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1、 课题课题1 果酒和果醋的制造果酒和果醋的制造 禹城市综合高蔺永春2019-07-25一、教材分析：一、教材分析： 这部分内容在必修模部分内容在必修模块中出中出现过的的根底知根底知识主要包括：原核生物与真核生主要包括：原核生物与真核生物的构造、功能、生殖方式的知物的构造、功能、生殖方式的知识，以，以及及细胞的呼吸作用方式、胞的呼吸作用方式、过程、程、总反响反响式、条件、原理的知式、条件、原理的知识。讲授式授式应留意留意引引导复复习。而果汁酒、醋、的原理和制。而果汁酒、醋、的原理和制造学生没有接触造学生没有接触过因此学生在因此学生在实际知知识的学的学习和和实践操作践操作过程中都有一定的程中都有一
2、定的难度。度。二、教学战略： 在教学中可以让学生先自学有关根底知识，弄清原理，再设计实验。在设计实验过程中，要引导学生经过各种途径搜集资料。教师对实验设计方案要进展审核，提出修正意见。教师要协助学生利用身边容易找到的资料完成实验，组织讨论，作出评价。为了缩短实践操作时间，制造果酒时，可以从市场上买一些菌株；制造果醋时可以先预备一瓶醋，翻开盖暴露于空气中，一段时间后在醋的外表有一层薄膜实践是醋酸菌，用这层薄膜进展接种。这些内容可让学生课前独立完成，培育其完成实验的浓重兴趣三、教学目的：一知一知识目的目的1了解了解传统发酵技酵技术在日常生活中的运用。在日常生活中的运用。2掌握掌握发酵作用的根本原理
3、和方法。酵作用的根本原理和方法。3学学习制造果酒、果醋的制造果酒、果醋的实践操作技践操作技艺。4设计并安装并安装简单的消的消费果酒及果醋的安装果酒及果醋的安装二才干目的二才干目的1引引导学生自学生自动参与探求参与探求过程，培育学生搜集和程，培育学生搜集和处置科学信息的才干，置科学信息的才干，获取新知取新知识的才干以及用的才干以及用简约科学科学术语表达表达问题的才干。的才干。2培育学生培育学生综合分析才干。合分析才干。3培育学生利用已建立的知培育学生利用已建立的知识处理理实践践问题的才干。的才干。三情感目的三情感目的 1对学生学生进展科学方法和科学展科学方法和科学态度的教育。度的教育。 2体体验
4、和感受生物技和感受生物技术给人人类生活生活带来的来的变化。化。 3培育学生培育学生协作精神。作精神。四、教学重点 1、阐明果酒和果醋的制造原理 2、设计制造安装，制造出果酒和果醋五、教学难点 制造过程中发酵条件的控制六、教学过程(一) 设置思索题，引导自学。课下要求学生阅读“果酒和果醋制造的原理，引导考学生自学根底知识，使学生初步掌握本课题与必修之间的联络，以及果酒和果醋制造的原理和流程二课堂教学，多媒体、分组讨论协作完成1、引入新课，从日常生活入手，俗语“无酒不成席、“开门五件事、油盐酱醋茶。酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。从这节课开场，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。
5、激发起学生完成课题的兴趣。2、复习酵母菌和乳酸菌的构造、功能、以及它们的呼吸作用方式、过程、总反响式、条件、原理等知识知识，以加深对课题的了解。 3、实验设计、实验设计(1)要求学生根据自学要求学生根据自学说出出实验原理，然原理，然后提出以下几个后提出以下几个问题让学生分学生分组讨论思索思索1为什么在酒精什么在酒精发酵酵过程中往往程中往往“先通气后密封先通气后密封思索思索2酒精酒精发酵酵过程中程中发生生“先来水先来水后来酒景象，其后来酒景象，其缘由是什么？由是什么？思索思索3葡萄酒呈葡萄酒呈现深深红色的色的缘由？由？思索思索4酵母菌是如何酵母菌是如何进展生殖的？展生殖的？思索思索5影响醋酸影响
6、醋酸发酵的酵的环境要素境要素还有有哪些？氧气和哪些？氧气和pH。思索思索6醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒外表构成一置久了，在醋和啤酒外表构成一层“白膜白膜。它是怎。它是怎样构成的？醋酸菌大量繁衍构成的？醋酸菌大量繁衍构成的。构成的。学生代表述本人的意学生代表述本人的意见后，教后，教师总结归纳构成深的印象构成深的印象(2)、要求各小组画出实验流程图，选胜利的进展展现挑选葡萄 冲洗 榨汁 果酒 醋酸发酵 果醋3要求学生说出酒精发酵和醋酸发酵的区别和联络：(4设计发酵安装： 用投影展现图14a、4b要求学生思索回答以下几个问题：在酒精发酵过程中，每隔一段时间1
7、2h拧松瓶盖或翻开排气口，其缘由是什么？在发酵过程中产生CO2 ，防止瓶内气压过高引起爆裂。在醋酸发酵过程中，需求留意什么？要继续向发酵液中补充氧气。在图14b安装中：充气口的作用是在 醋酸 发酵中补充氧气；排气口的作用是在发酵中排出 CO2或剩余气体 ；出料口的作用是便于 取样检查和放出发酵液 ；排气口胶管长而弯曲的作用是防止 防止空气中杂菌感染 。4、发酵操作：、发酵操作：学生学生阅读课本思索以下本思索以下问题1先冲洗后去枝梗的目的是什么？先冲洗后去枝梗的目的是什么？ 防止防止杂菌感染菌感染 。2在在实践消践消费中，中，还要要对发酵液酵液进展煮沸展煮沸处置，其目的是什置，其目的是什么？么？
8、学生回答后教学生回答后教师强调实验中中应留意的留意的问题1选择新新颖优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。2 防止防止发酵液被酵液被污染染为防止防止发酵液被酵液被杂菌菌污染，染，实验中所用的中所用的 榨汁机榨汁机 、 发酵安装酵安装 等等器械器械进展消毒，并使展消毒，并使发酵安装酵安装处于于 封封锁 形状。消形状。消灭发酵液中的酵液中的杂菌菌 。3严厉控制控制发酵条件酵条件5、实验结果展现在学生了解了在学生了解了实验原理、原理、实验流程、流程、实验配配备和和发酵操作的本卷酵操作的本卷须知的根底上，知的根底上，要求学生利用手中要求学生利用手中现有的有的资
9、料料进展展实验新新颖葡萄、葡萄、矿泉水瓶或罐泉水瓶或罐头瓶瓶 利用利用教教师或家里分或家里分别进展展实验，十天后展，十天后展现实验结果分析果分析实验存在的缺乏。存在的缺乏。七、结果分析与评价七、结果分析与评价 1、根据前面所学知、根据前面所学知识，完成下表，完成下表 实验现象实验现象发酵发酵酒精发酒精发酵酵醋酸发酵醋酸发酵气味和气味和味道味道酒味酒味酸味酸味气泡和气泡和泡沫泡沫有气泡有气泡和泡沫和泡沫无气泡和泡沫无气泡和泡沫发酵液发酵液颜色颜色混浊混浊混浊，液面形成白色菌膜混浊，液面形成白色菌膜酒精检定方法酒精检定方法操作操作试管甲试管甲试管乙试管乙发酵液发酵液2mL蒸馏水蒸馏水2mL3mol/LH2SO43滴滴3滴滴饱和重铬酸钾溶液饱和重铬酸钾溶液3滴滴3滴滴现象现象灰绿色灰绿色橙色橙色八、运用练习八、运用练习以下以下图表示制造啤酒的表示制造啤酒的过程方法。据程方法。据图分析分析回答以下回答以下问题：1把原料放入沸水中混合的把原料放入沸水中混合的缘由是由是 。2在混合物中参与糖的理由是：在混合物中参与糖的理由是： 。3在混合物冷却后才把酵母加在混合物冷却后才把酵母加进去，是去，是由于由于 ；假假设冷却冷却时不慎使温度不慎使温度骤降到降到0，当温度，当温度逐逐渐上升到上升到25时，酵母能否，酵母能否还具有活性？具有活性？ 。缘由是由是_。
