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1、第一部分第一部分浅谈中国茶文化浅谈中国茶文化学习任务学习任务1. 1.通过本部分的学习，你应该能够：通过本部分的学习，你应该能够：2. 2.了解茶文化的核心内涵了解茶文化的核心内涵3. 3.分析茶文化传播特点分析茶文化传播特点4. 4.掌握中国古代茶文化的发展历程掌握中国古代茶文化的发展历程5. 5.总结不同时期饮茶文化特征总结不同时期饮茶文化特征6. 6.了解中国贡茶发展的概况了解中国贡茶发展的概况知识导读知识导读 中华茶文化是博大精深的中华文化在茶叶和茶事活动中的渗透和发展。“柴米油盐酱醋茶”“琴棋书画诗酒茶” 茶已完全融入了人们的日常消费和文化生活中。茶，根植于故土，是几千年中华文明发展
2、的历史见证，也是中外文化的传播媒介。学习单元一学习单元一 了解茶文化传播知识了解茶文化传播知识茶文化的溯源茶在中国古代的传播与发展茶的海外传播贴士导入开门七件事是古代中开门七件事是古代中国平民百姓每天为生国平民百姓每天为生活而奔波的七件事，活而奔波的七件事，已成为中国的谚语。已成为中国的谚语。从从“开门开门”（即开始家（即开始家庭一天正常运作之时庭一天正常运作之时或持家，维持升级），或持家，维持升级），就都离不开七件维持就都离不开七件维持日常生活的必需品，日常生活的必需品，分别是：分别是：柴柴、米米、油油、盐盐、酱酱、醋醋、茶茶。1茶文化的定义茶文化有广义和狭义之说茶文化有广义和狭义之说:（1
3、）广义广义的茶文化是指人类在社会历史过程的茶文化是指人类在社会历史过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。的总和。（2）狭义狭义的茶文化是特指人类创造的有关茶的茶文化是特指人类创造的有关茶的的“精神财富精神财富”部分，如茶史、茶诗词、部分，如茶史、茶诗词、茶画、茶艺、茶道及茶树栽培、茶叶加工茶画、茶艺、茶道及茶树栽培、茶叶加工技术等。技术等。2茶文化的内涵真真道教。（求真、求善、求美）道教。（求真、求善、求美），道以真为探寻的根本。，道以真为探寻的根本。善善佛教。（友善、和善），佛教。（友善、和善），“和和”为最高境界。为最高境界。美美物与心的相通，
4、物与心的相通，（淡美，由内而外）。（淡美，由内而外）。“真、善、美真、善、美”在茶中所达到的和谐统一，在茶中所达到的和谐统一，实现了茶对人的修养和品性提高的积极作实现了茶对人的修养和品性提高的积极作用，人类也因此受其恩泽。即使在西方，用，人类也因此受其恩泽。即使在西方，也有诗人称茶为也有诗人称茶为“灵魂之饮灵魂之饮”，可见茶对，可见茶对人们的同化效用。人们的同化效用。茶在中国古代的传播与发展茶在中国古代的传播与发展中国是茶树的原产地，然而，中国在茶业上对国是茶树的原产地，然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现并利用茶这种人类的贡献，主要在于最早发现并利用茶这种植物，并把它发展形成为我
5、国和东方乃至整个植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。世界的一种灿烂独特的茶文化。中国茶业，最初兴于巴蜀，其后向东部和南部中国茶业，最初兴于巴蜀，其后向东部和南部逐次传播开来，以致遍及全国。到了唐代，又逐次传播开来，以致遍及全国。到了唐代，又传至日本和朝鲜，传至日本和朝鲜，16世纪后被西方引进。所以，世纪后被西方引进。所以，茶的传播史，分为国内及国外两条线路。茶的传播史，分为国内及国外两条线路。1巴蜀是中国茶业的摇篮（先秦两汉）顾炎武曾经指出：顾炎武曾经指出：“自秦人取蜀而后，始自秦人取蜀而后，始有茗饮之事有茗饮之事”，即认，即认为中国的饮茶，是秦为中国的饮茶，是
6、秦统一巴蜀之后才慢慢统一巴蜀之后才慢慢传播开来，也就是说，传播开来，也就是说，中国和世界的茶叶文中国和世界的茶叶文化，最初是在巴蜀发化，最初是在巴蜀发展为业的。这一说法，展为业的。这一说法，已为现在绝大多数学已为现在绝大多数学者认同。者认同。孔明与茶孔明与茶巴蜀茶文化巴蜀产茶，据文字记载和考证，至少可追溯到巴蜀产茶，据文字记载和考证，至少可追溯到战国时期，此时巴蜀已形成一定规模的茶区，战国时期，此时巴蜀已形成一定规模的茶区，并以茶为贡品之一。关于巴蜀茶业在我国早期并以茶为贡品之一。关于巴蜀茶业在我国早期茶业史上的突出地位，直到西汉成帝时王褒的茶业史上的突出地位，直到西汉成帝时王褒的僮约僮约，才
7、始见诸记载。书中记载西汉不仅，才始见诸记载。书中记载西汉不仅饮茶成风，而且出现了专门用具。饮茶成风，而且出现了专门用具。西汉时，成都不但成为了我国茶叶的一个消费西汉时，成都不但成为了我国茶叶的一个消费中心，根据后来的文献记载，很可能也早就形中心，根据后来的文献记载，很可能也早就形成了最早的茶叶集散中心。不仅仅是在秦之前，成了最早的茶叶集散中心。不仅仅是在秦之前，秦汉乃至西晋，巴蜀仍是我国茶叶生产和技术秦汉乃至西晋，巴蜀仍是我国茶叶生产和技术的重要中心。的重要中心。2长江中游或华中地区成为茶业中心秦汉统一中国后，茶业随巴蜀与各地经济文化交流秦汉统一中国后，茶业随巴蜀与各地经济文化交流而增强。尤其
8、是茶的加工、种植，首先向东部南部而增强。尤其是茶的加工、种植，首先向东部南部传播。如湖南茶陵的命名，就很能说明问题。茶陵传播。如湖南茶陵的命名，就很能说明问题。茶陵是西汉时设的一个县，以其地出茶而名。茶陵邻近是西汉时设的一个县，以其地出茶而名。茶陵邻近江西、广东边界，表明西汉时期茶的生产已经传到江西、广东边界，表明西汉时期茶的生产已经传到了湘、粤、赣毗邻地区。了湘、粤、赣毗邻地区。荼陵县3长江下游和东南沿海茶业的发展西晋南渡之后，建康（南西晋南渡之后，建康（南京）成为我国南方的政治京）成为我国南方的政治中心。这一时期，使得南中心。这一时期，使得南方尤其是江东饮茶和茶叶方尤其是江东饮茶和茶叶文化
9、有了较大的发展，也文化有了较大的发展，也进一步促进了我国茶业向进一步促进了我国茶业向东南推进。这一时期，我东南推进。这一时期，我国东南植茶，由浙西进而国东南植茶，由浙西进而扩展到了现今温州、宁波扩展到了现今温州、宁波沿海一线。沿海一线。三国两晋之后，茶业重心三国两晋之后，茶业重心东移的趋势，更加明显化东移的趋势，更加明显化了。了。4长江中下游地区成为中国茶叶生产和技术中心六朝以前，茶在南方的生产和饮用，已有一定发六朝以前，茶在南方的生产和饮用，已有一定发展，但北方饮者还不多。直至唐朝中期后，才空展，但北方饮者还不多。直至唐朝中期后，才空前蓬勃发展起来。尤其是与北方交通便利的江南、前蓬勃发展起来
10、。尤其是与北方交通便利的江南、淮南茶区，茶的生产更是得到了格外发展。淮南茶区，茶的生产更是得到了格外发展。唐代中叶后，长江中下游茶区，不仅茶产量大幅唐代中叶后，长江中下游茶区，不仅茶产量大幅度提高，就是制茶技术，也达到了当时的最高水度提高，就是制茶技术，也达到了当时的最高水平。这种高水准的结果，就是湖州紫笋和常州阳平。这种高水准的结果，就是湖州紫笋和常州阳羡茶成为了贡茶。茶叶生产和技术的中心，正式羡茶成为了贡茶。茶叶生产和技术的中心，正式转移到了长江中游和下游。转移到了长江中游和下游。4长江中下游地区成为中国茶叶生产和技术中心江南茶叶生产，集一时之盛。当时史料记载，江南茶叶生产，集一时之盛。当
11、时史料记载，安徽祁门周围，千里之内，各地种茶，山无安徽祁门周围，千里之内，各地种茶，山无遗土，业于茶者七八。现在赣东北、浙西和遗土，业于茶者七八。现在赣东北、浙西和皖南一带，在唐代时，其茶业确实有一个特皖南一带，在唐代时，其茶业确实有一个特大的发展。同时由于贡茶设置在江南，大大大的发展。同时由于贡茶设置在江南，大大促进了江南制茶技术的提高，也带动了全国促进了江南制茶技术的提高，也带动了全国各茶区的生产和发展。各茶区的生产和发展。5茶业重心由东向南移从五代和宋朝初年起，全国气候由暖转寒，致使从五代和宋朝初年起，全国气候由暖转寒，致使中国南方南部的茶业，较北部更加迅速发展了起中国南方南部的茶业，较
12、北部更加迅速发展了起来，并逐渐取代长江中下游茶区，成为宋朝茶业来，并逐渐取代长江中下游茶区，成为宋朝茶业的重心。主要表现在贡茶从顾渚紫笋改为福建建的重心。主要表现在贡茶从顾渚紫笋改为福建建安茶，唐时还不曾形成气候的闵南和岭南一带的安茶，唐时还不曾形成气候的闵南和岭南一带的茶业，明显地活跃和发展起来。茶业，明显地活跃和发展起来。宋朝茶业重心南移的主要原因是气候的变化，江宋朝茶业重心南移的主要原因是气候的变化，江南早春茶树因气温降低，发芽推迟，不能保证茶南早春茶树因气温降低，发芽推迟，不能保证茶叶在清明前贡到京都。叶在清明前贡到京都。茶的海外传播茶的海外传播 由于我国茶叶生产及人们饮茶风尚的发展，
13、由于我国茶叶生产及人们饮茶风尚的发展，还对外国产生了巨大的影响。一方面，朝还对外国产生了巨大的影响。一方面，朝廷在沿海的一些港口专门设立市舶司管理廷在沿海的一些港口专门设立市舶司管理海上贸易，包括茶叶贸易，准许外商购买海上贸易，包括茶叶贸易，准许外商购买茶叶，运回自己的国土。茶叶，运回自己的国土。课堂讨论课堂讨论1列出学习茶文化能给人们带来哪些好处。列出学习茶文化能给人们带来哪些好处。2找出茶文化广义与狭义的定义。找出茶文化广义与狭义的定义。3总结茶文化的核心内涵。总结茶文化的核心内涵。4按照中国古代茶叶发展的年代、地区，分析按照中国古代茶叶发展的年代、地区，分析国内茶叶发展阶段。国内茶叶发展
14、阶段。5了解茶叶在海外的传播路线，并能汇制简图。了解茶叶在海外的传播路线，并能汇制简图。文化的发展史文化的发展史文化的发展史文化的发展史学习内容学习内容了解历代茶文化概况了解历代茶文化概况掌握掌握“茶茶”字的由来字的由来知晓茶的各种称呼、字形知晓茶的各种称呼、字形茶文化的结晶茶文化的结晶茶经茶经历代茶文化概况历代茶文化概况茶虽然被包含在茶文化之中，从某种茶虽然被包含在茶文化之中，从某种意义上说，茶又是茶文化之源。正是意义上说，茶又是茶文化之源。正是有了神奇的茶树，才有后世茶的发现有了神奇的茶树，才有后世茶的发现和利用。千百年来，历朝历代许多文和利用。千百年来，历朝历代许多文人饮茶成风，而这种饮
15、茶风气的传承人饮茶成风，而这种饮茶风气的传承和扩大，便逐渐形成了中国的茶文化。和扩大，便逐渐形成了中国的茶文化。1茶文化的萌芽期茶饮方法在经历含嚼吸汁、生煮羹饮阶段后，茶饮方法在经历含嚼吸汁、生煮羹饮阶段后，至魏晋南北朝时，开始进人烹煮饮用阶段。当至魏晋南北朝时，开始进人烹煮饮用阶段。当时，饮茶的风尚和方式，主要有以茶品尝、以时，饮茶的风尚和方式，主要有以茶品尝、以茶伴果而饮、茶宴、茶粥茶伴果而饮、茶宴、茶粥4 种类型。这些都是种类型。这些都是茶进入文化领域的物质基础。茶进入文化领域的物质基础。茶作为自然物质进人文化领域，是从它被当作茶作为自然物质进人文化领域，是从它被当作饮料并发现其对精神有
16、积极作用开始的。一般饮料并发现其对精神有积极作用开始的。一般来说，作为严格意义上的文化，总是首先通过来说，作为严格意义上的文化，总是首先通过文化人和统治阶级倡导而形成的。当统治阶级文化人和统治阶级倡导而形成的。当统治阶级和文化人把饮茶作为一种高级享受和精神力量，和文化人把饮茶作为一种高级享受和精神力量，赋予它超出自然使用价值的精神价值后，茶文赋予它超出自然使用价值的精神价值后，茶文化才得以出现。这一过程起始于两晋时代。化才得以出现。这一过程起始于两晋时代。（1）茶进入文化精神领域到了公元到了公元5 世纪末期的南朝，世纪末期的南朝，齐国的齐武帝萧赜在他的遗诏齐国的齐武帝萧赜在他的遗诏中说，我死了
17、以后，千万不要中说，我死了以后，千万不要用牲畜来祭我，只要供上些糕用牲畜来祭我，只要供上些糕饼、水果、茶、饭、酒和果脯饼、水果、茶、饭、酒和果脯就可以了。后人对此评价说是就可以了。后人对此评价说是齐武帝慧眼识茶。从周武王到齐武帝慧眼识茶。从周武王到齐武帝，茶先后登上大雅之堂，齐武帝，茶先后登上大雅之堂，被奉为祭品，可见人们对茶的被奉为祭品，可见人们对茶的精神与品格，早就有了认识。精神与品格，早就有了认识。（2）茶开始进人宗教领域道家修炼气功要打坐、内省，道家修炼气功要打坐、内省，茶对清醒头脑、舒通经络有茶对清醒头脑、舒通经络有一定作用，于是出现一些饮一定作用，于是出现一些饮茶可羽化成仙的故事和
18、传说。茶可羽化成仙的故事和传说。这些故事和传说在这些故事和传说在续搜神续搜神记记、杂录杂录等书中均有等书中均有记载。当时人们认为饮茶可记载。当时人们认为饮茶可养生、长寿，还能修仙。养生、长寿，还能修仙。南北朝时佛教开始兴起。当南北朝时佛教开始兴起。当时战乱不已，僧人倡导饮茶，时战乱不已，僧人倡导饮茶，也使饮茶有了佛教色彩，促也使饮茶有了佛教色彩，促进了进了“茶禅一味茶禅一味”思想的产生。思想的产生。（3）茶开始成为文化人赞颂、吟咏的对象魏晋时已有文人直接或间接地以诗文赞吟茗饮，魏晋时已有文人直接或间接地以诗文赞吟茗饮，如杜育的如杜育的荈赋荈赋、孙楚的、孙楚的出歌出歌、左思的、左思的娇女诗娇女诗
19、等。另外，文人名士既饮酒又喝茶，等。另外，文人名士既饮酒又喝茶，以茶助谈，开了清谈饮茶之风，出现一些文化以茶助谈，开了清谈饮茶之风，出现一些文化名士饮茶的逸闻趣事。名士饮茶的逸闻趣事。总之，魏晋南北朝时期，茶饮已被一些皇宫显总之，魏晋南北朝时期，茶饮已被一些皇宫显贵和文人雅士看作是高雅的精神享受和表达志贵和文人雅士看作是高雅的精神享受和表达志向的手段。虽说这一阶段还是茶文化的萌芽期，向的手段。虽说这一阶段还是茶文化的萌芽期，但已显示出其独特的魅力。但已显示出其独特的魅力。2茶文化的形成期（唐代）唐代是中国封建社会发展的顶峰，也是封建文化唐代是中国封建社会发展的顶峰，也是封建文化的顶峰。唐承袭汉
20、魏六朝的传统，同时融合了各的顶峰。唐承袭汉魏六朝的传统，同时融合了各少数民族及外来文化精华，成为中国文化史上的少数民族及外来文化精华，成为中国文化史上的辉煌时期。随着饮茶风尚的扩展，儒、道、佛三辉煌时期。随着饮茶风尚的扩展，儒、道、佛三教思想的渗入，茶文化逐渐形成独立完整的体系。教思想的渗入，茶文化逐渐形成独立完整的体系。在唐代以前，我国已有在唐代以前，我国已有1000多年饮茶历史。这就多年饮茶历史。这就为唐代饮茶风气的形成奠定了坚实的基础。为唐代饮茶风气的形成奠定了坚实的基础。唐代中期，社会状况为饮茶风气的形成创造了十唐代中期，社会状况为饮茶风气的形成创造了十分有利的条件，饮茶之风很快吹遍全
21、国，并开始分有利的条件，饮茶之风很快吹遍全国，并开始传播域外。传播域外。3茶文化的兴盛期（宋代）茶兴于唐而盛于宋。宋代的茶叶生产空前发展，茶兴于唐而盛于宋。宋代的茶叶生产空前发展，饮茶之风非常盛行，既形成了豪华极致的宫廷茶饮茶之风非常盛行，既形成了豪华极致的宫廷茶文化，又兴起趣味盎然的市民茶文化。文化，又兴起趣味盎然的市民茶文化。宋代茶文化还继承唐人注重精神意趣的文化传统，宋代茶文化还继承唐人注重精神意趣的文化传统，把儒学的内省观念渗透到茶饮之中，又将品茶贯把儒学的内省观念渗透到茶饮之中，又将品茶贯穿于各阶层日常生活和礼仪之中，由此一直到元穿于各阶层日常生活和礼仪之中，由此一直到元明清各代。与
22、唐代相比，宋代茶文化在以下三方明清各代。与唐代相比，宋代茶文化在以下三方面呈现了显著的特点。面呈现了显著的特点。（1）形成以“龙凤茶”为代表的精细制茶工艺宋代的气候转冷，常年平均气温比唐代低宋代的气候转冷，常年平均气温比唐代低2-3 ，特别是在一次寒潮袭击后，众多茶树受到冻害，特别是在一次寒潮袭击后，众多茶树受到冻害，茶叶生产遭到严重破坏，于是生产贡茶的任务南茶叶生产遭到严重破坏，于是生产贡茶的任务南移。太平兴国二年（移。太平兴国二年（977) ，宋太宗为了，宋太宗为了“取象于取象于龙风，以别庶饮，由此人贡龙风，以别庶饮，由此人贡”，派遣官员到建安北，派遣官员到建安北苑专门监制苑专门监制”龙风
23、茶龙风茶”。（2）“斗茶”习俗的形成与“分茶”技艺的出现“斗茶斗茶”又称又称“茗战茗战”。就。就是品茗比赛，把茶叶是品茗比赛，把茶叶质量的评比当作一场质量的评比当作一场战斗来对待。由于官战斗来对待。由于官廷、寺庙、文人聚会廷、寺庙、文人聚会中茶宴的逐步盛行，中茶宴的逐步盛行，特别是一些地方官吏特别是一些地方官吏和权贵为讨帝王的欢和权贵为讨帝王的欢心，千方百计献上优心，千方百计献上优质贡茶，为此先要比质贡茶，为此先要比试茶的质量，斗茶之试茶的质量，斗茶之风便日益盛行起来。风便日益盛行起来。分分 茶茶 宋代还流行一种技宋代还流行一种技巧性很高的烹茶技艺，叫巧性很高的烹茶技艺，叫做分茶。斗茶和分茶在
24、点做分茶。斗茶和分茶在点茶技艺方面有相同之处，茶技艺方面有相同之处，但就其性质而言，斗茶是但就其性质而言，斗茶是一种茶俗，分茶则主要是一种茶俗，分茶则主要是茶艺，两者既有联系，又茶艺，两者既有联系，又相区别，都体现了茶文化相区别，都体现了茶文化丰富的文化意蕴。丰富的文化意蕴。（3）茶馆的兴盛茶馆，又叫茶楼、茶亭，茶肆、茶坊、茶室、茶居茶馆，又叫茶楼、茶亭，茶肆、茶坊、茶室、茶居等，简而言之，是以营业为目的，供客人饮茶的场等，简而言之，是以营业为目的，供客人饮茶的场所。唐代是茶馆的形成期，宋代则是茶馆的兴盛期。所。唐代是茶馆的形成期，宋代则是茶馆的兴盛期。五代十国以后，随着城市经济的发展和繁荣，
25、茶馆、五代十国以后，随着城市经济的发展和繁荣，茶馆、茶楼也迅速发展和繁荣。京城汴京是北宋时期政治、茶楼也迅速发展和繁荣。京城汴京是北宋时期政治、经济，文化中心，又是北方的交通要道，当时茶坊经济，文化中心，又是北方的交通要道，当时茶坊密密层层，尤以闹市和居民集中地为盛。密密层层，尤以闹市和居民集中地为盛。4茶文化的延续发展期（元明清）在中国古代茶文化的发展史上，元明清也是一个重要在中国古代茶文化的发展史上，元明清也是一个重要阶段，无论是在茶叶的消费和生产，还是在饮茶技艺阶段，无论是在茶叶的消费和生产，还是在饮茶技艺的水平、特色等各个方面，发着令人陶醉的文化魅力。的水平、特色等各个方面，发着令人陶
26、醉的文化魅力。特别是茶文化自宋代深入市民阶层（最突出的表现是特别是茶文化自宋代深入市民阶层（最突出的表现是大小城市广泛兴起的茶馆、茶楼），各种茶文化不仅大小城市广泛兴起的茶馆、茶楼），各种茶文化不仅继续在宫廷、宗教、文人士大夫等。不同地区，不同继续在宫廷、宗教、文人士大夫等。不同地区，不同民族有极为丰富的民族有极为丰富的“茶民俗茶民俗”。（1）元代茶文化特色 元代虽然由于历史的短暂与局限，没元代虽然由于历史的短暂与局限，没能呈现文化的辉煌，但在茶学和茶文化方能呈现文化的辉煌，但在茶学和茶文化方面仍然继续唐宋以来的优秀传统，并有所面仍然继续唐宋以来的优秀传统，并有所发展创新。原来与茶无缘的蒙古族
27、，自入发展创新。原来与茶无缘的蒙古族，自入主中原后，逐渐接受茶文化的熏陶。主中原后，逐渐接受茶文化的熏陶。（2）明代饮茶特色 形成饮茶方法史上一次重大变革。历史上正形成饮茶方法史上一次重大变革。历史上正式以国家法令形式，废除团饼茶的是明太祖式以国家法令形式，废除团饼茶的是明太祖朱元璋。朱元璋。 形成紫砂茶具的发展高峰。紫砂茶具始于宋形成紫砂茶具的发展高峰。紫砂茶具始于宋代，到了明代，紫砂制造业水平提高和即时代，到了明代，紫砂制造业水平提高和即时冲泡的散茶流行等多种原因，逐渐走上了繁冲泡的散茶流行等多种原因，逐渐走上了繁荣之路。荣之路。 为茶著书立说又形成了一个新的高潮。中国为茶著书立说又形成了
28、一个新的高潮。中国是最早为茶著书立说的国家，明代达到又一是最早为茶著书立说的国家，明代达到又一个兴盛期，而且形成鲜明特色。个兴盛期，而且形成鲜明特色。3）清代茶文化特点形成了更为讲究的饮茶风尚。形成了更为讲究的饮茶风尚。茶叶外销的历史高峰形成。茶叶外销的历史高峰形成。 茶文化开始成为小说描写对象。茶文化开始成为小说描写对象。5茶文化的再现辉煌期 新中国成立后，百业待兴，茶文化活新中国成立后，百业待兴，茶文化活动未能成为重点提倡的文化事业，一度还动未能成为重点提倡的文化事业，一度还遭到极左路线的冲击。以改革开放以后为遭到极左路线的冲击。以改革开放以后为界定的现代茶文化与古代茶文化相比，更界定的现
29、代茶文化与古代茶文化相比，更具时代特色，不但使以中国茶文化为核心具时代特色，不但使以中国茶文化为核心的东方茶文化在世界范围内掀起一个热潮。的东方茶文化在世界范围内掀起一个热潮。因此，这是继唐宋以来，茶文化出现的又因此，这是继唐宋以来，茶文化出现的又一个新高潮。一个新高潮。（1）茶艺交流蓬勃发展20世纪世纪80年代末以来，茶艺交流活动在全年代末以来，茶艺交流活动在全国各地蓬勃发展，特别是城市茶艺活动场国各地蓬勃发展，特别是城市茶艺活动场馆迅猛涌现，已形成了一种新兴产业。馆迅猛涌现，已形成了一种新兴产业。目前，中国的许多省、市、自治区，以及目前，中国的许多省、市、自治区，以及一些重要的茶文化团体和
30、企事业单位都相一些重要的茶文化团体和企事业单位都相继成立了茶艺交流团（队），使茶艺活动继成立了茶艺交流团（队），使茶艺活动成为一种独立的艺术门类。成为一种独立的艺术门类。（2）茶文化社团应运而生众多茶文化社团的成立对弘扬茶文化、引众多茶文化社团的成立对弘扬茶文化、引导茶文化步入健康发展之路和促进导茶文化步入健康发展之路和促进“两个文两个文明明”建设起到了重要作用。建设起到了重要作用。（3）茶文化节和国际茶会不断举办每年各地都举办规模不一的茶文化节每年各地都举办规模不一的茶文化节和国际茶会，如西湖国际茶会、中国和国际茶会，如西湖国际茶会、中国溧阳茶叶节、中国广州国际茶文化博溧阳茶叶节、中国广州国
31、际茶文化博览会，武夷岩茶节、普洱茶国际研讨览会，武夷岩茶节、普洱茶国际研讨会，法门寺国际茶会、中国信阳茶叶会，法门寺国际茶会、中国信阳茶叶节、中国重庆永川国际茶文化旅游节节、中国重庆永川国际茶文化旅游节等，都已举办过多次。等，都已举办过多次。（4）茶文化书刊推陈出新不少专家学者对茶文化进行系统的、深入不少专家学者对茶文化进行系统的、深入的研究，已出版了数百部相关茶文化专著，的研究，已出版了数百部相关茶文化专著，还有众多茶文化专业期刊和报纸，报道信还有众多茶文化专业期刊和报纸，报道信息、研讨专题，使茶文化活动具有较高的息、研讨专题，使茶文化活动具有较高的文化品位和理论基础。文化品位和理论基础。（
32、5）茶文化教学研究机构相继建立目前，中国已有目前，中国已有10多所高等院校设有茶学多所高等院校设有茶学专业、培养茶业专门人才。有的高等院校专业、培养茶业专门人才。有的高等院校还成立茶文化研究所，开设茶艺专业，开还成立茶文化研究所，开设茶艺专业，开设茶文化课程。许多茶叶主要产销省、市设茶文化课程。许多茶叶主要产销省、市自治（区），还成立了专门的茶文化研究自治（区），还成立了专门的茶文化研究机构，如北京大学东方茶文化研究中心、机构，如北京大学东方茶文化研究中心、香港中国国际茶艺会等。香港中国国际茶艺会等。茶的各种称呼及字形茶的各种称呼及字形槚、蔎、茗、荈槚、蔎、茗、荈 茶文化的结晶茶文化的结晶茶经
33、茶经茶经茶经，是中国乃至世界现存最早、最，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为为“茶叶百科全书茶叶百科全书”，由中国茶道的奠基人陆，由中国茶道的奠基人陆羽所著。羽所著。课堂讨论1. 思考中国茶叶的发源地及最早开始进行茶思考中国茶叶的发源地及最早开始进行茶叶买卖的地区。叶买卖的地区。2按照年代顺序，学习茶叶的历史发展。按照年代顺序，学习茶叶的历史发展。3分析茶叶的称呼、茶名的由来及传播。分析茶叶的称呼、茶名的由来及传播。4掌握中国第一本掌握中国第一本“茶叶百科全书茶叶百科全书”的基本的基本信息。信息。1简述茶文化发展的几个阶段？简述
34、茶文化发展的几个阶段？2请写出至少五个茶的称呼？请写出至少五个茶的称呼？3茶经茶经中主要写了哪几部分内容？中主要写了哪几部分内容？4你认为学习茶文化有何好处？你认为学习茶文化有何好处？5茶字有哪几部分组成，有何寓意？茶字有哪几部分组成，有何寓意？考考你考考你？学习单元三学习单元三饮茶历史饮茶历史饮茶历史饮茶历史学习内容学习内容原始的鲜叶咀嚼原始的鲜叶咀嚼春秋时代的生煮羹饮春秋时代的生煮羹饮唐代的煎茶唐代的煎茶宋代的点茶宋代的点茶明代的泡茶明代的泡茶清代的品茶清代的品茶原始的鲜叶咀嚼原始的鲜叶咀嚼古时中国人最早从发现野生茶树到开始利古时中国人最早从发现野生茶树到开始利用茶，是以咀嚼茶树的鲜叶开始
35、的。而传用茶，是以咀嚼茶树的鲜叶开始的。而传说第一个品尝茶树的鲜叶并发现了它神奇说第一个品尝茶树的鲜叶并发现了它神奇解毒功能的人就是神农氏。汉代药书解毒功能的人就是神农氏。汉代药书神神农本草经农本草经中有这样的记载：中有这样的记载：“神农尝百神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，当此之时，日遇七十二毒，得荼而解。当此之时，日遇七十二毒，得荼而解。”春秋时代的生煮羹饮春秋时代的生煮羹饮到了周朝和春秋时代，古人为了长时间保到了周朝和春秋时代，古人为了长时间保存茶叶以用作祭品，慢慢学会把茶叶晒干，存茶叶以用作祭品，慢慢学会把茶叶晒干，随时取用。随时取用。这种
36、将茶叶晒干，用水煮羹的饮茶法，持这种将茶叶晒干，用水煮羹的饮茶法，持续了很长时间。晋朝人郭璞为续了很长时间。晋朝人郭璞为尔雅尔雅这这部古代字典作注时还说，茶叶部古代字典作注时还说，茶叶“可煮作羹可煮作羹饮饮”，说明晋朝人曾采用这种饮茶法。，说明晋朝人曾采用这种饮茶法。知识小链接知识小链接现在的西南、两湖、两广的少数民族还保现在的西南、两湖、两广的少数民族还保留着古代遗留下来的吃茶法。留着古代遗留下来的吃茶法。如在滇西德宏傣族、景颇族自治州瑞丽县如在滇西德宏傣族、景颇族自治州瑞丽县的濮族支系的德昂族人往往吃的濮族支系的德昂族人往往吃“水茶水茶”，也就是所谓的也就是所谓的“盐腌盐腌”茶，将茶树鲜叶
37、晒茶，将茶树鲜叶晒萎后放在小篓中，撒上盐巴，不日即可取萎后放在小篓中，撒上盐巴，不日即可取出嚼吃，嚼后把叶渣吐掉。据说，这种吃出嚼吃，嚼后把叶渣吐掉。据说，这种吃法不但可消渴而且可以治病。法不但可消渴而且可以治病。唐代的煎茶唐代的煎茶 中国的饮茶，不仅是解渴的生理需要，而中国的饮茶，不仅是解渴的生理需要，而且是一门艺术，更是一种文化。具体表现且是一门艺术，更是一种文化。具体表现在唐代的在唐代的“煎茶煎茶”。煎茶这个词原先是表。煎茶这个词原先是表示一个制作食用茶的一道工序，即用水煮示一个制作食用茶的一道工序，即用水煮采集的嫩茶叶。采集的嫩茶叶。唐代的煎茶唐代的煎茶按陆羽按陆羽茶经茶经所述，唐时人
38、们饮的主要所述，唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼茶，在煎茶前，为了将是经蒸压而成的饼茶，在煎茶前，为了将饼茶碾碎，就得烤茶，即用高温饼茶碾碎，就得烤茶，即用高温“持以逼火持以逼火”，并且经常翻动，并且经常翻动，“屡其正屡其正”否则会否则会“炎凉不炎凉不均均”，烤到饼茶呈，烤到饼茶呈“蛤蟆背蛤蟆背”状时为适度。烤状时为适度。烤好的茶要趁热包好，以免香气散失。至饼好的茶要趁热包好，以免香气散失。至饼茶冷却再研成细末。煎茶需用风炉和釜作茶冷却再研成细末。煎茶需用风炉和釜作烧水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜烧水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜活山水煎煮。活山水煎煮。唐代的煎茶唐代的煎茶唐人的煎茶法细
39、煎品饮，将饮茶由解渴唐人的煎茶法细煎品饮，将饮茶由解渴升华为艺术享受。一道道繁琐工序之后，升华为艺术享受。一道道繁琐工序之后，才能获得一种轻啜慢品的享用之乐，使才能获得一种轻啜慢品的享用之乐，使人忘情世事，沉醉于一种恬淡、安谧、人忘情世事，沉醉于一种恬淡、安谧、陶然而自得的境界，得到了物质与精神陶然而自得的境界，得到了物质与精神的双重满足，因而煎茶之法创自陆羽后，的双重满足，因而煎茶之法创自陆羽后，在整个唐代风行不衰。在整个唐代风行不衰。知识小链接茶东渡日本以后，蒸汽杀青技术在中国基茶东渡日本以后，蒸汽杀青技术在中国基本被淘汰了。炒青技术在中国绿茶生产中本被淘汰了。炒青技术在中国绿茶生产中得以
40、大行其道。所以煎茶这个词在中国也得以大行其道。所以煎茶这个词在中国也变得比较陌生起来。后来煎茶就逐渐被用变得比较陌生起来。后来煎茶就逐渐被用来指代一个茶的品种了，即通过蒸汽杀青来指代一个茶的品种了，即通过蒸汽杀青工艺耳制的的绿茶。今天我们所说的煎茶工艺耳制的的绿茶。今天我们所说的煎茶就是以蒸汽杀青制造而成的绿茶中的一种。就是以蒸汽杀青制造而成的绿茶中的一种。 蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。宋代的点茶宋代的点茶宋代是中国历史上茶文化大发展的一个重宋代是中国历史上茶文化大发展的一个重要时期。宋
41、代贡茶工艺的不断发展以及皇要时期。宋代贡茶工艺的不断发展以及皇帝和上层人士的精诚设入，已取代了唐代帝和上层人士的精诚设入，已取代了唐代由茶人与僧人领导茶文化发展的局面。从由茶人与僧人领导茶文化发展的局面。从唐代开始出现的散茶，到了宋代使民间茶唐代开始出现的散茶，到了宋代使民间茶风更为普及，而茶坊、茶肆的出现更使茶风更为普及，而茶坊、茶肆的出现更使茶开始走向世俗，并形成了有关茶的礼仪。开始走向世俗，并形成了有关茶的礼仪。宋代的点茶宋代的点茶如果说唐代是酒的时代如果说唐代是酒的时代,宋代则是茶的时代宋代则是茶的时代,那宁静那宁静淡泊的人生风范淡泊的人生风范,那精雅脱俗的内向性格与茶香分那精雅脱俗的
42、内向性格与茶香分外相契。这无以复加的炽盛茶风外相契。这无以复加的炽盛茶风,也陶冶出一大批也陶冶出一大批名副其实的文人茶客。名副其实的文人茶客。在帝王的宣扬倡导下在帝王的宣扬倡导下,品饮茶茗在宋代文人生活中品饮茶茗在宋代文人生活中的位置也日益重要的位置也日益重要,并大大助长了风雅茶事的流行并大大助长了风雅茶事的流行,使宋人的饮茶风俗更为丰富多彩。斗茶、品茗、使宋人的饮茶风俗更为丰富多彩。斗茶、品茗、论器、试水之习气与当时硕学鸿儒淡性论道之风论器、试水之习气与当时硕学鸿儒淡性论道之风尚相表里，形成了独具一格的宋仕风范。尚相表里，形成了独具一格的宋仕风范。 宋代的点茶宋代的点茶宋代福建北苑茶的兴起，
43、引发了宋代福建北苑茶的兴起，引发了“斗茶斗茶”技艺的形成。技艺的形成。“是采用一种当代创作的点茶技法，既是比试茶质的是采用一种当代创作的点茶技法，既是比试茶质的优劣，也是在比试点茶技艺的高低，而点茶技艺又优劣，也是在比试点茶技艺的高低，而点茶技艺又比唐代煮茶技艺有了很大提高。比唐代煮茶技艺有了很大提高。斗茶过程一般为：列具、炙茶、碾茶、罗茶、汤瓶斗茶过程一般为：列具、炙茶、碾茶、罗茶、汤瓶煮水至二沸、煮水至二沸、 盏、置茶、调膏、冲点击拂、观赏汤盏、置茶、调膏、冲点击拂、观赏汤花、闻香、尝味等。其中列具、炙茶、碾茶、罗茶花、闻香、尝味等。其中列具、炙茶、碾茶、罗茶同唐代煮茶法，煮水则改用细小如
44、茶壶的汤瓶，同唐代煮茶法，煮水则改用细小如茶壶的汤瓶， 盏盏为用沸水把茶盏预热，调膏为冲入少许沸水调成膏为用沸水把茶盏预热，调膏为冲入少许沸水调成膏状，冲点击拂是一边冲沸水，一边用茶筅击出汤花。状，冲点击拂是一边冲沸水，一边用茶筅击出汤花。所击出的汤花又称所击出的汤花又称“饽沫饽沫”，要求，要求“色白、行美、久而色白、行美、久而不散不散”。斗茶技法要求一赏汤花，二闻茶香，三尝滋。斗茶技法要求一赏汤花，二闻茶香，三尝滋味。味。宋代的点茶宋代的点茶分茶步骤分茶步骤第一要严格选茶，即茶取青白色而不取黄第一要严格选茶，即茶取青白色而不取黄白色，取自然芳香者而不取添加香料者。白色，取自然芳香者而不取添加
45、香料者。第二要对选好的茶叶进行炙烤碾罗再加工，第二要对选好的茶叶进行炙烤碾罗再加工，即将取用的团茶先行炙烤以激发香气，然即将取用的团茶先行炙烤以激发香气，然后进行碾罗。后进行碾罗。第三步是点汤。点汤要选好茶盏的质地、第三步是点汤。点汤要选好茶盏的质地、颜色，控制好茶汤与茶末的比例，掌握好颜色，控制好茶汤与茶末的比例，掌握好投茶注水顺序和水温以及击拂的手法。投茶注水顺序和水温以及击拂的手法。知识小链接文人们对茶具的选用也很讲究。而无论是文人们对茶具的选用也很讲究。而无论是斗茶还是分茶，唯有建窑之黑釉碗盏最为斗茶还是分茶，唯有建窑之黑釉碗盏最为适宜。在封建社会，皇帝的好恶对瓷器的适宜。在封建社会，
46、皇帝的好恶对瓷器的生产往往起着至关重要的作用，所谓生产往往起着至关重要的作用，所谓“上上有所好，下必甚焉。有所好，下必甚焉。”宋徽宗对兔毫盏极宋徽宗对兔毫盏极为推崇，如为推崇，如大观茶论大观茶论所云所云:“盏色贵青盏色贵青黑，玉毫条达者为上黑，玉毫条达者为上”，即言牵毫盏。在，即言牵毫盏。在当时一些文人士大夫的诗词里也屡屡见到当时一些文人士大夫的诗词里也屡屡见到“兔瓯兔瓯,“兔毫紫瓯兔毫紫瓯”，“兔毫瓯兔毫瓯”,“鹧鸪鹧鸪斑斑”等茶具名称，可见上至皇室下至官宦等茶具名称，可见上至皇室下至官宦文人士大夫皆偏爱黑釉茶盏。文人士大夫皆偏爱黑釉茶盏。明代的泡茶明代的泡茶明洪武二十四年（明洪武二十四年（
47、1391）九月，明太祖朱元璋）九月，明太祖朱元璋下诏废团茶，改贡叶茶（散茶）。下诏废团茶，改贡叶茶（散茶）。两宋时的斗茶之风消失了，饼茶为散形叶茶所代两宋时的斗茶之风消失了，饼茶为散形叶茶所代替。碾末而饮的唐煮宋点饮法，变成了以沸水冲替。碾末而饮的唐煮宋点饮法，变成了以沸水冲泡叶茶的瀹饮法，品饮艺术发生了划时代的变化。泡叶茶的瀹饮法，品饮艺术发生了划时代的变化。明人认为这种品饮法明人认为这种品饮法“简便异常，天趣悉备，可简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣谓尽茶之真味矣”。明代的泡茶明代的泡茶这种瀹饮法应该说是在唐宋就已存在于民这种瀹饮法应该说是在唐宋就已存在于民间的散茶饮用方法的基础上发展起
48、来的。间的散茶饮用方法的基础上发展起来的。散茶被诏定为贡茶，无疑对当时散茶生产散茶被诏定为贡茶，无疑对当时散茶生产的发展起了很大的推动作用。从此散茶加的发展起了很大的推动作用。从此散茶加工的工艺更为精细，外形与内质都有了改工的工艺更为精细，外形与内质都有了改善与提高，各种品类的茶和各种加工方法善与提高，各种品类的茶和各种加工方法都开始形成。散茶的许多都开始形成。散茶的许多“名品名品”，也在此，也在此时形成雏形。时形成雏形。明代的泡茶明代的泡茶茶叶生产的发展和加工及品饮方式的简化，使得散茶叶生产的发展和加工及品饮方式的简化，使得散茶品饮这种茶品饮这种“简便异常简便异常”的生活艺术更容易、更广泛的
49、生活艺术更容易、更广泛地深入到社会生活的各个层面，植根于广大民间，地深入到社会生活的各个层面，植根于广大民间，从而使得茶之品饮艺术从唐宋时期宫廷、文士的雅从而使得茶之品饮艺术从唐宋时期宫廷、文士的雅尚与清玩，转变为整个社会的文化生活的一个重要尚与清玩，转变为整个社会的文化生活的一个重要方面。方面。从这个意义上来讲，正因为有散茶的兴起，并逐渐从这个意义上来讲，正因为有散茶的兴起，并逐渐与社会生活、民俗风尚以及人生礼仪等结合起来，与社会生活、民俗风尚以及人生礼仪等结合起来，才为中华茶文化开辟了一个崭新的天地；同时也提才为中华茶文化开辟了一个崭新的天地；同时也提供了相应的条件，使得传统的供了相应的条
50、件，使得传统的“文士茶文士茶”对品茗境界对品茗境界的追求达到了一个新的高度。的追求达到了一个新的高度。清代的品茶莲坡诗话中的一首诗：书画琴棋诗酒花，当年件件不离它，而今七事都更变，柴米油盐酱醋茶清朝饮茶方式主要有盖碗式、茶娘式、功夫式等三种形式，盖碗茶是清代黄帝最主要的饮茶方式。 烹茶四宝：玉书煨潮汕风炉孟臣罐若琛瓯清代的品茶课堂讨论1阅读引导文后思考：茶叶最早的用途。阅读引导文后思考：茶叶最早的用途。2分析人类发现茶叶后的利用方式。分析人类发现茶叶后的利用方式。3熟悉茶叶发展从兴盛到衰败的时期，人类利用熟悉茶叶发展从兴盛到衰败的时期，人类利用方式的转变。方式的转变。单元小结单元小结通过本单元
51、的学习，使学习者了解茶树最早的发现和利用，掌握从鲜叶的咀嚼药用到今天的饮用中每个阶段的进步变化，记住对中国茶叶发展有贡献的人和书籍。课堂小资料课堂小资料 王肃茗饮王肃茗饮唐代以前人们饮茶叫做唐代以前人们饮茶叫做“茗饮茗饮”，就和煮菜而饮汤一样，是用来解渴或用来佐餐，就和煮菜而饮汤一样，是用来解渴或用来佐餐的。这种说法可由北魏人杨衔之所着洛阳伽蓝记中的描写窥得。书中记载说当时的。这种说法可由北魏人杨衔之所着洛阳伽蓝记中的描写窥得。书中记载说当时喜欢喜欢“茗饮茗饮”的，主要是南朝人，北方人日常则多饮用酪浆，书中尚记载了一则的，主要是南朝人，北方人日常则多饮用酪浆，书中尚记载了一则故事：北魏时，南户
52、齐朝的一位官员王肃向北魏称降，刚来时，不习惯北方吃羊故事：北魏时，南户齐朝的一位官员王肃向北魏称降，刚来时，不习惯北方吃羊肉、酪浆的饮食，便常以鲫鱼羹为饭，渴则饮茗汁，一饮便是一斗，北魏首都洛肉、酪浆的饮食，便常以鲫鱼羹为饭，渴则饮茗汁，一饮便是一斗，北魏首都洛阳的人均称王肃为阳的人均称王肃为“漏厄漏厄”，就是永远装不满的容器。几年后，北魏高祖皇帝设，就是永远装不满的容器。几年后，北魏高祖皇帝设宴，宴席上王肃食羊肉，酪浆甚多，高祖便问王肃：宴，宴席上王肃食羊肉，酪浆甚多，高祖便问王肃：“你觉得羊肉比起鲫鱼羹来你觉得羊肉比起鲫鱼羹来如何？如何？”王肃回答道：王肃回答道：“莒附庸小国，鱼虽不能和羊
53、肉比美，但正是表兰秋菊各莒附庸小国，鱼虽不能和羊肉比美，但正是表兰秋菊各有好处。只是茗叶熬的汁不中喝，只好给酪浆作奴仆了。有好处。只是茗叶熬的汁不中喝，只好给酪浆作奴仆了。”这个典故一传开，因这个典故一传开，因此茗汁方有此茗汁方有“酪奴酪奴”的别名。这段记载说明了，茗饮是南人时尚，上至贵族朝士，的别名。这段记载说明了，茗饮是南人时尚，上至贵族朝士，下至平民均有好者，甚至是日常生活之必须品，而北人则歧视茗饮。其次当时的下至平民均有好者，甚至是日常生活之必须品，而北人则歧视茗饮。其次当时的饮茶属牛饮，甚至有人饮至一斛二升，这与后来细酌慢品的饮茶大异其饮茶属牛饮，甚至有人饮至一斛二升，这与后来细酌慢
54、品的饮茶大异其趣。趣。考考你1简述简述“神农有个水晶肚，达摩眼皮变茶树神农有个水晶肚，达摩眼皮变茶树”故事？故事？2饮茶发展共经历了哪几个阶段，说明每个阶段饮茶发展的饮茶发展共经历了哪几个阶段，说明每个阶段饮茶发展的变化？变化？3请结合春秋时期的饮茶方式，试分析腌茶的形成与发展？请结合春秋时期的饮茶方式，试分析腌茶的形成与发展？4宋代斗茶有哪些称呼，其过程有几部分组成？宋代斗茶有哪些称呼，其过程有几部分组成？5宋代如何对分茶的好坏进行评审？宋代如何对分茶的好坏进行评审？6唐代时研究泡茶用水有哪些要求？唐代时研究泡茶用水有哪些要求？7能说出至少两句古代文人赞美茶的诗句。能说出至少两句古代文人赞美
55、茶的诗句。学习单元四学习单元四了解中国贡茶史了解中国贡茶史学习内容学习内容研究贡茶的起源研究贡茶的起源分析历代贡茶发展概况分析历代贡茶发展概况贡茶是中国茶叶发展史上的一种特定贡茶是中国茶叶发展史上的一种特定现象，也是中国封建社会的特有产物。现象，也是中国封建社会的特有产物。贡茶虽然使千百万茶农蒙受辛苦，但贡茶虽然使千百万茶农蒙受辛苦，但在客观上它也推动了茶叶生产技术的在客观上它也推动了茶叶生产技术的发展，是茶文化中的一个重要组成部发展，是茶文化中的一个重要组成部分分。深度学习深度学习贡茶的起源贡茶的起源贡茶的缘起与封建制度的建立密切相关，贡茶的缘起与封建制度的建立密切相关，贡茶与其他贡品一样，
56、其实质是封建社会贡茶与其他贡品一样，其实质是封建社会里君主对地方有效统治的一种维系象征，里君主对地方有效统治的一种维系象征，也是封建礼制的需要。贡茶的产生，据史也是封建礼制的需要。贡茶的产生，据史料记载，可追溯到公元前一千多年前的周料记载，可追溯到公元前一千多年前的周武王时期。武王伐纣时，巴蜀就以茶等物武王时期。武王伐纣时，巴蜀就以茶等物品纳贡。这种现象有着极为明显的政治色品纳贡。这种现象有着极为明显的政治色彩，纳贡，即意味着君臣关系的确立。彩，纳贡，即意味着君臣关系的确立。贡茶的起源贡茶的起源随着贡品需求量的增大，贡赋制度逐渐变随着贡品需求量的增大，贡赋制度逐渐变得严密起来。从得严密起来。从
57、“随山浚川，任土作贡随山浚川，任土作贡”，发展到设官分职进行管理。出现所谓，发展到设官分职进行管理。出现所谓“九赋九赋”、“大贡大贡”。大贡即。大贡即“祀贡、嫔贡、祀贡、嫔贡、器贡、币贡、材贡、货贡、服贡、物贡器贡、币贡、材贡、货贡、服贡、物贡”。茶叶就是茶叶就是“物贡物贡”中的一类。中的一类。知识小链接贡茶起源于西周之初，迄今已有贡茶起源于西周之初，迄今已有3100多年的历史。多年的历史。周武王讨伐灭商后，将自己的一位宗亲爵封于巴。周武王讨伐灭商后，将自己的一位宗亲爵封于巴。巴地是一个疆域不小的邦国。据巴地是一个疆域不小的邦国。据华阳国志华阳国志巴志巴志记载：记载：“土植五谷，牲具六畜，桑蚕
58、麻苎，鱼盐铜土植五谷，牲具六畜，桑蚕麻苎，鱼盐铜铁，丹漆茶蜜，灵龟巨犀，山鸡白稚，黄润鲜粉，铁，丹漆茶蜜，灵龟巨犀，山鸡白稚，黄润鲜粉，皆纳贡之。皆纳贡之。”这是中国名茶最早作为王侯向天子进这是中国名茶最早作为王侯向天子进献贡品的记载。但这仅仅是贡茶的萌芽而已，即未献贡品的记载。但这仅仅是贡茶的萌芽而已，即未形成制度，更未历代相沿袭。形成制度，更未历代相沿袭。贡茶的源起，一方面固然是封建政治的约定，另一贡茶的源起，一方面固然是封建政治的约定，另一方面也有地方上的主动贡献。入贡者一般都是优质方面也有地方上的主动贡献。入贡者一般都是优质的茶；进贡，无疑是古代优质茶叶昭名于世的最佳的茶；进贡，无疑是
59、古代优质茶叶昭名于世的最佳快捷方式，促成了优质茶的脱颖而出。快捷方式，促成了优质茶的脱颖而出。 贡茶由民间进入上层社会后，形成了经济政权干预贡茶由民间进入上层社会后，形成了经济政权干预茶业的重要契机，特别是自唐代开始设立官焙后，茶业的重要契机，特别是自唐代开始设立官焙后，贡茶对中国茶业生产和文化的影响与日俱增。贡茶对中国茶业生产和文化的影响与日俱增。历代贡茶概况历代贡茶概况1唐代贡茶唐代贡茶唐代是我国茶叶发展的重要历史时期。中唐代是我国茶叶发展的重要历史时期。中唐时期，社会安定，民富国强，儒释道三唐时期，社会安定，民富国强，儒释道三教鼎立，从外在修养（己成为他们的共识。教鼎立，从外在修养（己成
60、为他们的共识。茶性高洁清雅，是他们内在修养最理想的茶性高洁清雅，是他们内在修养最理想的饮料，因而三教都爱颂茶。饮料，因而三教都爱颂茶。贡茶制开成于唐代。比较直接的缘由主要贡茶制开成于唐代。比较直接的缘由主要是佛教与茶事的活动。是佛教与茶事的活动。知识小链接据史料记载：东汉时佛教传入我国。当时据史料记载：东汉时佛教传入我国。当时各地梵宫寺院多至各地梵宫寺院多至300余座，僧侣云集。各余座，僧侣云集。各寺于白云深处劈岩削谷，栽种茶树者，焙寺于白云深处劈岩削谷，栽种茶树者，焙制茶叶，名云雾茶。上层人物和皇帝信仰制茶叶，名云雾茶。上层人物和皇帝信仰佛教、支持佛教，并把敬茶作为封建帝王佛教、支持佛教，并
61、把敬茶作为封建帝王礼敬佛祖最高礼仪，于是王室为了满足自礼敬佛祖最高礼仪，于是王室为了满足自己对物质生活和文化生活的需要，就十分己对物质生活和文化生活的需要，就十分崇尚饮茶，重视贡茶生产和贡茶制的完善。崇尚饮茶，重视贡茶生产和贡茶制的完善。知识小链接唐代贡茶分民贡和官焙。唐代贡茶分民贡和官焙。民贡，即由地方主动贡献。朝廷要选择茶叶品民贡，即由地方主动贡献。朝廷要选择茶叶品质优异的州郡纳贡。当时的贡茶地区计有十六质优异的州郡纳贡。当时的贡茶地区计有十六郡。这十六郡包括今天的湖北、四川、陕西、郡。这十六郡包括今天的湖北、四川、陕西、江苏、浙江、福建、江西、湖南、安徽、河南江苏、浙江、福建、江西、湖南
62、、安徽、河南等十六省。因此，凡是当时有名的茶叶产区，等十六省。因此，凡是当时有名的茶叶产区，几乎都要以茶进贡。几乎都要以茶进贡。官焙，随着饮茶需求的不断扩大，朝廷又直接官焙，随着饮茶需求的不断扩大，朝廷又直接设立贡茶院，官营督造，专业制作贡茶，开辟设立贡茶院，官营督造，专业制作贡茶，开辟了贡焙制，这是贡茶的另一个重要的来源和主了贡焙制，这是贡茶的另一个重要的来源和主要组成方式。大历五年（要组成方式。大历五年（770），一所著名的贡），一所著名的贡茶院在湖州长兴和常州宜兴交界的顾渚山建立。茶院在湖州长兴和常州宜兴交界的顾渚山建立。2宋代贡茶宋代贡茶宋代是我国茶业发展史上一个有较大改革和建宋代是我
63、国茶业发展史上一个有较大改革和建设的时代。旧籍记载茶业兴于唐，盛于宋。宋设的时代。旧籍记载茶业兴于唐，盛于宋。宋代贡茶在唐代的基础上有了较大的发展，在制代贡茶在唐代的基础上有了较大的发展，在制造上更上一层楼，无论采摘、焙制、造型、包造上更上一层楼，无论采摘、焙制、造型、包装、递运、进献等多方面都有明细规定，命名装、递运、进献等多方面都有明细规定，命名也十分讲究。也十分讲究。宋初，贡茶规模很大，五代遗存的割据政权南宋初，贡茶规模很大，五代遗存的割据政权南唐、吴越、闽均向宋廷大量贡茶。宋代焙局除唐、吴越、闽均向宋廷大量贡茶。宋代焙局除保留顾渚贡茶院之外，在建州北苑又设专门采保留顾渚贡茶院之外，在建
64、州北苑又设专门采进贡茶的官焙，规模之大，役工之多，采造之进贡茶的官焙，规模之大，役工之多，采造之繁，远远超过前代。繁，远远超过前代。宋代在建州大规模设置贡焙，客观上有力宋代在建州大规模设置贡焙，客观上有力地推动和促进了闽南以至我国整个南部茶地推动和促进了闽南以至我国整个南部茶叶生产和发展。另外，据记载，建州所产叶生产和发展。另外，据记载，建州所产蜡茶已开始从海上向海外输出，一定程度蜡茶已开始从海上向海外输出，一定程度上促进了中外经济文化的交流上促进了中外经济文化的交流。3元代贡茶元代贡茶唐宋时期茶叶消费生产多以饼茶为主。到了唐宋时期茶叶消费生产多以饼茶为主。到了元代，除了继续前人的饼茶制造，还
65、出现散元代，除了继续前人的饼茶制造，还出现散茶消费生产，而且其地位越来越重要。元代茶消费生产，而且其地位越来越重要。元代以生产散茶、末茶为主，团饼数量相对较少。以生产散茶、末茶为主，团饼数量相对较少。元代团饼茶仅限于充贡，主要是供皇室宫廷元代团饼茶仅限于充贡，主要是供皇室宫廷所用，民间饮茶之风趋向条形散茶。所用，民间饮茶之风趋向条形散茶。元代，是中国贡茶经过唐、宋发展高峰到明、元代，是中国贡茶经过唐、宋发展高峰到明、清的继续发展之间的一个承上启下的时期。清的继续发展之间的一个承上启下的时期。4明代贡茶明代贡茶明代贡茶经历了一个变革时期。明代贡茶经历了一个变革时期。明代贡焙制又有所削弱。太祖朱元
66、璋出身元末农明代贡焙制又有所削弱。太祖朱元璋出身元末农民起义，转战江南广大茶区，对茶事有所接触，民起义，转战江南广大茶区，对茶事有所接触，并表同情。他在南京称帝后，见进贡的是精工细并表同情。他在南京称帝后，见进贡的是精工细琢的龙团凤饼茶，感叹不己。他认为这既劳民又琢的龙团凤饼茶，感叹不己。他认为这既劳民又耗国力，因之诏令罢造。这一举措，实质上是把耗国力，因之诏令罢造。这一举措，实质上是把我国唐代炙烤煮饮团饼茶，改革为直接冲泡散条我国唐代炙烤煮饮团饼茶，改革为直接冲泡散条茶茶“一瀹而啜一瀹而啜”法，遂开我国数百年茗饮之宗，客法，遂开我国数百年茗饮之宗，客观上把我国造茶法、品饮法推向一个新的历史时
67、观上把我国造茶法、品饮法推向一个新的历史时期，具有重要的历史意义和现实意义。期，具有重要的历史意义和现实意义。茶叶到了明代，产制方法又有一大的变革，不茶叶到了明代，产制方法又有一大的变革，不但将饼茶改成了散形茶，而且将蒸青改为炒青，但将饼茶改成了散形茶，而且将蒸青改为炒青，为今日绿茶生产莫定了基础。到了明中后期，为今日绿茶生产莫定了基础。到了明中后期，改制已臻完善。改制已臻完善。有些名茶历代皆为贡品，始终保持着传统地位。有些名茶历代皆为贡品，始终保持着传统地位。明代也有一些茶叶虽然没有列为贡品，但也天明代也有一些茶叶虽然没有列为贡品，但也天下传名。由于明代贡茶采用散茶，宋代建立的下传名。由于明
68、代贡茶采用散茶，宋代建立的北苑龙团贡茶制度，历时北苑龙团贡茶制度，历时260多年后，于明三多年后，于明三十六年（十六年（1557）被终止。）被终止。4明代贡茶明代贡茶5清代贡茶清代贡茶清代茶业进人鼎盛时期，全国形成了清代茶业进人鼎盛时期，全国形成了以产茶著称的区域和区域化市场。贡以产茶著称的区域和区域化市场。贡茶产地进一步扩大，江南、江北的著茶产地进一步扩大，江南、江北的著名产茶地区都有贡茶，出现了大量的名产茶地区都有贡茶，出现了大量的历史名茶。有些贡茶则是皇帝亲自指历史名茶。有些贡茶则是皇帝亲自指封的。封的。知识小链接康熙三十八年（康熙三十八年（1699 ) ，圣祖玄烨南巡路过，圣祖玄烨南巡
69、路过江苏太湖，巡抚宋荦将朱正元独家品质、极江苏太湖，巡抚宋荦将朱正元独家品质、极为优异的洞庭山所产为优异的洞庭山所产“吓煞人香吓煞人香”茶进贡。茶进贡。圣祖品尝后人为赞赏，赐以其名，称碧螺春。圣祖品尝后人为赞赏，赐以其名，称碧螺春。从此，该茶每年必采办进贡，并成为绿茶的从此，该茶每年必采办进贡，并成为绿茶的极品，中国茶之代表。极品，中国茶之代表。乾隆十六年（乾隆十六年（1751)，高宗弘历南巡，为搜，高宗弘历南巡，为搜刮地方名产，诏令曰：刮地方名产，诏令曰：“进献贡品者，庶民进献贡品者，庶民可升官发财，犯人重刑减轻。可升官发财，犯人重刑减轻。”徽州名茶徽州名茶“老竹铺大方老竹铺大方”，就是当时
70、老竹庙和尚大方创，就是当时老竹庙和尚大方创制进贡。高宗就赐以制进贡。高宗就赐以“大方大方”为茶名，也岁为茶名，也岁岁精制进贡。浙江杭州的西湖龙井村，至今岁精制进贡。浙江杭州的西湖龙井村，至今还保存着当年高宗游江南时封为御茶的十八还保存着当年高宗游江南时封为御茶的十八棵茶树。棵茶树。知识小链接据传，乾隆十八年据传，乾隆十八年(1753) ，高宗在杭州游览，高宗在杭州游览了天竺，观览了茶民采茶焙制方法以后，又了天竺，观览了茶民采茶焙制方法以后，又微服私访至龙井狮峰，品尝了胡公庙前茶树微服私访至龙井狮峰，品尝了胡公庙前茶树上所采茶叶制成的龙井茶，果然香味尤佳，上所采茶叶制成的龙井茶，果然香味尤佳，遂
71、将庙前十八棵茶树封为御茶。从此龙井茶遂将庙前十八棵茶树封为御茶。从此龙井茶名声更大，岁贡更多。名声更大，岁贡更多。清代前期，虽然采取历代产茶州定额纳贡制，清代前期，虽然采取历代产茶州定额纳贡制，但在中叶由于社会商品经济的发展，经济结但在中叶由于社会商品经济的发展，经济结构中资本主义因素进一步增长，贡茶制度则构中资本主义因素进一步增长，贡茶制度则随之渐趋消亡。随之渐趋消亡。课堂讨论1讲授贡茶的起源及在当时社会中存在的必要性。讲授贡茶的起源及在当时社会中存在的必要性。2讲授唐代贡茶分为民贡和官焙其具体的要求。讲授唐代贡茶分为民贡和官焙其具体的要求。3讲授宋代时期贡茶的进一步发展。讲授宋代时期贡茶的
72、进一步发展。4讲授元代贡茶与民间茶的区别。讲授元代贡茶与民间茶的区别。5讲授明代制茶方式的变革。讲授明代制茶方式的变革。6讲授贡茶地域的发展变化。讲授贡茶地域的发展变化。单元小结单元小结通过本单元的学习，使学习者对中国贡茶通过本单元的学习，使学习者对中国贡茶的起源与发展知识有初步认识，通过学习历的起源与发展知识有初步认识，通过学习历代贡茶的发展，可以看出在封建社会统治下代贡茶的发展，可以看出在封建社会统治下的贡茶走向成熟的过程，也得知贡茶在采摘、的贡茶走向成熟的过程，也得知贡茶在采摘、加工、制作中与民间茶的区别。加工、制作中与民间茶的区别。1贡茶起源于何时，最初人们对贡茶是如何解释的？贡茶起源
73、于何时，最初人们对贡茶是如何解释的？2唐代贡茶的发展有哪些新的突破？唐代贡茶的发展有哪些新的突破？3请举出至少五个当时民贡茶的主要地区？请举出至少五个当时民贡茶的主要地区？4简述贡茶官焙的发展？简述贡茶官焙的发展？5明代贡茶中制茶方式发生了哪些变化？明代贡茶中制茶方式发生了哪些变化？考考你考考你？学习小结本部分主要以中国茶文化的发展年代为主线，通本部分主要以中国茶文化的发展年代为主线，通过了解茶文化的发展史，得知茶文化在中国和其过了解茶文化的发展史，得知茶文化在中国和其他国家的传播过程，了解了人们在饮茶发展逐渐他国家的传播过程，了解了人们在饮茶发展逐渐表现出的成熟，学会分析中国历史上贡茶与民间
74、表现出的成熟，学会分析中国历史上贡茶与民间用茶的区别，掌握中国茶文化起源的相关知识，用茶的区别，掌握中国茶文化起源的相关知识，从而对茶文化有初步认识。从而对茶文化有初步认识。知识回顾1中国茶文化广义的涵义是什么？中国茶文化广义的涵义是什么？2中国茶文化狭义的涵义包括哪些？它与广义涵义间有哪些内在中国茶文化狭义的涵义包括哪些？它与广义涵义间有哪些内在的联系？的联系？3中国茶叶产地主要分布在哪些省市？中国茶叶产地主要分布在哪些省市？4中国茶文化的内涵是什么？如何表现出来的？中国茶文化的内涵是什么？如何表现出来的？5茶经茶经对中国茶文化有哪些贡献？对中国茶文化有哪些贡献？6你认为学习茶文化，有哪些好
75、处？你认为学习茶文化，有哪些好处？7请对中国饮茶发展阶段进行简要描述？请对中国饮茶发展阶段进行简要描述？8宋代的斗茶在古代还有哪些称呼？宋代的斗茶在古代还有哪些称呼？9关于点茶，古代文人们是如何描述的？关于点茶，古代文人们是如何描述的？10元代茶文化有哪些特色？元代茶文化有哪些特色？11分析茶叶最早的称谓变化，说出到少三个国家对茶的称呼？分析茶叶最早的称谓变化，说出到少三个国家对茶的称呼？体验练习选择你所在城市中的某茶艺馆或者是茶庄，选择你所在城市中的某茶艺馆或者是茶庄，了解该企业所经营的产品种类、开业时间、了解该企业所经营的产品种类、开业时间、文化理念及面向消费者的档次，对茶艺服文化理念及面向消费者的档次，对茶艺服务有一个初步的认识。务有一个初步的认识。孔明与茶为什么云南人不祭神农、陆羽为“茶祖”而偏偏祭拜孔明呢？这还得从诸葛亮(孔明)南征说起。云南攸乐茶山的基诺族传说，他们是诸葛亮南征时遗留下来的。诸葛亮给他们茶籽，让他们安居下来，种茶为生。基诺族自称“丢落”，世代尊奉孔明。返回
