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1、香港香港飲食特色飲食特色點心點心4A 4A 第九組第九組組長：組長： 譚學心譚學心3030組員組員： 劉栩翬劉栩翬1717 莫嘉慧莫嘉慧2727 湯梓晴湯梓晴3333目錄前言p.3研習方法P.4點心有什麼款式? P.5為什麼酒樓的例牌點心多是燒賣或蝦餃? P.6歷史最悠久的酒樓是那一間?他最吸引客人的點心是那些? P.7何處有最多的點心吃? P.8誰人最先創製點心? P.9如何製作點心?.P.10總結P.11感想P.12參考書目P.13鳴謝P.14前言 我們作為新一代的小朋友，對於中國飲食文化 抱有極大的好奇心，雖然現代的小朋友不大喜歡上 茶樓飲杯茶，食個包，但是我們覺得這個文化 是非常值得保
2、留的。所以我們希望可以藉着今次的 專題研習，加深我們對茶樓點心的認識。研習方法從互聯網絡取得資料搜集有關茶樓飲食的單張 點心有什麼款式？1. 蒸點2. 包點3. 甜點為什麼酒樓的例牌點心多是燒賣或蝦餃? 因為 :是傳統最受歡迎的點心味道鮮甜價錢大眾化歷史最悠久的酒樓是那一間?它最吸引客人的點心有哪些? 敦煌酒樓集團Treasure Restaurant Group，1977年10月 25日 2002年6月5日）是香港1980至1990年代數一數二的中式酒樓集團全盛時期共開設超過20間分店它最吸引客人的點心就是流沙包何處有最好吃的點心？ 一般來說，廣州的點心會比其他地方的點心好吃 和多元化。 而
3、香港作為國際大都市，亦能夠吃得到不同地方，不同口味的點心。 但如果想吃某一種特定的點心，就要去到那一種點心出名的地方吃，例如：最好吃的小籠包和蟹粉湯包就要到上海吃。誰人最先創製點心? 由於點心是由不同的人創製，所以我們無法找到最先創製點心的人。 其實最先去茶樓的人並不是為了吃點心，而是為了品茗。後來，人們覺得只是喝茶實在太單調了。於是開始吃少許點心作為小吃。慢慢茶樓推出的點心亦不斷發展得多元化，而點心亦成為正餐的其中一種選擇。如何製作點心？ 介紹介紹以下以下兩款點心的做法兩款點心的做法 : 1蝦餃 2酥炸金花蝦餃外皮材料外皮材料：澄粉澄粉 1又1/2杯、太白粉太白粉 2大匙、沸水沸水 3/4杯
4、、豬油豬油 2大匙餡料餡料： 蝦仁蝦仁 1/2斤、熟筍丁熟筍丁 1/2杯、絞肉絞肉 1大匙 【調味料調味料】: : 鹽鹽適量、味精味精適量、胡椒粉胡椒粉適量、麻油麻油適量、 太白粉太白粉適量【做法做法】 : 1)蝦仁抽去腸泥，用鹽抓洗，拭乾水分，切丁與肥絞肉及筍丁拌 勻，再加入調味料，即為內餡。 2)澄粉與太白粉混合，沖入沸水和勻，拌入豬油快速攪拌，稍微 降溫之後揉成麵糰。 3)趁熱將麵糰切成小塊，以刀面將其壓成圓皮，包入內餡捏成餃 子形，排入鋪有溼布的蒸籠中，以大火蒸610分鐘即可。食用 時沾甜辣醬或芥末即可。 【備註備註】 麵糰趁熱壓成圓皮，包成蝦餃較不會破裂。 澄粉是一種無筋度的麵粉，通
5、常用來製作水晶餃的皮。 一般食品原料行或素食材料行可買到。 酥炸金花材料材料：魚肉魚肉120克、肥豬肉肥豬肉30克、蝦米蝦米15克、果皮果皮1片、 豆腐泡豆腐泡 8 個、蔥蔥 2 棵、芫茜芫茜少許調味調味：鹽鹽1/2茶匙、糖糖1/2茶匙、粟粉粟粉1-1/2茶匙、 生抽生抽1/2茶匙、麻油麻油1/2茶匙、油油1/2茶匙、胡椒粉胡椒粉少許製法製法 : :1.蝦米，果皮洗淨，浸軟。2.魚肉洗淨，爛。3.把蝦米、果皮、蔥、芫茜及肥豬肉切碎和魚肉拌勻，加調味。4.把豆腐泡切半，把內部反出。5.釀入餡料，放油中炸至金黃色。6.可以口急汁或茄汁伴食 總結 點心推出初期，款式並不多。 其後隨著時代的變遷及市場的競爭，今時今日的點心 烹調方法已變得多樣化。 蒸、炒、煮、炸等方式都有，樣樣俱全，色香味更為 注重。 希望藉著富創意的點心美食，能吸引更多遊客來港品 嚐馳名中外的特色點心。感想 我們在開始研習時進度較慢, 後來我們齊心協力， 分工合作，終於完成了這個專題研習。而且得到老師 常常從旁指導我們, 使我們能把難題慢慢解決！鳴謝班主任 Miss Ho雪之吻論壇http:/
