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1、动动物物性性食食物物中中毒毒知多少？1动物性中毒食品主要有两种；动物性中毒食品主要有两种； 1.将天然含有有毒成分的动物或动物的某将天然含有有毒成分的动物或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应一部分当做食品，误食引起中毒反应 2.在一定条件下产生了大量的有毒成分的在一定条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品可食的动物性食品2食品中常见有毒动物中毒：食品中常见有毒动物中毒： ：河豚鱼中毒：河豚鱼中毒 ：鱼类引起的组胺中毒：鱼类引起的组胺中毒 ：有毒蜂蜜中毒：有毒蜂蜜中毒 ：贝类中毒：贝类中毒 ：动物肾上腺中毒：动物肾上腺中毒 ：动物甲状腺素中毒：动物甲状腺素中毒 ：鱼胆中毒：鱼胆中毒
2、3河豚鱼中毒河豚鱼中毒此处忽略.n字4有毒蜂蜜中毒有毒蜂蜜中毒自然界的植物可分为自然界的植物可分为无无毒毒和和有毒有毒两大类：无毒两大类：无毒植物的花期较早，多在植物的花期较早，多在春天。而有毒植物的花春天。而有毒植物的花期则较晚，入秋以后，期则较晚，入秋以后，绝大部分无毒植物花期绝大部分无毒植物花期已过，有毒植物则正是已过，有毒植物则正是开花季节。此时蜜蜂若开花季节。此时蜜蜂若采集有毒植物的花粉酿采集有毒植物的花粉酿成蜜，多会混进有毒物成蜜，多会混进有毒物质质生物碱生物碱。人们吃了这种含有毒素又人们吃了这种含有毒素又未进行加工处理未进行加工处理的的生蜜生蜜，一般会出现这样几种一般会出现这样几
3、种症状症状：过敏，气喘，皮肤出现斑过敏，气喘，皮肤出现斑疹或头晕、头痛、恶心、疹或头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻、腹痛，也可呕吐、腹泻、腹痛，也可能造成人的精神烦躁，易能造成人的精神烦躁，易怒，还会影响睡眠。怒，还会影响睡眠。5 腹泻性贝类毒素腹泻性贝类毒素神经性贝类中毒健忘性贝类中毒麻痹性贝类中毒贝类中毒分为6腹泻性贝类毒素腹泻性贝类毒素中毒症状中毒症状: :主要为消化主要为消化系统不适症状，包括反系统不适症状，包括反胃、呕吐、下痢及腹痛，胃、呕吐、下痢及腹痛，并伴随着畏寒、头痛、并伴随着畏寒、头痛、发热等症状，症状至多发热等症状，症状至多持续持续2323天。一般而言，天。一般而言，腹泻性贝类
4、中毒并不会腹泻性贝类中毒并不会造成死亡，其愈后良好造成死亡，其愈后良好且无并发症且无并发症腹泻性贝毒常见于牡蛎、腹泻性贝毒常见于牡蛎、日月贝等贝类。日月贝等贝类。牡蛎牡蛎7麻痹性贝类毒素麻痹性贝类毒素病原藻：病原藻：主要来自海洋中的单细主要来自海洋中的单细胞甲藻，其所产生的毒素为巨蚌胞甲藻，其所产生的毒素为巨蚌毒素毒素中毒症状中毒症状：主要为神经性症状，主要为神经性症状，包括唇舌麻木感、皮肤刺痛、包括唇舌麻木感、皮肤刺痛、晕眩、言语困难、四肢末端晕眩、言语困难、四肢末端灼热感等症状。严重者可能灼热感等症状。严重者可能会因呼吸困难、呼吸衰竭而会因呼吸困难、呼吸衰竭而致死。一般而言，如经致死。一般
5、而言，如经2424小小时仍能存活且无并发症者，时仍能存活且无并发症者，愈后良好。愈后良好。麻痹性贝毒常见于淡菜、蛤蜊、扇贝等麻痹性贝毒常见于淡菜、蛤蜊、扇贝等双壳贝类。双壳贝类。淡菜淡菜8神经性贝类中毒神经性贝类中毒神经性贝毒（神经性贝毒（neurotoxic shellfish poisonneurotoxic shellfish poison，NSPNSP）主要是因贝类摄食短裸甲藻后在体内主要是因贝类摄食短裸甲藻后在体内蓄积，被人类食用后产生以神经麻痹为主要蓄积，被人类食用后产生以神经麻痹为主要特征的中毒。它的毒性较低，特征的中毒。它的毒性较低，中毒症状中毒症状: : 主要为消化系统及神经
6、系统症状，包括主要为消化系统及神经系统症状，包括下痢、呕吐、腹痛、腹泻、口舌麻木刺痛、肌肉酸痛、下痢、呕吐、腹痛、腹泻、口舌麻木刺痛、肌肉酸痛、晕眩、冷热感异常、运动失调、头痛、倦怠等，症状晕眩、冷热感异常、运动失调、头痛、倦怠等，症状持续数小时至数天。一般而言，神经性贝类中毒并不持续数小时至数天。一般而言，神经性贝类中毒并不会造成死亡，其预后良好，仅少数患者会有副作用会造成死亡，其预后良好，仅少数患者会有副作用9预防贝类中毒预防贝类中毒第一，不吃内脏。第一，不吃内脏。第二，挑外壳平滑的。第二，挑外壳平滑的。附着脏东西少，相应附着脏东西少，相应污染也少。污染也少。第三，第三，清洗干净清洗干净.
7、盐水盐水浸泡，充分加热。浸泡，充分加热。10贝类中毒后的处理贝类中毒后的处理对病人采取紧急处理对病人采取紧急处理停止食用中毒食品；停止食用中毒食品；对病人采取如催吐、洗胃、清肠等清除毒物的措对病人采取如催吐、洗胃、清肠等清除毒物的措施；针对不同毒物采用相应的特效或有效解毒剂施；针对不同毒物采用相应的特效或有效解毒剂进行解毒，用输液、利尿、换血、透析等方法，进行解毒，用输液、利尿、换血、透析等方法，促使体内毒物排泄；采取对症治疗，必要时采取促使体内毒物排泄；采取对症治疗，必要时采取特殊治疗措施；特殊治疗措施；采取病人标本，以备检验；采取病人标本，以备检验；及时报告当地食品卫生监督检验所。及时报告
8、当地食品卫生监督检验所。11鱼类引起的组胺中毒鱼类引起的组胺中毒有毒物质有毒物质 组胺是组氨酸的分解产物，一般海鱼中的组胺是组氨酸的分解产物，一般海鱼中的青皮红肉鱼如鲐巴鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体含有较青皮红肉鱼如鲐巴鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体含有较多的组氨酸，当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的多的组氨酸，当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的细菌如组胺无色杆菌，特别是摩氏摩根变形杆菌所产细菌如组胺无色杆菌，特别是摩氏摩根变形杆菌所产生的脱羧酶，就使组氨酸脱羧基形成组胺，一般认为生的脱羧酶，就使组氨酸脱羧基形成组胺，一般认为鱼体中组胺超过鱼体中组胺超过200mg/100g时，即可引起中毒。时，即可引起
9、中毒。中毒原因中毒原因 鱼类组胺中毒是由于食用某些不新鲜的鱼鱼类组胺中毒是由于食用某些不新鲜的鱼（含有一定量组胺）而引起的类过敏性食物中毒，可（含有一定量组胺）而引起的类过敏性食物中毒，可能也与个人体质的过敏性有关。能也与个人体质的过敏性有关。 12鱼类引起的组胺中毒鱼类引起的组胺中毒预防预防1、主要是防止鱼类腐败变质，主要是防止鱼类腐败变质，应尽量保证在冷冻条件下运输应尽量保证在冷冻条件下运输和保存鱼类，市场不出售和保存鱼类，市场不出售 腐败腐败变质鱼。变质鱼。 2、对于易产生组胺的鲐巴鱼、对于易产生组胺的鲐巴鱼等青皮红肉鱼，家庭制作时，等青皮红肉鱼，家庭制作时，|烹饪前应彻底刷洗鱼体，去除
10、烹饪前应彻底刷洗鱼体，去除 鱼头、内脏和血块，然后将鱼鱼头、内脏和血块，然后将鱼切成两半后以冷水浸泡，烹饪切成两半后以冷水浸泡，烹饪时可加入适当的雪里蕻或山楂。时可加入适当的雪里蕻或山楂。可使组胺降低可使组胺降低65。金枪鱼金枪鱼13动物甲状腺中毒动物甲状腺中毒指指因吃未摘除甲状腺的动物血脖肉、喉头气管，混有因吃未摘除甲状腺的动物血脖肉、喉头气管，混有甲状腺的修割碎肉，或误将制药用的甲状腺当肉吃而甲状腺的修割碎肉，或误将制药用的甲状腺当肉吃而引起的。引起的。甲状腺的主要甲状腺的主要成分成分是甲状腺激素，化学物理性质比较是甲状腺激素，化学物理性质比较稳定，要加热到稳定，要加热到600以上才能破坏
11、。以上才能破坏。甲状腺中毒的甲状腺中毒的中毒量不同中毒量不同，有吃入甲状腺，有吃入甲状腺3g而发生而发生中毒的，也有只喝一羹匙含甲状腺的炖汤而出现中毒中毒的，也有只喝一羹匙含甲状腺的炖汤而出现中毒症状的。最少的只吃入症状的。最少的只吃入1.8g甲状腺甲状腺中毒的主要中毒的主要预防措施预防措施为禁止食用动物甲状腺，屠宰家为禁止食用动物甲状腺，屠宰家畜时应严格要求摘除甲状腺并妥善处理，防止在修割畜时应严格要求摘除甲状腺并妥善处理，防止在修割的碎肉中混进甲状腺，向广大群众宣传甲状腺中毒危的碎肉中混进甲状腺，向广大群众宣传甲状腺中毒危害，预防误食。害，预防误食。14鱼胆中毒鱼胆中毒人们日常吃的人们日常
12、吃的青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼以及以及绍鱼绍鱼等，等，其鱼胆都有一定的毒性。其鱼胆都有一定的毒性。鱼胆的鱼胆的毒性毒性主要为胆汁成分对人体细胞的损害作用及主要为胆汁成分对人体细胞的损害作用及所含组织胺类物质的致敏作用。所含组织胺类物质的致敏作用。鱼胆中毒鱼胆中毒发病快发病快，病情险恶，病死率，病情险恶，病死率高高，中毒的，中毒的潜伏潜伏期很短期很短，一般在食后，一般在食后30分钟分钟发病发病临床表现临床表现有恶心、上腹部不适，剧烈呕吐、腹痛、腹有恶心、上腹部不适，剧烈呕吐、腹痛、腹泻、偶有黑便等胃肠道症状。中毒较重的，可出现肝泻、偶有黑便等胃肠道症状。中毒较重的，可出现肝大、黄疽、肝区压痛、颜面浮肿，还有少尿、蛋白尿、大、黄疽、肝区压痛、颜面浮肿，还有少尿、蛋白尿、血尿和无尿、腰痛等泌尿系统症状。有的还有心肌损血尿和无尿、腰痛等泌尿系统症状。有的还有心肌损害，出现心率快、心脏扩大、心力衰竭；部分病人烦害，出现心率快、心脏扩大、心力衰竭；部分病人烦躁不安、抽搐、昏迷。躁不安、抽搐、昏迷。151617
