食品营养学微量营养素维生素

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1、微微量量营营养养素素一、一、一、一、维生素维生素维生素维生素 维生素俗称维他命（维生素俗称维他命（维生素俗称维他命（维生素俗称维他命（ VitaminVitamin），），），），是维持机体正常生理功是维持机体正常生理功是维持机体正常生理功是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。 虽然各种维生素的化学结构、性质和生理功能各异，虽然各种维生素的化学结构、性质和生理功能各异，虽然各种维生素的化学结

2、构、性质和生理功能各异，虽然各种维生素的化学结构、性质和生理功能各异，但具有以下共同特点：但具有以下共同特点：但具有以下共同特点：但具有以下共同特点： （一一一一）共共共共同同同同特特特特点点点点 1 1 1 1、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在、它们都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中，但含量极微。于天然食物中，但含量极微。于天然食物中，但含量极微。于天然食物中，但含量极微。 2 2 2 2、大多数维生素不能在体内合成或合成甚少，也不能大量储、大多数

3、维生素不能在体内合成或合成甚少，也不能大量储、大多数维生素不能在体内合成或合成甚少，也不能大量储、大多数维生素不能在体内合成或合成甚少，也不能大量储存，所以必须由食物供给。存，所以必须由食物供给。存，所以必须由食物供给。存，所以必须由食物供给。 3 3 3 3、它们既不是构成组织的原料，也不提供能量。、它们既不是构成组织的原料，也不提供能量。、它们既不是构成组织的原料，也不提供能量。、它们既不是构成组织的原料，也不提供能量。 4 4 4 4、虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起、虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起、虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起

4、、虽然每日生理需要量很少，但在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用。着十分重要的作用。着十分重要的作用。着十分重要的作用。 5 5 5 5、它们常以辅酶或辅基的形式来发挥调节机体各方面的生理、它们常以辅酶或辅基的形式来发挥调节机体各方面的生理、它们常以辅酶或辅基的形式来发挥调节机体各方面的生理、它们常以辅酶或辅基的形式来发挥调节机体各方面的生理功能。功能。功能。功能。 6 6 6 6、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物、不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物. . .

5、.1微微量量营营养养素素一、一、一、一、维生素维生素维生素维生素( (三三三三) )维生素的分类维生素的分类维生素的分类维生素的分类 有维生素有维生素有维生素有维生素A A A A、D D D D、E E E E、K K K K等。等。等。等。 大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定脂），通过胆汁缓慢排出体外，所以摄脂），通过胆汁缓慢排出体外，所以摄脂），通过胆汁缓慢排出体外，所以摄脂），通过胆汁缓慢排出体外，所以摄入过量可引起中毒。入过量可引起中毒。入过量可引起中毒。入过量可引起中毒。 有维生素有维生素

6、有维生素有维生素B B B B族（维生素族（维生素族（维生素族（维生素B B B B1 1 1 1、B B B B2 2 2 2、B B B B6 6 6 6、B B B B12121212、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）等、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）等、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）等、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素）等、维生素维生素维生素维生素C C C C等。等。等。等。 在体内仅有少量贮存，且易排出体在体内仅有少量贮存，且易排出体在体内仅有少量贮存，且易排出体在体内仅有少量贮存，且易排出体外，所必须每天通过饮食供给，当供给外，所必须每天通过饮食供给，当供给外，所必须每天通过饮

7、食供给，当供给外，所必须每天通过饮食供给，当供给不足时，易出现相关缺乏症状。不足时，易出现相关缺乏症状。不足时，易出现相关缺乏症状。不足时，易出现相关缺乏症状。 1 1 1 1、营营营营养养养养学学学学上上上上按按按按溶溶溶溶解解解解性性性性分分分分为为为为二二二二大大大大类类类类 （ 2 2 2 2 ）水水水水溶溶溶溶性性性性维维维维生生生生素素素素（ 1 1 1 1 ）脂脂脂脂溶溶溶溶性性性性维维维维生生生生素素素素2微微量量营营养养素素一、一、一、一、维生素维生素维生素维生素（五（五（五（五) )维生素缺乏发生的一般规律及症状维生素缺乏发生的一般规律及症状维生素缺乏发生的一般规律及症状维

8、生素缺乏发生的一般规律及症状 1 1、规律、规律、规律、规律 （1 1）维生素亚临床缺乏或不足症。）维生素亚临床缺乏或不足症。）维生素亚临床缺乏或不足症。）维生素亚临床缺乏或不足症。轻度缺乏轻度缺乏轻度缺乏轻度缺乏时，出现体力和脑力劳动效率下降，对疾病的抗力时，出现体力和脑力劳动效率下降，对疾病的抗力时，出现体力和脑力劳动效率下降，对疾病的抗力时，出现体力和脑力劳动效率下降，对疾病的抗力下降（较为常见）。下降（较为常见）。下降（较为常见）。下降（较为常见）。 （2 2）维生素临床症状或缺乏症。）维生素临床症状或缺乏症。）维生素临床症状或缺乏症。）维生素临床症状或缺乏症。严重缺乏时，严重缺乏时，

9、严重缺乏时，严重缺乏时，临床上可见相应的维生素缺乏的独特症状和体征。临床上可见相应的维生素缺乏的独特症状和体征。临床上可见相应的维生素缺乏的独特症状和体征。临床上可见相应的维生素缺乏的独特症状和体征。 维生素缺乏在体内有一个渐进过程。初始维生素缺乏在体内有一个渐进过程。初始维生素缺乏在体内有一个渐进过程。初始维生素缺乏在体内有一个渐进过程。初始时表现为贮备量降低，继而出现有关生化代谢时表现为贮备量降低，继而出现有关生化代谢时表现为贮备量降低，继而出现有关生化代谢时表现为贮备量降低，继而出现有关生化代谢异常、生理功能改变，并出现临症状和体征。异常、生理功能改变，并出现临症状和体征。异常、生理功能

10、改变，并出现临症状和体征。异常、生理功能改变，并出现临症状和体征。 2 2 2 2、症症症症状状状状3微微量量营营养养素素一、一、一、一、维生素维生素维生素维生素（六（六（六（六)维生素过量维生素过量维生素过量维生素过量 1 1、过量、过量、过量、过量的危害的危害的危害的危害 （1 1）当水溶性维生素摄入过多时，）当水溶性维生素摄入过多时，）当水溶性维生素摄入过多时，）当水溶性维生素摄入过多时，常以原形从尿中排出，但超过生理需要常以原形从尿中排出，但超过生理需要常以原形从尿中排出，但超过生理需要常以原形从尿中排出，但超过生理需要量时有不良影响，如维生素代谢异常，量时有不良影响，如维生素代谢异常

11、，量时有不良影响，如维生素代谢异常，量时有不良影响，如维生素代谢异常，干扰其它营养代谢。干扰其它营养代谢。干扰其它营养代谢。干扰其它营养代谢。 （2 2）当脂溶性维生素摄入过多时，）当脂溶性维生素摄入过多时，）当脂溶性维生素摄入过多时，）当脂溶性维生素摄入过多时，可导致体内贮存过多引起中毒。可导致体内贮存过多引起中毒。可导致体内贮存过多引起中毒。可导致体内贮存过多引起中毒。 2 2、摄入维、摄入维、摄入维、摄入维生素应遵循生素应遵循生素应遵循生素应遵循的原则的原则的原则的原则 必须注意某些含维生素丰富食必须注意某些含维生素丰富食必须注意某些含维生素丰富食必须注意某些含维生素丰富食物的过量摄入，

12、也要注意强化食物物的过量摄入，也要注意强化食物物的过量摄入，也要注意强化食物物的过量摄入，也要注意强化食物及维生素制剂的大量服用，要遵循及维生素制剂的大量服用，要遵循及维生素制剂的大量服用，要遵循及维生素制剂的大量服用，要遵循合理原则。合理原则。合理原则。合理原则。 4微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素 （一）维生素一）维生素一）维生素一）维生素A A（抗干眼病维生素）抗干眼病维生素）抗干眼病维生素）抗干眼病维生素） 维生素维生素维生素维生素A A包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质：包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质：包括所有具有视黄醇生物

13、活性的一类物质：包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质： （1 1）动）动）动）动物性来源物性来源物性来源物性来源 维维维维生生生生素素素素A A A A1 1 1 1（视视视视黄黄黄黄醇醇醇醇）: : : :主主主主要要要要以以以以棕棕棕棕榈榈榈榈酸酸酸酸酯酯酯酯的的的的形形形形式式式式存存存存在于海产鱼肝、乳脂和蛋黄中。在于海产鱼肝、乳脂和蛋黄中。在于海产鱼肝、乳脂和蛋黄中。在于海产鱼肝、乳脂和蛋黄中。 维生素维生素维生素维生素A A A A2 2 2 2（3-3-3-3-脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）脱氢视黄醇）: : : :主要存在于淡水主要存在于淡水主要存在于淡水主要存在于淡水鱼

14、肝中，生物活性为维生素鱼肝中，生物活性为维生素鱼肝中，生物活性为维生素鱼肝中，生物活性为维生素A A A A1 1 1 1的的的的40%40%40%40%。（2 2）植物性来源）植物性来源）植物性来源）植物性来源 维维维维生生生生素素素素A A A A原原原原：植植植植物物物物中中中中存存存存在在在在的的的的能能能能在在在在人人人人体体体体内内内内转转转转化化化化为为为为维维维维生生生生素素素素A A A A的的的的类类类类胡胡胡胡萝萝萝萝卜素。卜素。卜素。卜素。 目目目目前前前前已已已已发发发发现现现现的的的的具具具具有有有有维维维维生生生生素素素素A A A A活活活活性性性性的的的的主主

15、主主要要要要有有有有玉玉玉玉米米米米黄黄黄黄素素素素、-胡胡胡胡萝萝萝萝卜卜卜卜素素素素、-胡胡胡胡萝萝萝萝卜卜卜卜素素素素、-胡胡胡胡萝萝萝萝卜卜卜卜素素素素，其其其其中中中中以以以以-胡胡胡胡萝萝萝萝卜卜卜卜素素素素的的的的生生生生物物物物活活活活性性性性最高，在人类营养中是维生素最高，在人类营养中是维生素最高，在人类营养中是维生素最高，在人类营养中是维生素A A A A的重要来源。的重要来源。的重要来源。的重要来源。5微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素 （一）维生素一）维生素一）维生素一）维生素A A（抗干眼病维生素）抗干眼病维生素）抗干

16、眼病维生素）抗干眼病维生素） 2 2、生理功能生理功能生理功能生理功能 （1 1 1 1）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功能，防治夜盲症。觉功能，防治夜盲症。觉功能，防治夜盲症。觉功能，防治夜盲症。 A A A A、杆状细胞，其杆状细胞，其杆状细胞，其杆状细胞，其中的视色素叫视紫红质。中的视色素叫视紫红质。中的视色素叫视紫红质。中的视色素叫视紫红质。 眼视网眼视网眼视网眼视网膜中接受光膜中接受光膜中接受光膜中接受光感的含有视感的含有视感的含有视感的含有视色素的细胞色

17、素的细胞色素的细胞色素的细胞视视视视紫紫紫紫红红红红质质质质 B B B B、锥状细胞，其锥状细胞，其锥状细胞，其锥状细胞，其中的视色素叫视紫蓝质。中的视色素叫视紫蓝质。中的视色素叫视紫蓝质。中的视色素叫视紫蓝质。6微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素 （一）维生素一）维生素一）维生素一）维生素A A（抗干眼病维生素）抗干眼病维生素）抗干眼病维生素）抗干眼病维生素） 2 2、生理功能生理功能生理功能生理功能 （1 1 1 1）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视）能

18、合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功能，防治夜盲症。觉功能，防治夜盲症。觉功能，防治夜盲症。觉功能，防治夜盲症。 视视视视紫紫紫紫红红红红质质质质的的的的形形形形成成成成 视黄醇视黄醇视黄醇视黄醇（血液）（血液）（血液）（血液） 视黄醇视黄醇视黄醇视黄醇（视网膜）（视网膜）（视网膜）（视网膜） 氧化氧化氧化氧化视黄醛视黄醛视黄醛视黄醛 视紫红质视紫红质视紫红质视紫红质 视蛋白视蛋白视蛋白视蛋白 7微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素 （一）维生素一）维生素一）维生素一）维生素A A（抗干眼病维生素）抗干眼病维生素）抗干眼病维生素）抗干眼病维生

19、素） 2 2、生理功能生理功能生理功能生理功能 （1 1 1 1）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视觉功能，防治夜盲症。觉功能，防治夜盲症。觉功能，防治夜盲症。觉功能，防治夜盲症。 光适应（视觉）、光不适应（夜盲症）、暗适应的产生过程：光适应（视觉）、光不适应（夜盲症）、暗适应的产生过程：光适应（视觉）、光不适应（夜盲症）、暗适应的产生过程：光适应（视觉）、光不适应（夜盲症）、暗适应的产生过程： 视视视视紫紫紫紫红红红红质质质质 视网膜视网膜视网膜视网膜 受光受光受光受光

20、 漂漂漂漂白白白白 视神经纤维视神经纤维视神经纤维视神经纤维 大大大大脑脑脑脑 光处光处光处光处暗处暗处暗处暗处 视紫红质消耗视紫红质消耗视紫红质消耗视紫红质消耗 光不适应光不适应光不适应光不适应（夜盲症）（夜盲症）（夜盲症）（夜盲症） 暗适应暗适应暗适应暗适应 暗处暗处暗处暗处 光处光处光处光处 当视黄醛贮量足时合成视紫红质当视黄醛贮量足时合成视紫红质当视黄醛贮量足时合成视紫红质当视黄醛贮量足时合成视紫红质 光光光光适适适适应应应应8微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素 （一）维生素一）维生素一）维生素一）维生素A A（抗干眼病维生素）抗干眼病

21、维生素）抗干眼病维生素）抗干眼病维生素） 2 2、生理功能生理功能生理功能生理功能 （2 2 2 2）参与上皮组织的正常形成、发育并维持其结构完整性，增加机体的抵抗力。）参与上皮组织的正常形成、发育并维持其结构完整性，增加机体的抵抗力。）参与上皮组织的正常形成、发育并维持其结构完整性，增加机体的抵抗力。）参与上皮组织的正常形成、发育并维持其结构完整性，增加机体的抵抗力。 维生素维生素维生素维生素A A A A参与细胞膜表面主要蛋白糖蛋白的形成，当维生素参与细胞膜表面主要蛋白糖蛋白的形成，当维生素参与细胞膜表面主要蛋白糖蛋白的形成，当维生素参与细胞膜表面主要蛋白糖蛋白的形成，当维生素A A A

22、A不足时，细胞膜不足时，细胞膜不足时，细胞膜不足时，细胞膜中糖蛋白合成受阻，从而使粘膜上皮的正常结构改变，使上皮组织鳞状变形角质中糖蛋白合成受阻，从而使粘膜上皮的正常结构改变，使上皮组织鳞状变形角质中糖蛋白合成受阻，从而使粘膜上皮的正常结构改变，使上皮组织鳞状变形角质中糖蛋白合成受阻，从而使粘膜上皮的正常结构改变，使上皮组织鳞状变形角质化。化。化。化。 (3)(3)(3)(3)促进骨骼、牙齿和机体生长发育和细胞的增殖，促进蛋白质的生物合成与促进骨骼、牙齿和机体生长发育和细胞的增殖，促进蛋白质的生物合成与促进骨骼、牙齿和机体生长发育和细胞的增殖，促进蛋白质的生物合成与促进骨骼、牙齿和机体生长发育

23、和细胞的增殖，促进蛋白质的生物合成与骨细胞的分化。骨细胞的分化。骨细胞的分化。骨细胞的分化。 (4)(4)(4)(4)有一定的抗上皮肿瘤发生、发展的作用。有一定的抗上皮肿瘤发生、发展的作用。有一定的抗上皮肿瘤发生、发展的作用。有一定的抗上皮肿瘤发生、发展的作用。 维生素维生素维生素维生素A A A A抑制肿瘤细胞的生长和抑制肿瘤细胞的生长和抑制肿瘤细胞的生长和抑制肿瘤细胞的生长和DNADNADNADNA的合成。维生素的合成。维生素的合成。维生素的合成。维生素A A A A酸有延缓和防止瘤前病酸有延缓和防止瘤前病酸有延缓和防止瘤前病酸有延缓和防止瘤前病变，防止化学致癌物的致癌作用，特别是防止上皮

24、肿瘤的作用。变，防止化学致癌物的致癌作用，特别是防止上皮肿瘤的作用。变，防止化学致癌物的致癌作用，特别是防止上皮肿瘤的作用。变，防止化学致癌物的致癌作用，特别是防止上皮肿瘤的作用。 (5 )(5 )(5 )(5 )对生殖系统有影响。对生殖系统有影响。对生殖系统有影响。对生殖系统有影响。 维生素维生素维生素维生素A A A A的缺乏可能造成雌激素黄体酮的合成减少，生物活性下降，进而影的缺乏可能造成雌激素黄体酮的合成减少，生物活性下降，进而影的缺乏可能造成雌激素黄体酮的合成减少，生物活性下降，进而影的缺乏可能造成雌激素黄体酮的合成减少，生物活性下降，进而影响到肾上腺、生殖腺和胎盘中类固醇激素的产生

25、，使生殖能力明显下降。响到肾上腺、生殖腺和胎盘中类固醇激素的产生，使生殖能力明显下降。响到肾上腺、生殖腺和胎盘中类固醇激素的产生，使生殖能力明显下降。响到肾上腺、生殖腺和胎盘中类固醇激素的产生，使生殖能力明显下降。9微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素 （一）维生素一）维生素一）维生素一）维生素A A（抗干眼病维生素）抗干眼病维生素）抗干眼病维生素）抗干眼病维生素） 3 3、缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症（1 1 1 1）使眼暗适应力下降，患夜盲症和干眼病。）使眼暗适应力下降，患夜盲症和干眼病。）使眼暗适应力下降，患夜盲症和干眼病。）使眼暗适应力下降，

26、患夜盲症和干眼病。 （2 2 2 2）使粘膜、上皮组织结构破坏。）使粘膜、上皮组织结构破坏。）使粘膜、上皮组织结构破坏。）使粘膜、上皮组织结构破坏。皮肤粗糙、干燥、鳞状等角质化变化。皮肤粗糙、干燥、鳞状等角质化变化。皮肤粗糙、干燥、鳞状等角质化变化。皮肤粗糙、干燥、鳞状等角质化变化。 口腔及消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜失去滋润、口腔及消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜失去滋润、口腔及消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜失去滋润、口腔及消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜失去滋润、柔软性，使细菌易于侵入，儿童易患支气管肺炎。柔软性，使细菌易于侵入，儿童易患支气管肺炎。柔软性，使细菌易于侵入，儿童易患支

27、气管肺炎。柔软性，使细菌易于侵入，儿童易患支气管肺炎。 泌尿道上皮损伤脱落，角化过度，患泌尿系统结石。泌尿道上皮损伤脱落，角化过度，患泌尿系统结石。泌尿道上皮损伤脱落，角化过度，患泌尿系统结石。泌尿道上皮损伤脱落，角化过度，患泌尿系统结石。 （3 3 3 3）生长发育受阻，特别是儿童的骨骼、牙齿发育受影响。）生长发育受阻，特别是儿童的骨骼、牙齿发育受影响。）生长发育受阻，特别是儿童的骨骼、牙齿发育受影响。）生长发育受阻，特别是儿童的骨骼、牙齿发育受影响。 （4 4 4 4）味觉、嗅觉减弱，食欲下降。）味觉、嗅觉减弱，食欲下降。）味觉、嗅觉减弱，食欲下降。）味觉、嗅觉减弱，食欲下降。 10微微量

28、量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素 （一）维生素一）维生素一）维生素一）维生素A A（抗干眼病维生素）抗干眼病维生素）抗干眼病维生素）抗干眼病维生素） 5 5、过量与、过量与、过量与、过量与毒性毒性毒性毒性 人体大量摄入维生素人体大量摄入维生素人体大量摄入维生素人体大量摄入维生素A A后，由于排出比例不高，导致在体后，由于排出比例不高，导致在体后，由于排出比例不高，导致在体后，由于排出比例不高，导致在体内积蓄引起中毒，一般摄入量超过需要量的内积蓄引起中毒，一般摄入量超过需要量的内积蓄引起中毒，一般摄入量超过需要量的内积蓄引起中毒，一般摄入量超过需要量

29、的510510倍会引起中毒。倍会引起中毒。倍会引起中毒。倍会引起中毒。表现为：表现为：表现为：表现为： （1 1 1 1）破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受）破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受）破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受）破骨细胞活性增强，导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受阻、长骨变粗及骨关节疼痛。阻、长骨变粗及骨关节疼痛。阻、长骨变粗及骨关节疼痛。阻、长骨变粗及骨关节疼痛。 （2 2 2 2）皮肤干燥、发痒、头痛、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指）皮肤干燥、发痒、头痛、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指）皮肤干燥、发痒、头痛、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指

30、）皮肤干燥、发痒、头痛、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指（趾）甲易脆。（趾）甲易脆。（趾）甲易脆。（趾）甲易脆。 （3 3 3 3）易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。）易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。）易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。）易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。 （4 4 4 4）食欲降低、腹痛腹泻、肝脾肿大、黄疸。）食欲降低、腹痛腹泻、肝脾肿大、黄疸。）食欲降低、腹痛腹泻、肝脾肿大、黄疸。）食欲降低、腹痛腹泻、肝脾肿大、黄疸。 （5 5 5 5）血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。）血液中血红蛋白和钾减

31、少，凝血时间延长，易于出血。）血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。）血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易于出血。 11微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素 （二）维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素D D（抗佝偻病维生素）抗佝偻病维生素）抗佝偻病维生素）抗佝偻病维生素） 维生素维生素维生素维生素D D是存在于动植物组织中的固醇是存在于动植物组织中的固醇是存在于动植物组织中的固醇是存在于动植物组织中的固醇类化合物，其中以维生素类化合物，其中以维生素类化合物，其中以维生素类化合物，其中以维生素D D3 3、维生素维生素维生素维生

32、素D D2 2最重最重最重最重要。动物皮下的要。动物皮下的要。动物皮下的要。动物皮下的7 7脱氢胆固醇及植物油或脱氢胆固醇及植物油或脱氢胆固醇及植物油或脱氢胆固醇及植物油或酵母中的麦角胆固醇经紫外线激活可分别转酵母中的麦角胆固醇经紫外线激活可分别转酵母中的麦角胆固醇经紫外线激活可分别转酵母中的麦角胆固醇经紫外线激活可分别转化形成维生素化形成维生素化形成维生素化形成维生素D D3 3、维生素维生素维生素维生素D D2 2，哺乳动物对二哺乳动物对二哺乳动物对二哺乳动物对二者利用无区别。者利用无区别。者利用无区别。者利用无区别。 12微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生

33、素二、脂溶性维生素 （二）维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素D D（抗佝偻病维生素）抗佝偻病维生素）抗佝偻病维生素）抗佝偻病维生素） （1 1 1 1）在体内肝、肾处转化为活性形式的维生素）在体内肝、肾处转化为活性形式的维生素）在体内肝、肾处转化为活性形式的维生素）在体内肝、肾处转化为活性形式的维生素D D D D（1,251,251,251,25(OH)(OH)(OH)(OH)2 2 2 2VDVDVDVD），并被运至肠、骨和肾脏，与甲状旁腺素共同并被运至肠、骨和肾脏，与甲状旁腺素共同并被运至肠、骨和肾脏，与甲状旁腺素共同并被运至肠、骨和肾脏，与甲状旁腺素共同作用，维持血钙水平、调节

34、血钙平衡。作用，维持血钙水平、调节血钙平衡。作用，维持血钙水平、调节血钙平衡。作用，维持血钙水平、调节血钙平衡。 （2 2 2 2）能防止氨基酸通过肾脏时丢失。）能防止氨基酸通过肾脏时丢失。）能防止氨基酸通过肾脏时丢失。）能防止氨基酸通过肾脏时丢失。 (3) (3) (3) (3) 能够促进能够促进能够促进能够促进CaCaCaCa、P P P P在小肠内的吸收，为调节在小肠内的吸收，为调节在小肠内的吸收，为调节在小肠内的吸收，为调节CaCaCaCa、P P P P正常正常正常正常代谢所必需代谢所必需代谢所必需代谢所必需 。 (4) (4) (4) (4) 促进牙齿和骨骼的正常生长，利用促进牙齿

35、和骨骼的正常生长，利用促进牙齿和骨骼的正常生长，利用促进牙齿和骨骼的正常生长，利用CaCaCaCa、P P P P的沉着促进的沉着促进的沉着促进的沉着促进骨组织的钙化，使骨组织的钙化，使骨组织的钙化，使骨组织的钙化，使CaCaCaCa、P P P P成为骨质的基本结构。成为骨质的基本结构。成为骨质的基本结构。成为骨质的基本结构。 2 2 2 2、生生生生理理理理功功功功能能能能 (5)(5)(5)(5)活性形式的维生素活性形式的维生素活性形式的维生素活性形式的维生素D D D D能促进孕期及哺乳期将母体钙送能促进孕期及哺乳期将母体钙送能促进孕期及哺乳期将母体钙送能促进孕期及哺乳期将母体钙送到子

36、体，维持胎儿及婴儿的正常生长。到子体，维持胎儿及婴儿的正常生长。到子体，维持胎儿及婴儿的正常生长。到子体，维持胎儿及婴儿的正常生长。13微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素 （二）维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素D D（抗佝偻病维生素）抗佝偻病维生素）抗佝偻病维生素）抗佝偻病维生素） 3 3 3 3、缺缺缺缺乏乏乏乏症症症症 缺乏原因缺乏原因缺乏原因缺乏原因 主要是膳食中缺乏维生素主要是膳食中缺乏维生素主要是膳食中缺乏维生素主要是膳食中缺乏维生素D D、消消消消化吸收障碍化吸收障碍化吸收障碍化吸收障碍或人体日光照射不足。或人体日光照射不

37、足。或人体日光照射不足。或人体日光照射不足。 缺乏表现缺乏表现缺乏表现缺乏表现 缺乏能引起钙、磷吸收减少，缺乏能引起钙、磷吸收减少，缺乏能引起钙、磷吸收减少，缺乏能引起钙、磷吸收减少，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，血钙水平下降，骨骼无机化受阻，导致骨质软化、变形。导致骨质软化、变形。导致骨质软化、变形。导致骨质软化、变形。 （1 1 1 1）佝偻病（俗称小儿软骨病）。）佝偻病（俗称小儿软骨病）。）佝偻病（俗称小儿软骨病）。）佝偻病（俗称小儿软骨病）。婴幼儿缺乏维婴幼儿缺乏维婴幼儿缺乏维婴幼儿缺乏维生素生素生素生素D D D D引起。引

38、起。引起。引起。 （2 2 2 2）骨软化症。）骨软化症。）骨软化症。）骨软化症。成年人缺乏维生素成年人缺乏维生素成年人缺乏维生素成年人缺乏维生素D D D D，导致钙吸收导致钙吸收导致钙吸收导致钙吸收不良，使已成熟的骨骼脱钙而发生。不良，使已成熟的骨骼脱钙而发生。不良，使已成熟的骨骼脱钙而发生。不良，使已成熟的骨骼脱钙而发生。 （3 3 3 3）骨质疏松症。）骨质疏松症。）骨质疏松症。）骨质疏松症。老年人缺乏维生素老年人缺乏维生素老年人缺乏维生素老年人缺乏维生素D D D D和钙，骨质和钙，骨质和钙，骨质和钙，骨质疏松，发生自发性、多发性骨折难以完全愈合。疏松，发生自发性、多发性骨折难以完全

39、愈合。疏松，发生自发性、多发性骨折难以完全愈合。疏松，发生自发性、多发性骨折难以完全愈合。 14微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素 （二）维生素（二）维生素（二）维生素（二）维生素D D（抗佝偻病维生素）抗佝偻病维生素）抗佝偻病维生素）抗佝偻病维生素） 3 3 3 3、缺缺缺缺乏乏乏乏症症症症 由于缺乏维生素由于缺乏维生素由于缺乏维生素由于缺乏维生素D D D D膳食中膳食中膳食中膳食中CaCaCaCa、P P P P吸吸吸吸收量减少，收量减少，收量减少，收量减少，CaCaCaCa、P P P P含量下降致使含量下降致使含量下降致使含量下降致使

40、CaCaCaCa、P P P P不能在骨骼间质中沉积，使骨样组织不能在骨骼间质中沉积，使骨样组织不能在骨骼间质中沉积，使骨样组织不能在骨骼间质中沉积，使骨样组织不易转化为骨质，骨质不易转化为骨质，骨质不易转化为骨质，骨质不易转化为骨质，骨质CaCaCaCa化不良，而化不良，而化不良，而化不良，而发生骨质变软变形。如婴儿发生骨质变软变形。如婴儿发生骨质变软变形。如婴儿发生骨质变软变形。如婴儿“弓形腿弓形腿弓形腿弓形腿”，小儿，小儿，小儿，小儿“鸡胸鸡胸鸡胸鸡胸”等。等。等。等。15微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素 （二）维生素（二）维生素（二）

41、维生素（二）维生素D D（抗佝偻病维生素）抗佝偻病维生素）抗佝偻病维生素）抗佝偻病维生素） 6 6、维生素、维生素、维生素、维生素D D过量与毒性过量与毒性过量与毒性过量与毒性 人体的耐受人体的耐受人体的耐受人体的耐受量存在个体差异。量存在个体差异。量存在个体差异。量存在个体差异。一般不宜超过一般不宜超过一般不宜超过一般不宜超过10 10 10 10 ugugugug /d /d /d /d。过量（一过量（一过量（一过量（一般般般般50 50 50 50 ugugugug /d /d /d /d）可可可可导致钙吸收增加，导致钙吸收增加，导致钙吸收增加，导致钙吸收增加，血钙过多，钙在血钙过多，钙

42、在血钙过多，钙在血钙过多，钙在软组织内沉积而软组织内沉积而软组织内沉积而软组织内沉积而中毒。中毒。中毒。中毒。 轻度中毒表现：轻度中毒表现：轻度中毒表现：轻度中毒表现：食欲减退、食欲减退、食欲减退、食欲减退、过度口渴、恶心、呕吐、烦躁、过度口渴、恶心、呕吐、烦躁、过度口渴、恶心、呕吐、烦躁、过度口渴、恶心、呕吐、烦躁、便秘或便秘与腹泻交替出现。便秘或便秘与腹泻交替出现。便秘或便秘与腹泻交替出现。便秘或便秘与腹泻交替出现。妊娠期和婴幼儿初期可引起体妊娠期和婴幼儿初期可引起体妊娠期和婴幼儿初期可引起体妊娠期和婴幼儿初期可引起体重下降。重下降。重下降。重下降。 严重中毒表现：严重中毒表现：严重中毒表

43、现：严重中毒表现：除上述情除上述情除上述情除上述情况外，还发生智力发育不良和况外，还发生智力发育不良和况外，还发生智力发育不良和况外，还发生智力发育不良和骨硬化。骨硬化。骨硬化。骨硬化。 16微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素 （三）维生素（三）维生素（三）维生素（三）维生素E E（抗不育维生素抗不育维生素抗不育维生素抗不育维生素 ） 19221922年，年，年，年，EvenEven和他的同事在研究营养与生殖过和他的同事在研究营养与生殖过和他的同事在研究营养与生殖过和他的同事在研究营养与生殖过程中发现，酸败的猪油会引起大鼠的不育症，而在程中发现

44、，酸败的猪油会引起大鼠的不育症，而在程中发现，酸败的猪油会引起大鼠的不育症，而在程中发现，酸败的猪油会引起大鼠的不育症，而在膳食中加入全麦和莴苣，则能恢复大鼠的生育能力。膳食中加入全麦和莴苣，则能恢复大鼠的生育能力。膳食中加入全麦和莴苣，则能恢复大鼠的生育能力。膳食中加入全麦和莴苣，则能恢复大鼠的生育能力。以后在麦胚中又发现含有促进生殖能力的维生素，以后在麦胚中又发现含有促进生殖能力的维生素，以后在麦胚中又发现含有促进生殖能力的维生素，以后在麦胚中又发现含有促进生殖能力的维生素，后称为后称为后称为后称为“抗不育维生素抗不育维生素抗不育维生素抗不育维生素”。 维生素维生素维生素维生素E E自然界

45、共有自然界共有自然界共有自然界共有8 8种化合物，即种化合物，即种化合物，即种化合物，即、- -生育酚生育酚生育酚生育酚( ( ( (tocopheroltocopheroltocopheroltocopherol) ) ) ) ，、- -三烯生三烯生三烯生三烯生育酚育酚育酚育酚( ( ( (tocotriendstocotriendstocotriendstocotriends) ) ) ) ，其中以其中以其中以其中以- -生育酚生育酚生育酚生育酚的生物活性的生物活性的生物活性的生物活性最大。最大。最大。最大。 17微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶

46、性维生素 （三）维生素（三）维生素（三）维生素（三）维生素E E（抗不育维生素抗不育维生素抗不育维生素抗不育维生素 ） 2 2 2 2、生理功能、生理功能、生理功能、生理功能 （1 1 1 1）是人体内的一种强抗氧化剂。）是人体内的一种强抗氧化剂。）是人体内的一种强抗氧化剂。）是人体内的一种强抗氧化剂。 可保护细胞免受自由基危害，抑制细胞内及膜上的多烯脂肪酸不被氧化，可保护细胞免受自由基危害，抑制细胞内及膜上的多烯脂肪酸不被氧化，可保护细胞免受自由基危害，抑制细胞内及膜上的多烯脂肪酸不被氧化，可保护细胞免受自由基危害，抑制细胞内及膜上的多烯脂肪酸不被氧化，保持细胞的完整性和稳定性。保持细胞的完

47、整性和稳定性。保持细胞的完整性和稳定性。保持细胞的完整性和稳定性。 能防止维生素能防止维生素能防止维生素能防止维生素A A A A、维生素维生素维生素维生素C C C C、ATPATPATPATP的氧化，保证它们在体内的正常功能。的氧化，保证它们在体内的正常功能。的氧化，保证它们在体内的正常功能。的氧化，保证它们在体内的正常功能。 抑制含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化。抑制含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化。抑制含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化。抑制含硒蛋白、含铁蛋白等的氧化。 抑制脱氢酶中的疏基不被氧化，或不与重金属离子发生化学反应而失活。抑制脱氢酶中的疏基不被氧化，或不与重金属离子发生化学反应而失活。抑制脱氢

48、酶中的疏基不被氧化，或不与重金属离子发生化学反应而失活。抑制脱氢酶中的疏基不被氧化，或不与重金属离子发生化学反应而失活。 （2 2 2 2）能促进毛细血管增生，改善微循环。可防止动脉硬化）能促进毛细血管增生，改善微循环。可防止动脉硬化）能促进毛细血管增生，改善微循环。可防止动脉硬化）能促进毛细血管增生，改善微循环。可防止动脉硬化和其它心血管疾病，具有预防血栓发生的功效。和其它心血管疾病，具有预防血栓发生的功效。和其它心血管疾病，具有预防血栓发生的功效。和其它心血管疾病，具有预防血栓发生的功效。 （3 3 3 3）对内分泌有调节作用。）对内分泌有调节作用。）对内分泌有调节作用。）对内分泌有调节作

49、用。如缺乏使脑垂体及甲状腺功能如缺乏使脑垂体及甲状腺功能如缺乏使脑垂体及甲状腺功能如缺乏使脑垂体及甲状腺功能低下。低下。低下。低下。 18微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素 （三）维生素（三）维生素（三）维生素（三）维生素E E（抗不育维生素抗不育维生素抗不育维生素抗不育维生素 ） 2 2 2 2、生理功能、生理功能、生理功能、生理功能 （4 4 4 4）能增加肾上腺皮质功能。可用来治疗风湿性疾病。）能增加肾上腺皮质功能。可用来治疗风湿性疾病。）能增加肾上腺皮质功能。可用来治疗风湿性疾病。）能增加肾上腺皮质功能。可用来治疗风湿性疾病。 （5 5

50、 5 5）能维护机体正常的免疫功能，具有抗癌作用。）能维护机体正常的免疫功能，具有抗癌作用。）能维护机体正常的免疫功能，具有抗癌作用。）能维护机体正常的免疫功能，具有抗癌作用。如能预防如能预防如能预防如能预防胃、皮肤、乳腺癌的发生和发展。胃、皮肤、乳腺癌的发生和发展。胃、皮肤、乳腺癌的发生和发展。胃、皮肤、乳腺癌的发生和发展。 （6 6 6 6）是维持骨骼、平滑肌、心肌结构和功能所必需的物质，）是维持骨骼、平滑肌、心肌结构和功能所必需的物质，）是维持骨骼、平滑肌、心肌结构和功能所必需的物质，）是维持骨骼、平滑肌、心肌结构和功能所必需的物质，有延缓衰老的作用。有延缓衰老的作用。有延缓衰老的作用。

51、有延缓衰老的作用。 （7 7 7 7）能保持红细胞的完整性。）能保持红细胞的完整性。）能保持红细胞的完整性。）能保持红细胞的完整性。低维生素低维生素低维生素低维生素E E E E膳食可使红细胞膳食可使红细胞膳食可使红细胞膳食可使红细胞数量减少、生存时间缩短。数量减少、生存时间缩短。数量减少、生存时间缩短。数量减少、生存时间缩短。 19微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素 （三）维生素（三）维生素（三）维生素（三）维生素E E（抗不育维生素抗不育维生素抗不育维生素抗不育维生素 ） 2 2 2 2、生理功能、生理功能、生理功能、生理功能 （8 8 8

52、 8）调节体内某些物质的合成。）调节体内某些物质的合成。）调节体内某些物质的合成。）调节体内某些物质的合成。如维生素如维生素如维生素如维生素E E E E通过嘧啶碱基通过嘧啶碱基通过嘧啶碱基通过嘧啶碱基参与参与参与参与DNADNADNADNA的合成，参与辅酶的合成，参与辅酶的合成，参与辅酶的合成，参与辅酶Q Q Q Q、维生素维生素维生素维生素C C C C的合成。的合成。的合成。的合成。 其它其它其它其它 与精子生成、生殖能力有关，但未见维生素与精子生成、生殖能力有关，但未见维生素与精子生成、生殖能力有关，但未见维生素与精子生成、生殖能力有关，但未见维生素E E E E与性激素与性激素与性激

53、素与性激素分泌有关。分泌有关。分泌有关。分泌有关。 在酸性环境中破坏亚硝基离子生成，在胃中阻断亚硝在酸性环境中破坏亚硝基离子生成，在胃中阻断亚硝在酸性环境中破坏亚硝基离子生成，在胃中阻断亚硝在酸性环境中破坏亚硝基离子生成，在胃中阻断亚硝胺生成较维生素胺生成较维生素胺生成较维生素胺生成较维生素C C C C更有效。更有效。更有效。更有效。 20微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素 （三）维生素（三）维生素（三）维生素（三）维生素E E（抗不育维生素抗不育维生素抗不育维生素抗不育维生素 ） 3 3 3 3、缺乏症、缺乏症、缺乏症、缺乏症 缺乏症缺乏症

54、缺乏症缺乏症 缺乏可发生溶血性贫血。缺乏可发生溶血性贫血。缺乏可发生溶血性贫血。缺乏可发生溶血性贫血。 多不饱和脂肪酸摄入过多；脂肪多不饱和脂肪酸摄入过多；脂肪多不饱和脂肪酸摄入过多；脂肪多不饱和脂肪酸摄入过多；脂肪酸败；脂肪吸收不良；存在氧化物酸败；脂肪吸收不良；存在氧化物酸败；脂肪吸收不良；存在氧化物酸败；脂肪吸收不良；存在氧化物或过氧化物；口服避孕药、阿斯匹或过氧化物；口服避孕药、阿斯匹或过氧化物；口服避孕药、阿斯匹或过氧化物；口服避孕药、阿斯匹林、饮用含酒精的饮料；孕妇缺乏林、饮用含酒精的饮料；孕妇缺乏林、饮用含酒精的饮料；孕妇缺乏林、饮用含酒精的饮料；孕妇缺乏维生素维生素维生素维生素

55、E E E E；早产儿或用配方食品喂养早产儿或用配方食品喂养早产儿或用配方食品喂养早产儿或用配方食品喂养的婴儿。的婴儿。的婴儿。的婴儿。21微微量量营营养养素素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素二、脂溶性维生素 （三）维生素（三）维生素（三）维生素（三）维生素E E（抗不育维生素抗不育维生素抗不育维生素抗不育维生素 ） 5 5、过量与毒性、过量与毒性 大剂量可引起短大剂量可引起短大剂量可引起短大剂量可引起短期胃肠道不适，但摄期胃肠道不适，但摄期胃肠道不适，但摄期胃肠道不适，但摄入入入入200200200200600mg/d600mg/d600mg/d600mg/d未显未显未显未显

56、著毒性作用。著毒性作用。著毒性作用。著毒性作用。 婴幼儿大量摄入婴幼儿大量摄入婴幼儿大量摄入婴幼儿大量摄入可使坏死性小肠炎发可使坏死性小肠炎发可使坏死性小肠炎发可使坏死性小肠炎发病率增加。病率增加。病率增加。病率增加。 22微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （一）维生素一）维生素一）维生素一）维生素B B1 1 （抗脚气病维生素抗脚气病维生素抗脚气病维生素抗脚气病维生素）2 2、生理功能生理功能生理功能生理功能 （1 1）与体内物质代谢和能量代谢密切相关与体内物质代谢和能量代谢密切相关与体内物质代谢和能量代谢密切相关与体内物质代谢和能量代谢密

57、切相关。 维生素维生素维生素维生素B B B B1 1 1 1在体内被磷酸化生成二磷酸硫胺素（焦磷酸硫胺在体内被磷酸化生成二磷酸硫胺素（焦磷酸硫胺在体内被磷酸化生成二磷酸硫胺素（焦磷酸硫胺在体内被磷酸化生成二磷酸硫胺素（焦磷酸硫胺素、硫胺素焦磷酸素、硫胺素焦磷酸素、硫胺素焦磷酸素、硫胺素焦磷酸TPPTPPTPPTPP）才具有生物活性。才具有生物活性。才具有生物活性。才具有生物活性。TPPTPPTPPTPP是重要的辅酶，是重要的辅酶，是重要的辅酶，是重要的辅酶，它参与体内糖代谢中的两个主要反应（它参与体内糖代谢中的两个主要反应（它参与体内糖代谢中的两个主要反应（它参与体内糖代谢中的两个主要反应（

58、-酮酸氧化脱羧和戊糖酮酸氧化脱羧和戊糖酮酸氧化脱羧和戊糖酮酸氧化脱羧和戊糖磷酸途径的转酮基酶反应）。而所有细胞在其活动中的能量均磷酸途径的转酮基酶反应）。而所有细胞在其活动中的能量均磷酸途径的转酮基酶反应）。而所有细胞在其活动中的能量均磷酸途径的转酮基酶反应）。而所有细胞在其活动中的能量均来自于糖类的氧化。当维生素来自于糖类的氧化。当维生素来自于糖类的氧化。当维生素来自于糖类的氧化。当维生素B B B B1 1 1 1不足时，不足时，不足时，不足时，TPPTPPTPPTPP不足，则能量供应不足，则能量供应不足，则能量供应不足，则能量供应不足，影响蛋白质、脂肪在体内的合成。不足，影响蛋白质、脂肪

59、在体内的合成。不足，影响蛋白质、脂肪在体内的合成。不足，影响蛋白质、脂肪在体内的合成。23微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （一）维生素一）维生素一）维生素一）维生素B B1 1 （抗脚气病维生素抗脚气病维生素抗脚气病维生素抗脚气病维生素）2 2、生理功能生理功能生理功能生理功能 （2 2）调节神经生理活动，与心脏活动、食欲维持、胃肠道）调节神经生理活动，与心脏活动、食欲维持、胃肠道）调节神经生理活动，与心脏活动、食欲维持、胃肠道）调节神经生理活动，与心脏活动、食欲维持、胃肠道正常蠕动及消化道分泌有关。正常蠕动及消化道分泌有关。正常蠕动及消化

60、道分泌有关。正常蠕动及消化道分泌有关。 乙酰胆碱乙酰胆碱乙酰胆碱乙酰胆碱胆碱脂酶胆碱脂酶胆碱脂酶胆碱脂酶水解水解水解水解胆碱乙酸胆碱乙酸胆碱乙酸胆碱乙酸 而乙酰胆碱是重要的神经递质，缺乏而乙酰胆碱是重要的神经递质，缺乏而乙酰胆碱是重要的神经递质，缺乏而乙酰胆碱是重要的神经递质，缺乏维生素维生素维生素维生素B B1 1，胆碱脂胆碱脂胆碱脂胆碱脂酶活性增强，水解反应加快，使神经和肌肉间的兴奋传导受酶活性增强，水解反应加快，使神经和肌肉间的兴奋传导受酶活性增强，水解反应加快，使神经和肌肉间的兴奋传导受酶活性增强，水解反应加快，使神经和肌肉间的兴奋传导受阻，造成胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少、食欲不振、

61、消化阻，造成胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少、食欲不振、消化阻，造成胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少、食欲不振、消化阻，造成胃肠蠕动缓慢、消化液分泌减少、食欲不振、消化 不良等消化功能障碍。不良等消化功能障碍。不良等消化功能障碍。不良等消化功能障碍。 维生素维生素维生素维生素B B1 1抑制胆碱脂酶的活性，该酶促使乙酰胆碱水解，抑制胆碱脂酶的活性，该酶促使乙酰胆碱水解，抑制胆碱脂酶的活性，该酶促使乙酰胆碱水解，抑制胆碱脂酶的活性，该酶促使乙酰胆碱水解，水解反应如下：水解反应如下：水解反应如下：水解反应如下：24微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （一）

62、维生素一）维生素一）维生素一）维生素B B1 1 （抗脚气病维生素抗脚气病维生素抗脚气病维生素抗脚气病维生素）2 2、生理功能生理功能生理功能生理功能 （3 3 3 3）对心脏功能和水盐代谢的影响）对心脏功能和水盐代谢的影响）对心脏功能和水盐代谢的影响）对心脏功能和水盐代谢的影响 。维生素维生素维生素维生素B B1 1不足时，心率增加，脉象改变，还可出现心力衰不足时，心率增加，脉象改变，还可出现心力衰不足时，心率增加，脉象改变，还可出现心力衰不足时，心率增加，脉象改变，还可出现心力衰弱，同时发生水肿，小腿浮肿并向上发展。弱，同时发生水肿，小腿浮肿并向上发展。弱，同时发生水肿，小腿浮肿并向上发展

63、。弱，同时发生水肿，小腿浮肿并向上发展。 （4 4 4 4）是支链氨基酸代谢所必需的羧化辅酶。是支链氨基酸代谢所必需的羧化辅酶。是支链氨基酸代谢所必需的羧化辅酶。是支链氨基酸代谢所必需的羧化辅酶。支链氨基酸如亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等脱羧形成酮酸支链氨基酸如亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等脱羧形成酮酸支链氨基酸如亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等脱羧形成酮酸支链氨基酸如亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等脱羧形成酮酸后，需维生素后，需维生素后，需维生素后，需维生素B B1 1参与其脱羧作用。参与其脱羧作用。参与其脱羧作用。参与其脱羧作用。25微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶

64、性维生素 （一）维生素一）维生素一）维生素一）维生素B B1 1（抗脚气病维生素抗脚气病维生素抗脚气病维生素抗脚气病维生素）3 3 3 3、缺乏症、缺乏症、缺乏症、缺乏症 （ 1 1 1 1 ）缺缺缺缺乏乏乏乏原原原原因因因因 摄入量不足，需要量增加，吸收功能障碍。摄入量不足，需要量增加，吸收功能障碍。摄入量不足，需要量增加，吸收功能障碍。摄入量不足，需要量增加，吸收功能障碍。 肝损害，酗酒。肝损害，酗酒。肝损害，酗酒。肝损害，酗酒。 长期透析的肾病者，完全胃肠外营养的病长期透析的肾病者，完全胃肠外营养的病长期透析的肾病者，完全胃肠外营养的病长期透析的肾病者，完全胃肠外营养的病人以及长期慢性发

65、热病人。人以及长期慢性发热病人。人以及长期慢性发热病人。人以及长期慢性发热病人。 26微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （一）维生素一）维生素一）维生素一）维生素B B1 1（抗脚气病维生素抗脚气病维生素抗脚气病维生素抗脚气病维生素）3 3 3 3、缺乏症、缺乏症、缺乏症、缺乏症（ 2 2 2 2 ）缺缺缺缺乏乏乏乏表表表表现现现现 干脚气病（组织萎缩）。干脚气病（组织萎缩）。干脚气病（组织萎缩）。干脚气病（组织萎缩）。以多发性神经炎症状为主。以多发性神经炎症状为主。以多发性神经炎症状为主。以多发性神经炎症状为主。湿脚气病（组织水肿）。湿脚气

66、病（组织水肿）。湿脚气病（组织水肿）。湿脚气病（组织水肿）。以水肿症状为主。以水肿症状为主。以水肿症状为主。以水肿症状为主。 婴儿脚气病。婴儿脚气病。婴儿脚气病。婴儿脚气病。主要症状为哭声微弱、发绀、心跳过速，主要症状为哭声微弱、发绀、心跳过速，主要症状为哭声微弱、发绀、心跳过速，主要症状为哭声微弱、发绀、心跳过速，有时伴有呕吐。有时伴有呕吐。有时伴有呕吐。有时伴有呕吐。（常发于乳母膳食缺乏（常发于乳母膳食缺乏（常发于乳母膳食缺乏（常发于乳母膳食缺乏维生素维生素维生素维生素B B1 1所喂养所喂养所喂养所喂养的的的的2-52-52-52-5月龄的婴儿。常在症状出现月龄的婴儿。常在症状出现月龄的

67、婴儿。常在症状出现月龄的婴儿。常在症状出现1-21-21-21-2天突然死亡。）天突然死亡。）天突然死亡。）天突然死亡。） 主要为脚气病，按其形态和症状分为：主要为脚气病，按其形态和症状分为：主要为脚气病，按其形态和症状分为：主要为脚气病，按其形态和症状分为： 婴儿先天性脚气病。婴儿先天性脚气病。婴儿先天性脚气病。婴儿先天性脚气病。主要症状为致命性的青紫症状，主要症状为致命性的青紫症状，主要症状为致命性的青紫症状，主要症状为致命性的青紫症状，吮吸无力，嗜睡。吮吸无力，嗜睡。吮吸无力，嗜睡。吮吸无力，嗜睡。（常发于孕期缺乏（常发于孕期缺乏（常发于孕期缺乏（常发于孕期缺乏维生素维生素维生素维生素B

68、 B1 1所产的婴所产的婴所产的婴所产的婴儿。须及时明确诊断处理。儿。须及时明确诊断处理。儿。须及时明确诊断处理。儿。须及时明确诊断处理。 ）27微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （一）维生素一）维生素一）维生素一）维生素B B1 1 （抗脚气病维生素抗脚气病维生素抗脚气病维生素抗脚气病维生素）5 5、过量与毒性、过量与毒性 大量摄入未见毒性反应。大量摄入未见毒性反应。大量摄入未见毒性反应。大量摄入未见毒性反应。如口服达如口服达如口服达如口服达RNIRNI值值值值200200倍倍倍倍左右或皮下、肌肉、静脉内注射大剂量时未见中毒左右或皮下、肌肉

69、、静脉内注射大剂量时未见中毒左右或皮下、肌肉、静脉内注射大剂量时未见中毒左右或皮下、肌肉、静脉内注射大剂量时未见中毒现象。现象。现象。现象。值得注意的是，有人接受大剂量后，发生过值得注意的是，有人接受大剂量后，发生过值得注意的是，有人接受大剂量后，发生过值得注意的是，有人接受大剂量后，发生过敏性休克。敏性休克。敏性休克。敏性休克。 28微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （二）维生素二）维生素二）维生素二）维生素B B2 22 2 2 2、生理功能、生理功能、生理功能、生理功能 (1(1) ) ) )参预组织呼吸。参预组织呼吸。参预组织呼吸。参

70、预组织呼吸。维生素维生素维生素维生素B B2 2在体内转化为活性形式的黄素单核苷酸在体内转化为活性形式的黄素单核苷酸在体内转化为活性形式的黄素单核苷酸在体内转化为活性形式的黄素单核苷酸（FMNFMNFMNFMN）和黄素腺嘌吟二核苷酸（和黄素腺嘌吟二核苷酸（和黄素腺嘌吟二核苷酸（和黄素腺嘌吟二核苷酸（FADFADFADFAD），），），），它们是体内它们是体内它们是体内它们是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基。在细胞代谢呼吸链多种氧化酶系统不可缺少的辅基。在细胞代谢呼吸链多种氧化酶系统不可缺少的辅基。在细胞代谢呼吸链多种氧化酶系统不可缺少的辅基。在细胞代谢呼吸链反应中起控制作用，直接参与氧化还原反

71、应，或参与反应中起控制作用，直接参与氧化还原反应，或参与反应中起控制作用，直接参与氧化还原反应，或参与反应中起控制作用，直接参与氧化还原反应，或参与复杂的电子传递。在氨基酸、脂肪酸、碳水化合物代复杂的电子传递。在氨基酸、脂肪酸、碳水化合物代复杂的电子传递。在氨基酸、脂肪酸、碳水化合物代复杂的电子传递。在氨基酸、脂肪酸、碳水化合物代谢中逐步释放能量供细胞利用。谢中逐步释放能量供细胞利用。谢中逐步释放能量供细胞利用。谢中逐步释放能量供细胞利用。（）（）（）（）激活激活激活激活VBVB6 6，参与色氨酸转化为尼克酸参与色氨酸转化为尼克酸参与色氨酸转化为尼克酸参与色氨酸转化为尼克酸。 29微微量量营营

72、养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （二）维生素二）维生素二）维生素二）维生素B B2 22 2 2 2、生理功能、生理功能、生理功能、生理功能 （3 3）与体内铁的吸收、贮存和动员有关，在防治与体内铁的吸收、贮存和动员有关，在防治与体内铁的吸收、贮存和动员有关，在防治与体内铁的吸收、贮存和动员有关，在防治缺铁性贫血中有重要作用。缺铁性贫血中有重要作用。缺铁性贫血中有重要作用。缺铁性贫血中有重要作用。（）（）（）（）催化多种亚胺、肼、次级胺、季胺等的催化多种亚胺、肼、次级胺、季胺等的催化多种亚胺、肼、次级胺、季胺等的催化多种亚胺、肼、次级胺、季胺等的N N

73、氧化。氧化。氧化。氧化。 （）（）（）（）参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素。复的必须营养素。复的必须营养素。复的必须营养素。（）（）（）（）保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。30微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （二）维生素二）维生素二）维生素二）维生素B B2 23 3 3 3、缺乏症、缺乏症、缺乏症、缺乏症 （1

74、1） 缺乏在临床上主要表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。缺乏在临床上主要表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。缺乏在临床上主要表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。缺乏在临床上主要表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。 眼眼眼眼的的的的症症症症状状状状 眼球结膜充血，角膜周围血管增生，角膜与结眼球结膜充血，角膜周围血管增生，角膜与结眼球结膜充血，角膜周围血管增生，角膜与结眼球结膜充血，角膜周围血管增生，角膜与结膜相连处有时发生水泡。膜相连处有时发生水泡。膜相连处有时发生水泡。膜相连处有时发生水泡。 严重时角膜下部有溃疡，有睑缘炎、羞光、视严重时角膜下部有溃疡，有睑缘炎、羞光、视严重时角膜下部有溃疡，有睑缘炎、羞光

75、、视严重时角膜下部有溃疡，有睑缘炎、羞光、视物模糊、流泪等。物模糊、流泪等。物模糊、流泪等。物模糊、流泪等。 老年白内障与老年白内障与老年白内障与老年白内障与维生素维生素维生素维生素B B2 2缺乏有关。缺乏有关。缺乏有关。缺乏有关。 有些暗适应能力下降与有些暗适应能力下降与有些暗适应能力下降与有些暗适应能力下降与维生素维生素维生素维生素B B2 2不足有关，当不足有关，当不足有关，当不足有关，当给予给予给予给予VAVA无效时，给予无效时，给予无效时，给予无效时，给予维生素维生素维生素维生素B B2 2有效。有效。有效。有效。 31微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性

76、维生素三、水溶性维生素 （二）维生素二）维生素二）维生素二）维生素B B2 23 3 3 3、缺乏、缺乏、缺乏、缺乏 症症症症（1 1） 缺乏在临床上主要表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。缺乏在临床上主要表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。缺乏在临床上主要表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。缺乏在临床上主要表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。 口口口口腔腔腔腔的的的的症症症症状状状状 口角湿白、裂隙、疼痛、溃疡（口角口角湿白、裂隙、疼痛、溃疡（口角口角湿白、裂隙、疼痛、溃疡（口角口角湿白、裂隙、疼痛、溃疡（口角炎）。炎）。炎）。炎）。 唇肿胀、裂隙、溃疡以及色素沉着（唇唇肿胀、裂隙、溃疡以及色素沉着（唇唇肿

77、胀、裂隙、溃疡以及色素沉着（唇唇肿胀、裂隙、溃疡以及色素沉着（唇炎）。炎）。炎）。炎）。 舌疼痛、肿胀、红斑及舌头萎缩（舌炎）舌疼痛、肿胀、红斑及舌头萎缩（舌炎）舌疼痛、肿胀、红斑及舌头萎缩（舌炎）舌疼痛、肿胀、红斑及舌头萎缩（舌炎），典型者全舌呈紫红色或红紫相间，出现中央，典型者全舌呈紫红色或红紫相间，出现中央，典型者全舌呈紫红色或红紫相间，出现中央，典型者全舌呈紫红色或红紫相间，出现中央红斑，边缘界限清楚的如地图样变化（地图舌）红斑，边缘界限清楚的如地图样变化（地图舌）红斑，边缘界限清楚的如地图样变化（地图舌）红斑，边缘界限清楚的如地图样变化（地图舌）。 32微微量量营营养养素素三、水溶性

78、维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （二）维生素二）维生素二）维生素二）维生素B B2 23 3 3 3、维生素、维生素、维生素、维生素B B B B2 2 2 2缺乏缺乏缺乏缺乏 （1 1） 缺乏在临床上主要表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。缺乏在临床上主要表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。缺乏在临床上主要表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。缺乏在临床上主要表现为眼、口腔、皮肤的炎症反应。 皮皮皮皮肤肤肤肤的的的的症症症症状状状状 脂溢性皮炎脂溢性皮炎脂溢性皮炎脂溢性皮炎 皮脂分泌旺盛部位皮脂分泌旺盛部位皮脂分泌旺盛部位皮脂分泌旺盛部位( ( ( (如鼻唇沟、下颌、眉间、眼如鼻唇

79、沟、下颌、眉间、眼如鼻唇沟、下颌、眉间、眼如鼻唇沟、下颌、眉间、眼外眦及耳后、乳房下、腋下、腹股沟等处外眦及耳后、乳房下、腋下、腹股沟等处外眦及耳后、乳房下、腋下、腹股沟等处外眦及耳后、乳房下、腋下、腹股沟等处) ) ) )，患处皮肤，患处皮肤，患处皮肤，患处皮肤皮脂增多，轻度红斑，有脂状黄色鳞片。皮脂增多，轻度红斑，有脂状黄色鳞片。皮脂增多，轻度红斑，有脂状黄色鳞片。皮脂增多，轻度红斑，有脂状黄色鳞片。 男性多见于阴囊，常有渗液、糜烂、脱屑、结痂、男性多见于阴囊，常有渗液、糜烂、脱屑、结痂、男性多见于阴囊，常有渗液、糜烂、脱屑、结痂、男性多见于阴囊，常有渗液、糜烂、脱屑、结痂、皱裂、皮肤变厚

80、等变化。女性偶有男性症状。皱裂、皮肤变厚等变化。女性偶有男性症状。皱裂、皮肤变厚等变化。女性偶有男性症状。皱裂、皮肤变厚等变化。女性偶有男性症状。 33微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （二）维生素二）维生素二）维生素二）维生素B B2 23 3 3 3、缺乏症、缺乏症、缺乏症、缺乏症 （2 2）贫血贫血贫血贫血 缺乏经常干扰铁在体内的吸收、贮存及动员，致铁量下降，缺乏经常干扰铁在体内的吸收、贮存及动员，致铁量下降，缺乏经常干扰铁在体内的吸收、贮存及动员，致铁量下降，缺乏经常干扰铁在体内的吸收、贮存及动员，致铁量下降，严重可造成缺铁性贫血。严

81、重可造成缺铁性贫血。严重可造成缺铁性贫血。严重可造成缺铁性贫血。如曾有服用如曾有服用如曾有服用如曾有服用维生素维生素维生素维生素B B2 2拮抗剂半乳糖黄拮抗剂半乳糖黄拮抗剂半乳糖黄拮抗剂半乳糖黄素造成贫血，但服用素造成贫血，但服用素造成贫血，但服用素造成贫血，但服用维生素维生素维生素维生素B B2 2后，症状很快消失。后，症状很快消失。后，症状很快消失。后，症状很快消失。 （3 3 3 3）其它）其它）其它）其它 缺乏影响生长发育。缺乏影响生长发育。缺乏影响生长发育。缺乏影响生长发育。 妊娠期缺乏可导致胎儿骨骼畸形。妊娠期缺乏可导致胎儿骨骼畸形。妊娠期缺乏可导致胎儿骨骼畸形。妊娠期缺乏可导致

82、胎儿骨骼畸形。 注意：注意：注意：注意：维生素维生素维生素维生素B B2 2缺乏常与其它缺乏常与其它缺乏常与其它缺乏常与其它维生素维生素维生素维生素缺乏同时出现，须详缺乏同时出现，须详缺乏同时出现，须详缺乏同时出现，须详细鉴别。细鉴别。细鉴别。细鉴别。 34微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （二）维生素二）维生素二）维生素二）维生素B B2 25 5 5 5、过量与毒性、过量与毒性、过量与毒性、过量与毒性 由于由于由于由于维生素维生素维生素维生素B B2 2微溶于水，肠道吸收也较有限，微溶于水，肠道吸收也较有限，微溶于水，肠道吸收也较有限，微

83、溶于水，肠道吸收也较有限，所以几乎无毒性。所以几乎无毒性。所以几乎无毒性。所以几乎无毒性。大量服用时尿呈黄色。大量服用时尿呈黄色。大量服用时尿呈黄色。大量服用时尿呈黄色。35微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （三）三）三）三）维生素维生素维生素维生素PPPP（抗癞皮病维生素）抗癞皮病维生素）抗癞皮病维生素）抗癞皮病维生素） 2 2 2 2、生理功能生理功能生理功能生理功能 （1 1 1 1）为辅酶）为辅酶）为辅酶）为辅酶I I（NADNAD）与辅酶与辅酶与辅酶与辅酶IIII（NADPNADP）的组成成分。的组成成分。的组成成分。的组成成分。

84、辅酶辅酶辅酶辅酶I I、辅酶、辅酶、辅酶、辅酶IIII为为为为体内一系列脱氢酶的辅酶，是生物氧化体内一系列脱氢酶的辅酶，是生物氧化体内一系列脱氢酶的辅酶，是生物氧化体内一系列脱氢酶的辅酶，是生物氧化过程中氢和电子的传递体，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质在过程中氢和电子的传递体，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质在过程中氢和电子的传递体，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质在过程中氢和电子的传递体，参与碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内代谢过程中的脱氢作用。体内代谢过程中的脱氢作用。体内代谢过程中的脱氢作用。体内代谢过程中的脱氢作用。 （2 2 2 2）在维生素）在维生素）在维生素）在维生素B B6 6、泛酸和生物

85、素存在下，参与脂肪、蛋白质泛酸和生物素存在下，参与脂肪、蛋白质泛酸和生物素存在下，参与脂肪、蛋白质泛酸和生物素存在下，参与脂肪、蛋白质 和和和和DNADNA的合成。的合成。的合成。的合成。 （3 3 3 3）降低血清胆固醇和扩张末梢血管水平。）降低血清胆固醇和扩张末梢血管水平。）降低血清胆固醇和扩张末梢血管水平。）降低血清胆固醇和扩张末梢血管水平。 （4 4）维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能。）维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能。）维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能。）维护皮肤、消化系统及神经系统的正常功能。36微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素

86、三、水溶性维生素 （三）三）三）三）维生素维生素维生素维生素PPPP（抗癞皮病维生素）抗癞皮病维生素）抗癞皮病维生素）抗癞皮病维生素） 3 3 3 3、缺乏症、缺乏症、缺乏症、缺乏症 烟酸缺乏常与维生素烟酸缺乏常与维生素烟酸缺乏常与维生素烟酸缺乏常与维生素B B1 1、B B2 2、B B6 6及其它营养素缺及其它营养素缺及其它营养素缺及其它营养素缺乏同时存在，常伴有其它营养素缺乏症状。乏同时存在，常伴有其它营养素缺乏症状。乏同时存在，常伴有其它营养素缺乏症状。乏同时存在，常伴有其它营养素缺乏症状。 烟酸缺乏症就是癞皮病：烟酸缺乏症就是癞皮病：烟酸缺乏症就是癞皮病：烟酸缺乏症就是癞皮病： 前驱

87、症状为：前驱症状为：前驱症状为：前驱症状为：疲劳、乏力、工作能力减退，记忆疲劳、乏力、工作能力减退，记忆疲劳、乏力、工作能力减退，记忆疲劳、乏力、工作能力减退，记忆力差以及经常失眠。力差以及经常失眠。力差以及经常失眠。力差以及经常失眠。 典型症状为典型症状为典型症状为典型症状为“三三三三D”D”D”D”症状症状症状症状皮炎皮炎皮炎皮炎（dermatitsdermatitsdermatitsdermatits） 腹泻（腹泻（腹泻（腹泻（diarrhoeadiarrhoeadiarrhoeadiarrhoea）痴呆痴呆痴呆痴呆（depressiondepressiondepressiondepre

88、ssion）37微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （四）四）四）四）维生素维生素维生素维生素B B6 62 2 2 2、生理功能、生理功能、生理功能、生理功能 进入人体的维生素进入人体的维生素进入人体的维生素进入人体的维生素B B B B6 6 6 6被磷酸化后以辅酶形式参与许多酶系代谢。被磷酸化后以辅酶形式参与许多酶系代谢。被磷酸化后以辅酶形式参与许多酶系代谢。被磷酸化后以辅酶形式参与许多酶系代谢。目前已知有目前已知有目前已知有目前已知有60606060种左右的酶依赖磷酸吡哆醛、胺。种左右的酶依赖磷酸吡哆醛、胺。种左右的酶依赖磷酸吡哆醛、胺

89、。种左右的酶依赖磷酸吡哆醛、胺。 （1 1 1 1）多种辅酶的组成成份，参与蛋白质、氨基酸、糖原、脂肪）多种辅酶的组成成份，参与蛋白质、氨基酸、糖原、脂肪）多种辅酶的组成成份，参与蛋白质、氨基酸、糖原、脂肪）多种辅酶的组成成份，参与蛋白质、氨基酸、糖原、脂肪酸和核酸代谢，参与脑和其它组织中能量转化、内分泌腺功能及草酸和核酸代谢，参与脑和其它组织中能量转化、内分泌腺功能及草酸和核酸代谢，参与脑和其它组织中能量转化、内分泌腺功能及草酸和核酸代谢，参与脑和其它组织中能量转化、内分泌腺功能及草酸盐转化为甘氨酸等过程。酸盐转化为甘氨酸等过程。酸盐转化为甘氨酸等过程。酸盐转化为甘氨酸等过程。 （2 2）与

90、辅酶）与辅酶）与辅酶）与辅酶A A及花生四烯酸的生物合成有关。及花生四烯酸的生物合成有关。及花生四烯酸的生物合成有关。及花生四烯酸的生物合成有关。（3 3）与肝糖原的分解及体内某些激素（胰岛素、生长激素）与肝糖原的分解及体内某些激素（胰岛素、生长激素）与肝糖原的分解及体内某些激素（胰岛素、生长激素）与肝糖原的分解及体内某些激素（胰岛素、生长激素）的分泌有关。的分泌有关。的分泌有关。的分泌有关。（4 4）某些疾病的辅助治疗剂。如治疗脂溢性皮炎等。）某些疾病的辅助治疗剂。如治疗脂溢性皮炎等。）某些疾病的辅助治疗剂。如治疗脂溢性皮炎等。）某些疾病的辅助治疗剂。如治疗脂溢性皮炎等。38微微量量营营养养

91、素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （四）四）四）四）维生素维生素维生素维生素B B6 63 3 3 3、缺乏缺乏缺乏缺乏 症症症症（1 1）缺乏易患失眠、步行困难、皮肤炎症等。缺乏易患失眠、步行困难、皮肤炎症等。缺乏易患失眠、步行困难、皮肤炎症等。缺乏易患失眠、步行困难、皮肤炎症等。 维生素维生素维生素维生素B B B B6 6 6 6缺乏可导致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，并缺乏可导致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，并缺乏可导致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，并缺乏可导致眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎，并扩展至面部、前额、耳后、阴囊及会阴等处。扩展至面部

92、、前额、耳后、阴囊及会阴等处。扩展至面部、前额、耳后、阴囊及会阴等处。扩展至面部、前额、耳后、阴囊及会阴等处。 维生素维生素维生素维生素B B B B6 6 6 6缺乏可致颈项、前臂和膝部出现色素沉着。缺乏可致颈项、前臂和膝部出现色素沉着。缺乏可致颈项、前臂和膝部出现色素沉着。缺乏可致颈项、前臂和膝部出现色素沉着。 维生素维生素维生素维生素B B B B6 6 6 6缺乏可致唇裂、舌炎（光滑、红色）及口腔炎症。缺乏可致唇裂、舌炎（光滑、红色）及口腔炎症。缺乏可致唇裂、舌炎（光滑、红色）及口腔炎症。缺乏可致唇裂、舌炎（光滑、红色）及口腔炎症。个别有神经精神症状，表现为易激动、忧郁、人格改变等。个

93、别有神经精神症状，表现为易激动、忧郁、人格改变等。个别有神经精神症状，表现为易激动、忧郁、人格改变等。个别有神经精神症状，表现为易激动、忧郁、人格改变等。 （2 2）缺乏早期可导致色氨酸代谢失调，还能引起低色素性小细缺乏早期可导致色氨酸代谢失调，还能引起低色素性小细缺乏早期可导致色氨酸代谢失调，还能引起低色素性小细缺乏早期可导致色氨酸代谢失调，还能引起低色素性小细胞性贫血，伴有血清铁的升高，尿中黄尿酸排出增高。胞性贫血，伴有血清铁的升高，尿中黄尿酸排出增高。胞性贫血，伴有血清铁的升高，尿中黄尿酸排出增高。胞性贫血，伴有血清铁的升高，尿中黄尿酸排出增高。 （3 3）缺乏对幼儿的影响比成年人大。缺

94、乏对幼儿的影响比成年人大。缺乏对幼儿的影响比成年人大。缺乏对幼儿的影响比成年人大。 幼儿出现烦躁、肌肉抽搐和惊厥、呕吐、腹痛以及体重下降等。幼儿出现烦躁、肌肉抽搐和惊厥、呕吐、腹痛以及体重下降等。幼儿出现烦躁、肌肉抽搐和惊厥、呕吐、腹痛以及体重下降等。幼儿出现烦躁、肌肉抽搐和惊厥、呕吐、腹痛以及体重下降等。 39微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （五）五）五）五）叶酸（抗贫血维生素）叶酸（抗贫血维生素）叶酸（抗贫血维生素）叶酸（抗贫血维生素） 叶叶叶叶酸酸酸酸，简简简简写写写写为为为为FAFA，是是是是一一一一种种种种在在在在自自自自然然然然

95、界界界界中中中中广广广广泛泛泛泛存存存存在在在在的的的的维维维维生生生生素素素素，因因因因为为为为在在在在绿绿绿绿叶叶叶叶中中中中含含含含量量量量丰丰丰丰富富富富，故故故故名名名名叶叶叶叶酸酸酸酸。叶叶叶叶酸酸酸酸由由由由蝶蝶蝶蝶啶啶啶啶、对对对对氨氨氨氨基基基基苯苯苯苯酸酸酸酸和和和和谷谷谷谷氨氨氨氨酸酸酸酸三三三三种种种种成成成成分分分分组组组组成成成成，所所所所以以以以又又又又称称称称为蝶酰谷氨酸。为蝶酰谷氨酸。为蝶酰谷氨酸。为蝶酰谷氨酸。 天然存在的叶酸，大多具有多个谷氨酸，生物活天然存在的叶酸，大多具有多个谷氨酸，生物活天然存在的叶酸，大多具有多个谷氨酸，生物活天然存在的叶酸，大多具

96、有多个谷氨酸，生物活性形式为四氢叶酸（性形式为四氢叶酸（性形式为四氢叶酸（性形式为四氢叶酸（THFATHFA），），），），是一种辅酶。是一种辅酶。是一种辅酶。是一种辅酶。 40微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （五）五）五）五）叶酸（抗贫血维生素）叶酸（抗贫血维生素）叶酸（抗贫血维生素）叶酸（抗贫血维生素） 2 2 2 2、生理功能、生理功能、生理功能、生理功能 在人体内叶酸以在人体内叶酸以在人体内叶酸以在人体内叶酸以THFATHFA形式发挥辅酶作用。叶酸分子上的形式发挥辅酶作用。叶酸分子上的形式发挥辅酶作用。叶酸分子上的形式发挥辅酶作用。

97、叶酸分子上的N N5 5及及及及N N1010可携带一碳基因（甲酰基、亚甲基和甲基等），是可携带一碳基因（甲酰基、亚甲基和甲基等），是可携带一碳基因（甲酰基、亚甲基和甲基等），是可携带一碳基因（甲酰基、亚甲基和甲基等），是其转移的中间产物，主要功能：其转移的中间产物，主要功能：其转移的中间产物，主要功能：其转移的中间产物，主要功能： （1 1 1 1）参与嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸的合成、氨基酸的互相转变）参与嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸的合成、氨基酸的互相转变）参与嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸的合成、氨基酸的互相转变）参与嘌呤、胸腺嘧啶核苷酸的合成、氨基酸的互相转变（如丝氨酸与甘氨酸的互相转变、高半脱氨酸合成蛋氨

98、酸等。）（如丝氨酸与甘氨酸的互相转变、高半脱氨酸合成蛋氨酸等。）（如丝氨酸与甘氨酸的互相转变、高半脱氨酸合成蛋氨酸等。）（如丝氨酸与甘氨酸的互相转变、高半脱氨酸合成蛋氨酸等。）通通通通过这些代谢转变以合成许多重要物质，特别是过这些代谢转变以合成许多重要物质，特别是过这些代谢转变以合成许多重要物质，特别是过这些代谢转变以合成许多重要物质，特别是RNARNARNARNA、DNADNADNADNA及蛋白质。及蛋白质。及蛋白质。及蛋白质。 （）能携带和提供（）能携带和提供（）能携带和提供（）能携带和提供“一碳基团一碳基团一碳基团一碳基团”，提供制造神经鞘和构成传递，提供制造神经鞘和构成传递，提供制造神

99、经鞘和构成传递，提供制造神经鞘和构成传递神经冲动化学物质的主要原料。（如：临床上利用叶酸预防和治疗神经冲动化学物质的主要原料。（如：临床上利用叶酸预防和治疗神经冲动化学物质的主要原料。（如：临床上利用叶酸预防和治疗神经冲动化学物质的主要原料。（如：临床上利用叶酸预防和治疗先天性痴呆病儿。先天性痴呆病儿。先天性痴呆病儿。先天性痴呆病儿。 ） （）最近研究发现，增加摄入量，可降低胃、结肠癌发病率，（）最近研究发现，增加摄入量，可降低胃、结肠癌发病率，（）最近研究发现，增加摄入量，可降低胃、结肠癌发病率，（）最近研究发现，增加摄入量，可降低胃、结肠癌发病率，还可预防心血管疾病。还可预防心血管疾病。还

100、可预防心血管疾病。还可预防心血管疾病。 41微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （五）五）五）五）叶酸（抗贫血维生素）叶酸（抗贫血维生素）叶酸（抗贫血维生素）叶酸（抗贫血维生素） 3 3 3 3、缺乏症、缺乏症、缺乏症、缺乏症 叶酸叶酸叶酸叶酸缺乏的原缺乏的原缺乏的原缺乏的原因很多，因很多，因很多，因很多，有原发性有原发性有原发性有原发性（饮食性）（饮食性）（饮食性）（饮食性）和继发性和继发性和继发性和继发性（条件性）（条件性）（条件性）（条件性）两种。两种。两种。两种。 原发性原发性原发性原发性：摄入不足。：摄入不足。：摄入不足。：摄入不足。

101、 继发性：继发性：继发性：继发性：吸收不良，需吸收不良，需吸收不良，需吸收不良，需要增加，损失过多，孕要增加，损失过多，孕要增加，损失过多，孕要增加，损失过多，孕妇、老年人、酗酒者，妇、老年人、酗酒者，妇、老年人、酗酒者，妇、老年人、酗酒者，服用药物（如避孕药、服用药物（如避孕药、服用药物（如避孕药、服用药物（如避孕药、抗肿瘤药）等。抗肿瘤药）等。抗肿瘤药）等。抗肿瘤药）等。 缺缺缺缺乏乏乏乏的的的的原原原原因因因因 42微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （五）五）五）五）叶酸（抗贫血维生素）叶酸（抗贫血维生素）叶酸（抗贫血维生素）叶酸（抗贫

102、血维生素） 3 3 3 3、缺乏症、缺乏症、缺乏症、缺乏症 （2 2）缺乏会影响神经系统的发育，导致婴儿先天性神缺乏会影响神经系统的发育，导致婴儿先天性神缺乏会影响神经系统的发育，导致婴儿先天性神缺乏会影响神经系统的发育，导致婴儿先天性神经管缺陷、脑损伤，从而影响患儿的智力。经管缺陷、脑损伤，从而影响患儿的智力。经管缺陷、脑损伤，从而影响患儿的智力。经管缺陷、脑损伤，从而影响患儿的智力。 （1 1 1 1）缺乏影响核酸代谢，尤其是胸腺嘧啶核苷的合成，）缺乏影响核酸代谢，尤其是胸腺嘧啶核苷的合成，）缺乏影响核酸代谢，尤其是胸腺嘧啶核苷的合成，）缺乏影响核酸代谢，尤其是胸腺嘧啶核苷的合成，以致红细

103、胞成熟受阻。同时还可影响粒细胞、巨核细胞及以致红细胞成熟受阻。同时还可影响粒细胞、巨核细胞及以致红细胞成熟受阻。同时还可影响粒细胞、巨核细胞及以致红细胞成熟受阻。同时还可影响粒细胞、巨核细胞及其它细胞如胃肠道粘膜细胞等。其它细胞如胃肠道粘膜细胞等。其它细胞如胃肠道粘膜细胞等。其它细胞如胃肠道粘膜细胞等。 缺乏症：衰弱、苍白、精神萎糜、健忘、失眠、阵发性缺乏症：衰弱、苍白、精神萎糜、健忘、失眠、阵发性缺乏症：衰弱、苍白、精神萎糜、健忘、失眠、阵发性缺乏症：衰弱、苍白、精神萎糜、健忘、失眠、阵发性欣快症，儿童生长不良。欣快症，儿童生长不良。欣快症，儿童生长不良。欣快症，儿童生长不良。 43微微量量

104、营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （六）六）六）六）泛酸泛酸泛酸泛酸 泛酸又名遍多酸，因广泛存在于自然界动植泛酸又名遍多酸，因广泛存在于自然界动植泛酸又名遍多酸，因广泛存在于自然界动植泛酸又名遍多酸，因广泛存在于自然界动植物组织中而名。它是一种粘稠性的黃色物质，溶物组织中而名。它是一种粘稠性的黃色物质，溶物组织中而名。它是一种粘稠性的黃色物质，溶物组织中而名。它是一种粘稠性的黃色物质，溶于水，在中性条件下稳定，在酸、碱和干热不稳于水，在中性条件下稳定，在酸、碱和干热不稳于水，在中性条件下稳定，在酸、碱和干热不稳于水，在中性条件下稳定，在酸、碱和干热不

105、稳定，通常都以辅酶（定，通常都以辅酶（定，通常都以辅酶（定，通常都以辅酶（ Coenzyme ACoenzyme ACoenzyme ACoenzyme A）形式存在。形式存在。形式存在。形式存在。1 1、生理生理生理生理功能功能功能功能（1 1 1 1）以辅酶的形式参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量）以辅酶的形式参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量）以辅酶的形式参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量）以辅酶的形式参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量代谢。代谢。代谢。代谢。（2 2 2 2）以辅酶的形式参与脂肪酸、膜磷脂、乙酰胆碱和抗）以辅酶的形式参与脂肪酸、膜磷脂、乙酰胆碱和抗）以辅酶的形式参与脂肪

106、酸、膜磷脂、乙酰胆碱和抗）以辅酶的形式参与脂肪酸、膜磷脂、乙酰胆碱和抗体等的合成等。体等的合成等。体等的合成等。体等的合成等。44微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （六）六）六）六）泛酸泛酸泛酸泛酸 很少有人体缺乏泛酸，因为它广泛存在很少有人体缺乏泛酸，因为它广泛存在很少有人体缺乏泛酸，因为它广泛存在很少有人体缺乏泛酸，因为它广泛存在于一般食物中于一般食物中于一般食物中于一般食物中 ，但是还是有一些例子显示：，但是还是有一些例子显示：，但是还是有一些例子显示：，但是还是有一些例子显示：会导致肾上腺机能不足和减退，头发泛白，会导致肾上腺机能不足

107、和减退，头发泛白，会导致肾上腺机能不足和减退，头发泛白，会导致肾上腺机能不足和减退，头发泛白，皮肤布满皱纹，容易疲劳晕倒等皮肤布满皱纹，容易疲劳晕倒等皮肤布满皱纹，容易疲劳晕倒等皮肤布满皱纹，容易疲劳晕倒等。 2 2、缺乏症缺乏症缺乏症缺乏症 45微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （七）七）七）七）生物素生物素生物素生物素生物素（生物素（生物素（生物素（biotinbiotin）又称又称又称又称维生素维生素维生素维生素HH，生物素为白色结晶粉生物素为白色结晶粉生物素为白色结晶粉生物素为白色结晶粉末；极微溶于水和乙醇，不溶于其他常见的有机溶媒。

108、在中末；极微溶于水和乙醇，不溶于其他常见的有机溶媒。在中末；极微溶于水和乙醇，不溶于其他常见的有机溶媒。在中末；极微溶于水和乙醇，不溶于其他常见的有机溶媒。在中等强度的酸及中性溶液中可稳定数日，在碱性溶液中稳定性等强度的酸及中性溶液中可稳定数日，在碱性溶液中稳定性等强度的酸及中性溶液中可稳定数日，在碱性溶液中稳定性等强度的酸及中性溶液中可稳定数日，在碱性溶液中稳定性较差。较差。较差。较差。 作为某些酶的辅酶，参与体内碳水化合物、脂肪和蛋作为某些酶的辅酶，参与体内碳水化合物、脂肪和蛋作为某些酶的辅酶，参与体内碳水化合物、脂肪和蛋作为某些酶的辅酶，参与体内碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢中多种脱羧羧化

109、反应和脱氨反应。因此生物素白质代谢中多种脱羧羧化反应和脱氨反应。因此生物素白质代谢中多种脱羧羧化反应和脱氨反应。因此生物素白质代谢中多种脱羧羧化反应和脱氨反应。因此生物素对人体能量代谢、细胞生长、的生物合成等都具有对人体能量代谢、细胞生长、的生物合成等都具有对人体能量代谢、细胞生长、的生物合成等都具有对人体能量代谢、细胞生长、的生物合成等都具有重要作用。重要作用。重要作用。重要作用。1 1 1 1、生理功能：、生理功能：、生理功能：、生理功能：46微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （七）七）七）七）生物素生物素生物素生物素2 2 2 2、缺乏

110、症、缺乏症、缺乏症、缺乏症主要有：皮炎，萎缩性舌炎，感觉过敏，肌肉痛，主要有：皮炎，萎缩性舌炎，感觉过敏，肌肉痛，主要有：皮炎，萎缩性舌炎，感觉过敏，肌肉痛，主要有：皮炎，萎缩性舌炎，感觉过敏，肌肉痛，倦怠，厌食和轻度贫血。倦怠，厌食和轻度贫血。倦怠，厌食和轻度贫血。倦怠，厌食和轻度贫血。 3 3、食物来源及适量摄入量、食物来源及适量摄入量、食物来源及适量摄入量、食物来源及适量摄入量动物的肝、肾及大豆等生物素含量丰富，花菜、蛋类、蘑动物的肝、肾及大豆等生物素含量丰富，花菜、蛋类、蘑动物的肝、肾及大豆等生物素含量丰富，花菜、蛋类、蘑动物的肝、肾及大豆等生物素含量丰富，花菜、蛋类、蘑菇、坚果、花生

111、酱等是生物素的良好来源。菇、坚果、花生酱等是生物素的良好来源。菇、坚果、花生酱等是生物素的良好来源。菇、坚果、花生酱等是生物素的良好来源。我国居民膳食生物素的适宜摄入量（我国居民膳食生物素的适宜摄入量（我国居民膳食生物素的适宜摄入量（我国居民膳食生物素的适宜摄入量（AIAI）成人为成人为成人为成人为30ug/d.30ug/d.47微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （八）（八）（八）（八）胆碱胆碱胆碱胆碱胆碱是无色、味苦、易溶于水的浆状化胆碱是无色、味苦、易溶于水的浆状化胆碱是无色、味苦、易溶于水的浆状化胆碱是无色、味苦、易溶于水的浆状化合物。

112、易与盐酸生成稳定的氯化胆碱结晶或水合物。易与盐酸生成稳定的氯化胆碱结晶或水合物。易与盐酸生成稳定的氯化胆碱结晶或水合物。易与盐酸生成稳定的氯化胆碱结晶或水溶液，耐热且耐贮藏。溶液，耐热且耐贮藏。溶液，耐热且耐贮藏。溶液，耐热且耐贮藏。48微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （八）（八）（八）（八）胆碱胆碱胆碱胆碱1 1 1 1、生理功能、生理功能、生理功能、生理功能 （1 1）控制胆固醇的）控制胆固醇的）控制胆固醇的）控制胆固醇的积积蓄。蓄。蓄。蓄。（2 2）帮助）帮助）帮助）帮助传传送刺激神送刺激神送刺激神送刺激神经经的信号，特的信号，特的信

113、号，特的信号，特别别是是是是为为了了了了记忆记忆的形成而的形成而的形成而的形成而对对大大大大脑脑所所所所发发出的信号。出的信号。出的信号。出的信号。 （3 3）促进脑发育和提高记忆力。促进脑发育和提高记忆力。促进脑发育和提高记忆力。促进脑发育和提高记忆力。（4 4）有促有促有促有促进进肝肝肝肝脏脏机能的作用，可帮助人体的机能的作用，可帮助人体的机能的作用，可帮助人体的机能的作用，可帮助人体的组织组织排除毒素和排除毒素和排除毒素和排除毒素和药药物。物。物。物。 （5 5）有）有）有）有防止老年人记忆力衰退的功效，防止老年人记忆力衰退的功效，防止老年人记忆力衰退的功效，防止老年人记忆力衰退的功效，

114、有助于治有助于治有助于治有助于治疗疗老年痴呆症。老年痴呆症。老年痴呆症。老年痴呆症。49微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （八）（八）（八）（八）胆碱胆碱胆碱胆碱2 2 2 2、缺乏症、缺乏症、缺乏症、缺乏症 可能引起肝硬化、肝脏脂肪的变性、动脉硬化，可能引起肝硬化、肝脏脂肪的变性、动脉硬化，可能引起肝硬化、肝脏脂肪的变性、动脉硬化，可能引起肝硬化、肝脏脂肪的变性、动脉硬化，也可能是引起老年痴呆症（也可能是引起老年痴呆症（也可能是引起老年痴呆症（也可能是引起老年痴呆症（AlzheimerAlzheimerAlzheimerAlzheimer，

115、sdiseasesdiseasesdiseasesdisease）的原因。的原因。的原因。的原因。50微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （九）（九）（九）（九）维生素维生素维生素维生素B B B B12121212维生素维生素维生素维生素B B1212又称为又称为又称为又称为钴胺素、钴胺素、钴胺素、钴胺素、红色维生素红色维生素红色维生素红色维生素，是唯一含有主要矿物质的维生是唯一含有主要矿物质的维生是唯一含有主要矿物质的维生是唯一含有主要矿物质的维生素，是维生素中最大、最复杂的素，是维生素中最大、最复杂的素，是维生素中最大、最复杂的素，是维生

116、素中最大、最复杂的，为粉红色针状结晶。它很难被人体吸收。，为粉红色针状结晶。它很难被人体吸收。，为粉红色针状结晶。它很难被人体吸收。，为粉红色针状结晶。它很难被人体吸收。在吸收时需要与钙结合，才能有利于人体的机能活动。在吸收时需要与钙结合，才能有利于人体的机能活动。在吸收时需要与钙结合，才能有利于人体的机能活动。在吸收时需要与钙结合，才能有利于人体的机能活动。1 1 1 1、生理功能、生理功能、生理功能、生理功能 （1 1 1 1）促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常）促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常）促进红细胞的发育和成熟，使肌体造血机能处于正常）促进红细胞的发育和成

117、熟，使肌体造血机能处于正常状态，预防恶性贫血。状态，预防恶性贫血。状态，预防恶性贫血。状态，预防恶性贫血。（2 2 2 2）促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢。）促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢。）促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢。）促进碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢。 （3 3 3 3）具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可）具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可）具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可）具有活化氨基酸的作用和促进核酸的生物合成，可促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生

118、长发育有重要作用。促进蛋白质的合成，它对婴幼儿的生长发育有重要作用。 （4 4 4 4）对维持神经系统的功能有重要作用。）对维持神经系统的功能有重要作用。）对维持神经系统的功能有重要作用。）对维持神经系统的功能有重要作用。51微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （九）（九）（九）（九）维生素维生素维生素维生素B B B B121212122 2 2 2、缺乏症、缺乏症、缺乏症、缺乏症恶性贫血。常见症状是：虚弱，减重，背痛，四肢感到刺恶性贫血。常见症状是：虚弱，减重，背痛，四肢感到刺恶性贫血。常见症状是：虚弱，减重，背痛，四肢感到刺恶性贫血。常见

119、症状是：虚弱，减重，背痛，四肢感到刺痛，神态呆滞，精神或其它神经失常，脑障碍痛，神态呆滞，精神或其它神经失常，脑障碍痛，神态呆滞，精神或其它神经失常，脑障碍痛，神态呆滞，精神或其它神经失常，脑障碍 。3 3、食物来源、食物来源、食物来源、食物来源主要有肝、肾、心脏、肉类、鱼、蟹类、蛋类、干酪主要有肝、肾、心脏、肉类、鱼、蟹类、蛋类、干酪主要有肝、肾、心脏、肉类、鱼、蟹类、蛋类、干酪主要有肝、肾、心脏、肉类、鱼、蟹类、蛋类、干酪以及面包等以及面包等以及面包等以及面包等. .52微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （十）维生素（十）维生素（十）维生

120、素（十）维生素C C C C （抗坏血酸）抗坏血酸）抗坏血酸）抗坏血酸）17401740年，英国海军上将年，英国海军上将年，英国海军上将年，英国海军上将G.A.G.A.安森带着大英帝国的光荣与安森带着大英帝国的光荣与安森带着大英帝国的光荣与安森带着大英帝国的光荣与梦想，率领一支由梦想，率领一支由梦想，率领一支由梦想，率领一支由6 6艘船及艘船及艘船及艘船及19551955名海员组成的庞大船队，开始名海员组成的庞大船队，开始名海员组成的庞大船队，开始名海员组成的庞大船队，开始了又一次探索与征服的环球航行。了又一次探索与征服的环球航行。了又一次探索与征服的环球航行。了又一次探索与征服的环球航行。1

121、7441744年，这支船队返航了，没有了出征时的喧嚣与辉煌，年，这支船队返航了，没有了出征时的喧嚣与辉煌，年，这支船队返航了，没有了出征时的喧嚣与辉煌，年，这支船队返航了，没有了出征时的喧嚣与辉煌，归航者的脸上写满了沉痛与沮丧归航者的脸上写满了沉痛与沮丧归航者的脸上写满了沉痛与沮丧归航者的脸上写满了沉痛与沮丧 5 5艘巨轮和艘巨轮和艘巨轮和艘巨轮和10511051名船员永远留名船员永远留名船员永远留名船员永远留在了浩瀚大洋和异国他乡。给这支船队毁灭性打击的不是强大在了浩瀚大洋和异国他乡。给这支船队毁灭性打击的不是强大在了浩瀚大洋和异国他乡。给这支船队毁灭性打击的不是强大在了浩瀚大洋和异国他乡。

122、给这支船队毁灭性打击的不是强大的武力，不是雷霆万钧的惊涛骇浪，而是一种称为的武力，不是雷霆万钧的惊涛骇浪，而是一种称为的武力，不是雷霆万钧的惊涛骇浪，而是一种称为的武力，不是雷霆万钧的惊涛骇浪，而是一种称为“ “坏血病坏血病坏血病坏血病” ”的疾病。的疾病。的疾病。的疾病。3 3年后，英国科学家正式确认用年后，英国科学家正式确认用年后，英国科学家正式确认用年后，英国科学家正式确认用橘子和柠檬橘子和柠檬橘子和柠檬橘子和柠檬可以治疗可以治疗可以治疗可以治疗坏血坏血坏血坏血病病病病。但。但。但。但100100年之后，史柯特船长带领英国海军作南极探险时，年之后，史柯特船长带领英国海军作南极探险时，年之

123、后，史柯特船长带领英国海军作南极探险时，年之后，史柯特船长带领英国海军作南极探险时，却又忽略了这个问题，结果他和他的队员均在途中死于此病。却又忽略了这个问题，结果他和他的队员均在途中死于此病。却又忽略了这个问题，结果他和他的队员均在途中死于此病。却又忽略了这个问题，结果他和他的队员均在途中死于此病。 53微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （十）（十）（十）（十）维生素维生素维生素维生素C C C C （抗坏血酸）抗坏血酸）抗坏血酸）抗坏血酸） 维生素维生素维生素维生素C C C C又名抗坏血酸，化学名称为：又名抗坏血酸，化学名称为：又名抗坏血

124、酸，化学名称为：又名抗坏血酸，化学名称为：L-3-L-3-L-3-L-3-氧代苏己糖醛氧代苏己糖醛氧代苏己糖醛氧代苏己糖醛酸内酯，分子式为酸内酯，分子式为酸内酯，分子式为酸内酯，分子式为 C C C C6 6 6 6H H H H8 8 8 8O O O O6 6 6 6 。它溶于水，难溶于乙醇，不溶于脂它溶于水，难溶于乙醇，不溶于脂它溶于水，难溶于乙醇，不溶于脂它溶于水，难溶于乙醇，不溶于脂溶剂中。溶剂中。溶剂中。溶剂中。 自然界存在两种形式的维生素自然界存在两种形式的维生素自然界存在两种形式的维生素自然界存在两种形式的维生素C C C C：抗坏血酸（还原型抗坏血酸（还原型抗坏血酸（还原型抗

125、坏血酸（还原型VCVCVCVC）和脱氢抗坏血酸（氧化型和脱氢抗坏血酸（氧化型和脱氢抗坏血酸（氧化型和脱氢抗坏血酸（氧化型DHVCDHVCDHVCDHVC）, , , , 抗坏血酸易氧化成脱氢抗坏抗坏血酸易氧化成脱氢抗坏抗坏血酸易氧化成脱氢抗坏抗坏血酸易氧化成脱氢抗坏血酸，脱氢抗坏血酸又易还原成抗坏血酸。两种天然形式都可血酸，脱氢抗坏血酸又易还原成抗坏血酸。两种天然形式都可血酸，脱氢抗坏血酸又易还原成抗坏血酸。两种天然形式都可血酸，脱氢抗坏血酸又易还原成抗坏血酸。两种天然形式都可被人体利用，体内也能有效地利用两种合成的被人体利用，体内也能有效地利用两种合成的被人体利用，体内也能有效地利用两种合成

126、的被人体利用，体内也能有效地利用两种合成的L-L-L-L-抗坏血酸。抗坏血酸。抗坏血酸。抗坏血酸。 19321932年年年年，匹匹匹匹兹兹兹兹堡堡堡堡大大大大学学学学的的的的CharlesCharlesGlenGlenKingKing和和和和W.W.A.A.WanghWangh从从从从柠柠柠柠檬檬檬檬汁汁汁汁中中中中分分分分离离离离出出出出一一一一种种种种结结结结晶晶晶晶状状状状物物物物质质质质，在在在在鼠鼠鼠鼠体体体体内内内内具具具具有有有有抗抗抗抗坏坏坏坏血血血血酸酸酸酸活性，即活性，即活性，即活性，即VCVC，19931993年，瑞碘科学家年，瑞碘科学家年，瑞碘科学家年，瑞碘科学家Rei

127、chstemReichstem合成了合成了合成了合成了VCVC。54微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （十）（十）（十）（十）维生素维生素维生素维生素C C C C （抗坏血酸）抗坏血酸）抗坏血酸）抗坏血酸）2 2、生理功能、生理功能、生理功能、生理功能 （1 1）在胶原蛋白合成中有特殊作用，对伤口愈合、骨质钙化、增加微）在胶原蛋白合成中有特殊作用，对伤口愈合、骨质钙化、增加微）在胶原蛋白合成中有特殊作用，对伤口愈合、骨质钙化、增加微）在胶原蛋白合成中有特殊作用，对伤口愈合、骨质钙化、增加微血管致密性及减低其脆性等方面有重要作用。血管致密性及

128、减低其脆性等方面有重要作用。血管致密性及减低其脆性等方面有重要作用。血管致密性及减低其脆性等方面有重要作用。（2 2）参与体内生物氧化，维持细胞正常能量代谢和调节细胞内氧化还）参与体内生物氧化，维持细胞正常能量代谢和调节细胞内氧化还）参与体内生物氧化，维持细胞正常能量代谢和调节细胞内氧化还）参与体内生物氧化，维持细胞正常能量代谢和调节细胞内氧化还原电位，同时也是人体内重要的抗氧化剂和自由基清除剂。原电位，同时也是人体内重要的抗氧化剂和自由基清除剂。原电位，同时也是人体内重要的抗氧化剂和自由基清除剂。原电位，同时也是人体内重要的抗氧化剂和自由基清除剂。（6 6）其他：可防止婴幼儿患巨幼红细胞）其

129、他：可防止婴幼儿患巨幼红细胞）其他：可防止婴幼儿患巨幼红细胞）其他：可防止婴幼儿患巨幼红细胞 性贫血，还有解毒功能，并增性贫血，还有解毒功能，并增性贫血，还有解毒功能，并增性贫血，还有解毒功能，并增强人体抵抗力，对防癌和抗衰老方面有重要作用。强人体抵抗力，对防癌和抗衰老方面有重要作用。强人体抵抗力，对防癌和抗衰老方面有重要作用。强人体抵抗力，对防癌和抗衰老方面有重要作用。（3 3）参与体内多种物质的合成与代谢。）参与体内多种物质的合成与代谢。）参与体内多种物质的合成与代谢。）参与体内多种物质的合成与代谢。（4 4）能增进铁等金属元素的吸收。）能增进铁等金属元素的吸收。）能增进铁等金属元素的吸收

130、。）能增进铁等金属元素的吸收。（5 5）参与肝脏中胆固醇的羟化作用，降低血液中胆固醇含量。）参与肝脏中胆固醇的羟化作用，降低血液中胆固醇含量。）参与肝脏中胆固醇的羟化作用，降低血液中胆固醇含量。）参与肝脏中胆固醇的羟化作用，降低血液中胆固醇含量。55微微量量营营养养素素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素三、水溶性维生素 （十）（十）（十）（十）维生素维生素维生素维生素C C C C （抗坏血酸）抗坏血酸）抗坏血酸）抗坏血酸）3 3、缺乏症缺乏症缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素缺乏维生素C C的食物易引起坏血症。的食物易引起坏血症。的食物易引起坏血症。的食物易引起坏血症。（1 1）早

131、期症状（潜伏的坏血症）：早期症状（潜伏的坏血症）：早期症状（潜伏的坏血症）：早期症状（潜伏的坏血症）： 倦怠、疲乏、急躁、呼吸急促、牙龈疼痛出血、伤口愈合倦怠、疲乏、急躁、呼吸急促、牙龈疼痛出血、伤口愈合倦怠、疲乏、急躁、呼吸急促、牙龈疼痛出血、伤口愈合倦怠、疲乏、急躁、呼吸急促、牙龈疼痛出血、伤口愈合不良、关节肌肉短暂性疼痛，易骨折等。不良、关节肌肉短暂性疼痛，易骨折等。不良、关节肌肉短暂性疼痛，易骨折等。不良、关节肌肉短暂性疼痛，易骨折等。 （2 2）典型症状：典型症状：典型症状：典型症状： 牙龈肿胀出血、牙床溃烂、牙齿松动、毛细血管脆性增强。牙龈肿胀出血、牙床溃烂、牙齿松动、毛细血管脆性增强。牙龈肿胀出血、牙床溃烂、牙齿松动、毛细血管脆性增强。牙龈肿胀出血、牙床溃烂、牙齿松动、毛细血管脆性增强。严重者可导致皮下、肌肉和关节出血及血肿形成。出现贫血、肌严重者可导致皮下、肌肉和关节出血及血肿形成。出现贫血、肌严重者可导致皮下、肌肉和关节出血及血肿形成。出现贫血、肌严重者可导致皮下、肌肉和关节出血及血肿形成。出现贫血、肌肉纤维衰退、心脏衰竭，严重内出血，有致猝死的危险。肉纤维衰退、心脏衰竭，严重内出血，有致猝死的危险。肉纤维衰退、心脏衰竭，严重内出血，有致猝死的危险。肉纤维衰退、心脏衰竭，严重内出血，有致猝死的危险。 56