《八年级生物上册 第五单元第三章 第一节发酵食品的制作 （新版）冀教版》由会员分享，可在线阅读，更多相关《八年级生物上册 第五单元第三章 第一节发酵食品的制作 （新版）冀教版（27页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、牛奶牛奶腐乳腐乳第一节第一节 发酵食品的制发酵食品的制作作明确目标:知道生活中常见的发酵食品知道生活中常见的发酵食品尝试制作酸奶尝试制作酸奶说说出出发发酵酵食食品品的的制制作作原原理理与与过程过程馒头、面包、饼干、酸奶、醋、馒头、面包、饼干、酸奶、醋、泡菜、酱油、甜面酱、豆瓣酱、泡菜、酱油、甜面酱、豆瓣酱、豆腐乳、米酒豆腐乳、米酒 、啤酒、葡萄酒、啤酒、葡萄酒酸奶的营养价值酸奶的营养价值一、一、一、一、酸奶比牛奶营养更丰富酸奶比牛奶营养更丰富 酸奶由纯牛奶经乳酸菌发酵而成，保留了鲜酸奶由纯牛奶经乳酸菌发酵而成，保留了鲜牛奶的营养成分，还可产生多种维生素，如牛奶的营养成分，还可产生多种维生素，如
2、VB1、VB2、VB6、VB12等。等。 酸奶还是钙的良好来源酸奶还是钙的良好来源,饮用一杯饮用一杯150克的酸克的酸奶，可以满足儿童一天所需钙量的奶，可以满足儿童一天所需钙量的1/3，成人钙量，成人钙量的的1/5。 酸奶的营养价值酸奶的营养价值二、酸奶比牛奶更易吸收二、酸奶比牛奶更易吸收二、酸奶比牛奶更易吸收二、酸奶比牛奶更易吸收 酸奶制作过程中部分糖、蛋白质、脂肪被分解成酸奶制作过程中部分糖、蛋白质、脂肪被分解成酸奶制作过程中部分糖、蛋白质、脂肪被分解成酸奶制作过程中部分糖、蛋白质、脂肪被分解成小分子，使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利小分子，使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利小分
3、子，使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利小分子，使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶不会发生腹胀、气多或腹泻现象。不会发生腹胀、气多或腹泻现象。不会发生腹胀、气多或腹泻现象。不会发生腹胀、气多或腹泻现象。 发酵后产生的乳酸，可有效提高钙、磷在人体中发酵后产生的乳酸，可有效提高钙、磷在人体中发酵后产生的乳酸，可有效提高钙、磷在人体中发酵后产生的乳酸，可有效提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人
4、体吸收的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收的利用率，所以酸奶中的钙、磷更容易被人体吸收 。认真预习本课，思考酸奶的制作流程;知道生活中常见的发酵食品;思考发酵食品的制作原理。自主学习自主学习：酸奶制作步骤：酸奶制作步骤：将将容容器器消消毒毒牛奶加糖煮开牛奶加糖煮开冷却冷却加入加入酸奶酸奶加盖摇均加盖摇均培养培养810小时小时（降温至（降温至42左右）左右）（30左右）左右）注意：注意：酒精灯需盖灭，不能吹灭。酒精灯需盖灭，不能吹灭。1 1、为什么要清洗玻璃杯等实验器材，并对牛奶进、为什么要清洗玻璃杯等实验器材，并对牛奶进 行加热处理？行加热处
5、理？2 2、在牛奶中加入糖的作用是什么？、在牛奶中加入糖的作用是什么？3 3、为什么在牛奶中加入酸奶？、为什么在牛奶中加入酸奶？4 4、煮开的牛奶为什么要冷却后，再加酸奶？、煮开的牛奶为什么要冷却后，再加酸奶？5 5、为什么要密封瓶口？为什么要放到、为什么要密封瓶口？为什么要放到3030左右左右 的地方进行发酵？的地方进行发酵？6 6、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 杀死其中的微生物，杀死其中的微生物，防止杂菌污染酸奶防止杂菌污染酸奶为乳酸菌提供能源，为乳酸菌提供能源，并使酸奶具有酸甜口感并使酸奶具有酸甜口感讨论探究：讨论探究： 将活的乳酸菌接种到牛
6、奶中将活的乳酸菌接种到牛奶中 避免高温杀死乳酸菌避免高温杀死乳酸菌乳酸菌是厌氧菌，乳酸菌是厌氧菌，需在无氧条件下进行发酵。需在无氧条件下进行发酵。乳酸菌适于生活在乳酸菌适于生活在30左右的环境左右的环境制作酸奶的方法步骤：制作酸奶的方法步骤：灭菌灭菌接种接种密封密封发酵发酵合作探究：生活中有哪些常见的发酵食品？它们分别是哪些微生物发酵而成？发酵食品的制作原理是怎样的？发酵技术的操作流程是怎样的？发酵食品的制作发酵食品的制作原理：原理： 利利用用微微生生物物分分解解有有机物，机物， 产产生生乳乳酸酸、酒酒精精等等物质物质灭菌灭菌接种接种密封密封发酵发酵发酵技术的操作流程：发酵技术的操作流程：米曲
7、霉米曲霉米曲霉米曲霉醋酸杆菌醋酸杆菌醋酸杆菌醋酸杆菌曲霉曲霉曲霉曲霉酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌米曲霉米曲霉米曲霉米曲霉乳酸菌乳酸菌乳酸菌乳酸菌啤酒酿造啤酒酿造奶奶 酪酪普洱茶发酵普洱茶发酵1 1、下列哪一过程与发酵无关（、下列哪一过程与发酵无关（、下列哪一过程与发酵无关（、下列哪一过程与发酵无关（ ）A A、果酒暴露在空气中变酸、果酒暴露在空气中变酸、果酒暴露在空气中变酸、果酒暴露在空气中变酸 B B、水果放久了有酒味、水果放久了有酒味、水果放久了有酒味、水果放久了有酒味 C C、酒的酿制、酒的酿制、酒的酿制、酒的酿制 D D、青菜的盐渍、青菜的盐渍、青菜的盐渍、青菜的盐渍2 2、下列各种饮料中
8、，依靠生物发酵技术生产的是（、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ）A A、鲜榨果汁、鲜榨果汁、鲜榨果汁、鲜榨果汁 B B、酸奶、酸奶、酸奶、酸奶C C、鲜牛奶、鲜牛奶、鲜牛奶、鲜牛奶 D D、矿泉水、矿泉水、矿泉水、矿泉水DB3 3、发酵食品的制作顺序正确的是（、发酵食品的制作顺序正确的是（、发酵食品的制作顺序正确的是（、发酵食品的制作顺序正确的是（ ）接种接种接种接种发酵发酵发酵发酵灭菌灭菌灭菌灭菌 密封密封密封密封A A B B C C D D 4 4、大长今大长今大长今大长今播出以后，使韩国
9、泡菜广为播出以后，使韩国泡菜广为播出以后，使韩国泡菜广为播出以后，使韩国泡菜广为 人知，制作泡菜所利用的微生物是（人知，制作泡菜所利用的微生物是（人知，制作泡菜所利用的微生物是（人知，制作泡菜所利用的微生物是（ ） A.A.酵母菌酵母菌酵母菌酵母菌 B.B.病毒病毒病毒病毒 C.C.乳酸菌乳酸菌乳酸菌乳酸菌 D.D.青霉青霉青霉青霉BC5 5、在制作面包时，酵母菌起的作用是（、在制作面包时，酵母菌起的作用是（、在制作面包时，酵母菌起的作用是（、在制作面包时，酵母菌起的作用是（ ） A. A.把淀粉转化为葡萄糖把淀粉转化为葡萄糖把淀粉转化为葡萄糖把淀粉转化为葡萄糖 B. B.把葡萄糖转化成乳酸把
10、葡萄糖转化成乳酸把葡萄糖转化成乳酸把葡萄糖转化成乳酸 C. C.使牛奶变成酸奶使牛奶变成酸奶使牛奶变成酸奶使牛奶变成酸奶 D. D.把葡萄糖氧化分解，并产生二氧化碳等把葡萄糖氧化分解，并产生二氧化碳等把葡萄糖氧化分解，并产生二氧化碳等把葡萄糖氧化分解，并产生二氧化碳等D请谈谈你的收获？请谈谈你的收获？课堂小结课堂小结 小小乳酸菌的生理功能 提高食品的消化吸收性能和营养价值提高食品的消化吸收性能和营养价值 抑制致有害菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡抑制致有害菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡 防癌和抗癌作用防癌和抗癌作用 对对动动脉脉硬硬化化、心心脑脑血血管管疾疾病病、便便秘秘、糖糖尿尿病病、肝肝病病等都有一定的预防和治疗作用等都有一定的预防和治疗作用 乳乳酸酸菌菌能能够够清清除除体体内内的的自自由由基基，延延缓缓细细胞胞衰衰老老、可可延年益寿延年益寿亲自动手为你的家人做一杯酸奶吧！亲自动手为你的家人做一杯酸奶吧！
