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1、【说明文阅读】说明文阅读方便食品附答案方便食品方便食品的优点是烹饪简单，易于储藏。满足这两点，重要的是保质。几十年来，人们研发出三种制作方便食品的方式：脱水、速冻和抑菌。水就是一切生命之源，其中也包含微生物，如果把食物中的水分换成，引致食物变质的微生物便很难存活，食物保质期也就可以缩短。方便面是将面条先像织布一样盘织在一起，再经过蒸煮使之熟化，而后便放入油锅炸透定型，脱去面条中的水分。用油炸来脱水，不光是为了让面条易于保存，更重要的是能令它经热水一泡便迅速回软涨发。因为面粉中富含小麦淀粉，如果只是简单烘干，它便会在面条表面形成一层类似保护壳的膜，水分子很难进入。而经油炸后，这层膜上会形成许多微
2、小气孔，水分子便可由此进入，使面条变软涨发。便利米线和便利粉丝也就是人们主食的东西，它们的原料分别就是大米和土豆（或红薯），它们含有的淀粉中小麦淀粉很少，因而米线和粉丝的水解，全然不须要油炸，烘烤后轻易研磨就可以了，再遇热水时，便能够轻易变硬涨发。但是米饭和粥就没有那么难了，因为米粒在蒸熟后，黏性可以显得非常大，互相黏在一起，轻易水解无法确保每粒米的潮湿程度一致，所以对它水解就要再加另一套路。淀粉在湿润的环境中，若经短时间冷却，性状将出现发生改变：显得本身虽不粘，但再遇热水就可以非常黏软，且体积收缩，这个过程就叫做 alpha;化。经过 alpha;化处置并研磨的大米便闻名 alpha;化大米
3、，也就是便利粥饭的原料。然而突遇热水后的alpha;化大米，并非就是米粒搞甜的状态，只是具有了相似的口感，不好在并不影响营养和消化。速冻又叫急冻，也就是把食物急速低温冷冻，通常在 -18以下的环境中才能实现。除了脱水、速冻，对付好氧性微生物，最好的方法是隔绝空气，让它们不能有氧呼吸。这就需要一个密封的环境，真空包装的食品就是这样做到的，将包装袋中空气全部抽走，既不会影响食品的风味，又可以延长保存时间。罐头的保鲜也是同理。而要想消灭厌氧性微生物，就必须依靠防腐剂了，当然它对好氧性微生物同样奏效。如今，最常用的防腐剂是亚硝酸盐、苯甲酸钠和山梨酸钾，这三种物质能破坏微生物体内的各种酶，但因此也多少带
4、些毒性，故而罐头和真空方便食品不要吃得太多。（取材于省事与保质） 19，阅读文章第-段，说明其中提到的方便食品不同的脱水方式。（3 分）请问： 20.小张同学酷爱一种名为多过多的果杯，每天至少吃一杯。阅读下面材料，借助上文中相关知识，分析该产品说明存在的问题。并劝说小张少吃这类食品。（3 分）【材料】下面是该罐头果杯的产品说明。【商品负面】多果多果杯（不嵌入色素及防腐剂）【商品背面】品名：糖水黄桃罐头果杯配料：黄桃、水、白砂糖、食品添加剂、维生素c、山梨酸钾贮存条件：常温避光保存保质期：18 个月存在的问题：劝说：答案:共 6 分后 19.参考答案：第一种是利用油炸方式脱水，第二种是蒸煮后直接烘干脱水，第三种是先将食材 alpha;化处理后再烘干脱水。评分标准：共 3 分后，每种方式 1 分后，意思抒发精确即可。 20.存在的问题：产品说明中不添加色素及防腐剂与实际不符，因为山梨酸钾就属于防腐剂，因此产品有虚假宣传的问题。（2 分）。劝说：小张，这种罐头里含有防腐剂，带有毒性对身体不好，还是尽量少吃吧（1 分）。评分标准：共 3 分后，意思抒发精确即可。
