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1、2024年吉林省公共营养师之四级营养师自我提分评估(附答案)一单选题(共80题)1、类型抽样又称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】 B2、对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来。A.开放式问题B.封闭式问题C.两项式问题D.多项式问题【答案】 A3、下列人群中，宜食用红枣的是（）。A.贫血者B.下腹胀满者C.大便秘结者D.龋齿疼痛者【答案】 A4、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 C5、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。A.1465B.1884C.2
2、303D.2721【答案】 A6、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸【答案】 B7、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 D8、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分【答案】 B9、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。A.脱脂奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉【答案】 B10、优质蛋白质主要来源（）。A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果【答案】 B11、平衡膳
3、食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。A.39B.59C.69D.89【答案】 C12、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质【答案】 D13、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对【答案】 C14、血液循环分为体循环与肺循环两部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D15、中国成人男性锌的RNI为（）。A.10.5mgdB.12.5mgdC.15.5mgdD.18.5mgd【答案】 C16、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（
4、）。A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 A17、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数【答案】 A18、母乳中含有的能够促进直肠中乳酸菌生长，抑制致病性革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A.乳铁蛋白B.低聚糖C.抗体D.溶霉菌【答案】 B19、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.12千克B.56千克C.910千克D.105千克【答案】 A20、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食
5、物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜【答案】 B21、触觉检验包括口感检验、（）检验。A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】 A22、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】 A23、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。A.3岁以下B.36岁C.39岁D.314岁【答案】 D24、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。A.抑制食品中微生物生长繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶【答案】 A25、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。A.年龄别身高法B.总体脂肪法C.年龄别体重法D.身高别体重法【答案】 D
6、26、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆【答案】 A27、设计称重记录表是（）的基础。A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查【答案】 D28、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。A.体重低于正常儿童B.身高体重低于正常儿童C.身高低于正常儿童D.胸围低于正常儿童【答案】 B29、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁地呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全、少尿【答案】 A30、疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6【答案】 D31、下列关于铁的叙述
7、不正确的是（）。A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 B32、体内可合成的维生素为（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D【答案】 D33、（）中铁含量较少。A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶【答案】 D34、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】 C35、豆类及豆类制品摄入量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 C36、（）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病。A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病【答案
8、】 A37、下列属于循环系统的是（）。A.食管B.小肠C.肺D.淋巴系统【答案】 D38、膳食补钙的最佳来源为（）。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品【答案】 C39、下列炊具中使维生素C损失得最多的是（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 B40、小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 B41、按照中国居民膳食营养素参考摄入量建议孕中、晚期维生素A的RNI为（）ugd。A.600B.700C.900D.1000【答案】 C42、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C
9、.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放。【答案】 D43、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B2D.维生素D【答案】 B44、蛋白质的卡价为每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】 B45、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失【答案】 A46、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 B47、非血红素铁的吸收率为（）。
10、A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 D48、成人体内水分含量约占体重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】 C49、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。A.1200B.1000C.300D.100【答案】 C50、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 A51、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原【答案】 D52、成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄人量为（）Kcal。A.2100B.2200C.2400D.2500【答案】 C53、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。A.碳B.钙C.氮D.磷【答案】 C54、类型抽样又称（）。A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】 B55、下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥
