所含的脂肪高、脂肪高、热量高，而高血量高，而高血压、糖尿病、心血管疾病等、糖尿病、心血管疾病等“现代病代病”与之有很大关系。与之有很大关系。结论不不难得出，从得出，从营养、养、食品安全角度看，食品安全角度看，烧烤烤类食物都不可取食物都不可取 8 8、严重重污染大气，染大气，这种由羊油滴在炭火上而种由羊油滴在炭火上而产生的生的浓烟中，含有烟中，含
12、有污染大气染大气环境的境的细颗粒，粒，对这种种细颗粒目前粒目前还没有好的没有好的办法能法能够去除。去除。严重影响重影响环境景境景观和空气能和空气能见度。无照度。无照经营的街的街头烧烤是烤是食品食品卫生生法法中明令禁止的，但大店同中明令禁止的，但大店同样问题很多室内很多室内烧烤烤虽有烟道但排量大，危害更重。周有烟道但排量大，危害更重。周围居民叫苦居民叫苦连天。治天。治理不可抓小放大。理不可抓小放大。 9 9、形成了畸形的消、形成了畸形的消费产业，我，我们的的环境与健康境与健康均受到均受到伤害，除了老板害，除了老板们鼓了腰包。倡鼓了腰包。倡议大家尽量不大家尽量不去去烧烤店消烤店消费，保，保护我我们
13、共同的共同的环境与健康。境与健康。烧烤的危害烤的危害 除了除了对环境境卫生的生的污染以外，露天染以外，露天烧烤本身的烤本身的卫生状况也生状况也让人十分担人十分担忧。一。一则清洗条件差，一盆水打天下清洗条件差，一盆水打天下; ;二二则防防护功能功能低，低，扬尘直入，蚊直入，蚊蝇径来径来; ;三三则菜品菜品质量没量没保保证，新，新鲜不新不新鲜、干、干净不干不干净只凭个人良只凭个人良心。另外，个心。另外，个别“黑心黑心”烧烤点烤点为“节支增支增效效”，竟用未，竟用未经检疫的廉价猪肉，疫的廉价猪肉，死猫肉替死猫肉替代羊肉、兔肉；大量使用自配的含有多种有代羊肉、兔肉；大量使用自配的含有多种有害化学物害化
14、学物质的作料；的作料；甚至病死猪肉从事甚至病死猪肉从事烧烤烤经营。而从。而从业人人员几乎不几乎不办理健康理健康证，有的，有的还患有患有传染性疾病，但仍旧染性疾病，但仍旧“带病病”工作。工作。 烧烤的危害烤的危害 吃吃烧烤烤和和海海鲜时不不要要喝喝啤啤酒酒，这是是引引起起痛痛风的的祸源源。烧烤烤食食品品大大多多为海海鲜、动物物内内脏以以及及肉肉类，和和啤啤酒酒一一样，同同属属高高嘌呤呤食食物物烧烤烤过程程中中不不但但会会产生生“苯苯并并芘芘”等等致致癌癌物物质，肉肉类中中的的核核酸酸经过加加热分分解解还会会基基因因突突变，产生生致致癌癌物物。而而饮酒酒会会使使消消化化道道血血管管扩张，并并溶溶解
15、解消消化化道道黏黏膜膜表表面面的的黏黏液液蛋蛋白白，使使这些致癌物些致癌物质极易被人体吸收。极易被人体吸收。烧烤的危害烤的危害 专家建家建议，食用，食用烧烤最好每周不超烤最好每周不超过2 2次，次，每次不多于每次不多于100100克。同克。同时，也，也应尽量少喝啤尽量少喝啤酒，最好能用果汁酒，最好能用果汁类饮料代替。料代替。由于老年人消化系由于老年人消化系统及生理特点，及生理特点，饮食需注意几点原食需注意几点原则：(1)食物要食物要全面全面；(2)饮食宜食宜清淡清淡；(3)饮食有食有节制制；(4)饭菜宜菜宜软烂；(5)要要少食多餐少食多餐； (6)要要温度适宜温度适宜；(7)要要食物新食物新鲜；(8)要要多吃果菜多吃果菜；(9)要要水分充足水分充足；20.祝大家：祝大家： 生活愉快！生活愉快！ 身体健康！身体健康！此此课件件仅供内部学供内部学习使用，使用，请勿外勿外传21.
