《原料的选用及配伍方法PPT课件》由会员分享，可在线阅读，更多相关《原料的选用及配伍方法PPT课件（36页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、齐鲁工业大学齐鲁工业大学生物工程学院生物工程学院 刘新利刘新利 教授教授原料的选用及配伍方法原料的选用及配伍方法酵素产品及相关技术酵素产品及相关技术主要内容主要内容 原材料的选用原则原材料的选用原则 原材料的配伍依据及注意事项原材料的配伍依据及注意事项 1、尽量选用地理标志原材料地理标志，又称原产地标志，是鉴别一个商品是否原产于某个国家的地域或该地域的某个地点的产品的标识，品质质量等能够确定的产品特点都来源于原产地。目前消费者需求特征呈现出高层次化、个性化与多样化的特征，对于食物消费，消费者更注重口感、风味、营养和质量品质，这是选用原产地标志原材料的社会需求。欧盟一些国家在地理标志产品管理起步
2、较早，如法国、英国及意大利等已有百年以上的历史，积累了较多经验。我国多样的气候条件在广阔的土地上孕育出了大量的有特色的地理标志产品，我们可以借鉴国际经验，根据国情充分选用地理标志原材料。法国地理标志农产品的监控体系中国地理标志农产品的监控体系举例：菊花具有止痢、消炎、明目、降压、降脂等作用。以菊汤沐浴，有去痒爽身、护肤美容的功能。产自浙江嘉兴桐乡县的“杭白菊”，亦名甘菊、小汤黄、小白菊。产自湖北麻城福田河镇的“福白菊”区别于其它产地菊花茶：朵大肉厚，香醇可口，香味浓郁，经久耐泡。杭白菊福白菊举例：据古今注和农政全书考证，我国古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年，西汉张骞第二次出使西域，从西域
3、引进一种“胡蒜”，其形态比我国原栽培的卵蒜头大，所以称为大蒜。“苍山大蒜”，距今实有1900多年的栽培历史。2011 年，苍山县大蒜种植面积 31 万亩，产量 350 万吨，产值达到 35亿元 。苍山大蒜小蒜（卵蒜）2、尽量选用有机认证原材料有机农业（Organic farming）指在动植物生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。有机食品是纯天然、无污染、安全营养的食品，也称为“生态食品” 如：农作物、食用菌
4、、野生植物、畜禽、水产、蜜蜂等。英国“土壤协会”在国际上率先创立了有机产品的标识、认证和质量控制体系 。1991 年，欧盟委员会通过欧盟有机农业法案(EU2092/91)，随后在欧盟的15 个成员国实施。我国自2015年4月1日起，采用新版有机产品认证管理办法。有机农业的具体要求举例：枸杞（lycium barbarum）属茄科植物，所含锗、锂元素独具增强人体免疫功能，助于开发儿童智力；含多种氨基酸、维生素、铁、磷、钙等营养成份和人体必需的矿物质，具有抗癌、保肝、养颜之奇效，是最佳天然保健物，用于治目昏、眩晕、耳鸣、腰膝、酸软、糖尿病等症 。2012 年，青海省格尔木4 万亩枸杞中7200亩通
5、过了欧盟有机认证，枸杞总产值达406.1 万公斤，实现产值1.6 亿元 。黑枸杞枸杞举例：山西省吉县地处吕梁山南端，属黄土高原残垣沟壑区，森林覆盖率45%。境内温差大、海拔高、光照足。独特的生态条件，使吉县成为全国苹果最佳优生区。果面光洁细腻、着色鲜艳浓红、口感香脆甜爽，品质上乘，屡获大奖。2015 年10 月，山西吉县1 667 hm2 苹果通过有机认证。目前，全县苹果栽植面积达26万亩，农民人均3亩以上，为全国之最。3、选用非常独特的原材料如诺丽果，样子和气味怪异（有异硫氰酸酯、3-甲基丁酸-2氰基乙酯等），可通过发酵改善口味。多种称呼：NONI（Morinda citrifolia）在印
6、度称为Och；在马来西亚称为Mengkudo；在中国称为Bajitian；在东南亚称为Nhan；在加勒比海称为止疼树；在澳洲称为奶酪果；在大溪地称为NONU，现在最通俗的名称来自于夏威夷土著医师，称为诺丽（NONI）。目前诺丽(NONI)在国内被翻译成多种名称：海巴戟、海巴戟天、四季果、萝梨、印度桑椹等。多种功效：NONI很早就被用来治疗呼吸道感染、消化不良、精神紧张以及免疫系统功能下降。也被用来治疗关节炎、皮肤和骨骼疾病等。诺丽(Morinda Citrifolia ),又名热带海巴戟、海巴戟天、四季果等。于双子叶茜草科植物火山灰土壤、海滨地区、四季日照充足。夏威夷：Hawaii萨摩亚：Sa
7、moa塔希提：Tahiti（大溪地）汤加：Tonga斐济：Fiji马克萨斯群岛：MarquesasIslands新西兰：NewZealand主要内容主要内容 原材料的选用原则原材料的选用原则 原材料的配伍依据及注意事项原材料的配伍依据及注意事项 1、针对特定消费需求进行配伍有些食用酵素可参考特殊医学用途配方规律，指导酵素产品原料配伍并经工艺控制使产品指标在合理范围内。特殊医学用途配方食品是针对进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或其他特定疾病状态人群的营养需要专门加工配制而成的配方食品。国外长期的使用资料表明，特殊医学用途配方食品在患者治疗、康复及机体功能维持过程中起着极其重要的营养支持作用。目前
8、我国这方面已经有3项国家标准：特殊医学用途配方食品通则(GB29922-2013) 特殊医学用途配方食品良好生产规范(GB29923-2013) 特殊医学用途婴儿配方食品通则(GB25596-2010)有些美容酵素可以参考传统中草药对皮肤问题特殊人群的配伍方剂。举例：糖尿病人群糖尿病患者由于遗传等因素原因引发糖、蛋白质、脂肪、水和电解质等一系列代谢紊乱。配方设计有以下几点： 低生糖指数GI55，目前上市的糖尿病专用配方多在40以下；碳水化合物：“缓释型”；碳水化合物与脂肪比例：用多不饱和脂肪酸代替以适当降低碳水化合物水平；适当添加铬；适当添加水溶性膳食纤维。举例：肾病人群对于慢性肾功能衰竭（非
9、透析）患者应采用高能、低蛋白、低盐、低磷的配方（参见表1）；对于透析治疗的患者应采用低磷，优质蛋白“少而精”，适当提高钙、铁、维生素D、控制钾、钠、磷含量的配方（参见表2）。举例：恶性肿瘤人群“恶性肿瘤病质”是一种以脂肪和瘦肉组织丢失为特征的进行性营养恶化，主要表现为厌食、进行性体重下降、贫血、低蛋白血症。可采用的配方设计为：适当提高热卡密度和蛋白质水平；增加免疫营养素如精氨酸、核苷酸、谷氨酰胺；增加亮氨酸以维护肌肉 。举例：皮肤痤疮、黄褐斑多数学者认为该病的发生是由于肝郁、脾虚、肾亏、血疲所致，治疗采取健脾、舒肝、补肾、化癖方法。依具体情况可分五型：肺经郁热型，治以批把清肺饮,常伴咽部炎症或
10、不适,肺热移于大肠,故多见大便干结；心肝火旺型，痊疮以前额、眉间、两颊部为主,方用当归芦荟丸、泻心汤合加味逍遥散加减；肠胃湿热型，清胃散加减；热毒夹疲型，三黄石膏汤合五味消毒饮加减；痰癖互结型，多经久不愈，颜面痊疮以炎性结节、囊肿为主，以桃红四物汤合获菩丸加减。可采用的剂型主要有水剂、膏霜、油剂、粉剂、糊剂、涂膜剂等。2、根据中药配伍理论体系进行配伍有些酵素产品选用了部分药食同源的材料，因此可根据中药配伍理论体系进行配伍，该体系具体包括：七情和合、君臣佐使、用药宜忌以及中药化学、中药药理学、中药毒理学的现代研究内容。注意事项大致包括： 1、合用不能增加有毒成分的释放； 2、合用不会改变药物的药
11、理、毒理反应； 3、合用不要改变物质的代谢。 4、原材料是否相反跟加工方法时间、剂量以及剂型等有关。药食同源原材料清单药食同源原材料清单举例：健脾原材料的选配通过大数据分析，用数字描述古代中医文字中的程度。原材料主治、症状、发病机理举例：清热泻火原材料的选配金银花常与疏风清热，如连翘、薄荷、牛蒡子等和泻火解毒之品如黄芩、大黄、栀子等搭配使用。“频次”来源于中药部颁标准中的方剂原材料统计举例：助消化原材料的选配太子参可益气健脾、生津润肺，且补益而不燥不腻。陈皮下气、调中、上气烦满、伤酒口渴。山药补脾健胃，可治脾虚食少、泄泻便溏。山楂含有脂肪酶, 可促进脂肪分解, 另含有山楂酸等多种有机酸, 可提
12、高蛋白分解酶活性, 使肉食易被消化, 从而具有帮助消化和治疗消化不良的作用。丁香浸出液有刺激胃酸和胃蛋白酶分泌作用,故可促进消化。3、基于化学物质基础和组学分析的配伍仪器分析及代谢组学技术：原材料化学成分以及代谢成分之间不要毒性反应。通过现代大型仪器对进食后实验动物尿液进行代谢组学研究。连续给大鼠灌胃原材料提取液，一方面观察动物表象；另一方面采集不同时间点的尿液，分析大鼠体内的内源性代谢物组变化轨迹，筛选毒性作用的潜在生物标志物。来评价整体毒性，为进一步了解其作用机制提供依据。举例：藜芦藜芦（学名：Veratrum nigrum L.）：百合科藜芦属的植物，多年生草本；根及根茎入药，能催吐、祛
13、痰、杀虫。藜芦中生物碱类成分的UPLC-Q-TOF/MS总离子流图对SD大鼠灌胃给药中药藜芦提取物后，采用UHPLC-Q-TOF/MS技术对灌胃给药后大鼠血浆中甾体生物碱类成分进行快速分离与鉴别，鉴别出SD大鼠血浆甾体生物碱类成分，为中药藜芦药材中生物活性成分的快速筛选奠定基础。不同时间藜芦组的NMR图谱（尿液氢谱代谢轨迹图与毒物给药时间密切相关）举例：甘草甘草 Glycyrrhiza Radix 为豆科（Leguminosae），具有清热解毒、润肺止咳、调和诸药的作用。文献报道，甘草可诱导药物代谢酶和外排转运体系表达，与甘草配伍可以加速毒性成分的代谢和排泄。RepresentativeUPL
14、C-TQ/MSchromatogramsofditerpenesofco-decectionandmixeddecection随甘草比例的增加,芫花/醋芫花中二萜类成分和大多数黄酮类成分相对溶出率均呈上升趋势,尤其芫花/醋芫花-甘草在34320之间增加最为显著。蛋白质组学技术：活性成分进入人体后，通过多途径、多靶点调控发挥作用，物质间相互作用可引起机体相应靶器官/组织多种蛋白质丰度的改变。蛋白质组作为规模化研究蛋白质变化的技术平台，可用于配伍机制研究的大致包括以下几类：用于检测物质单用与配伍蛋白质变化及药理学和毒理学机制的差异蛋白质组技术；用于规模化检测酶丰度的质谱多反应监测（multiple
15、 reaction monitoring，MRM）联合同位素标记肽段技术；用于药靶检测的化学蛋白质组技术。3、基于化学物质基础和组学分析的配伍4、基于增强消化吸收整体营养的配伍设计美国高端酵素品牌Enzymedica官网：http:/100% whole food nutritionPowered by enzymes!强化了多种酶，100%的整体食物营养。With guaranteed-potency probiotcsAnd certified organic superfoods.含有优质高效益生菌，以及多种有机认证的高级食材。Nutrient Enhancing Enzyme Blend植酸酶Phytase190FTU*-葡聚糖酶BetaGlucanase90BGU*淀粉酶AmylaseThera-blend3,000DU*蛋白酶ProteaseThera-blend10,000HUT*麦芽糖酶Maltase100DP*脂肪酶LipaseThera-blend800FIP*蔗糖酶Invertase272SU*半纤维素酶Hemicellulase800HCU*纤维素酶CellulaseThera-blend100CU*举例：消化酶配伍
