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第二十三单元 为心脑血管病人设计营养菜点 在为心脑血管病人选择了烹饪原料及烹调方法的基础上，我们将烹饪原料及烹调方法知识加以综合运用，结合心脑血管病人的生理特点为其设计营养菜点。以便为下一步设计心脑血管病人营养食谱作准备。 导入新课 在为心脑血管病人选择的烹饪原料及烹调方法方案的基础上，分别为心脑血管病人设计主食、冷菜、热菜、汤菜，并计算菜点主要营养素含量。明确任务下面我们具体进行心脑血管病人营养菜点设计实训 任务分析1、以心脑血管病人的烹饪原料及烹调方法方案为依据。2、设计主食时原料种类要多样化、注意粗细粮混食，加入宜脑的食物。3、冷菜选用炝拌和生食的烹调方法，注意蔬菜的补充。任务分析4、热菜选用炒、爆、溜、炖等方法，注意动物原料、海产品和大豆的摄入。5、设计汤菜要注意菌藻类原料的摄入。6、计算菜点所含的主要营养素。任务分析 将设计的菜点分成四大类，每一类都要考虑到原料要基本满足心脑血管病人对营养素的需求，控制脂类、胆固醇及食盐的摄入，烹调方法尽量最大限度地减少营养素的损失，最后计算菜点所含的主要营养素。 项目实训总结 布置作业为高血压患者设计营养菜点
