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1、第一节食物中的营养物质第一节食物中的营养物质学习目标：学习目标：说出人体需要的主要营养物质。知道主要营养物质的作用和营养物质的食物来源。【自主学习】1、不同食物所含营养物质的种类和数量是否相同？2、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与体细胞所含物质有什么联系？3、糖类、蛋白质、脂肪对人体有什么作用？它们又是靠哪些食物提供的？阅读第19-20页的课文一一.糖类糖类 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质1. 糖类糖类(葡萄糖、蔗糖、淀粉葡萄糖、蔗糖、淀粉)糖类含量较多的食物糖类含量较多的食物糖类是人体最重要的糖类是人体最重要的供能物质供能物质，也是构成，也是构成细胞的一种主要成分。细胞的一种主要
2、成分。每克糖类在人体内分解所放出的热量平均每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为为17.15千焦。千焦。脂肪含量较多的食物脂肪含量较多的食物2. 脂肪脂肪脂肪脂肪(人体内人体内)是贮备的能源物质是贮备的能源物质(备用备用为主为主)。每克脂肪在人体内分解所释放的热量平每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为均为38.91千焦。千焦。3.3.蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质含量较多的食物含量较多的食物 蛋白质是构成人体细胞的基本物质蛋白质是构成人体细胞的基本物质,有有利于人的生长发育和受损细胞的修复。利于人的生长发育和受损细胞的修复。每克蛋白质在人体内分解所释放的热每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量量平均
3、为平均为17.15千焦。千焦。探究实验探究实验 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量食物中是否含有食物中是否含有能量呢能量呢? ?含有多含有多少能量呢少能量呢? ?聪明聪明的你们知道吗的你们知道吗? ?提出问题提出问题提出问题提出问题做出假设做出假设做出假设做出假设制定计划制定计划制定计划制定计划实施计划实施计划实施计划实施计划讨论和完善计划讨论和完善计划讨论和完善计划讨论和完善计划得出结论得出结论得出结论得出结论实验步骤实验步骤1.水是人体细胞的主要成分之一水是人体细胞的主要成分之一, 约占体重的约占体重的60%-70%,是人体不是人体不 可缺少的重要物质。可缺少的重要物质。2.无机盐是
4、构成人体组织的重要材料。无机盐是构成人体组织的重要材料。 二二. .水和无机盐水和无机盐几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源无机盐的种类无机盐的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无机盐含钙的无机盐佝偻病佝偻病骨质疏松症骨质疏松症含磷的无机盐含磷的无机盐厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌无力、骨痛等无力、骨痛等含铁的无机盐含铁的无机盐缺铁性贫血（乏缺铁性贫血（乏力、头晕等）力、头晕等）含碘的无机盐含碘的无机盐(微量微量)地方性甲状腺肿，地方性甲状腺肿，儿童智力和体格儿童智力和体格发育障碍发育障碍含锌的无机盐含锌的无机盐(微量微量)生长发育不良、生长发育不良、味觉
5、发生障碍味觉发生障碍海产品、动物内脏海产品、动物内脏奶和奶制品、动物肝脏、奶和奶制品、动物肝脏、蛋、肉、鱼等蛋、肉、鱼等猪肝等动物内脏及血、瘦肉和黑猪肝等动物内脏及血、瘦肉和黑木耳、紫菜、香菇等黑色食品木耳、紫菜、香菇等黑色食品鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、南瓜子等类、南瓜子等海产品；蛋、奶次之海产品；蛋、奶次之佝偻病佝偻病甲状腺肿甲状腺肿(大脖子病大脖子病)三三.维生素维生素(种类很多种类很多)维生素既不参与构成人体细胞，维生素既不参与构成人体细胞， 也不为人体提供能量。人体也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很
6、大。对人体的作用却很大。 人体一旦缺乏维生人体一旦缺乏维生 素，就会影响正素，就会影响正 常的生长和发常的生长和发 育；会引起育；会引起 疾病。疾病。几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源维生素的种类维生素的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A皮肤干燥、夜盲皮肤干燥、夜盲症、干眼症等症、干眼症等维生素维生素B1神经炎、脚气病、神经炎、脚气病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等维生素维生素 C坏血病、抵抗力坏血病、抵抗力下降等下降等维生素维生素 D佝偻病、骨质疏佝偻病、骨质疏松症等松症等柑橘类和番茄柑橘类和番茄; 青椒青椒、菠菜菠菜豆类、糙米
7、、牛奶、豆类、糙米、牛奶、家禽家禽牛奶、蛋黄、沙丁鱼、牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼肝油、乳油肝脏、鱼肝油、乳油动物肝脏、奶制品、动物肝脏、奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜等菠菜、小白菜等 怎样的饮食才能防止某些无机盐和维生素缺乏症的出现？原理：维生素原理：维生素C的水溶液能够使高锰酸钾的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素溶液褪色，并且维生素C浓度越高，所需浓度越高，所需用量越少。用量越少。探究实验探究实验 比较不同蔬菜或水果中维生素比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量的含量原来食物中含有原来食物中含有这么多种营养物这么多种营养物质呀！看来大家质呀！看来大家都不能挑食
8、哦！都不能挑食哦！【当堂练习】（一）选择题1、人体内主要的供能物质是（）A、蛋白质B、脂肪C、糖类D水2、人体内备用的能源物质是A蛋白质B无机盐C脂肪D糖类3、牛奶中含有较多的，可以促进身体的生长，增强体质。所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶A蛋白质、钙B蛋白质、糖类C维生素A、钙D维生素A、糖类4、你认为同质量下列物质中含蛋白质最多的是（）A馒头B豆腐干C牛乳D肥肉5、青少年处于生长发育的关键时期，每天需要补充一定量的蛋白质。下面有关蛋白质在人体作用的叙述，不正确的是（）A是构成人体细胞的基本物质B人的生长发育、组织更新离不开蛋白质C能为人的生理活动提供能量D是人体的主要供能物质（二）、填空题1、食物中的营养物质有：_、。其中、都是组成细胞的主要有机物，并且能为生命活动提供能量。2、组成细胞的主要有机物是：、并确为生命活动提供能量。3、储存在人体内的一般是备用能源物质。4、人的生长发育以及受损细胞的修复和更新都离不开。5、病人不能正常进食时，需要点滴葡萄糖液，是因为_。6、病人几天吃不下食物，身体明显消瘦是因为贮存在体内的_等营养物质消耗多而补充少。【课后反思】
