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1、茶艺与茶文化茶艺与茶文化1.中华茶艺溯源“中华茶艺”自古有之。 “茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。 茶的利用在中国已经有茶的利用在中国已经有4000多年的历史，多年的历史，我国最先发现和利用茶。我国最先发现和利用茶。神农本草经神农本草经记载：记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。得荼而解之。”荼即为茶。这个传说使荼即为茶。这个传说使茶这种植物首次被人们以药物形式所认茶这种植物首次被人们以药物形式所认识。识。第一章第一章 中华茶艺中华茶艺神农神农茶的利用经历了从茶的利用经历了从药用药用到到食用食用到到饮用饮用，从从煮食煮食（战
2、国）到（战国）到煮饮煮饮（唐）再到（唐）再到泡饮泡饮（明代）的演变。（明代）的演变。饼茶饼茶散茶散茶至唐代，茶艺渐具系统性和完整性。至唐代，茶艺渐具系统性和完整性。唐代出现了真正意义的饮茶场所唐代出现了真正意义的饮茶场所茶室茶室，大一些的，大一些的城市都有卖茶的店铺，店里茶叶堆积如山，代客煎茶。城市都有卖茶的店铺，店里茶叶堆积如山，代客煎茶。歌咏茶的诗文也大量涌现，卢仝、白居易等一大批诗歌咏茶的诗文也大量涌现，卢仝、白居易等一大批诗人都写过关于茶的作品。人都写过关于茶的作品。卢仝卢仝走笔谢孟谏议奇新茶走笔谢孟谏议奇新茶 一碗喉吻润，两碗破孤闷。一碗喉吻润，两碗破孤闷。 三碗搜枯肠。唯有文字五千
3、卷。三碗搜枯肠。唯有文字五千卷。 四碗发轻汗，平生不平事尽向毛孔散。四碗发轻汗，平生不平事尽向毛孔散。 五碗肌骨清，六碗通仙灵。五碗肌骨清，六碗通仙灵。 七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。 也是在这个时期，世界上第一部茶叶专著也是在这个时期，世界上第一部茶叶专著陆羽的陆羽的茶经茶经问世。问世。这本书对当时茶叶这本书对当时茶叶生产技术和泡茶技艺进行了全面地总结。陆生产技术和泡茶技艺进行了全面地总结。陆羽（约羽（约733804）因此被后人尊称为）因此被后人尊称为“茶圣茶圣”。陆羽陆羽宋代茶艺已经发展的极为丰富多彩。宋代茶艺已经发展的极为丰富多彩。宋代，饮茶更是发展
4、成为一种风气，一种时尚，一种典雅的宋代，饮茶更是发展成为一种风气，一种时尚，一种典雅的艺术。对饮茶精致化的追求达到了极致，演变成一种仪式化的艺术。对饮茶精致化的追求达到了极致，演变成一种仪式化的活动。活动。宋代人依然喝饼茶，但舍弃了煎茶的做法，而代之以宋代人依然喝饼茶，但舍弃了煎茶的做法，而代之以“点茶点茶”，即冲饮。因为采用点茶，宋代开始有了茶杯和茶盏。点茶即冲饮。因为采用点茶，宋代开始有了茶杯和茶盏。点茶前，先用微火将茶盏烘热，以免注水后水温迅速冷却。接着，前，先用微火将茶盏烘热，以免注水后水温迅速冷却。接着，把碾好的末茶放在茶盏中，倒入少量沸水，细细调成膏状后，把碾好的末茶放在茶盏中，倒
5、入少量沸水，细细调成膏状后，再缓缓注水，同时用小的茶筅搅拌，使之浮起茶沫。再缓缓注水，同时用小的茶筅搅拌，使之浮起茶沫。饮茶的方法在宋朝被提炼成一种技艺，文人墨客不饮茶的方法在宋朝被提炼成一种技艺，文人墨客不仅经常举办茶宴，还在茶宴上比试点茶的技巧，比较仅经常举办茶宴，还在茶宴上比试点茶的技巧，比较茶具与茶汤的配合，茶具与茶汤的配合，“斗茶斗茶”风行一时。风行一时。北宋建窑兔毫盏决定斗茶胜负的标准，主要有两方面。决定斗茶胜负的标准，主要有两方面。一是汤色一是汤色。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、。即茶水的颜色。一般标准是以纯白为上，青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质
6、鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采发青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。摘不及时；色泛红，是炒焙火候过了头。二是汤花二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准：。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣要看两条标准：第一是汤花的色泽第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽标准与汤色的标准是一样的；的色泽标准与汤色的标准是一样的；第二是汤花泛起后第二是
7、汤花泛起后，水痕出现的水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜早晚，早者为负，晚者为胜。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若处，汤花匀细，有若“冷粥面冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种，就可以紧咬盏沿，久聚不散。这种最佳效果，名曰最佳效果，名曰“咬盏咬盏”。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕水痕”（茶色水线）。因此，（茶色水线）。因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据。 2位颇有影响
8、的文人苏轼和蔡襄的斗茶故事一向为人们位颇有影响的文人苏轼和蔡襄的斗茶故事一向为人们所称道。蔡襄所称道。蔡襄“参战参战”的茶品质好，选用的又是驰名天的茶品质好，选用的又是驰名天下的惠山泉水，本该取得胜利；但苏轼别出心裁地用竹下的惠山泉水，本该取得胜利；但苏轼别出心裁地用竹沥水（烘烤过的竹子，中药之一）参赛，反而后来居上，沥水（烘烤过的竹子，中药之一）参赛，反而后来居上，取得胜利。取得胜利。明清时期，茶艺之境又有了新的突破。明清时期，茶艺之境又有了新的突破。 茶类的新发展茶类的新发展 明代的开国皇帝朱元璋废除了加工繁难、明代的开国皇帝朱元璋废除了加工繁难、造价昂贵的饼茶，只接受散茶为贡茶，提倡喝全
9、叶的煎茶，饮造价昂贵的饼茶，只接受散茶为贡茶，提倡喝全叶的煎茶，饮茶时不再碾成粉末，而是全叶冲泡。这种冲泡法茶艺能很好的茶时不再碾成粉末，而是全叶冲泡。这种冲泡法茶艺能很好的保持茶叶原来的色、香、味、形，而且简单便捷，这使其能长保持茶叶原来的色、香、味、形，而且简单便捷，这使其能长期保存并流传至今。期保存并流传至今。品饮方式的艺术性品饮方式的艺术性 。散茶容易冲泡，而且芽叶完整，大大增强了饮茶时的观赏效果。散茶容易冲泡，而且芽叶完整，大大增强了饮茶时的观赏效果。明代人在饮茶中，已经有意识地追求一种明代人在饮茶中，已经有意识地追求一种自然美和环境美自然美和环境美。这。这种环境包括种环境包括饮茶者
10、的人数和自然环境饮茶者的人数和自然环境。当时对饮茶的人数有。当时对饮茶的人数有 一一人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶人得神，二人得趣，三人得味，七八人是名施茶 之说，对于自之说，对于自然环境，则最好在清静的山林、俭朴的柴房、清溪、松涛，无喧然环境，则最好在清静的山林、俭朴的柴房、清溪、松涛，无喧闹嘈杂之声。闹嘈杂之声。 追求饮茶的器具之美追求饮茶的器具之美明代散茶的兴起，引起冲泡法的改变，原来唐宋模式明代散茶的兴起，引起冲泡法的改变，原来唐宋模式的茶具也不再适宜了。的茶具也不再适宜了。茶壶茶壶被更广泛地应用于百姓茶饮生被更广泛地应用于百姓茶饮生活中，活中，茶盏茶盏也由黑釉瓷变成了也由
11、黑釉瓷变成了白瓷白瓷，目的是为了更好地衬，目的是为了更好地衬托茶的色彩。除白瓷外，明代最为突出的茶具是宜兴的托茶的色彩。除白瓷外，明代最为突出的茶具是宜兴的紫紫砂壶砂壶。紫砂茶具其形制和材质，更迎合了当时社会所追求。紫砂茶具其形制和材质，更迎合了当时社会所追求的平淡、端庄、质朴、自然、温厚、闲雅等的精神需要。的平淡、端庄、质朴、自然、温厚、闲雅等的精神需要。因而说，紫砂艺术的兴起，也是明代茶叶文化的一个丰硕因而说，紫砂艺术的兴起，也是明代茶叶文化的一个丰硕果实。果实。新中国成立之后，社会稳定，为茶叶的革新和振兴奠定了良新中国成立之后，社会稳定，为茶叶的革新和振兴奠定了良好的基础。尤其是好的基础
12、。尤其是70年代之后茶艺研究不断深入，茶艺进入专年代之后茶艺研究不断深入，茶艺进入专业化，并成了艺术表演的重要组成部分。业化，并成了艺术表演的重要组成部分。2.2.中华茶艺的涵义与分类中华茶艺的涵义与分类茶艺的涵义茶艺的涵义 虽然茶艺出现于中国古代，并逐渐形成完整的体系，虽然茶艺出现于中国古代，并逐渐形成完整的体系，但但“茶艺茶艺”一词最早于一词最早于2020世纪世纪7070年代才在台湾出现。年代才在台湾出现。19771977年，中国民俗学会理事长年，中国民俗学会理事长篓子匡教授篓子匡教授等茶叶爱好等茶叶爱好者，倡议弘扬茶文化和品饮国饮者，倡议弘扬茶文化和品饮国饮- -茶叶，提出了茶叶，提出了
13、“茶艺茶艺”一词。一词。 定义：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯定义：研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。茶的艺术。主要内容包括选景、选茶、鉴水、用火、主要内容包括选景、选茶、鉴水、用火、择器、习茶六要素。择器、习茶六要素。王玲教授王玲教授北京社会科学院北京社会科学院认为：认为：“茶艺和茶道精神，是中国茶文化的核心。茶艺和茶道精神，是中国茶文化的核心。我们这里所说的我们这里所说的艺艺，是指制茶、烹茶、品茶是指制茶、烹茶、品茶等等艺茶之术艺茶之术；我们这里所说的我们这里所说的道，道，是指艺茶过程中所贯彻的是指艺茶过程中所贯彻的精精神神。” 茶艺与茶道的关系茶艺与茶道的关系茶艺，
14、茶艺，有名，有形，是茶文化的外在表现形式；有名，有形，是茶文化的外在表现形式；茶道，茶道，就是精神、道理、规律、本源与本质，就是精神、道理、规律、本源与本质，要通过心灵去体会。要通过心灵去体会。茶艺与茶道结合，茶艺与茶道结合，艺中有道，道中有艺，是物艺中有道，道中有艺，是物质与精神高度统一的结果。质与精神高度统一的结果。”有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，有道而无艺，那是空洞的理论；有艺而无道，艺则无精、无神。艺则无精、无神。庄晚芳先生还归纳出中国茶艺的基本精神为庄晚芳先生还归纳出中国茶艺的基本精神为：“廉、廉、美、和、敬美、和、敬”他解释说：他解释说：“廉俭育德、美真廉乐、廉俭育德、美
15、真廉乐、合诚处世、敬爱为人。合诚处世、敬爱为人。” 庄晚芳教授：庄晚芳教授：浙江农业大学，茶叶专业教授。浙江农业大学，茶叶专业教授。被茶业界誉为现代茶圣。被茶业界誉为现代茶圣。不但要不但要科学科学地泡好一壶茶，还要地泡好一壶茶，还要艺术艺术地泡好一壶地泡好一壶茶。不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、茶。不但要掌握茶叶鉴别、火候、水温、冲泡时间、动作规范等等冲泡时间、动作规范等等技术问题技术问题， 还要注意还要注意冲泡者在整个操作过程中的冲泡者在整个操作过程中的艺术美感艺术美感问题，问题，“欣赏茶艺的沏泡技艺，应该给人以一种欣赏茶艺的沏泡技艺，应该给人以一种美的享受，包括境美、水美、器美、茶美美的享
16、受，包括境美、水美、器美、茶美和艺美。和艺美。” 泡茶艺术美表现泡茶艺术美表现“为仪表的美为仪表的美与与心灵的美心灵的美。仪表是沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度等；仪表是沏泡者的外表，包括容貌、姿态、风度等；心灵是指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏心灵是指沏泡者的内心、精神、思想等，通过沏泡者的设计、动作和眼神表达出来。泡者的设计、动作和眼神表达出来。”茶叶冲泡过程，本身也是一种发展个性的表演艺茶叶冲泡过程，本身也是一种发展个性的表演艺术。术。 日本茶道日本茶道1.日本茶道的发展日本茶道的发展南宋南宋绍熙二年（公元年）日本僧人绍熙二年（公元年）日本僧人荣西荣西首次将首次将茶种茶种从中国带从
17、中国带回回日本日本，从此日本才开始遍种茶叶。，从此日本才开始遍种茶叶。南宋末期南宋末期（公元年）日本南浦昭明（公元年）日本南浦昭明禅师禅师来到我国来到我国浙江省浙江省余杭余杭县的经山寺求学取经，学习了该寺院的茶宴仪程，首次将中国的县的经山寺求学取经，学习了该寺院的茶宴仪程，首次将中国的茶道茶道引引进日本，成为进日本，成为中国茶道中国茶道在日本的最早传播者。日本在日本的最早传播者。日本类聚名物考类聚名物考对此对此有明确记载：有明确记载：“茶道之起，在正元中筑前茶道之起，在正元中筑前崇福寺崇福寺开山南浦昭明由宋传入。开山南浦昭明由宋传入。” 。直到日本直到日本丰臣秀吉丰臣秀吉时代（公元年，相当于我
18、国明时代（公元年，相当于我国明朝中后期）朝中后期）千利休千利休成为日本茶道高僧后，才高高举起了成为日本茶道高僧后，才高高举起了“茶道茶道”这面旗这面旗帜，并总结出茶道四规：帜，并总结出茶道四规：“和、敬、清、寂和、敬、清、寂”，显然这个基本理论是受，显然这个基本理论是受到了中国茶道精髓的影响而形成的，其主要的仪程框架规范仍源于中国。到了中国茶道精髓的影响而形成的，其主要的仪程框架规范仍源于中国。 中国的茶道早于日本数百年甚至上千年中国的茶道早于日本数百年甚至上千年，中国人至少在唐，中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道。或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之
19、道。唐朝唐朝封氏闻见记封氏闻见记中就有这样的记载：中就有这样的记载：“茶道大行，王公茶道大行，王公朝士无不饮者。朝士无不饮者。”这是现存文献中对茶道的最早记载。这是现存文献中对茶道的最早记载。但遗憾的是中国虽然最早提出了但遗憾的是中国虽然最早提出了“茶道茶道”的概念，也在该的概念，也在该领域中不断实践探索，并取得了很大的成就，领域中不断实践探索，并取得了很大的成就，却没有能够旗却没有能够旗帜鲜明地以帜鲜明地以“茶道茶道”的名义来发展这项事业，的名义来发展这项事业，也没有规范出也没有规范出具有传统意义的具有传统意义的茶道礼仪茶道礼仪，以至于使不少人误以为茶道来源，以至于使不少人误以为茶道来源于他
20、邦。于他邦。茶艺的分类茶艺的分类 茶艺的分类不同学者持不同的观点。有根据茶艺执行者或茶艺的分类不同学者持不同的观点。有根据茶艺执行者或服务对象的阶层或界别为主体进行分类的，如宫廷茶艺、文服务对象的阶层或界别为主体进行分类的，如宫廷茶艺、文士茶艺、宗教茶艺和民族茶艺；有根据茶艺的起源和适用地士茶艺、宗教茶艺和民族茶艺；有根据茶艺的起源和适用地区分类的如安溪茶艺、台湾茶艺和香港茶艺；有根据茶类划区分类的如安溪茶艺、台湾茶艺和香港茶艺；有根据茶类划分的如绿茶茶艺、乌龙茶茶艺、红茶茶艺等。分的如绿茶茶艺、乌龙茶茶艺、红茶茶艺等。 一般认为一般认为按茶类划分茶艺种类按茶类划分茶艺种类，既体现饮茶技艺，也
21、在一，既体现饮茶技艺，也在一定程度上反映了民族和地区特点。所以按茶类对茶艺进行分定程度上反映了民族和地区特点。所以按茶类对茶艺进行分类，比较科学，容易为大多数人所接受。类，比较科学，容易为大多数人所接受。第二节第二节 从绿茶茶艺与解说看茶艺从绿茶茶艺与解说看茶艺特点特点绿茶茶艺绿茶茶艺各位嘉宾，大家各位嘉宾，大家好好!今天我们为大家今天我们为大家奉上绿茶茶艺表奉上绿茶茶艺表演，让我们共同演，让我们共同去领略茶的甜淡去领略茶的甜淡清雅，韵味悠长。清雅，韵味悠长。中国是茶的故乡，中国是茶的故乡，是茶文化的发祥是茶文化的发祥地。地。茶艺只是中国灿茶艺只是中国灿烂茶文化中的一烂茶文化中的一朵小花，朵小
22、花，让我们从这一朵让我们从这一朵小花，去领略中小花，去领略中国茶文化的渊远国茶文化的渊远流长、博大精深。流长、博大精深。序言序言1 1程序：程序：1.1.净器净器 冰心去凡尘冰心去凡尘2.2.鉴赏茶叶鉴赏茶叶 叶嘉酬宾叶嘉酬宾3.3.投茶投茶 清宫迎佳人清宫迎佳人4.4.润茶润茶 甘露润莲心甘露润莲心5.5.泡茶泡茶凤凰三点头凤凰三点头6.6.敬茶敬茶 敬奉香茗敬奉香茗7.7.品茶品茶 慧心悟茶慧心悟茶8.8. 收具收具 淡中品至味淡中品至味第一道第一道 净器净器 冰心去凡尘冰心去凡尘茶是至清至洁，天涵地育的灵物，泡茶要求所用的器皿也必需至清至洁。“冰心去凡尘”，即用开水再烫洗一遍本来已是干净
23、的玻璃杯，做到茶杯冰清玉洁，一尘不染。第二道第二道 鉴赏茶叶鉴赏茶叶 叶嘉酬宾叶嘉酬宾今天我们为大家提供的是名优绿茶银针茶，形似银针，满身银毫，毫中隐翠，为绿茶中的上品，得到大家的喜爱。 第三道第三道 投茶投茶 清宫迎佳人清宫迎佳人苏东坡有诗云：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。”他把茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。“清官迎佳人”即用茶匙把茶叶投入冰清玉洁的玻璃杯中。 第四道第四道 润茶润茶 甘露润莲心甘露润莲心好的绿茶外观嫩如莲心，清代乾隆皇帝把茶叶称为“润心莲”。“甘露润莲心”即在冲泡前先向杯中注入少许热水，起到润泽茶芽，利于茶叶内含成分均匀泡出的作用。第五道第五道 冲泡冲泡 凤凰三点头凤
24、凰三点头冲泡绿茶时讲究高冲水，在冲水时水壶有节奏地三起三落，好比是凤凰在向嘉宾们再三点头致意，也表示我们对客人的敬意。茶舞茶舞：杯中的热水如春波荡漾，在开水的浸泡下，茶芽慢慢地舒展开来，尖尖的叶芽如枪，展开的叶片如旗。一芽一叶的称为旗枪，一芽两叶的称为“雀舌”。 在品茶之前，仔细观察欣赏茶芽在清碧澄净的茶水中，千姿百态的舞姿，水波晃动，好象茶芽又恢复了生命一般。第六道第六道 敬茶敬茶 敬奉香茗敬奉香茗银针茶，色绿，香高味鲜醇。我们为你献上一杯银针茶，以茶为媒，传达我们对朋友的情谊。第七道第七道 品茶品茶 慧心悟茶慧心悟茶绿茶贵在尝新。茶杯在手，品绿茶要一看、二闻、三品味，在欣赏了“春波茶舞”之
25、后，要细闻茶香。绿茶的茶香更加清幽淡雅，用心灵去感悟，更能闻得到绿茶那种春天的气息，以及清纯悠远、难以言传的生命之香。人生甘苦，回味无穷人生甘苦，回味无穷微微苦涩的茶味，微微苦涩的茶味，回甘之余，让人回甘之余，让人领略到茶无比诱领略到茶无比诱人的魅力，更让人的魅力，更让人深深地体会到人深深地体会到“苦尽甘来苦尽甘来”的的人生哲理。人生哲理。第八道第八道 收具收具 淡中品至味淡中品至味绿茶的茶汤清纯甘鲜，只要用心去品，就一定能从淡淡的绿茶茶汤中品出天地间至清、至醇、至真、至美的韵味来。 品茶如品人生品茶如品人生历代茶人都认为和是一种襟怀，和是一种气度，和是一历代茶人都认为和是一种襟怀，和是一种气度，和是一种境界。种境界。从这杯调和的茶汤中，从这杯调和的茶汤中，您或许能品出深沉雅您或许能品出深沉雅致的茶香，品出生命致的茶香，品出生命的浪漫情怀，让人体的浪漫情怀，让人体会那超然出世，淡然会那超然出世，淡然无极的意境美。无极的意境美。绿茶茶艺表演到此结束。谢谢观赏！谢谢观赏！
