《2024年上海市公共营养师之四级营养师模考预测题库(夺冠系列)》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2024年上海市公共营养师之四级营养师模考预测题库(夺冠系列)（42页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、2024年上海市公共营养师之四级营养师模考预测题库(夺冠系列)一单选题(共80题)1、正常人的血浆的pH值是（）。A.5.356.35B.6.357.35C.7.357.45D.7.457.85【答案】 C2、豆类及豆类制品摄入量是（）。A.25gB.2550gC.50gD.50100g【答案】 C3、鲜猪肉卫生标准要求是（）。A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢【答案】 A4、下列表述中，正确的是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物
2、质【答案】 C5、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质【答案】 D6、维生素E的主要来源是（）。A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类【答案】 B7、食品营养标签除普通标签外，还包括（）、健康声称、营养声称三部分内容。A.营养成分说明B.维生素含量C.蛋白质含量D.减少危险疾病的发生【答案】 A8、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 B9、绿茶属于（）。A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶【答案】 B10、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。
3、A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉【答案】 A11、触觉检验包括口感检验、（）检验。A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】 A12、下列访谈技巧中正确的是（）。A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质B.要营造严肃的访谈气氛C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问【答案】 A13、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳饮料【答案】 A14、触觉检验包括口感检验、（）检验。A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】 A15、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。
4、A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行【答案】 D16、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（）。A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括【答案】 D17、设计称重记录表是（）的基础。A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查【答案】 D18、维生素E的主要来源是（）。A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类【答案】 B19、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮摄人氮B.排出氮摄
5、入氮C.排出氮摄入氮D.排出氮 【答案】 D20、丁基羟基茴香醚属于（）。A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂【答案】 C21、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。A.高B.低C.中等D.适宜【答案】 A22、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜【答案】 C23、正常情况下，体内维生素C代谢后主要从（）排出。A.胆汁B.汗C.尿D.粪便【答案】 C24、下列与肥胖有关的疾病是（）。A.消化性溃疡B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】 D25、食物的生熟比是指（）。A.生食物体积熟食物体积B.熟食物体积生食物体积C.生食物重量熟食物重量D
6、.熟食物重量生食物重量【答案】 C26、小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 B27、（）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对【答案】 C28、（）易在体内蓄积。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6【答案】 C29、（）是人体维生素C的良好来源。A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜【答案】 B30、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料【答案】 A31、丁基羟基茴香醚属于（）。A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂【答案
7、】 C32、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4【答案】 B33、在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸【答案】 B34、婴幼儿可选用的乳类为（）。A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】 A35、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】 D36、（）具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】 D37、人的一生按照年龄可分为（）个阶段。A.4B.5
8、C.6D.7【答案】 D38、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C39、植物油含（）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高。A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.胆固醇D.反式脂肪酸【答案】 A40、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。A.650B.600C.700D.750【答案】 D41、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（）。A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调节体内水分和渗透压【答案】 A42、植物类食品中蛋白质含量高的是（）。A.玉米B.
9、大豆C.稻谷D.小麦【答案】 B43、下列属于循环系统的是（）。A.食管B.小肠C.肺D.淋巴系统【答案】 D44、合成1L乳汁，需要母体多摄人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000【答案】 C45、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。A.1516B.1617C.1718D.1920【答案】 C46、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.24个月B.46个月C.68个月D.812个月【答案】 B47、机体吸收维生素B2需要（）。A.CO2B.内因子C.CA+D.Mg+【答案】 B48、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（）。A.酱
10、油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻【答案】 A49、下列关于膳食调查的描述中正确的是（）。A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过电话进行【答案】 D50、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】 A51、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 A52、防止油脂酸败不可采取的措施是（）。A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂【答案】 A53、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数【答案】 A54、某新食物资源样品，需进行
