中国传统饮食文化 引言引言o民以食为天，吃饭之事从来就至关重要，伴随着历史的发展，它逐渐积淀出一种重要的文化现象——饮食文化追根溯源，古人到底吃什么？他们怎么吃？古代餐具与烹饪方式遵循着怎样的演变规律？本老师讲在这一讲里引领你品评中国古代饮食文化2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室2 o中华饮食文化博大精深，源远流长，在世界上享有很高的声誉中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它还蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理o一个人出生时要吃，周岁时要吃，十八岁时要吃，结婚是要吃，六十华诞时更要吃吃的文化已经超越了吃本身，获得了更为深刻的社会意义2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室3 中国传统饮食文化中国传统饮食文化 饮食是人类最基本的生存活动方式饮食饮食是人类最基本的生存活动方式饮食文化是指食物、饮料、饮食器具在生产、制做文化是指食物、饮料、饮食器具在生产、制做和食用过程中，相沿积久而形成的风俗习惯、和食用过程中，相沿积久而形成的风俗习惯、食用风格、礼仪常规、和消费观念总和它是食用风格、礼仪常规、和消费观念总和。
它是一个国家、民族、地区生活水平和文明程度的一个国家、民族、地区生活水平和文明程度的鲜明标志鲜明标志2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室4 主要内容：主要内容：o概述概述o中国的茶文化中国的茶文化o中国的酒文化中国的酒文化关键词：关键词：2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室5 一、从茹毛饮血说起：一、从茹毛饮血说起： “昔者昔者……未有火化，食草木之实，鸟兽之未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛肉，饮其血，茹其毛 ——《《礼记礼记•礼运礼运》》2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室6 “上古之时，民食果蓏上古之时，民食果蓏蚌蛤，腥臊恶臭而伤害腹胃，蚌蛤，腥臊恶臭而伤害腹胃，民多疾病有圣人作，钻燧民多疾病有圣人作，钻燧取火，以化腥臊，而民悦之，取火，以化腥臊，而民悦之，使王天下，号之曰使王天下，号之曰‘燧人氏燧人氏’ ——《《韩非子韩非子·五蠹五蠹》》 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室7 ““神农氏始教民播种九谷神农氏始教民播种九谷””，，““神农耕而神农耕而作陶作陶””。
伏羲氏伏羲氏““结网罟以教佃渔，故曰结网罟以教佃渔，故曰‘‘宓宓牺氏牺氏’’；养牺牲以充庖厨，故曰；养牺牲以充庖厨，故曰‘‘庖厨氏庖厨氏’”’”以前，人类只是利用自然界现成的食品，自神以前，人类只是利用自然界现成的食品，自神农氏发明原始农业，伏羲（牺农氏发明原始农业，伏羲（牺) )氏发明畜牧业后，氏发明畜牧业后，人们认识了动植物的生长规律，利用这一规律人们认识了动植物的生长规律，利用这一规律把它再生产出来从这个意义上讲，神农氏、把它再生产出来从这个意义上讲，神农氏、伏羲氏分别是中国植物食品和肉类食品的开创伏羲氏分别是中国植物食品和肉类食品的开创者2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室8 ““夫礼之初，始诸饮食，其燔黍、捭豚、夫礼之初，始诸饮食，其燔黍、捭豚、污尊而抔饮污尊而抔饮 ———— 《《礼记礼记·礼运篇礼运篇》》 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室9 ““黄帝作灶，死为灶神黄帝作灶，死为灶神””，，““黄帝作釜甑黄帝作釜甑””，黄帝始，黄帝始““蒸谷为饭，烹谷为粥蒸谷为饭，烹谷为粥””。
2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室10 二、中国人的饮食观念：二、中国人的饮食观念：（一）（一）“民以食为天民以食为天”，， 唯食忘唯食忘忧忧 ““王者以民为天，而民以食王者以民为天，而民以食为天为天”” ————《《汉书汉书• •郦食其传郦食其传》》 ““夫礼之初，始诸饮食夫礼之初，始诸饮食 ————《《礼记礼记··礼运礼运》》2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室11 二、中国人的饮食观念：二、中国人的饮食观念：（二）诸子百家的饮食观念（二）诸子百家的饮食观念 ““食者，国之宝也食者，国之宝也又说：又说：““凡五谷者，民之所仰也，君凡五谷者，民之所仰也，君之所以为养也故民无仰则君之所以为养也故民无仰则君无养，民无食则不可事无养，民无食则不可事 ————《《墨子墨子》》2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室12 二、中国人的饮食观念：二、中国人的饮食观念：（二）诸子百家的饮食观念（二）诸子百家的饮食观念 1.1.饮食男女，人之大欲饮食男女，人之大欲 ““饮食男女，人之大欲存饮食男女，人之大欲存焉。
焉 ———— 《《礼记礼记··礼运礼运》》 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室13 二、中国人的饮食观念：二、中国人的饮食观念：（二）诸子百家的饮食观念（二）诸子百家的饮食观念2.2.食不厌精，脍不厌细食不厌精，脍不厌细3.3.饮食有节，过犹不及饮食有节，过犹不及2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室14 三、三、中国人的饮食结构中国人的饮食结构 人类早年就有一个像其他灵长目动物一人类早年就有一个像其他灵长目动物一样以采集果实为食的阶段这个时期是以素样以采集果实为食的阶段这个时期是以素食为主的后来随着冰河时期的到来，气候食为主的后来随着冰河时期的到来，气候变冷，要生存就要向杂食方向转变用火的变冷，要生存就要向杂食方向转变用火的发明透露出人类文明曙光，它也使杂食得以发明透露出人类文明曙光，它也使杂食得以巩固和发展巩固和发展粒食粒食””只要能对五谷之类的只要能对五谷之类的草本植物的种子稍作粗加工就可以了，而草本植物的种子稍作粗加工就可以了，而““粉食粉食””则有待于石磨和筛子的发明能够吃则有待于石磨和筛子的发明。
能够吃到本地不出产的食物是交通和贸易发展的结到本地不出产的食物是交通和贸易发展的结果中国人的饮食主要包括果中国人的饮食主要包括：：2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室15 o主食：主食： 《《黄帝内经黄帝内经》》对于夏商周三代对于夏商周三代至秦汉的食物原料作了很好的至秦汉的食物原料作了很好的概括：概括：““五谷为养，五果为助，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充五畜为益，五菜为充谷物谷物是人们的主食，其他皆可划入是人们的主食，其他皆可划入副食范畴副食范畴2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室16 o副食：副食： 副食包括菜、果、肉及调料四项先秦时期副食包括菜、果、肉及调料四项先秦时期的人已经懂得栽种蔬菜和水果，脱离了采集阶的人已经懂得栽种蔬菜和水果，脱离了采集阶段，园圃业已经产生中国原产和自夏商周三段，园圃业已经产生中国原产和自夏商周三代以来就食用的菜类和果类包括葵、韭、薤、代以来就食用的菜类和果类包括葵、韭、薤、葱、瓠、葑、笋、芹、苦菜、姜、桃、李、梨、葱、瓠、葑、笋、芹、苦菜、姜、桃、李、梨、杏、梅、木瓜、郁（山葡萄）、桔、柚、枣、杏、梅、木瓜、郁（山葡萄）、桔、柚、枣、栗、榛、瓜（甜瓜）等等。
肉类则有牛、羊、栗、榛、瓜（甜瓜）等等肉类则有牛、羊、猪、狗、鸡、鸭、鱼、鳖等猪、狗、鸡、鸭、鱼、鳖等2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室17 o副食：副食： 调料最初只有盐（咸）、梅（酸）二味，春秋调料最初只有盐（咸）、梅（酸）二味，春秋时期五味之说已很盛行时期五味之说已很盛行五味五味”有咸（用有咸（用盐或酱）、酸（用梅或醯）、辛（用姜或葱、盐或酱）、酸（用梅或醯）、辛（用姜或葱、桂、花椒、蓼等）、苦（用酒或豆豉）、甜桂、花椒、蓼等）、苦（用酒或豆豉）、甜（用饴或蜜）用饴或蜜）2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室18 o点心和小吃：点心和小吃： 点心和小吃都是小食品点心和小吃都是小食品它们包括面广，种类繁多，它们包括面广，种类繁多，为平民百姓所喜爱这类为平民百姓所喜爱这类食品虽然是在饮食商业繁食品虽然是在饮食商业繁荣以后发展起来的，但它荣以后发展起来的，但它却始于先秦却始于先秦《《周礼周礼》》中中提到提到“糗饵粉粢糗饵粉粢”，这是，这是中原一带的点心和小吃中原一带的点心和小吃 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室19 o外来食品：外来食品： 外来食品传入大概可以分为三个时期。
一是两汉，这外来食品传入大概可以分为三个时期一是两汉，这个时期以张骞通西域为开端，促进了中西交流传入个时期以张骞通西域为开端，促进了中西交流传入的食物与调料有豌豆、芝麻、核桃、黄瓜、葡萄、大的食物与调料有豌豆、芝麻、核桃、黄瓜、葡萄、大蒜、石榴、芫荽等二是唐宋时期，这时传入的有高蒜、石榴、芫荽等二是唐宋时期，这时传入的有高粱、菠菜、胡萝卜、西瓜、洋葱等，另外用甘蔗制糖粱、菠菜、胡萝卜、西瓜、洋葱等，另外用甘蔗制糖法也从印度传入三是法也从印度传入三是1515世纪哥伦布发现新大陆以后，世纪哥伦布发现新大陆以后，原产于南北美洲的各种农作物，如玉米、番薯（即白原产于南北美洲的各种农作物，如玉米、番薯（即白薯）、马铃薯、花生、向日葵、菜豆、西红柿、花菜、薯）、马铃薯、花生、向日葵、菜豆、西红柿、花菜、辣椒、甘蓝、菠萝等相继传入中国辣椒、甘蓝、菠萝等相继传入中国2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室20 四、中国人的饮食方式四、中国人的饮食方式（一）（一）““食不时不食食不时不食”” 先秦时人们一般吃两顿饭，早餐是先秦时人们一般吃两顿饭，早餐是1010时至时至1111时，叫作时，叫作““饔饔””；晚饭是下午；晚饭是下午3 3时至时至5 5时，叫作时，叫作““飧飧””或或““哺哺””。
战国时期农家主张战国时期农家主张““贤者与贤者与民并耕而食，饔飧而治民并耕而食，饔飧而治””，实际上统治者那两，实际上统治者那两餐与老百姓的两餐是天差地别的汉代皇宫与餐与老百姓的两餐是天差地别的汉代皇宫与上层社会里大多是吃三餐或四餐，平民百姓一上层社会里大多是吃三餐或四餐，平民百姓一般还是两餐，劳动紧张时，早上加上一顿早点，般还是两餐，劳动紧张时，早上加上一顿早点，称之为称之为““寒具寒具””2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室21 o日常饮食：日常饮食： 朝食（饔朝食（饔yōng ，专指早餐，专指早餐 ）） 餔食（飧餔食（飧sūn，晚饭，亦泛指熟食，饭食），晚饭，亦泛指熟食，饭食） 贤者与民并耕而食贤者与民并耕而食, ,饔飧而治饔飧而治——《《孟子孟子·滕文公滕文公》》注注: :““饔飧饔飧, ,熟食也熟食也, ,朝曰饔朝曰饔, ,夕曰飧 昼食（午饭）昼食（午饭）o宴请饮食：宴请饮食： 钟鸣鼎食：餐饮器具带有政治化的特征，饮具成为钟鸣鼎食：餐饮器具带有政治化的特征，饮具成为一种政治的手段和工具一种政治的手段和工具《《礼记礼记·礼器礼器》》：：““天子天子九鼎，诸侯七，大夫五，元士三也。
九鼎，诸侯七，大夫五，元士三也2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室22 （二）分餐制与合餐制：（二）分餐制与合餐制：2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室23 （三）筷子的使用：（三）筷子的使用： 筷子古名筷子古名“箸箸”，，“箸者，助也箸者，助也”，也就是帮，也就是帮助吃饭的工具后流行到南方水乡，水乡驶船助吃饭的工具后流行到南方水乡，水乡驶船忌讳顶风船住，忌讳顶风船住，“箸箸”与与“住住”音同，便改作音同，便改作“快快”，加上形旁就成了，加上形旁就成了“筷筷”2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室24 五、中国人对饮食的艺术追求五、中国人对饮食的艺术追求 人们食有余裕时，在饮食生活中追求精神满足甚至胜过了物质上的人们食有余裕时，在饮食生活中追求精神满足甚至胜过了物质上的需求这时吃饭不仅要填饱肚子，而且讲求饮食的味道、形状、需求这时吃饭不仅要填饱肚子，而且讲求饮食的味道、形状、色彩和入口时所给食者的感觉；不仅对食物本身提出要求，而且色彩和入口时所给食者的感觉；不仅对食物本身提出要求，而且还对餐具、进餐次序、进餐环境、进餐伙伴等等许多与吃饱肚子还对餐具、进餐次序、进餐环境、进餐伙伴等等许多与吃饱肚子并没有多大关系的事情提出了要求，但这些大多属于追求精神满并没有多大关系的事情提出了要求，但这些大多属于追求精神满足的层次。
足的层次 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室25 （一）五味调和（一）五味调和 “五味调和五味调和”最早是指做羹，古代的最早是指做羹，古代的“羹羹”比比现在的现在的“羹羹”要浓稠一些，它是自古到隋唐期要浓稠一些，它是自古到隋唐期间最重要的菜肴间最重要的菜肴《《说文说文》》中把中把“羹羹”解释为解释为“五味盉（后通作五味盉（后通作“和和”）羹）羹”这意味着人这意味着人们懂得使用五味调料后，首先把它使用在制作们懂得使用五味调料后，首先把它使用在制作羹汤之中，后世称做羹为羹汤之中，后世称做羹为“调羹调羹”也就是这个也就是这个道理2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室26 （一）五味调和（一）五味调和o善于调味的大厨善于调味的大厨 烹饪祖师烹饪祖师──彭祖；彭祖； 宰相名厨宰相名厨──伊尹；伊尹； 调味专家调味专家──易牙；易牙；2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室27 （一）五味调和（一）五味调和o花样繁多的炒菜花样繁多的炒菜 作为一种烹饪法，作为一种烹饪法，““炒炒””加工的范围极广，蔬菜中的加工的范围极广，蔬菜中的果类、叶类、块茎、块根、茎类都可以用果类、叶类、块茎、块根、茎类都可以用““炒炒””的办法的办法烹制，其他如山珍海味、家畜家禽、面筋豆腐，乃至粥烹制，其他如山珍海味、家畜家禽、面筋豆腐，乃至粥饭糕饼无不可炒。
炒菜营养丰富，不仅因为它是由多种饭糕饼无不可炒炒菜营养丰富，不仅因为它是由多种原料配合而成，也由于它加工时间短，各种营养成分流原料配合而成，也由于它加工时间短，各种营养成分流失少炒菜可荤可素，也可以荤素合炒，少量的肉与较失少炒菜可荤可素，也可以荤素合炒，少量的肉与较多的蔬菜就可以炒出一个菜，这是水煮、火烤、油炸、多的蔬菜就可以炒出一个菜，这是水煮、火烤、油炸、汽蒸等烹饪法做不到的汽蒸等烹饪法做不到的2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室28 （二）色、形、味、触相统一（二）色、形、味、触相统一 中国菜肴烹制的理论核心是调味，但也兼及菜中国菜肴烹制的理论核心是调味，但也兼及菜肴的肴的“色色”、、“形形”、、“触触”，一个成功的菜，一个成功的菜肴可以说是这四者的统一肴可以说是这四者的统一2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室29 （三）食具（三）食具 ““紫驼之峰出翠釜，水精紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞犀箸厌饫久未之盘行素鳞犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶下，鸾刀缕切空纷纶 ————《《丽人行丽人行》》 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室30 西周的火锅西周的火锅 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室31 战国的烤炉战国的烤炉2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室32 西汉的烤炉和煎炉西汉的烤炉和煎炉2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室33 豪强大族家的厨房豪强大族家的厨房和陶灶模型和陶灶模型 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室34 汉画像石酿酒图汉画像石酿酒图2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室35 汉代的宴饮与席间娱乐汉代的宴饮与席间娱乐2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室36 粮食加工机械粮食加工机械——舂碓舂碓2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室37 斗茶图宋代的茶具宋代的茶具2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室38 1、炊具o鼎2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室39 关于关于“鼎鼎”的来历及作用：鼎本来是古代的烹饪之器，相当于现在的锅，的来历及作用：鼎本来是古代的烹饪之器，相当于现在的锅，用以炖煮和盛放鱼肉。
许慎在用以炖煮和盛放鱼肉许慎在《《说文解字说文解字》》里说：里说：“鼎，三足两耳，和五味之鼎，三足两耳，和五味之宝器也有三足圆鼎，也有四足方鼎最早的鼎是黏土烧制的陶鼎，后来又有三足圆鼎，也有四足方鼎最早的鼎是黏土烧制的陶鼎，后来又有了用青铜铸造的铜鼎有了用青铜铸造的铜鼎2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室40 鼎是青铜器的最重要器种之一，是用以鼎是青铜器的最重要器种之一，是用以烹煮肉和盛贮肉类的器具三代及秦汉延续两烹煮肉和盛贮肉类的器具三代及秦汉延续两千多年，鼎一直是最常见和最神秘的礼器一千多年，鼎一直是最常见和最神秘的礼器一般来说鼎有三足的圆鼎和四足的方鼎两类，又般来说鼎有三足的圆鼎和四足的方鼎两类，又可分有盖的和无盖的两种可分有盖的和无盖的两种2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室41 鬲（鬲（l lì ì）：）：古代煮饭用的炊器铜鬲最初是依照新石器时代已有的陶鬲制成的其形状一般为侈口（口沿外倾），有三个中空的足，便于炊煮加热2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室42 古鼎中有三足皆空，中可容物者，所谓鬲也——宋·沈括《梦溪笔谈》 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室43 o镬：镬是古代煮牲肉的大型烹饪铜器之一。
古时指无足的鼎今南方称锅子叫镬有三个足架空，可以燃火，两耳用铉（铜钩）和扃（横杠）抬举 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室44 传世的大镬有高达三尺的西汉以后，灶的使用日益广泛，炊具逐渐传世的大镬有高达三尺的西汉以后，灶的使用日益广泛，炊具逐渐变成无足的变成无足的釜釜了烧肉用镬，食用时还配套有鼎、刀、匕等镬内的熟肉、了烧肉用镬，食用时还配套有鼎、刀、匕等镬内的熟肉、鱼肉与羞鼎的美味肉羹调和后，用匕（长柄汤匙）取出放在俎鱼肉与羞鼎的美味肉羹调和后，用匕（长柄汤匙）取出放在俎“zu”（长方（长方形木案，两端有足支撑）上用刀割着出吃形木案，两端有足支撑）上用刀割着出吃2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室45 甑（甑（z zè èngng）：）：甑就是底面有孔的深腹盆，是甑就是底面有孔的深腹盆，是用来蒸饭的器皿，它的镂孔底面相当于一面箅用来蒸饭的器皿，它的镂孔底面相当于一面箅子甑只有和鬲、鼎、釜等炊具组合起来才能子甑只有和鬲、鼎、釜等炊具组合起来才能使用，相当于现在的蒸锅自新石器时代晚期使用，相当于现在的蒸锅自新石器时代晚期产生后，甑便绵延不绝，今天的厨房中仍能见产生后，甑便绵延不绝，今天的厨房中仍能见到它的遗风。
到它的遗风2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室46 甗（甗（yǎn），古代蒸煮用的炊），古代蒸煮用的炊具，全器分上下两部分，上体称甑，具，全器分上下两部分，上体称甑，用以盛粮，下体为鬲，用于煮水，即用以盛粮，下体为鬲，用于煮水，即现代的蒸锅现代的蒸锅2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室47 鬶（鬶（guī）将鬲的上部加长并做出流，一侧再安装）将鬲的上部加长并做出流，一侧再安装上把手就成了鬶，这是中国古代炊具中个性最为鲜明独上把手就成了鬶，这是中国古代炊具中个性最为鲜明独特的一种，只流行于新石器时代晚期的大汶口文化和山特的一种，只流行于新石器时代晚期的大汶口文化和山东龙山文化，其他地域罕有发现，同鬲一样，鬶也是利东龙山文化，其他地域罕有发现，同鬲一样，鬶也是利用空袋足盛装流质食物而烹煮的，但它因有可以外泄的用空袋足盛装流质食物而烹煮的，但它因有可以外泄的流和鋬而显得功能更齐全流和鋬而显得功能更齐全2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室48 斝（斝（jiǎ）外形似鬲而腹与足分离明显陶斝产生于新石器时代晚期，当）外形似鬲而腹与足分离明显。
陶斝产生于新石器时代晚期，当时也是空足炊具之一进入夏商周时期的斝变为三条实足，且多青铜制成，但时也是空足炊具之一进入夏商周时期的斝变为三条实足，且多青铜制成，但已是酒具而不是炊具了，作为炊具的陶斝只存在于新石器时代晚期的几百年间，已是酒具而不是炊具了，作为炊具的陶斝只存在于新石器时代晚期的几百年间，作为酒具的斝则盛行于商周两代作为酒具的斝则盛行于商周两代2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室49 2.食具食具o簋，专指商周时期的青铜盛食器在青铜器产生之前，此类器物是陶质或竹木质，被称为塯，或称土簋，功能与碗相同簠簋之称仅存在于夏商周时期，当时除作为日常用具外，更多地用作祭祀礼器，且多与鼎连用，以偶数出现，用来表示使用者身份地位的不同与豆不同的是，簋专盛素食，秦汉之际，作为实用器的簠簋已不复存在 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室50 簋2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室51 簠（fǔ）：古代祭祀和宴飨时盛放黍、稷、粱、稻等饭食的器具2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室52 盘：新石器时代已广泛使用陶盘作为盛食器皿，自此而后，盘一直是餐桌上不可或盘：新石器时代已广泛使用陶盘作为盛食器皿，自此而后，盘一直是餐桌上不可或缺的用具，直到今天仍与我们朝夕为伴。
作为中国古代食具中形态最为普通而固定、流缺的用具，直到今天仍与我们朝夕为伴作为中国古代食具中形态最为普通而固定、流行年代最为久远的品类，盘包括了陶、铜、漆木、瓷、金银等多种质料最为常见的食行年代最为久远的品类，盘包括了陶、铜、漆木、瓷、金银等多种质料最为常见的食盘是圆形平底的，偶有方形，或有矮圈足盘是圆形平底的，偶有方形，或有矮圈足2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室53 碗、盂、钵碗似盘而深，形体稍小，也是中国炊食用具中最常见、生命碗、盂、钵碗似盘而深，形体稍小，也是中国炊食用具中最常见、生命力最强的器皿碗最早产生于新石器时代早期，历久不衰且品类繁多商周时力最强的器皿碗最早产生于新石器时代早期，历久不衰且品类繁多商周时期稍大的碗在文献中称为盂，既用于盛饭，也可盛水碗中较小或无足者称为期稍大的碗在文献中称为盂，既用于盛饭，也可盛水碗中较小或无足者称为钵，或写作钵，也是盛饭的器皿，后世专以钵指称僧道随身携带的小碗，是佛钵，或写作钵，也是盛饭的器皿，后世专以钵指称僧道随身携带的小碗，是佛教梵文钵多罗（教梵文钵多罗（PATRA）的省称，故有）的省称，故有"托钵僧托钵僧"之谓。
碗或写为盌，如同钵之谓碗或写为盌，如同钵写作钵一样，反映了同一类用具的不同质料写作钵一样，反映了同一类用具的不同质料2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室54 盂盂钵钵2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室55 盆：盘之大而深者为盆，从盆：盘之大而深者为盆，从“锅碗瓢盆锅碗瓢盆”这一习语中可知，盆是用于炊事活动的但这一习语中可知，盆是用于炊事活动的但“金盆洗手金盆洗手”的说法，又表明盆也可以作盥洗用的说法，又表明盆也可以作盥洗用具，不过后一种意义的盆古代常写为鉴，形态具，不过后一种意义的盆古代常写为鉴，形态上与盛食之盆也略有差异，新石器时代的陶盆上与盛食之盆也略有差异，新石器时代的陶盆均为食器，式样较多，秦汉以后食盆的质料虽均为食器，式样较多，秦汉以后食盆的质料虽多，但造型一直比较固定，与今天所用基本无多，但造型一直比较固定，与今天所用基本无别2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室56 豆：盘下附高足者称为豆，豆即是此类物品的泛豆：盘下附高足者称为豆，豆即是此类物品的泛称，也专指木质的豆，陶质豆称为登，竹质的豆则做称，也专指木质的豆，陶质豆称为登，竹质的豆则做笾，都是盛食的器皿。
新石器时代晚期即已产生陶豆，笾，都是盛食的器皿新石器时代晚期即已产生陶豆，沿用至商周时期，汉代已基本消亡青铜豆最早产生沿用至商周时期，汉代已基本消亡青铜豆最早产生于西周而不见于商代商周时期，豆均是专以盛装肉于西周而不见于商代商周时期，豆均是专以盛装肉食的，广泛用于祭祀场合，故后世以食的，广泛用于祭祀场合，故后世以"笾豆之事笾豆之事"代指代指以食品祭神，豆类器皿因此被称为以食品祭神，豆类器皿因此被称为"礼食之器礼食之器"，用途，用途甚明2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室57 敦（敦（duì）：青铜质盛食器，存在于商周两代，盛行于春秋战国，进入秦）：青铜质盛食器，存在于商周两代，盛行于春秋战国，进入秦汉便基本消失敦呈圆球状，上下均有环形三足（或把手）两耳（或无耳），汉便基本消失敦呈圆球状，上下均有环形三足（或把手）两耳（或无耳），一分为二，盖反置后把手为足，与器身完全相同，同样用来盛装黍、稷、稻、一分为二，盖反置后把手为足，与器身完全相同，同样用来盛装黍、稷、稻、粱类谷物食品粱类谷物食品2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室58 俎（俎（zǔ）：平板下安有足谓之俎。
俎）：平板下安有足谓之俎俎即可用来放置食品，也可用作切割肉食的即可用来放置食品，也可用作切割肉食的砧板，故鸿门宴上张良自谓砧板，故鸿门宴上张良自谓“人为刀俎，人为刀俎，我为鱼肉我为鱼肉”，其意昭然新石器时代的此，其意昭然新石器时代的此类食具尚无确切的发现，但夏商周时期的类食具尚无确切的发现，但夏商周时期的俎却多有出土，既有石俎、又有青铜俎俎却多有出土，既有石俎、又有青铜俎当时的俎也是祭祀用的礼器，用来向神荐当时的俎也是祭祀用的礼器，用来向神荐奉肉食，所以常常奉肉食，所以常常“俎豆俎豆”连用，代指祭连用，代指祭仪2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室59 3.酒具o人类的饮食是由“饮”和“食”两部分组成的，“饮”的远古起源是酒（茶的起源要比酒晚许多，一般也不作为饭食的组成部分），因此说起古代的饮食文化，自然离不开的是酒和酒具o盛酒的器具有：尊、壶、卣、彝、罍、缶等o饮酒的器具有：爵、觯、觚、斝、觥等等o尊是酒器的总名，凡酒器都可以叫做尊2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室60 尊2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室61 四羊方尊曾侯乙青铜尊盘曾侯乙青铜尊盘2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室62 壶：盛酒器和水器。
流行于商至汉代，用于装酒和装水2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室63 彝：古代盛酒的器具，亦泛指古代宗庙常用的祭器2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室64 爵：古代饮酒器的通名，三足，以爵：古代饮酒器的通名，三足，以不同的形状显示使用者的身份不同的形状显示使用者的身份2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室65 左：兽面纹觚，通高左：兽面纹觚，通高15.1cm，宽，宽10.7cm，，重重0.37kg 右：受右：受觚，通高觚，通高26.4cm，宽，宽14.8cm，重，重0.93kg2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室66 觥觥2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室67 耳杯是饮酒器，古称耳杯是饮酒器，古称“羽觞羽觞”，出现于战国，出现于战国时期，一直延续使用至汉晋，多为漆器时期，一直延续使用至汉晋，多为漆器曲水流觞曲水流觞”是中国古代流传的一种游戏夏是中国古代流传的一种游戏夏历三月大家坐在河渠两旁，在上流放置酒杯，历三月大家坐在河渠两旁，在上流放置酒杯，酒杯顺流而下，停在谁的面前，谁就取杯饮酒杯顺流而下，停在谁的面前，谁就取杯饮酒。
酒2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室68 饕餮纹觯（饕餮纹觯（zhì），商代晚期，通），商代晚期，通高高19.8，口最大径，口最大径9.3，底最大，底最大径径9.1厘米，椭圆厘米，椭圆2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室69 （四）菜品命名（四）菜品命名 先秦肴馔的名字是朴实简单的，命名大概包括先秦肴馔的名字是朴实简单的，命名大概包括两重意思，一是用什么食物原料制作的，二是两重意思，一是用什么食物原料制作的，二是制作的方法有的两重意思皆有，有的只是强制作的方法有的两重意思皆有，有的只是强调一面 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室70 六、饮食生活交响曲六、饮食生活交响曲 进入文明社会以后，人们的饮食生活不单纯是生理现象，进入文明社会以后，人们的饮食生活不单纯是生理现象，更是个文化现象经济地位、社会环境、文化教养、宗更是个文化现象经济地位、社会环境、文化教养、宗教信仰对人们的饮食有决定性的影响因此不同阶级、教信仰对人们的饮食有决定性的影响因此不同阶级、不同阶层的人不仅食用的肴馔和进餐时使用的器具有很不同阶层的人不仅食用的肴馔和进餐时使用的器具有很大区别，更重要的是贯彻其中的心理需求和文化精神存大区别，更重要的是贯彻其中的心理需求和文化精神存在着更大的差异。
在着更大的差异2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室71 （（一）宫廷饮食生活一）宫廷饮食生活 皇帝富甲天下，不论多么昂贵皇帝富甲天下，不论多么昂贵的难得之物，只要皇帝愿意，的难得之物，只要皇帝愿意，由这些制作的食品必先在宫廷由这些制作的食品必先在宫廷里流行技艺最高的厨师也多里流行技艺最高的厨师也多被搜罗到御厨，因此历代宫廷被搜罗到御厨，因此历代宫廷还是留下许多著名筵席和名肴还是留下许多著名筵席和名肴名馔如能表现周代烹饪水平名馔如能表现周代烹饪水平和中原食风的和中原食风的“八珍八珍”，唐代，唐代的百花糕、青精饭、遍地锦装的百花糕、青精饭、遍地锦装鳖、浑羊殁忽等，宋代的烧羊鳖、浑羊殁忽等，宋代的烧羊肉、羊舌签、螃蟹羹等肉、羊舌签、螃蟹羹等2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室72 （一）宫廷饮食生活（一）宫廷饮食生活 慈禧的菜肴可分为三大慈禧的菜肴可分为三大类：第一类是应节的吉祥类：第一类是应节的吉祥菜；第二类是贡品菜；第菜；第二类是贡品菜；第三类是寿膳房按照节日膳三类是寿膳房按照节日膳谱做的例菜谱做的例菜2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室73 （二）贵府的饮食生活（二）贵府的饮食生活 中国第一部关于饮馔的著作中国第一部关于饮馔的著作《《食经食经》》出于北魏豪门大姓崔出于北魏豪门大姓崔浩之手。
他在书中总结的烹饪浩之手他在书中总结的烹饪经验主要源自其母亲卢氏，卢经验主要源自其母亲卢氏，卢氏娘家也是北方大姓，崔卢两氏娘家也是北方大姓，崔卢两姓都是历经数代的贵族后代姓都是历经数代的贵族后代食单、食谱许多出于贵府，如食单、食谱许多出于贵府，如隋朝的谢讽隋朝的谢讽《《食经食经》》、唐代韦、唐代韦巨源巨源《《食单食单》》及及“红楼红楼”美食美食等2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室74 （三）士大夫饮食生活（三）士大夫饮食生活 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室75 （三）士大夫饮食生活（三）士大夫饮食生活 《《名都篇名都篇》》曹植曹植……归来宴平乐，美酒斗十千归来宴平乐，美酒斗十千脍鲤臇胎虾，寒鳖炙熊蹯脍鲤臇胎虾，寒鳖炙熊蹯鸣俦啸匹侣，列坐竟长筵鸣俦啸匹侣，列坐竟长筵 连翩击踘壤，巧捷惟万端连翩击踘壤，巧捷惟万端注释：臇（注释：臇（jujuàn n），蹯（），蹯（f fá án n）2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室76 （三）士大夫饮食生活（三）士大夫饮食生活 《《将进酒将进酒》》 烹羊宰牛且为乐，烹羊宰牛且为乐， 会须一饮三百杯。
会须一饮三百杯 岑夫子，丹丘生，岑夫子，丹丘生， 将进酒，君莫停将进酒，君莫停 与君歌一曲，与君歌一曲， 请君为我倾耳听请君为我倾耳听 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室77 （三）士大夫饮食生活（三）士大夫饮食生活 《《寄全椒山中道士寄全椒山中道士》》 今朝郡斋冷，忽念山中客今朝郡斋冷，忽念山中客 涧底束荆薪，归来煮白石涧底束荆薪，归来煮白石 欲持一瓢酒，远慰风雨夕欲持一瓢酒，远慰风雨夕 落叶满空山，何处寻行迹落叶满空山，何处寻行迹 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室78 （三）士大夫饮食生活（三）士大夫饮食生活 《《菜羹赋菜羹赋》》无刍豢以适口，荷邻蔬之见分无刍豢以适口，荷邻蔬之见分汲幽泉以揉濯，抟露叶与琼根汲幽泉以揉濯，抟露叶与琼根爨铏锜以膏油，泫融液而流津爨铏锜以膏油，泫融液而流津汤蒙蒙如松风，投渗豆而皆匀汤蒙蒙如松风，投渗豆而皆匀覆陶瓯之穹崇，谢搅触之烦勤覆陶瓯之穹崇，谢搅触之烦勤屏醯酱之厚味，却椒桂之芳辛屏醯酱之厚味，却椒桂之芳辛2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室79 （三）士大夫饮食生活（三）士大夫饮食生活 李渔认为人应该取天地之有余，李渔认为人应该取天地之有余，以补我之不足，决不能以补我之不足，决不能“逞一逞一己之聪明，导千万人之嗜欲己之聪明，导千万人之嗜欲”。
那样不仅会毁掉许多有益于人那样不仅会毁掉许多有益于人类的动物，而且还会危及到人类的动物，而且还会危及到人类自己他认为人类口腹的要类自己他认为人类口腹的要求就在于对美味的欲求，而美求就在于对美味的欲求，而美味的获得不一定非得食必五鼎味的获得不一定非得食必五鼎或食前方丈俭约的生活中一或食前方丈俭约的生活中一样能获得肴馔的精美样能获得肴馔的精美2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室80 （三）士大夫饮食生活（三）士大夫饮食生活 《《随园诗话随园诗话》》是袁枚总结是袁枚总结自己自己4040年钻研得出的经验和年钻研得出的经验和理论而写成的一部饮食理论理论而写成的一部饮食理论著作，具有极高的实践价值，著作，具有极高的实践价值，直到今天仍然具影响力直到今天仍然具影响力2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室81 （四）市井饮食生活（四）市井饮食生活2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室82 （四）市井饮食生活（四）市井饮食生活2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室83 七、中国人的饮食礼仪七、中国人的饮食礼仪 ““夫礼之初，始诸饮食夫礼之初，始诸饮食。
————《《礼记礼记··礼运礼运》》 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室84 （一）宴饮之礼（一）宴饮之礼 宴饮决不单纯是为了满足自己的口腹之欲，而是宴饮决不单纯是为了满足自己的口腹之欲，而是要联络感情一起吃饭是最便捷、最省力的一种要联络感情一起吃饭是最便捷、最省力的一种手段不同规格、形式的宴饮各有其特殊的目的，手段不同规格、形式的宴饮各有其特殊的目的，但他们的共同点是亲合宴席上的佳肴美馔点燃但他们的共同点是亲合宴席上的佳肴美馔点燃了每个人的神经上的兴奋点，酒一落肚，更是火了每个人的神经上的兴奋点，酒一落肚，更是火上浇油如果再有歌舞助兴，与宴者不知会表演上浇油如果再有歌舞助兴，与宴者不知会表演出多少丑态来，有时甚至破坏了饮宴的最初的目出多少丑态来，有时甚至破坏了饮宴的最初的目的为了避免这类情态的出现，便要靠的为了避免这类情态的出现，便要靠“礼仪礼仪” 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室85 （一）宴饮之礼（一）宴饮之礼 作为汉族传统的古代宴饮礼仪，作为汉族传统的古代宴饮礼仪，一般的程序是：主人折柬相邀，一般的程序是：主人折柬相邀，到期迎客于门外；客至，互致到期迎客于门外；客至，互致问候，延入客厅小坐，敬以茶问候，延入客厅小坐，敬以茶点；导客入席，以左为上，是点；导客入席，以左为上，是为首席。
席中座次，以左为首为首席席中座次，以左为首座，相对右为二座，首座之下座，相对右为二座，首座之下为三座，二座之下为四座为三座，二座之下为四座 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室86 （一）宴饮之礼（一）宴饮之礼o桌次排列桌次排列 在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、在中餐宴请活动中，往往采用圆桌布置菜肴、酒水排列圆桌的尊卑次序，有两种情况：酒水排列圆桌的尊卑次序，有两种情况： 第一种情况，是由两桌组成的小型宴请这第一种情况，是由两桌组成的小型宴请这种情况，又可以分为两桌横排和两桌竖排的种情况，又可以分为两桌横排和两桌竖排的形式当两桌横排时，桌次是以右为尊，以形式当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑这里所说的右和左，是由面对正门左为卑这里所说的右和左，是由面对正门的位置来确定的的位置来确定的2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室87 （一）宴饮之礼（一）宴饮之礼o桌次排列桌次排列2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室88 （一）宴饮之礼（一）宴饮之礼o桌次排列桌次排列 当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。
这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言这里所讲的远近，是以距离正门的远近而言2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室89 （一）宴饮之礼（一）宴饮之礼o桌次排列桌次排列 由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请在由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请在安排多桌宴请的桌次时，除了要注意安排多桌宴请的桌次时，除了要注意“面门面门定位定位”、、“以右为尊以右为尊”、、“以远为上以远为上”等规等规则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近则外，还应兼顾其他各桌距离主桌的远近通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌通常，距离主桌越近，桌次越高；距离主桌越远、桌次越低越远、桌次越低2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室90 （一）宴饮之礼（一）宴饮之礼o桌次排列桌次排列2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室91 （二）进食之礼（二）进食之礼 《《礼记礼记··曲礼曲礼》》记载的仅是之礼：记载的仅是之礼： （（1 1）虚坐尽后，食坐尽前虚坐尽后，食坐尽前2 2）食至起，上客起，让食不唾食至起，上客起，让食不唾3 3）客若降等，执食兴辞主人兴辞于客，然后）客若降等，执食兴辞主人兴辞于客，然后客坐。
客坐 （（4 4）主人延客祭，祭食，祭所先进，殽之序，遍）主人延客祭，祭食，祭所先进，殽之序，遍祭之 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室92 （二）进食之礼（二）进食之礼（（5）三饭，主人延客食）三饭，主人延客食 ，然后，然后辨殽主人未辨，客不虚口主人未辨，客不虚口6）卒食，客自前跪，彻饭齐）卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者主人兴辞于客，然以授相者主人兴辞于客，然后客坐 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室93 （三）待客之礼（三）待客之礼 首先要发请柬，而且一般要在三日之前发首先要发请柬，而且一般要在三日之前发出，所谓出，所谓“三日为请，两日为叫，当日为提三日为请，两日为叫，当日为提溜（捉）溜（捉）”请柬上还要写上这次与宴之人请柬上还要写上这次与宴之人，使被请者知道，免得遇到客人不想见的人，使被请者知道，免得遇到客人不想见的人，使得双方尴尬主人还应该了解客人的食，使得双方尴尬主人还应该了解客人的食性，从而准备适合他们口味的食品性，从而准备适合他们口味的食品 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室94 （一）待客之礼（一）待客之礼o位次排列位次排列 方法一方法一：是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐。
是主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐 方法二方法二：是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主：是举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座位置一般和主桌主人同向，有时也可以人的代表在座位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人面向主桌主人 方法三方法三：是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的：是各桌位次的尊卑，应根据距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下远近而定，以近为上，以远为下 方法四方法四：是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右：是各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑为尊，即以该桌主人面向为准，右为尊，左为卑2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室95 八、中国人的饮食禁忌八、中国人的饮食禁忌 饮食是人们生活中最为频繁、也是最为重要饮食是人们生活中最为频繁、也是最为重要的事情，其中的祸福也与人们关系最大，所的事情，其中的祸福也与人们关系最大，所以这方面的禁忌也就最多特别是逢年过节以这方面的禁忌也就最多特别是逢年过节的饮食生活中，禁忌更要成倍地增长禁忌的饮食生活中，禁忌更要成倍地增长禁忌有很强的民族性和地方性，有的在某个地方有很强的民族性和地方性，有的在某个地方是禁忌，换个地方说不定是受欢迎的行为呢！是禁忌，换个地方说不定是受欢迎的行为呢！ 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室96 九、中国人的饮食特征九、中国人的饮食特征 集中表现在三个方面：集中表现在三个方面： 1.科学性科学性 科学性直接关系到一个民族的身体素质。
科学性直接关系到一个民族的身体素质 首先首先，，选料广泛选料广泛荤素兼备，飞禽、走兽、荤素兼备，飞禽、走兽、游鱼无所不有，尤其汉族无宗教性的禁忌，游鱼无所不有，尤其汉族无宗教性的禁忌，营养的平衡性更强营养的平衡性更强2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室97 其次其次，饮食习惯与地理、气候密切联系，，饮食习惯与地理、气候密切联系，以以食补身食补身如四川多雾阴，湿气重，川菜以油如四川多雾阴，湿气重，川菜以油重味重麻辣抵挡潮湿；岭南炎热，为祛热开重味重麻辣抵挡潮湿；岭南炎热，为祛热开胃，粤菜生脆清淡多粥；鲁地天寒，鲁菜擅胃，粤菜生脆清淡多粥；鲁地天寒，鲁菜擅长高热量、高蛋白长高热量、高蛋白2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室98 再次再次，重视，重视精工细作精工细作各菜系均重火工，擅各菜系均重火工，擅调味，这有利于清除食品表面的不良物质，调味，这有利于清除食品表面的不良物质，食之安全卫生，利于营养吸收食之安全卫生，利于营养吸收2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室99 而而而而中国饮食中独有的中国饮食中独有的中国饮食中独有的中国饮食中独有的““““药膳药膳药膳药膳””””，以药为食，以食祛病，，以药为食，以食祛病，，以药为食，以食祛病，，以药为食，以食祛病，更是食之科学性的直接、集中体现。
更是食之科学性的直接、集中体现更是食之科学性的直接、集中体现更是食之科学性的直接、集中体现 科科科科学性在茶、酒方面表现更为明显：古人提倡饮春茶，学性在茶、酒方面表现更为明显：古人提倡饮春茶，学性在茶、酒方面表现更为明显：古人提倡饮春茶，学性在茶、酒方面表现更为明显：古人提倡饮春茶，且强调水温及煮茶方法，就是为了最大限度地保留茶叶中且强调水温及煮茶方法，就是为了最大限度地保留茶叶中且强调水温及煮茶方法，就是为了最大限度地保留茶叶中且强调水温及煮茶方法，就是为了最大限度地保留茶叶中的维生素及其它营养成份夏季茶可以解暑祛湿却易变质，的维生素及其它营养成份夏季茶可以解暑祛湿却易变质，的维生素及其它营养成份夏季茶可以解暑祛湿却易变质，的维生素及其它营养成份夏季茶可以解暑祛湿却易变质，紫砂茶具则又解决了这一向题饮茶时讲究环境、氛围、紫砂茶具则又解决了这一向题饮茶时讲究环境、氛围、紫砂茶具则又解决了这一向题饮茶时讲究环境、氛围、紫砂茶具则又解决了这一向题饮茶时讲究环境、氛围、心情，实质是调整心态，保持心理健康；古人嗜酒但却强心情，实质是调整心态，保持心理健康；古人嗜酒但却强心情，实质是调整心态，保持心理健康；古人嗜酒但却强心情，实质是调整心态，保持心理健康；古人嗜酒但却强调冬饮夏停。
而药酒更是吸收有关营养成份直接输送到人调冬饮夏停而药酒更是吸收有关营养成份直接输送到人调冬饮夏停而药酒更是吸收有关营养成份直接输送到人调冬饮夏停而药酒更是吸收有关营养成份直接输送到人体的脏器之中，每日少量，日久见效体的脏器之中，每日少量，日久见效体的脏器之中，每日少量，日久见效体的脏器之中，每日少量，日久见效 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室100 2 2．艺术性．艺术性 十分讲究精巧美观，审美情趣各菜系都讲十分讲究精巧美观，审美情趣各菜系都讲十分讲究精巧美观，审美情趣各菜系都讲十分讲究精巧美观，审美情趣各菜系都讲究色彩的搭配，还要加上必要的堆叠究色彩的搭配，还要加上必要的堆叠究色彩的搭配，还要加上必要的堆叠究色彩的搭配，还要加上必要的堆叠 、雕刻、、雕刻、、雕刻、、雕刻、 切切切切削，以创造赏心悦目的形象除食品本身的艺术削，以创造赏心悦目的形象除食品本身的艺术削，以创造赏心悦目的形象除食品本身的艺术削，以创造赏心悦目的形象除食品本身的艺术性外，盛菜的器皿、菜名都有充分体现性外，盛菜的器皿、菜名都有充分体现。
性外，盛菜的器皿、菜名都有充分体现性外，盛菜的器皿、菜名都有充分体现2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室101 唐宫廷食鱼汤时用青瓷碗，碗内皆绘有水草，外皆唐宫廷食鱼汤时用青瓷碗，碗内皆绘有水草，外皆唐宫廷食鱼汤时用青瓷碗，碗内皆绘有水草，外皆唐宫廷食鱼汤时用青瓷碗，碗内皆绘有水草，外皆绘有礁石，给人以鱼游水中之感；一碗清水，两片绘有礁石，给人以鱼游水中之感；一碗清水，两片绘有礁石，给人以鱼游水中之感；一碗清水，两片绘有礁石，给人以鱼游水中之感；一碗清水，两片青菜，本难登大雅之堂，但取名青菜，本难登大雅之堂，但取名青菜，本难登大雅之堂，但取名青菜，本难登大雅之堂，但取名‘ ‘青龙过江青龙过江青龙过江青龙过江’ ’后任后任后任后任何席面都可畅通无阻几片红罗卜，一盘炒蛋清取何席面都可畅通无阻几片红罗卜，一盘炒蛋清取何席面都可畅通无阻几片红罗卜，一盘炒蛋清取何席面都可畅通无阻几片红罗卜，一盘炒蛋清取名名名名“ “红梅傲雪红梅傲雪红梅傲雪红梅傲雪” ”，一下子就给人以高雅脱俗之感一下子就给人以高雅脱俗之感一下子就给人以高雅脱俗之感一下子就给人以高雅脱俗之感 茶、酒之饮也无不体现出浓烈的艺术气息。
茶、酒之饮也无不体现出浓烈的艺术气息茶、酒之饮也无不体现出浓烈的艺术气息茶、酒之饮也无不体现出浓烈的艺术气息2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室102 3 3 人文性人文性 设宴请客，开始于周代，是设宴请客，开始于周代，是设宴请客，开始于周代，是设宴请客，开始于周代，是‘‘‘‘礼礼礼礼’’’’的重要组成部分，的重要组成部分，的重要组成部分，的重要组成部分，邀客用请柬，客人来后敬茶、敬酒入席时要以长幼、邀客用请柬，客人来后敬茶、敬酒入席时要以长幼、邀客用请柬，客人来后敬茶、敬酒入席时要以长幼、邀客用请柬，客人来后敬茶、敬酒入席时要以长幼、尊卑排座次，这一点非常重要尊卑排座次，这一点非常重要尊卑排座次，这一点非常重要尊卑排座次，这一点非常重要2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室103 《《《《清稗类钞清稗类钞清稗类钞清稗类钞》》》》载：载：载：载：“ “若有多席，则以在左之席为首席，依次递若有多席，则以在左之席为首席，依次递若有多席，则以在左之席为首席，依次递若有多席，则以在左之席为首席，依次递推 ” 孔府菜系是这种人文性的集中体现。
其选料既重孔府菜系是这种人文性的集中体现其选料既重孔府菜系是这种人文性的集中体现其选料既重孔府菜系是这种人文性的集中体现其选料既重“ “珍珍珍珍” ”又重又重又重又重“ “正正正正” ”，口味上追求不薄不邪造型命名上也尽显诗书礼仪之意，口味上追求不薄不邪造型命名上也尽显诗书礼仪之意，口味上追求不薄不邪造型命名上也尽显诗书礼仪之意，口味上追求不薄不邪造型命名上也尽显诗书礼仪之意蕴如将大青虾保留中间一段壳后下油锅炸，炸后仁变白，壳蕴如将大青虾保留中间一段壳后下油锅炸，炸后仁变白，壳蕴如将大青虾保留中间一段壳后下油锅炸，炸后仁变白，壳蕴如将大青虾保留中间一段壳后下油锅炸，炸后仁变白，壳环呈红色，取名环呈红色，取名环呈红色，取名环呈红色，取名“ “御带虾仁御带虾仁御带虾仁御带虾仁” ”，以仿御带横腰的上卿名臣还，以仿御带横腰的上卿名臣还，以仿御带横腰的上卿名臣还，以仿御带横腰的上卿名臣还有有有有“ “带子上朝带子上朝带子上朝带子上朝” ”、、、、“ “御笔猴头御笔猴头御笔猴头御笔猴头” ”、、、、“ “当朝一品锅当朝一品锅当朝一品锅当朝一品锅” ”等，无不显等，无不显等，无不显等，无不显示公侯府第的无上威严。
示公侯府第的无上威严示公侯府第的无上威严示公侯府第的无上威严2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室104 再再再再如清宫御膳皇帝每餐必有太后赐菜，妃嫔进菜，如清宫御膳皇帝每餐必有太后赐菜，妃嫔进菜，如清宫御膳皇帝每餐必有太后赐菜，妃嫔进菜，如清宫御膳皇帝每餐必有太后赐菜，妃嫔进菜，餐后还要给妃嫔赐菜这都是家庭伦理道德观念在饮餐后还要给妃嫔赐菜这都是家庭伦理道德观念在饮餐后还要给妃嫔赐菜这都是家庭伦理道德观念在饮餐后还要给妃嫔赐菜这都是家庭伦理道德观念在饮食上的反映慈禧每天正餐两顿，小吃两次每顿饭食上的反映慈禧每天正餐两顿，小吃两次每顿饭食上的反映慈禧每天正餐两顿，小吃两次每顿饭食上的反映慈禧每天正餐两顿，小吃两次每顿饭主食主食主食主食50505050多种，菜多种，菜多种，菜多种，菜120120120120多种每天用肉多种每天用肉多种每天用肉多种每天用肉500500500500斤，鸡鸭斤，鸡鸭斤，鸡鸭斤，鸡鸭100100100100多只，每顿饭要多只，每顿饭要多只，每顿饭要多只，每顿饭要450450450450多人伺候平日喜欢吃的放在最前多人伺候。
平日喜欢吃的放在最前多人伺候平日喜欢吃的放在最前多人伺候平日喜欢吃的放在最前面，只尝几样，其余都是摆排场面，只尝几样，其余都是摆排场面，只尝几样，其余都是摆排场面，只尝几样，其余都是摆排场 中中中中、西、南、北的饮食观念之差别？中国饮食习惯、西、南、北的饮食观念之差别？中国饮食习惯、西、南、北的饮食观念之差别？中国饮食习惯、西、南、北的饮食观念之差别？中国饮食习惯之缺陷？之缺陷？之缺陷？之缺陷？ 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室105 参考书目参考书目o逯逯耀耀东东 著著：：《《寒寒夜夜客客来来：：中中国国饮饮食食文文化化散散记记之之二二————闲闲趣趣访访》》，，生生活活··读读书书··新新知知三三联联书书店店20052005年版年版o王王仁仁湘湘 著著《《民民以以食食为为天天————中中国国饮饮食食文文化化》》，，济南出版社济南出版社20042004年版年版 o王王明明德德 著著《《中中国国古古代代饮饮食食————中中国国风风俗俗文文化化集萃集萃》》，陕西人民出版社，陕西人民出版社20022002年版年版o林林乃乃燊燊 著著《《中中国国古古代代饮饮食食文文化化————中中国国文文化化史知识丛书史知识丛书》》, ,商务印书馆商务印书馆19971997年版年版 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室106 参考书目参考书目o杜杜莉莉，，姚姚辉辉 编编著著《《中中国国饮饮食食文文化化》》，，旅旅游游教教育育出出版版社社2005年版年版 o张张征征雁雁，，王王仁仁湘湘 著著《《昨昨日日盛盛宴宴：：中中国国古古代代饮饮食食文文化化——中华文明之旅中华文明之旅》》，四川人民出版社，四川人民出版社2004年版年版 o宣宣炳炳善善 编编著著《《民民俗俗文文化化——民民间间饮饮食食习习俗俗》》，，中中国国社社会出版社会出版社2006年版年版o王王仁仁湘湘 著著《《珍珍馐馐玉玉馔馔——古古代代饮饮食食文文化化》》，，江江苏苏古古籍籍出版社出版社2002年版年版o赵赵光光荣荣 著著《《中中国国饮饮食食文文化化史史》》，，上上海海人人民民出出版版社社2006年版年版 2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室107 思考题（任选一题）思考题（任选一题） 1．中国饮食文化的基本特点是什么？．中国饮食文化的基本特点是什么？ 2．．中中西西饮饮食食文文化化的的区区别别主主要要表表现现在在哪哪些些方方面？面？ 3．中国茶道的基本精神是什么？．中国茶道的基本精神是什么？ 4．中国酒文化的内涵是什么？．中国酒文化的内涵是什么？ 5. 5. 请简要归纳中国饮食文化的特征。
请简要归纳中国饮食文化的特征2024/9/20温州科技职业学院 人文教研室108 。