选修选修5 有机化学基础有机化学基础第四章生命中的基础第四章生命中的基础有机化学物质有机化学物质第二节第二节 糖类糖类第第2课时课时 二糖与多糖二糖与多糖 (一一)、蔗糖、蔗糖: 分子式分子式: C12H22O111、物理性质、物理性质: ______色晶体色晶体,_____溶于水，溶于水，______溶于乙醇，甜味溶于乙醇，甜味_______果糖2、分子、分子结构：构： 分子结构中分子结构中不含有醛基不含有醛基蔗糖不显还原性，是一种蔗糖不显还原性，是一种非还原性糖非还原性糖. .二二. 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖白白易易较难较难仅次于仅次于存在存在: 甘蔗、甜菜含量较多甘蔗、甜菜含量较多.平时食用的白糖、平时食用的白糖、红糖都是蔗糖红糖都是蔗糖蔗糖是由蔗糖是由1 1分子葡萄糖和分子葡萄糖和1 1分子果糖脱水形成的分子果糖脱水形成的 ②② 水解反水解反应：：在稀硫酸催化作用下在稀硫酸催化作用下,蔗糖水解蔗糖水解生成一生成一 分子分子葡萄糖葡萄糖和一分子和一分子果糖果糖蔗糖蔗糖) C6H12O6 + C6H12O6C12H22O11 + H2O稀硫酸稀硫酸2、化学性、化学性质: ①①蔗糖不发生银镜反应，蔗糖不发生银镜反应，也不和新制氢氧化铜反应也不和新制氢氧化铜反应, ,(葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖) (二二)、麦芽糖、麦芽糖: 分子式分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构体与蔗糖同分异构体)。
1、物理性质、物理性质: ___色晶体，色晶体，____溶于水溶于水,有甜味，甜有甜味，甜度约为蔗糖的度约为蔗糖的_ _饴糖就是麦芽糖的粗制品饴糖就是麦芽糖的粗制品它是淀粉在体内消化过程中的中间产物，它是淀粉在体内消化过程中的中间产物，是是淀粉水解的中间产物淀粉水解的中间产物白白易易1/3主要存在于发芽的谷粒和麦芽中主要存在于发芽的谷粒和麦芽中2、分子、分子结构：构： 分子结构中分子结构中含有醛基含有醛基麦芽糖麦芽糖显还原性，是一种显还原性，是一种还原性糖还原性糖. .麦芽糖麦芽糖是由两分子葡萄糖脱水形成的是由两分子葡萄糖脱水形成的 3、化学性、化学性质: ①①还原性还原性: 能发生银镜反应能发生银镜反应(分子中含有醛基分子中含有醛基), 还原性还原性糖糖. ②②水解反应水解反应: 产物为葡萄糖一种产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)酸或酸或酶酶 注意：注意：1、蔗糖、麦芽糖水解反应：、蔗糖、麦芽糖水解反应：2、水解产物中醛基的验证：、水解产物中醛基的验证： 加入加入NaOH目的：目的：中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银氨溶液或新制氨溶液或新制Cu(OH)2失效。
失效而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭稀硫酸做催化剂；稀硫酸做催化剂；水解反应后加入水解反应后加入NaOH溶液后，溶液后，再加入银氨溶液或新制再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2 小结小结 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖分子式分子式是否含醛是否含醛基基水解水解方程式方程式二者关系二者关系C12H22O11C12H22O11不含不含醛基醛基含醛基含醛基互为互为同分异构体同分异构体C12H22O11＋＋H2O催化剂催化剂C6H12O6＋＋C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖蔗糖蔗糖 C12H22O11＋＋H2O 催化剂催化剂2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖 三、淀粉、纤维素三、淀粉、纤维素三、淀粉、纤维素三、淀粉、纤维素( (多糖多糖多糖多糖) )(C(C6 6HH1010OO5 5) )n n 淀粉、纤维素的结构比较淀粉、纤维素的结构比较: (1)．．淀粉、纤维素的分子式为：淀粉、纤维素的分子式为： (2)．．但是葡萄糖分子间的结合方式不同，但是葡萄糖分子间的结合方式不同，其中含有的单糖单元（其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值）的数值n，取值各不，取值各不相同，相同，只有大致的范围只有大致的范围。
C6H10O5））n都是由多个葡萄糖脱水形成的都是由多个葡萄糖脱水形成的不是同分异构体关系，因为它们的不是同分异构体关系，因为它们的n值不同值不同都是混合物都是混合物小结小结:高分子化合物都为混合物高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点都没有固定的熔沸点. ( (一一一一) )．淀粉．淀粉．淀粉．淀粉1 1．淀粉的存在：．淀粉的存在：．淀粉的存在：．淀粉的存在：①①①①淀粉是绿色植物淀粉是绿色植物淀粉是绿色植物淀粉是绿色植物 的产物，的产物，的产物，的产物，②②②②淀粉主要存在于植物的淀粉主要存在于植物的淀粉主要存在于植物的淀粉主要存在于植物的________和和和和________________里其中其中其中其中__________中含淀粉较多中含淀粉较多中含淀粉较多中含淀粉较多种子种子种子种子根、块茎根、块茎根、块茎根、块茎谷类谷类谷类谷类光合作用光合作用 2．淀粉的结构．淀粉的结构①①①① 淀粉分子中含有淀粉分子中含有淀粉分子中含有淀粉分子中含有________到到到到________个个个个__________单元。
单元 即：几百到几千个（ 即：几百到几千个（ 即：几百到几千个（ 即：几百到几千个（C C C C6 6 6 6H H H H10101010O O O O5 5 5 5））））②②②②每个结构单元式量：每个结构单元式量：每个结构单元式量：每个结构单元式量：____________________________③③③③相对分子质量从相对分子质量从相对分子质量从相对分子质量从____________到到到到____________④④④④属于属于属于属于____________________________化合物化合物化合物化合物几百几百几千几千单糖单糖162162几万几万几十万几十万天然有机高分子天然有机高分子 3．淀粉的物理性质．淀粉的物理性质 ①①淀粉是淀粉是______色、色、________味的味的__________状物质；状物质； ②②________溶于冷水；溶于冷水； ③③在热水中产生在热水中产生______作用（即食物由生作用（即食物由生变熟的过程）变熟的过程）白白无无粉末粉末不不糊化糊化 4．淀粉的化学性质．淀粉的化学性质 ①①通常淀粉通常淀粉____________还原性还原性 ②②遇遇____变蓝色变蓝色 ③③淀粉在催化剂（如淀粉在催化剂（如________）存在和加热下可以逐步）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终最终生成生成还原性糖：葡萄糖。
还原性糖：葡萄糖不不显显碘碘酸酸 （（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 淀粉 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶（（C6H10O5)n 淀粉淀粉 淀粉酶淀粉酶C12H22O11 麦芽糖麦芽糖 麦芽糖酶麦芽糖酶C6H12O6葡萄糖葡萄糖 思考思考: 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明淀粉的水解已经完全？ 如何证明水解没有发生？如何证明水解没有发生？淀粉液淀粉液硫酸硫酸加热加热水解液水解液碘水碘水现象现象ANaOH溶液溶液中和液中和液银氨溶液银氨溶液水浴加热水浴加热现象现象B现象现象结论结论现象现象A现象现象B溶液变蓝溶液变蓝无银镜生成无银镜生成淀粉淀粉没有没有水解水解溶液变蓝溶液变蓝有银镜生成有银镜生成淀粉淀粉部分部分水解水解溶液无现象溶液无现象有银镜生成有银镜生成淀粉淀粉完全完全水解水解 5 5．淀粉的用途．淀粉的用途．淀粉的用途．淀粉的用途（（（（1 1）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用；）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用；）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用；）在体内被酶水解呈葡萄糖供给体利用；（（（（2 2）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制）重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。
食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂C C6 6H H1212OO6 6 2C 2C2 2H H5 5OH +2 COOH +2 CO2 2催化剂催化剂 （（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 淀粉 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶淀粉酿酒过程：淀粉酿酒过程：淀粉酿酒过程：淀粉酿酒过程：淀粉淀粉淀粉淀粉在淀粉酶的作用下，先在淀粉酶的作用下，先在淀粉酶的作用下，先在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖转化为麦芽糖转化为麦芽糖转化为麦芽糖，再转化，再转化，再转化，再转化为为为为葡萄糖葡萄糖葡萄糖葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为，在酒化酶的作用下，转化为，在酒化酶的作用下，转化为，在酒化酶的作用下，转化为乙醇乙醇乙醇乙醇：：：： ( (二二二二) )．纤维素．纤维素．纤维素．纤维素•1．纤维素的存在．纤维素的存在纤维素是绿色植物通过纤维素是绿色植物通过 生成的，在植生成的，在植物中构成物中构成_______网络，是植物体的支撑物质。
网络，是植物体的支撑物质光合作用光合作用细胞壁细胞壁棉花棉花麻麻竹子竹子麻丝麻丝 2．纤维素的结构．纤维素的结构（（1）纤维素是分布最广泛的一种多糖，）纤维素是分布最广泛的一种多糖，分子中含有约分子中含有约______个单糖单元；个单糖单元； 相对分子质量为相对分子质量为 ；；（（2）属于）属于___________化合物；化合物；（（3）纤维素结构与淀粉）纤维素结构与淀粉___同，所以性质同，所以性质____差异几千几千几十万至百万几十万至百万天然高分子天然高分子不不有有 3．纤维素的物理性质．纤维素的物理性质•①①是是___色色____味的具有味的具有_____状结构的物状结构的物质；质；•②②一般一般____溶于水和有机溶剂；但在一定溶于水和有机溶剂；但在一定条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤条件下，某些酸、碱和盐的水溶液可是纤维素维素 或或 无无无无纤维纤维不不溶胀溶胀溶解溶解 4．纤维素的化学性质．纤维素的化学性质（（1））______还原性还原性（（2）可发生）可发生水解水解，但比淀粉水解，但比淀粉水解_____不显不显困难困难C6H10H5））n + nH2O nC6H12O6 强酸或酶强酸或酶 △△（（纤维素纤维素））（（葡萄糖葡萄糖））（（3）酯化反应：）酯化反应：[C6H7O2（（OH））3]n如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯如：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯 与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯俗名：硝酸纤维俗名：硝酸纤维俗名：醋酸纤维俗名：醋酸纤维 纯棉上衣纯棉上衣麻麻布布法法国国棉棉麻麻(1). 棉、麻、纤维大量用于纺织工业棉、麻、纤维大量用于纺织工业(2). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸纸(3). 食物中的纤维素有利于人的消化。
食物中的纤维素有利于人的消化4). 纤维素酯化后的产物，如硝酸纤维和醋酸纤维素酯化后的产物，如硝酸纤维和醋酸纤维是化工原料，用于制造塑料、油漆等纤维是化工原料，用于制造塑料、油漆等5．纤维素的用途．纤维素的用途 小结小结:淀粉、纤维素的结构和物理性质比较淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉淀粉 纤维素纤维素（（C6H10O5））n （（C6H10O5））nn值由几百～几千值由几百～几千 几千个几千个葡萄糖单元葡萄糖单元 葡萄糖单元葡萄糖单元白色无气味无味道白色无气味无味道 白色无气味无味道白色无气味无味道不溶于冷水，热水糊化不溶于冷水，热水糊化 不溶于水也不溶于不溶于水也不溶于 一般有机溶剂一般有机溶剂十几万十几万→几十万几十万 几十万几十万→几百万几百万1 、不是同分异构体、不是同分异构体 2、不是同系物、不是同系物 3、均属天然高分子化合物、均属天然高分子化合物相对分子量相对分子量相互关系相互关系物理性质物理性质通通 式式结结 构构 淀粉、纤维素的化学性质比较淀粉、纤维素的化学性质比较结构特征结构特征化学性质化学性质用途用途淀淀粉粉 纤纤维维素素 无醛基无醛基 每个单元中每个单元中有三个羟基有三个羟基无醛基无醛基每个单元中每个单元中有三个羟基有三个羟基 1遇碘单质呈蓝色遇碘单质呈蓝色2无还原性无还原性3能水解成葡萄糖能水解成葡萄糖 1无还原性无还原性2能能水水解解成成葡葡萄萄糖糖（（比淀粉难比淀粉难））3酯化反应酯化反应 食用食用制葡萄糖和制葡萄糖和酒精酒精 制硝酸纤维制硝酸纤维醋酸纤维醋酸纤维粘胶纤维粘胶纤维造纸造纸 糖类的相互转化糖类的相互转化糖类的相互转化糖类的相互转化：：：： (C(C66HH1010OO55) )n n C C6 6HH1212OO6 6 缩合缩合缩合缩合 C C1212HH2222OO11 11 水解水解水解水解 发酵发酵发酵发酵 C C22HH55OH + COOH + CO22 氧氧氧氧化化化化 COCO22 + H + H22OO 光光光光合合合合 缩缩缩缩合合合合 水水水水解解解解 1.下列各物质中，属于纯净物的是（下列各物质中，属于纯净物的是（ ）） A.葡萄糖葡萄糖 B.淀粉淀粉 C. 纤维素纤维素 D.聚氯乙烯聚氯乙烯A【【课堂练习课堂练习】】 2.2.淀粉和纤维素都可以用（淀粉和纤维素都可以用（淀粉和纤维素都可以用（淀粉和纤维素都可以用（C C66H H1010OO55））））n n表示表示表示表示分子组成，所以它们是（分子组成，所以它们是（分子组成，所以它们是（分子组成，所以它们是（ ））））A.A.同分异构体同分异构体同分异构体同分异构体 B.B.同一种物质同一种物质同一种物质同一种物质C.C.同系物同系物同系物同系物 D.D.多糖类物质多糖类物质多糖类物质多糖类物质3. 3. 棉花纤棉花纤棉花纤棉花纤 维维维维 素的素的素的素的 平均相平均相平均相平均相 对分子质对分子质对分子质对分子质 量量量量 为为为为 174960174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元，平均每个分子中所含葡萄糖单元，平均每个分子中所含葡萄糖单元，平均每个分子中所含葡萄糖单元的数目为（的数目为（的数目为（的数目为（ ））））A.1080 B.1800 C.972 D.1000A.1080 B.1800 C.972 D.1000DA 4 4、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因是 A A、、组成元素不同组成元素不同 B B、、物理性质、化学性质不同物理性质、化学性质不同 C C、、包含的单糖单元数目不相同包含的单糖单元数目不相同 D D、、分子结构不相同分子结构不相同5 5、、向向淀淀粉粉中中加加入入少少量量稀稀硫硫酸酸，，并并加加热热使使之之发发生生水水解解，，为为测测定定水水解解程程度度所所需需下下列列试试剂剂是是: : ①① 氢氢氧氧化化钠钠溶溶液液 ②② 银银氨氨溶溶液液 ③③新新制制氢氢氧氧化化铜铜 ④④碘碘水水 ⑤⑤氯化钡溶液氯化钡溶液A A、、①⑤ ⑤ B B、、②④ C C、、①③④ D D、、②③④√√√√ 6 6．对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正．对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正．对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正．对于淀粉和纤维素两物质，下列说法中正确的是确的是确的是确的是（（（（ ））））A A．二者都能水解，且水解的最终产物相同．二者都能水解，且水解的最终产物相同．二者都能水解，且水解的最终产物相同．二者都能水解，且水解的最终产物相同 B B．它们都属于糖类，且都是高分子化合物．它们都属于糖类，且都是高分子化合物．它们都属于糖类，且都是高分子化合物．它们都属于糖类，且都是高分子化合物C C．二者含．二者含．二者含．二者含C C、、、、HH、、、、OO三种元素的质量分数相三种元素的质量分数相三种元素的质量分数相三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体同，且互为同分异构体同，且互为同分异构体同，且互为同分异构体D D．都可用．都可用．都可用．都可用(C(C6 6HH1010OO5 5) )n n 表示，但淀粉能发生银表示，但淀粉能发生银表示，但淀粉能发生银表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能镜反应，而纤维素不能镜反应，而纤维素不能镜反应，而纤维素不能AB 7 7．某同学称取．某同学称取．某同学称取．某同学称取9g9g淀粉溶于水，测定淀粉的水解淀粉溶于水，测定淀粉的水解淀粉溶于水，测定淀粉的水解淀粉溶于水，测定淀粉的水解百分率，其程序如下：百分率，其程序如下：百分率，其程序如下：百分率，其程序如下：淀粉溶液淀粉溶液淀粉溶液淀粉溶液 混合溶液混合溶液混合溶液混合溶液 混合溶液混合溶液混合溶液混合溶液试回答下列问题：试回答下列问题：试回答下列问题：试回答下列问题：1.1.各步所加的试剂为：各步所加的试剂为：各步所加的试剂为：各步所加的试剂为：A______________B__________C____________A______________B__________C____________2.2.只加只加只加只加A A溶液而不加溶液而不加溶液而不加溶液而不加B B溶液是否可以呢？溶液是否可以呢？溶液是否可以呢？溶液是否可以呢？原因是原因是原因是原因是______________________________________________________________________________________________________________________3.3.当析出当析出当析出当析出2.16g2.16g单质沉淀时，淀粉的水解率为单质沉淀时，淀粉的水解率为单质沉淀时，淀粉的水解率为单质沉淀时，淀粉的水解率为: : _________________ _________________。
A+A溶溶溶溶液液液液△△△△+B+B溶液溶液溶液溶液溶液显溶液显溶液显溶液显蓝色蓝色蓝色蓝色析出单析出单析出单析出单质固体质固体质固体质固体+D+D+C+C20%H20%H22SOSO44溶液溶液溶液溶液 NaOHNaOH溶液溶液溶液溶液 银氨溶液银氨溶液银氨溶液银氨溶液 不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不可以，因为水解溶液是酸性溶液，如不加碱溶液中和，则不能发银镜反应不加碱溶液中和，则不能发银镜反应不加碱溶液中和，则不能发银镜反应不加碱溶液中和，则不能发银镜反应 18% 18% 思考思考:解释为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 答：淀粉在人体内进行水解人在咀嚼 答：淀粉在人体内进行水解人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖部分葡萄糖 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀 （淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。
生成的葡粉酶的作用下，继续进行水解生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要组织的营养需要 纤维素的酯化反应（（C6H7O2））O—NO2O—NO2O—NO2n（（C6H7O2）） OHOHOHn3n HNO3浓硫酸浓硫酸3nH2O＋＋＋＋纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤维） 要点二 糖类的水解要点二 糖类的水解 ————————————— 1．糖类水解的条件．糖类水解的条件(1)蔗糖：稀蔗糖：稀H2SO4作催化剂并水浴加热．作催化剂并水浴加热．(2)淀粉淀粉①①稀稀H2SO4作催化剂，水浴加热．作催化剂，水浴加热．②②淀粉酶淀粉酶(唾液中存在唾液中存在)，室温，室温(最适宜温度最适宜温度36℃)．．[先思考先思考·再交流再交流] (3)纤维素纤维素①①催化剂为催化剂为90%的浓的浓H2SO4.②②小火微热，防止大火加热使纤维素被浓小火微热，防止大火加热使纤维素被浓H2SO4脱水炭脱水炭化．化．③③加热至溶液呈亮棕色为止．加热至溶液呈亮棕色为止． 2．淀粉水解产物的检验及水解程度的判断．淀粉水解产物的检验及水解程度的判断淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否存在，可以用银氨溶液萄糖，同时还要确定淀粉是否存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否进行完全，实验流程为：是否进行完全，实验流程为： 实验现象及结论：实验现象及结论：现象象A现象象B结论①①未出未出现银镜溶液溶液变蓝色色淀粉尚未水解淀粉尚未水解②②出出现银镜溶液溶液变蓝色色淀粉部分水解淀粉部分水解③③出出现银镜溶液不溶液不变蓝色色淀粉完全水解淀粉完全水解 (1)用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，因发生用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，因发生反反 应应I2＋＋2OH－－===I－－＋＋IO－－＋＋H2O而使实验失败．而使实验失败．(2)用银氨溶液或新制用银氨溶液或新制Cu(OH)2检验水解产生的葡萄糖时，检验水解产生的葡萄糖时，必须在碱性条件下进行，因此水解液与检验试剂混合必须在碱性条件下进行，因此水解液与检验试剂混合前要用前要用NaOH溶液中和水解液中的溶液中和水解液中的H2SO4，并使溶液呈，并使溶液呈碱性．碱性． [解析解析] 淀粉在酸的作用下发生水解反应最终生成葡萄糖淀粉在酸的作用下发生水解反应最终生成葡萄糖．反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能与新制．反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能与新制Cu(OH)2反应；产反应；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能与新制物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能与新制Cu(OH)2反应．依据这反应．依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否完全．如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖则是否完全．如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖则不能与新制不能与新制Cu(OH)2反应；如果淀粉已完全水解，其溶液中反应；如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其没有淀粉，遇碘则不能变蓝色；如果淀粉仅部分水解，其溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能与新制溶液中有淀粉，还有葡萄糖，则既能与新制Cu(OH)2反应，反应，又能遇碘变成蓝色．又能遇碘变成蓝色． [答案答案] (1)甲方案操作正确，但甲方案操作正确，但结论错误．．这是因是因为淀淀粉也可能部分水解，而未水解的淀粉也会使碘水粉也可能部分水解，而未水解的淀粉也会使碘水变蓝，，故不能得出淀粉完全没有水解的故不能得出淀粉完全没有水解的结论．．(2)乙方案操作乙方案操作错误，，结论也也错误．淀粉完全水解后．淀粉完全水解后应先先用稀碱中和水解液中的用稀碱中和水解液中的H2SO4，然后再与新制，然后再与新制Cu(OH)2反反应．本方案中无．本方案中无红色沉淀出色沉淀出现，不能，不能说明淀粉明淀粉还没有没有水解．水解．(3)丙方案丙方案结论正确，操作也正确．因正确，操作也正确．因为按按设计方案有方案有红色沉淀，色沉淀，说明有葡萄糖明有葡萄糖产生，淀粉已有水解．生，淀粉已有水解． 2．向淀粉溶液中加入少量稀．向淀粉溶液中加入少量稀H2SO4，加热，使淀粉水解，，加热，使淀粉水解，为测定其水解程度，需要加入的试剂是为测定其水解程度，需要加入的试剂是( )①①NaOH溶液 溶液 ②②银氨溶液 银氨溶液 ③③新制碱性新制碱性Cu(OH)2悬浊悬浊液 液 ④④碘水碘水A．．④④ B．．②④②④C．．①③④①③④ D．．③④③④ 解析：解析：检验淀粉水解产生的葡萄糖，需要银氨溶液或检验淀粉水解产生的葡萄糖，需要银氨溶液或新制新制Cu(OH)2；但在加入银氨溶液或新制；但在加入银氨溶液或新制Cu(OH)2之前之前要先用要先用NaOH溶液中和催化剂溶液中和催化剂H2SO4，故试剂的组合为，故试剂的组合为①②④①②④或或①③④①③④.答案：答案：C 淀粉和纤维素都是多糖，通式都是淀粉和纤维素都是多糖，通式都是(C6H10O5)n，它，它们的葡萄糖单元数目们的葡萄糖单元数目n很大，但不相同；淀粉和纤维素很大，但不相同；淀粉和纤维素都不是纯净物，彼此间也不是同分异构体；淀粉和纤维都不是纯净物，彼此间也不是同分异构体；淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，但纤维素发生水解反应素水解的最终产物都是葡萄糖，但纤维素发生水解反应较淀粉困难．较淀粉困难． [例例] (2011·保定高二检测保定高二检测)淀粉和纤维素都可以用淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，下列叙述正确的是表示，下列叙述正确的是 ( )A．它们都不是混合物．它们都不是混合物B．它们都不是天然高分子化合物．它们都不是天然高分子化合物C．它们是同分异构体．它们是同分异构体D．它们水解的最终产物都是葡萄糖．它们水解的最终产物都是葡萄糖 [解析解析] 淀粉和纤维素都可以用淀粉和纤维素都可以用(C6H10O5)n表示，表示，但二者的但二者的n值不同，二者不属于同分异构体．淀粉和值不同，二者不属于同分异构体．淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖．纤维素水解的最终产物都是葡萄糖．[答案答案] D 。