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1、第二章第二章 影响园艺产品贮运的采前因素第二章第二章 影响园艺产品贮运的采前因素第二章第二章 影响园艺产品贮运的采前因素第二章第二章 影响园艺产品贮运的采前因素【教学目标教学目标】 了解影响园艺产品贮运的采前因素(是影响品质形成的重要因素-内部、外部) 掌握影响园艺产品贮运品质贮运品质的规律及控制措施 掌握温度、光、水分等气候以及土壤生态因子对园艺产品品质品质及耐贮性耐贮性的作用效应。1第二节第二节 生态因素生态因素第三节第三节 农业技术因素农业技术因素第一节第一节 生物因素生物因素(内部因素)第二章第二章 影响园艺产品贮运的采前因素2第一节第一节 生物因素生物因素（biological fa
2、ctors）一一 园艺产品的遗传特性园艺产品的遗传特性1 种类种类 产于南方及热带地区，或高温季节成熟的产品不耐贮运： 香蕉、芒果、荔枝、黄瓜、菜豆等。 产于北方地区，或低温季节成熟及生长期长产于北方地区，或低温季节成熟及生长期长的种类较耐贮藏的种类较耐贮藏； 柑橘、苹果、洋葱、菜花等。3第一节第一节 生物因素生物因素（biological factors）一一 园艺产品的遗传特性园艺产品的遗传特性1 种类种类 水果较大多数蔬菜、鲜切花水果较大多数蔬菜、鲜切花耐贮藏； 不同种类的水果果实贮运性能差异较大，表皮不同种类的水果果实贮运性能差异较大，表皮蜡质厚、果皮厚、果肉硬的较质软多汁的果实耐蜡质
3、厚、果皮厚、果肉硬的较质软多汁的果实耐贮运贮运； 落叶果树中落叶果树中坚硬类如板栗、核桃等，如板栗、核桃等，仁果类如如苹果、梨等耐贮运；苹果、梨等耐贮运；核果类的桃、杏、樱桃等，的桃、杏、樱桃等，以及以及浆果类的葡萄、猕猴桃、蓝莓等不耐贮的葡萄、猕猴桃、蓝莓等不耐贮4一一 园艺产品的遗传特性园艺产品的遗传特性1 种类种类 常绿果树果实中柑橘耐贮运，而杨梅、荔枝、常绿果树果实中柑橘耐贮运，而杨梅、荔枝、草莓等不耐贮运草莓等不耐贮运； 蔬菜因食用器官不同其耐贮性不同：蔬菜因食用器官不同其耐贮性不同： 营养器官的鳞茎、球茎、块茎、叶球的蔬菜比的鳞茎、球茎、块茎、叶球的蔬菜比较耐贮运；较耐贮运；花椰菜
4、、蒜薹等、蒜薹等花器官较耐寒可低温较耐寒可低温贮运；贮运；叶菜类同化器官贮藏性最差。贮藏性最差。第一节第一节 生物因素生物因素（biological factors）5第一节第一节 生物因素生物因素（biological factors）一一 园艺产品的遗传特性园艺产品的遗传特性1 种类种类 产于热带、亚热带的番茄、黄瓜、茄子等产于热带、亚热带的番茄、黄瓜、茄子等幼嫩果实很难贮运。但充分成熟的南瓜、冬瓜、佛手很难贮运。但充分成熟的南瓜、冬瓜、佛手瓜较耐贮运。瓜较耐贮运。 呼吸旺盛、保护组织发育不全，容易纤维化； 代谢变弱、果实表皮角质化、被有蜡粉或茸毛。6第一节第一节 生物因素生物因素（bio
5、logical factors）一一 园艺产品的遗传特性园艺产品的遗传特性2 品种品种 晚熟品种较早熟品种耐贮运。晚熟品种较早熟品种耐贮运。 温州蜜柑早中熟品种不耐贮。温州蜜柑早中熟品种不耐贮。 果皮厚而致密、果面有茸毛、蜡质（粉）、质果皮厚而致密、果面有茸毛、蜡质（粉）、质地较硬、营养物质含量高、水分含量低的品种耐地较硬、营养物质含量高、水分含量低的品种耐贮运。贮运。 宽皮柑橘类不耐贮，甜橙果实较耐贮，柚类最耐贮。宽皮柑橘类不耐贮，甜橙果实较耐贮，柚类最耐贮。 7第一节第一节 生物因素生物因素（biological factors）一一 园艺产品的遗传特性园艺产品的遗传特性3 砧木砧木 同一
6、品种嫁接在不同砧木上，其产品的组成、生理生化特性差别很大。 砧木影响接穗的生长发育和生理代谢过程。 山西果树研究所试验：红星苹果山西果树研究所试验：红星苹果保德海棠上，保德海棠上，耐贮藏。山荆子上，发山荆子上，发苦痘病严重严重。 先锋橙果实宜昌橙砧木上，果实品质最佳。砧木上，果实品质最佳。罗汉橙、蟹橙上，果实品质较差。8第一节第一节 生物因素生物因素（biological factors）二二 田间生长发育状况田间生长发育状况1 树龄树龄和和树势树势 树龄、树势不同，植株产量、品质和耐贮性差异明显： 一般来说，幼龄树和老龄树不如中龄树（处于结果盛期的树）结的果实耐贮运。 如幼树的苹果易发生苦痘
7、病，幼树的蕉柑贮藏中易受冻害。 幼龄树，营养生长旺盛。老龄树，营养生长衰退。9第一节第一节 生物因素生物因素（biological factors）二二 田间生长发育状况田间生长发育状况2 果实大小果实大小和结果部位和结果部位 通常中等大小中等大小的果实耐贮性强，而大果常常出现枯水、浮皮等生理性病害不耐贮藏。 大个大个蕉柑：蕉柑：皮厚汁少，枯水枯水病病； 大个大个萝卜：容萝卜：容易糠心。 体验农业：采收？10第一节第一节 生物因素生物因素（biological factors）二二 田间生长发育状况田间生长发育状况2 果实大小果实大小和结果部位和结果部位 同一植株不同部位的果实，其颜色、大小和
8、化学成分不同，而贮运性表现不同： 一般而言，向阳面向阳面或树冠外围树冠外围的果实着色好，干物质含量高、肉质硬、风味佳，耐贮藏。 但果菜类蔬菜，一般以生长在植株中部的果实品质最好，耐贮性最强。 番茄、茄子、辣椒等果实。 11二二 田间生长发育状况田间生长发育状况3 成熟度成熟度 适宜的成熟度对产品的贮运特性影响较大： 处于生育期中的幼嫩部分的产品，呼吸作用强不耐贮运； 处于生理成熟后的产品，内容物分解快、质地软化，耐贮运性低； 适宜采收期，根据产品的用途和成熟度决定。第一节第一节 生物因素生物因素（biological factors）12第二节第二节 生态因素生态因素（zoology fact
9、ors）一一 温度温度 最重要最重要因素，它决定植株的生存生存、生长生长、产量产量和品质品质，从而影响耐贮性，从而影响耐贮性。 柑橘柑橘，适宜于温暖湿润温暖湿润、年均温15的地区，15-22内年均温高，果实品质好； 华脐华脐，在年均温17左右左右表现好，锦橙锦橙在年均温17.5的地区表现好。 果蔬在生长期间，不适温度会产生重要影响：13第二节第二节 生态因素生态因素（zoology factors）一一 温度温度 温度高温度高，作物生长快，营养物质含量低，表皮组织发育不好，甚至高温伤害高温伤害。 温度低温度低，生长慢，遇开花期，授粉授精不良，落花、落果严重，甚至冻害甚至冻害。 温度影响品质，有
10、下面几个原因： 成熟期热量适宜，光照条件好，气温日差较大，有利于糖糖积累； 温度影响果实色泽色泽，番茄红素、花青素、辣椒红素。 14第二节第二节 生态因素生态因素（zoology factors）二二 光照光照 果蔬，多属喜光植物喜光植物，光照光照直接或间接影响果蔬品质形成品质形成。 光照不足会使果蔬含糖量糖量降低，产量下降，抗逆性减弱。 如柑橘果实膨大期和成熟期，光照充足，品质好。阴阴雨连绵雨连绵，品质差，易发生理病害。 光照不足还会影响植物花青素花青素的形成 树冠外围的苹果，着色鲜艳，同时含糖量佳。15第二节第二节 生态因素生态因素（zoology factors）三三 降雨（水分）降雨（
11、水分） 水分主要影响果实大小大小、质地质地、风味、汁水等。 多雨年份多雨年份，空气湿度大，果蔬含糖量低，品质差，易发生病害； 少雨年份少雨年份，空气湿度小，土壤缺水，生长发育受阻，表现为个体小，着色不良，品质不佳。 柑橘柑橘类果实，RH75%左右为好，湿度低，皮粗而厚皮粗而厚，品质下降；甜橙甜橙，RH80%左右为宜，70%以下，粗皮大果粗皮大果，质地粗糙、汁液少。16第二节第二节 生态因素生态因素（zoology factors）四四 土壤土壤 果蔬生长发育物质基础物质基础，对果蔬品质及耐贮性有重要作用： 如土壤透气性透气性影响产品产量，土壤PHPH值值影响有效养分含量，从而影响产品品质。土壤
12、营养状营养状况况，影响产品化学品质。 一般而言，大多数果蔬适宜生长在土质疏松、酸碱适中、施肥适当、湿度合适的土壤中。 沙土、粘土17第二节第二节 生态因素生态因素（zoology factors）五五 地理条件地理条件 纬度、地形、地势、海拔高度等。通过对温温、光光、水水和土壤土壤影响而发挥作用。 橘生淮南则为橘，橘生淮北而为枳橘生淮南则为橘，橘生淮北而为枳（臭橘）。 地域农业、名特产区： 如洛阳牡丹牡丹；西湖龙井龙井；贵州茅台茅台；新疆的葡萄葡萄、哈密瓜哈密瓜，陕西渭北的苹果苹果，四川的红橘红橘、甜橙甜橙，浙江的温州蜜柑蜜柑，福建的芦柑芦柑，河北的鸭梨鸭梨，广东和台湾的香蕉香蕉，武汉市红山菜
13、薹红山菜薹等等。18第三节第三节 农业技术因素农业技术因素（effects of cultivation conditions）一一 施肥施肥（fertilization） 目前发现氮氮、磷磷、钾钾、钙钙和硼、猛、锌肥，对果蔬产量、质量及贮藏性影响最大。 1、氮氮 最重要的元素最重要的元素。园艺生产中为了提高产量，增施氮肥是最常采用的措施。 但研究发现，过量施入氮肥，果蔬营养生长旺盛，矿质营养平衡失调（N多多Ca少少），成熟衰老快，贮藏中易发生生理病害易发生生理病害。19第三节第三节 农业技术因素农业技术因素（effects of cultivation conditions）一一 施肥施肥（
14、fertilization） 2、钙钙 研究表明， Ca在调节果蔬的呼吸代谢、抑制成熟衰老、控制生理性病害等方面具有重要作用。 缺钙，至少可引起40多种病害病害，如苹果苦痘病、皮孔斑点病、水心病，樱桃的裂果病等。 在通常情况下，土壤中并不缺Ca，但果蔬常表现出缺Ca现象，应注意补钙注意补钙。20第三节第三节 农业技术因素农业技术因素（effects of cultivation conditions）二二 灌溉灌溉 灌溉可以补充土壤水分不足，但注意灌溉时间和灌溉量。 桃桃在采收前几周缺水，果实难以增大，果肉坚硬，产量下降，品质不佳。 大白菜大白菜、洋葱洋葱等在采前1周要停止灌水，否则，含水量高
15、，风味淡，呼吸强度增大，且易遭受机械损伤而引起腐烂，不耐贮藏。21第三节第三节 农业技术因素农业技术因素（effects of cultivation conditions）三三 修剪、疏花和疏果修剪、疏花和疏果 调节树体营养生长营养生长和和生殖生长生殖生长的平衡，增加树增加树冠透光面积冠透光面积和结果部位，间接影响果蔬的品质和贮藏性。 适当适当适当适当：重剪，：重剪，营养生长旺盛、叶果比例大，树旺盛、叶果比例大，树冠透光性不好，着色不好。冠透光性不好，着色不好。 轻剪，轻剪，生殖生长旺盛，叶果比例小，果旺盛，叶果比例小，果实小、品质差。实小、品质差。22第三节第三节 农业技术因素农业技术因素
16、（effects of cultivation conditions）四四 田间病虫防治田间病虫防治 病虫害不仅是造成果蔬产量产量下降、质量质量变差，同时也是造成园艺产品采后腐烂损失采后腐烂损失的重要原因重要原因。现发现，大多数园艺产品贮运期间发生的病虫害主要是由于田间潜伏侵染潜伏侵染形成的。 如苹果、香蕉、西瓜和甜瓜等多种果蔬贮运期间发生的炭疽病炭疽病，病菌一般是在生长期间潜伏侵生长期间潜伏侵染染，当果实成熟时才在田间或者在贮运、销售过程中陆续发病，导致腐烂，影响外观、食用等。23第三节第三节 农业技术因素农业技术因素（effects of cultivation conditions）炭疽
17、病炭疽病，果实受害多从果蒂开始或其他部位出现褐色病斑褐色病斑，边缘明显，呈黄至深褐色，稍凹陷 24第三节第三节 农业技术因素农业技术因素（effects of cultivation conditions） 如果在田间阶段，重视田间管理，搞好田间病虫害防治，就能有效预防潜伏侵染预防潜伏侵染，减少果蔬在贮运、销售过程中病害的发生。 近年来，果蔬生产中使用较多的杀菌剂是苯苯胼咪唑类：胼咪唑类： 多菌灵 苯菌灵 噻菌灵 25五五 生长调节剂处理生长调节剂处理 在果蔬生产中，常喷洒植物生长调节剂植物生长调节剂，这对果蔬贮藏性影响很大。 1、促进促进生长促进成熟：生长促进成熟： 吲哚乙酸、奈乙酸奈乙酸、
18、2，4D等，可促进生长、防治落花、落果。同时也促进果实成熟。 2、促进促进生长生长抑制抑制成熟衰老：成熟衰老： 细胞分裂素、赤霉素等。第三节第三节 农业技术因素农业技术因素（effects of cultivation conditions）26五五 生长调节剂处理生长调节剂处理 3、抑制抑制生长生长促进促进成熟：成熟： 乙烯利、B9、矮壮素（CCC）等。 4、抑制抑制生长生长延缓延缓成熟：成熟： B9、矮壮素（CCC）、青鲜素（简称MH）、多效唑（PP333）等生长延缓剂。 第三节第三节 农业技术因素农业技术因素（effects of cultivation conditions）27谢谢大家！谢谢大家！28
