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1、第四章第四章 不同人群的营养不同人群的营养(yngyng)(yngyng)与膳与膳食食n n【知识目标】n n了解不同生理(shngl)(shngl)时期的特定人群的不同生理(shngl)(shngl)代谢特点。n n理解不同生理时期的特定人群对营养需要的基本内容。n n掌握对不同生理时期的特定人群进行合理膳食安排的一般原则。第一页，共二十五页。不同人群的营养与膳食第四章第四章 不同人群不同人群(rnqn)(rnqn)的营养与膳的营养与膳食食n n【技能目标】n n能够理解不同生理时期的特定人群的营养需要的特殊性。n n能够处理不同生理时期的特定人群对营养需求的一般问题(wnt)(wnt)。n
2、 n能够运用所学知识，针对不同生理时期的特定人群，评价或制订合理的膳食，以满足这些特定人群的营养需求。第二页，共二十五页。不同人群的营养与膳食第一节第一节 婴幼儿的营养婴幼儿的营养(yngyng)(yngyng)与膳食与膳食n n一、婴儿的营养(yngyng)(yngyng)与喂养n n（一）婴儿的营养需求n n1能量n n2蛋白质n n3脂肪n n4碳水化合物n n5矿物质n n6维生素n n7水第三页，共二十五页。不同人群的营养与膳食第一节第一节 婴幼儿的营养婴幼儿的营养(yngyng)(yngyng)与膳食与膳食n n一、婴儿的营养与喂养n n（二）婴儿合理喂养n n1母乳喂养n n（1
3、）母乳特点：营养全面；蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主；矿物质含量(hnling)(hnling)比牛奶少，渗透压比牛乳低，更符合婴儿的生理需要；乳糖含量(hnling)(hnling)较高，约7；含有多种免疫物质及酶类；含有的某些激素和生长因子；母乳既卫生又无菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。 第四页，共二十五页。不同人群的营养与膳食第一节第一节 婴幼儿的营养婴幼儿的营养(yngyng)(yngyng)与膳食与膳食n n一、婴儿(yng r)(yng r)的营养与喂养n n（二）婴儿合理喂养n n1母乳喂养n n（2）辅食：n n4个月宝宝n n8个月后的宝宝n n912个月的婴儿
4、第五页，共二十五页。不同人群的营养与膳食第一节第一节 婴幼儿的营养婴幼儿的营养(yngyng)(yngyng)与膳食与膳食n n一、婴儿的营养与喂养n n（二）婴儿合理喂养n n1母乳喂养n n（2）辅食：n n婴儿添加辅食的一般顺序n n母乳喂养的好处n n鼓励、支持(zhch)(zhch)、保护、帮助母乳喂养第六页，共二十五页。不同人群的营养与膳食第一节第一节 婴幼儿的营养婴幼儿的营养(yngyng)(yngyng)与膳食与膳食n n一、婴儿的营养与喂养n n（二）婴儿合理(hl)(hl)喂养n n2.混合喂养n n3.人工喂养n n人工喂养建议第七页，共二十五页。不同人群的营养与膳食第一
5、节第一节 婴幼儿的营养婴幼儿的营养(yngyng)(yngyng)与膳食与膳食n n二、幼儿营养需求和合理膳食二、幼儿营养需求和合理膳食二、幼儿营养需求和合理膳食二、幼儿营养需求和合理膳食(shnsh)(shnsh)n n（一）幼儿的营养需求n n1能量n n2蛋白质n n3脂肪n n4碳水化合物n n5矿物质n n6维生素n n7水第八页，共二十五页。不同人群的营养与膳食第一节第一节 婴幼儿的营养婴幼儿的营养(yngyng)(yngyng)与膳食与膳食n n二、幼儿营养需求和合理膳食二、幼儿营养需求和合理膳食二、幼儿营养需求和合理膳食二、幼儿营养需求和合理膳食n n（二）幼儿的合理膳食n n
6、幼儿膳食安排，需要特别关照。n n每日膳食优质蛋白以占总蛋白的1/2以上(yshng)(yshng)n n膳食烹饪要求n n品种要多样化n n饮食要定时n n要正确选择零食品种第九页，共二十五页。不同人群的营养与膳食第二节第二节 儿童儿童(r tng)(r tng)和青少年的营养与和青少年的营养与膳食膳食n n一、儿童一、儿童一、儿童一、儿童(r tng)(r tng)营养与膳食营养与膳食营养与膳食营养与膳食n n（一）学龄前儿童（4岁6岁）的营养需求n n1蛋白质n n2脂肪n n3碳水化合物n n4矿物质n n5维生素第十页，共二十五页。不同人群的营养与膳食第二节第二节 儿童和青少年的营养
7、儿童和青少年的营养(yngyng)(yngyng)与膳食与膳食n n一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食n n（二）学龄前儿童（4岁6岁）的合理(hl)(hl)膳食n n学龄前儿童合理的膳食一般原则n n学龄前儿童1日食物建议n n学龄前儿童的膳食需单独制作第十一页，共二十五页。不同人群的营养与膳食第二节第二节 儿童和青少年的营养儿童和青少年的营养(yngyng)(yngyng)与膳食与膳食n n一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食n n（三）学龄儿童（7岁12岁）的营养需求(xqi)(xqi)n n蛋白质n n脂肪n n
8、碳水化合物第十二页，共二十五页。不同人群的营养与膳食第二节第二节 儿童儿童(r tng)(r tng)和青少年的营养与和青少年的营养与膳食膳食n n一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食一、儿童营养与膳食n n（四）学龄儿童（7岁12岁）的合理膳食n n在膳食安排上的一般(ybn)(ybn)遵循的原则第十三页，共二十五页。不同人群的营养与膳食第二节第二节 儿童儿童(r tng)(r tng)和青少年的营养与和青少年的营养与膳食膳食n n二、青少年的营养与膳食二、青少年的营养与膳食二、青少年的营养与膳食二、青少年的营养与膳食n n（一）青少年的营养需求n n1能量(nngling
9、)(nngling)n n2蛋白质n n3脂肪n n4矿物质n n5维生素第十四页，共二十五页。不同人群的营养与膳食第二节第二节 儿童和青少年的营养儿童和青少年的营养(yngyng)(yngyng)与膳食与膳食n n二、青少年的营养与膳食二、青少年的营养与膳食二、青少年的营养与膳食二、青少年的营养与膳食n n（二）青少年的合理膳食n n一般膳食安排(npi)(npi)的原则n n复习、考试期间膳食安排第十五页，共二十五页。不同人群的营养与膳食第三节第三节 老年人的营养老年人的营养(yngyng)(yngyng)与膳食与膳食n n一、老年人的生理特征一、老年人的生理特征n n（一）代谢(dixi
10、)(dixi)功能降低n n（二）消化系统功能减退n n（三）体成分改变n n（四）器官功能减退n n（五）老年妇女的特殊生理改变第十六页，共二十五页。不同人群的营养与膳食第三节第三节 老年人的营养老年人的营养(yngyng)(yngyng)与膳食与膳食n n二、老年人的营养与膳食二、老年人的营养与膳食二、老年人的营养与膳食二、老年人的营养与膳食n n（一）老年人的营养需求(xqi)(xqi)n n1能量n n2蛋白质n n3脂肪n n4碳水化合物n n5矿物质n n6维生素n n7水第十七页，共二十五页。不同人群的营养与膳食第三节第三节 老年人的营养老年人的营养(yngyng)(yngyng
11、)与膳食与膳食n n二、老年人的营养与膳食二、老年人的营养与膳食二、老年人的营养与膳食二、老年人的营养与膳食(shnsh)(shnsh)n n（二）老年人的合理膳食n n1食物多样化，营养平衡n n2食物宜清淡，少盐、少油n n3食物粗细搭配、合理烹饪、易于消化吸收第十八页，共二十五页。不同人群的营养与膳食第四节第四节 孕妇的营养孕妇的营养(yngyng)(yngyng)与膳食与膳食n n 一、妊娠与营养一、妊娠与营养一、妊娠与营养一、妊娠与营养n n（一）妊娠期生理特点n n1消化功能的改变n n2肾脏负担加重(jizhng)(jizhng)n n3血容量增加n n4能量代谢改变n n5水贮
12、留增加第十九页，共二十五页。不同人群的营养与膳食第四节第四节 孕妇孕妇(ynf)(ynf)的营养与膳食的营养与膳食n n 一、妊娠一、妊娠一、妊娠一、妊娠(rnshn)(rnshn)与营养与营养与营养与营养n n（二）孕妇的营养需要n n1能量n n2蛋白质n n3脂类n n4碳水化合物n n5矿物质n n6维生素第二十页，共二十五页。不同人群的营养与膳食第四节第四节 孕妇孕妇(ynf)(ynf)的营养与膳食的营养与膳食n n二、孕妇的膳食二、孕妇的膳食二、孕妇的膳食二、孕妇的膳食n n（一）孕早期膳食n n中国居民膳食指南2007一书中指出在一般人群膳食指南十条基础上，孕早期妇女的膳食还应遵
13、循以下内容：膳食清淡、适口；少食多餐；保证摄入足量富含碳水化合物的食物；多摄入富含叶酸(y sun)(y sun)的食物并补充叶酸(y sun)(y sun)；戒烟、禁酒。第二十一页，共二十五页。不同人群的营养与膳食第四节第四节 孕妇的营养孕妇的营养(yngyng)(yngyng)与膳食与膳食n n二、孕妇的膳食二、孕妇的膳食二、孕妇的膳食二、孕妇的膳食n n（二）孕中、末期膳食n n中国居民膳食指南2007一书中指出在一般人群膳食指南十条基础上，孕中、末期膳食妇女的膳食指南增加以下内容：适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量；适当增加奶类的摄入；常吃含铁丰富的食物；适量身体活动，维持体重(
14、tzhng)(tzhng)的适宜增长；禁烟戒酒，少吃刺激性食物。第二十二页，共二十五页。不同人群的营养与膳食第五节第五节 哺乳期妇女的营养哺乳期妇女的营养(yngyng)(yngyng)与与膳食膳食n n一、哺乳期妇女的营养一、哺乳期妇女的营养一、哺乳期妇女的营养一、哺乳期妇女的营养(yngyng)(yngyng)n n1能量n n2蛋白质n n3脂类n n4矿物质n n5维生素n n6水第二十三页，共二十五页。不同人群的营养与膳食第五节第五节 哺乳期妇女哺乳期妇女(fn)(fn)的营养与膳的营养与膳食食n n二、哺乳期妇女的合理膳食二、哺乳期妇女的合理膳食二、哺乳期妇女的合理膳食二、哺乳期妇
15、女的合理膳食n n哺乳期妇女的合理膳食安排一般原则：哺乳期妇女的合理膳食安排一般原则：n n食物要多样化食物要多样化n n增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入n n多食含钙、铁丰富的食品多食含钙、铁丰富的食品n n摄入足够的新鲜蔬菜、水果摄入足够的新鲜蔬菜、水果n n多喝汤水多喝汤水(tn shu)(tn shu)n n烹调方法宜多选用炖、煮方式烹调方法宜多选用炖、煮方式n n不合理的膳食会影响乳汁的质量和泌乳期的长短不合理的膳食会影响乳汁的质量和泌乳期的长短第二十四页，共二十五页。不同人群的营养与膳食内容(nirng)总结第四章 不同人群的营养与膳食。第四章 不同人群的营养与膳食。理解不同生理时期的特定人群对营养需要的基本内容。掌握对不同生理时期的特定人群进行合理(hl)膳食安排的一般原则。能够理解不同生理时期的特定人群的营养需要的特殊性。能够处理不同生理时期的特定人群对营养需求的一般问题。每日膳食优质蛋白以占总蛋白的1/2以上。第二节 儿童和青少年的营养与膳食。（一）学龄前儿童（4岁6岁）的营养需求第二十五页，共二十五页。不同人群的营养与膳食
