《课题1人类重要的营养物质》由会员分享，可在线阅读，更多相关《课题1人类重要的营养物质（31页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、课题一 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 8/31/20241人类重要的营养物质 人人类类为为了了维维持持生生命命和和健健康康，必须摄取食物。必须摄取食物。 食食物物的的成成分分主主要要有有蛋蛋白白质质、糖糖类类、油油脂脂、维维生生素素、无无机机盐盐和和水水等等六六大大类类，通通常称为营养素。常称为营养素。8/31/20242人类重要的营养物质一、蛋白质一、蛋白质 蛋白质是构成细胞的基本物蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损质，是机体生长及修补受损组织的主要原料组织的主要原料。 动物肌肉、皮肤、毛发、动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等主要成分都是蛋白蹄、角等主要成分都是蛋白质，许多
2、植物的种子里也含质，许多植物的种子里也含有丰富的蛋白质。有丰富的蛋白质。8/31/20243人类重要的营养物质蛋白质是一类大分子化合物。它的基本蛋白质是一类大分子化合物。它的基本组成单元是氨基酸，如氨基乙酸、丙氨组成单元是氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸等。这些不同的氨基酸按照一定的顺酸等。这些不同的氨基酸按照一定的顺序结合起来（如图所示序结合起来（如图所示）。）。8/31/20244人类重要的营养物质 蛋白质是由多种蛋白质是由多种氨基酸氨基酸构成构成的极为复杂的化合物，相对分的极为复杂的化合物，相对分子质量从几万到几百万。它是子质量从几万到几百万。它是重要重要的的营养物质营养物质。每克蛋白质。每克
3、蛋白质完全氧化约放出完全氧化约放出18KJ18KJ的能量。的能量。 小结：小结：8/31/20245人类重要的营养物质富含蛋白质的食物富含蛋白质的食物8/31/20246人类重要的营养物质 机体中的蛋白质具有多种功能，如血液机体中的蛋白质具有多种功能，如血液中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳中的血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由的过程中起着载体的作用。血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋蛋白质和血红素构成的。在肺部，血红蛋白中的血红素的白中的血红素的FeFe2+2+与氧结合成为氧合血与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，红蛋白，
4、随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白放出氧气，供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。人的呼吸作用就是这样反复进行的过程。 蛋白质对人类的生存起到哪些作用呢？蛋白质对人类的生存起到哪些作用呢？8/31/20247人类重要的营养物质煤气中毒的原因？煤气中毒的原因？ 血红蛋白血红蛋白也能和也能和一氧化碳一氧化碳结合，结合，而且结合能力很强，是氧气的而且结合能力很强，是氧气的200200倍。结合了一氧化碳的血红倍。结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合，人就蛋白不能再与氧
5、气结合，人就缺氧窒息死亡。这就是煤气中缺氧窒息死亡。这就是煤气中毒的原因。毒的原因。 8/31/20248人类重要的营养物质 酶也是一类重要的蛋白质，是酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂，能催化生物体内的生物催化剂，能催化生物体内的反应。反应。 一种酶一种酶只能只能催化一种反应，催化一种反应，而且是在体温和接近中性而且是在体温和接近中性的条件下进行的。的条件下进行的。 8/31/20249人类重要的营养物质 吸烟为什么会危害人的健康？吸烟为什么会危害人的健康？8/31/202410人类重要的营养物质在法国曾举办了一在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。次世界抽烟比赛。最后是一名男子在最后是一名男子
6、在6 6小时小时4343分内连续抽分内连续抽掉掉126126根香烟而笑傲根香烟而笑傲江湖。可当他走到江湖。可当他走到领奖台去享受这份领奖台去享受这份胜利的喜悦时，胜利的喜悦时， 猝猝然倒下，长辞人间！然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原你知道他死亡的原因吗？吸烟为因吗？吸烟为 什什么有害健康？么有害健康？8/31/202411人类重要的营养物质8/31/202412人类重要的营养物质居室装修不当给人带来的居室装修不当给人带来的危害危害讨 论8/31/202413人类重要的营养物质 甲醛是一种无色、有刺激性气味的气体，甲醛是一种无色、有刺激性气味的气体，易溶于水。如果室内空气中甲醛含量达到易溶于水
7、。如果室内空气中甲醛含量达到0l毫克毫克/立方米，人就会有不适感；含量达立方米，人就会有不适感；含量达到到0.4毫克毫克/立方米，人就会咳嗽、眼痛、立方米，人就会咳嗽、眼痛、喉痛；含量更高时，人会出现恶心、气喘，喉痛；含量更高时，人会出现恶心、气喘，导致肺水肿，甚至死亡。而目前装修中使用导致肺水肿，甚至死亡。而目前装修中使用的胶合板大都用脲醛树脂作粘结剂。装修后，的胶合板大都用脲醛树脂作粘结剂。装修后，脲醛树脂会慢慢分解，向空气中散发残留的脲醛树脂会慢慢分解，向空气中散发残留的甲醛。甲醛的释放期长达至年，装修甲醛。甲醛的释放期长达至年，装修后一两年内甲醛不可能完全挥发掉，从而导后一两年内甲醛不
8、可能完全挥发掉，从而导致了室内有害气体超标致了室内有害气体超标 8/31/202414人类重要的营养物质有人用甲醛水溶液来浸泡水产有人用甲醛水溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害品并出售，这样做有什么危害？ 甲醛会和蛋白质发生反应，破坏甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使蛋白质变质。蛋白质的结构，使蛋白质变质。想想一想：虽然甲醛有毒，但也有一想：虽然甲醛有毒，但也有它很大的用处。它很大的用处。8/31/202415人类重要的营养物质二、糖类二、糖类 糖类是人类食物的重要成分糖类是人类食物的重要成分, ,是由是由C C、H H、O O三种元素组成的化合物。三种元素组成的化合物。 淀粉
9、大量存在于植物的种子和淀粉大量存在于植物的种子和块根、块茎中，是植物贮存营养块根、块茎中，是植物贮存营养物质的主要形式物质的主要形式 。 淀粉的化学式淀粉的化学式(C6H10O5)n淀粉属于糖类。淀粉属于糖类。8/31/202416人类重要的营养物质富含糖类的物质富含糖类的物质8/31/202417人类重要的营养物质 每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出15.6KJ的能的能量。在人类食物所供给的总能量量。在人类食物所供给的总能量中，有中，有60%-70%来自糖类来自糖类在在人体组织内，葡萄糖在酶的作用人体组织内，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化为二氧化碳和水，同下经缓慢氧化为二氧化碳和水，同时放出能量
10、，供机体活动和维持恒时放出能量，供机体活动和维持恒定的体温。定的体温。8/31/202418人类重要的营养物质蔗糖是储藏在某些植物蔗糖是储藏在某些植物(如甘如甘蔗、甜菜等蔗、甜菜等)中的糖中的糖 。蔗糖是食用的白糖、冰糖和蔗糖是食用的白糖、冰糖和红塘的主要成分。是食品中红塘的主要成分。是食品中常用的甜味剂。常用的甜味剂。蔗糖的化学式蔗糖的化学式C12H22O118/31/202419人类重要的营养物质霉变食品绝对不能食用霉变食品绝对不能食用8/31/202420人类重要的营养物质淀粉的化学式淀粉的化学式(C6H10O5)n葡萄糖的化学式葡萄糖的化学式C6H12O6蔗糖的化学式蔗糖的化学式C12
11、H22O11小结每克葡萄糖约放出每克葡萄糖约放出15.6KJ的能量。的能量。 糖类在人体内经氧化放出能量，糖类在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定的体温为机体活动和维持恒定的体温提供能量。提供能量。8/31/202421人类重要的营养物质三、三、油脂油脂 油脂是重要的营养物质。在油脂是重要的营养物质。在常温下，植物油脂呈常温下，植物油脂呈液液态，称态，称为为油油；动物油脂呈；动物油脂呈固固态，称为态，称为脂肪脂肪，二者合称，二者合称油脂油脂。 油脂在人体内完全氧化时，每克油脂在人体内完全氧化时，每克放出放出39.3KJ的能量，比糖类多一倍，的能量，比糖类多一倍，因此它是重要的供能物质。
12、因此它是重要的供能物质。 8/31/202422人类重要的营养物质油脂供给人体日需能量的油脂供给人体日需能量的20%-25%。油脂也在人体内经氧化放出油脂也在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒能量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。定的体温提供能量。8/31/202423人类重要的营养物质富含油脂的食物富含油脂的食物8/31/202424人类重要的营养物质四、四、维生素维生素 维生素有维生素有20多种，它们多数多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食在人体内不能合成，需要从食物中摄取。物中摄取。 维生素在人体内的需求量很维生素在人体内的需求量很小，但它们可以起到调节新陈小，但它们可以起
13、到调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健代谢、预防疾病、维持身体健康的作用。康的作用。 8/31/202425人类重要的营养物质资资 料料 当机体从外界摄取的维生素不能满足其生当机体从外界摄取的维生素不能满足其生命活动的需要时命活动的需要时, ,就会引起新陈代谢功能的紊就会引起新陈代谢功能的紊乱乱, ,导致生病导致生病, ,甚至死亡。维生素缺乏病甚至死亡。维生素缺乏病, ,曾经曾经是猖獗一时的严重疾病之一。例如是猖獗一时的严重疾病之一。例如, ,人体内维人体内维生素生素C C缺乏引起的坏血病、维生素缺乏引起的坏血病、维生素B B1 1缺乏引起缺乏引起的脚气病的脚气病, ,都曾经是摧毁人类特别是海员
14、、士都曾经是摧毁人类特别是海员、士兵的大敌。兵的大敌。 但是但是,过量或不适当地食用维生素过量或不适当地食用维生素,或者或者有些人把维生素当成补药有些人把维生素当成补药,以致造成人体内以致造成人体内某些维生素过多症某些维生素过多症,对身体也是有害的。因对身体也是有害的。因此此,切莫把维生素看成是灵丹妙药。切莫把维生素看成是灵丹妙药。 8/31/202426人类重要的营养物质糖类糖类在人体内经氧化提供能量，在人体内经氧化提供能量，为机体活动和维持恒定体温为机体活动和维持恒定体温提供能量提供能量蛋白质蛋白质是构成细胞的基本物质，是是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的机体生长和修补受损组
15、织的主要原料。起运输载体和催主要原料。起运输载体和催化剂的作用化剂的作用油脂油脂在人体内经氧化提供能量，在人体内经氧化提供能量，为机体活动和维持恒定体温为机体活动和维持恒定体温提供能量提供能量维生素维生素调节新陈代谢、预防疾病和调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康维持身体健康8/31/202427人类重要的营养物质1.1.营养素包括营养素包括_、糖类、糖类、_、维生素、维生素、_和和_等六大等六大类。类。 蛋白质蛋白质油脂油脂水水无机盐无机盐8/31/202428人类重要的营养物质2. 1kg人体脂肪可储存约人体脂肪可储存约 32200Kj的能量，一般人每行的能量，一般人每行走走1Km,大约要消耗大约要消耗170Kj的的能量。如果有人每天步行能量。如果有人每天步行5Km，此人此人1年中因此而消耗的脂肪年中因此而消耗的脂肪大约是多少？大约是多少？8/31/202429人类重要的营养物质调查与研究调查与研究 调查学校食堂或自己家庭一段调查学校食堂或自己家庭一段时间的食谱，参考食物营养表，时间的食谱，参考食物营养表，研究这些食谱营养搭配是否合研究这些食谱营养搭配是否合理？有什么问题和建议？理？有什么问题和建议？8/31/202430人类重要的营养物质
