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1、课堂注意事项课堂注意事项1致晕和刺杀放血2致晕和刺杀放血第四章第四章 内容回顾内容回顾控制操作控制操作击晕间击晕间击晕间的设计击晕间的设计击晕间类型击晕间类型注意事项注意事项3致晕和刺杀放血第五章第五章 致晕和刺杀放血致晕和刺杀放血4致晕和刺杀放血一一、击晕枪击晕枪起初，击昏只是用来使牛固定不动而而不是使它丧失意识 ；随着动物福利概念的发展，击昏操作的首要目的是使动物失去对疼痛的感知。5致晕和刺杀放血一一、击晕枪击晕枪牛屠宰操作规程（GB/T 19477-2004）6致晕和刺杀放血击晕枪至今已有约75年的发展历史，它是第一批专门用于屠宰的斧式敲击工具的机械化版本。 击晕原理击晕原理 有效击晕的
2、表现有效击晕的表现 穿透式击晕枪穿透式击晕枪 击晕失败击晕失败 非穿透性击晕枪非穿透性击晕枪 结果记录结果记录 一、击晕枪一、击晕枪7致晕和刺杀放血二二、击晕原理生理效应击晕原理生理效应斧式敲击工具和早期的机械式击晕枪在某种形式上都会击穿头骨和大脑。但是人们很快发现，单纯对头骨施加震荡力也常常会使动物失去意识。 所有类型的击晕枪都具有震荡性运动，就是枪栓与动物头部之间的相互撞击。撞击力量足够强便会给动物造成脑震荡。 8致晕和刺杀放血脑震荡通常会导致短期的神经系统功能紊乱：突发性并且经常为相对短暂性的意识损伤反射功能麻痹记忆丧失目前还缺少较为精确的信息来阐述物理性力量如何影响到大脑的神经功能。（
3、高速畸变波，冲击伤）二、击晕原理生理效应二、击晕原理生理效应9致晕和刺杀放血二、击晕原理生理效应二、击晕原理生理效应10致晕和刺杀放血几种关于脑震荡导致无意识的理论：血管假说网状假说向心假说网状激活系统（RAS）假说对神经元进行直接的机械性刺激二、击晕原理生理效应二、击晕原理生理效应11致晕和刺杀放血不是任何一种对人或动物头部的打击都会使其丧失意识。达到致昏效果需要足够的能量。动能 （KE）KE=mv 动能单位是焦耳（J）物体的质量（m）单位是克（g）物体的速度（v）单位是米/秒（ms-1）二、击晕原理生理效应二、击晕原理生理效应12致晕和刺杀放血枪栓的速度和质量对击晕效果的影响枪栓的速度和质
4、量对击晕效果的影响 与物体本身的质量相比，运动速度对动能的影响更大，因此对击晕效果的影响也更大。 枪栓速度栓速度60ms60ms-1-130ms30ms-1-160ms60ms-1-1枪栓栓质量量150g150g150g150g75g75gKE=mv KE=mv 270kj270kj67.5kj67.5kj135kj135kj二、击晕原理生理效应二、击晕原理生理效应13致晕和刺杀放血动物的品种和年龄不同，其头骨和头部阻力会发生变化，有效击晕所需的实际能量是会变化的。一些欧洲研究建议使用速度不低于55m/s的击晕枪对小公牛和小母牛进行击晕，而另外一项研究发现速度为58m/s的击晕枪对31%的牛都
5、是无效的。目前建议使用速度为72m/s72m/s的击晕枪对年轻的公牛进行击晕。 二、击晕原理生理效应二、击晕原理生理效应14致晕和刺杀放血击晕枪工作原理击晕枪工作原理枪栓由一个刚质杆、一个突缘和一个活塞构成。二、击晕原理生理效应二、击晕原理生理效应15致晕和刺杀放血击晕枪工作原理击晕枪工作原理枪栓安装在枪管内，活塞紧紧地固定在燃烧室里，枪栓外层被可压缩的复原套筒所包裹。二、击晕原理生理效应二、击晕原理生理效应16致晕和刺杀放血击晕枪工作原理击晕枪工作原理开枪时弹药将活塞往前推动，枪栓便通过枪口撞击或穿透动物的头骨。二、击晕原理生理效应二、击晕原理生理效应17致晕和刺杀放血二、击晕原理生理效应二
6、、击晕原理生理效应发射机制发射机制扳机机制或与动物头骨的接触进行发射。扳机机制进行射击的穿透式击晕枪可能是用途最为广泛的。 18致晕和刺杀放血二、击晕原理生理效应二、击晕原理生理效应推动枪栓的动力推动枪栓的动力：弹药筒弹药筒根据所含推进物的多少来分类。称量单位为克。制作时选用与型号相匹配的弹药筒很关键，还要与被击晕动物的大小相适合。弹药筒可以用口径，颜色和头标来划分(如0.22 或0.25)。19致晕和刺杀放血二、击晕原理生理效应二、击晕原理生理效应推动枪栓的动力：压缩空气推动枪栓的动力：压缩空气动力来源于一个高压空气压缩机。这种设备比较重且操作缺乏灵活性，需要用一台平衡装置将其悬挂在击晕圈上
7、方；还需要将击晕圈内的牛固定好。这种设备可以用于屠宰量大的屠宰场，且不需要太多维护。20致晕和刺杀放血穿透式击晕枪的枪栓需要最大限度地进入动物大脑来达到震荡效果并形成物理性损伤。实验证实，击晕后诱发反应会立刻消失，脑部活动也会停止并持续约60秒钟。通常情况下，呼吸也会在击晕后立刻停止。脑电图会显示为平坦的零电位差图形并伴有不可控的踢蹬运动。 二、击晕原理生理效应二、击晕原理生理效应21致晕和刺杀放血三、三、穿透式击晕枪穿透式击晕枪击晕效果击晕效果从科学研究角度，无意识状态有可能会持续至10分钟或更长，理论上，击晕至刺杀的时间间隔长短并不太重要。由于在实际操作中会存在很大的不确定性，因此法律和操
8、作指南都要求在击晕后要进行无延迟的刺杀，最长不得超过6060秒钟。秒钟。 22致晕和刺杀放血三三、穿透式击晕枪击晕位置穿透式击晕枪击晕位置牛额头中部，即两只眼睛与两侧牛角基部对角线的交叉点。在这个位置，大脑最接近头骨表层且头骨也最薄。使枪口以正确的角度接触牛的头骨，对准大脑的中心部位。 23致晕和刺杀放血为达到有效致昏，枪栓应在这一点向下穿透2厘米。如果这个击晕区域的表面直径达到了46厘米，就会使击晕有效性降至60%。 三、穿透式击晕枪击晕位置三、穿透式击晕枪击晕位置24致晕和刺杀放血四四、非穿透式击晕枪击晕效果非穿透式击晕枪击晕效果枪栓会使额骨产生凹陷性骨折并造成大面积蛛网膜出血，尤其会影响
9、颞叶、额叶以及脑干周围组织。前额击晕会使所有动物立即失去意识并停止节律性呼吸。目前还没有相关报告能够阐述该枪导致成年牛的昏迷深度及持续时间；小牛的昏迷时间约为20s。虽立即出现震荡效果但不会持续很久。如果力量不够，很多动物需要再次击晕，据报道这样的失败率会达到20%。 25致晕和刺杀放血四、非穿透式击晕枪击晕效果四、非穿透式击晕枪击晕效果26致晕和刺杀放血四、非穿透式击晕枪击晕效果四、非穿透式击晕枪击晕效果对于不足8个月的犊牛、老母牛和公牛，不建议使用非穿透式击晕枪。小犊牛头骨较软，吸收震荡产生的能量，会降低击晕效率。老牛头骨比较脆，导致震荡的能量会在前额骨处被分散掉。由于没有穿透头骨，也没有
10、直接损害到大脑，因此无意识的时间会比较短。此时，击晕到刺杀的时间显得至关重要，应进行无延迟刺杀。确切的说，应在击晕后3030秒秒内进行刺杀。27致晕和刺杀放血四四、非穿透式击晕枪击晕位置非穿透式击晕枪击晕位置位置应在穿透式击晕位置上方2厘米处。应使枪口以正确的角度接触牛的头骨，目的是使它对准大脑的中心部位。28致晕和刺杀放血五五、有效击晕的表现有效击晕的表现无论是穿透式击晕还是非穿透式击晕，牛在有效致昏时的外部表现都是一样的：立即倒下立即倒下 立刻、持续地失去节律性呼吸立刻、持续地失去节律性呼吸没有正位反射没有正位反射 前后腿最初会弯曲；然后前腿会伸直前后腿最初会弯曲；然后前腿会伸直不发声不发
11、声 对针刺鼻子或捏掐耳朵没有反应对针刺鼻子或捏掐耳朵没有反应眼球固定眼球固定( (动意味着没有深度昏迷且可能恢复意识动意味着没有深度昏迷且可能恢复意识) )29致晕和刺杀放血如果牛没有上述这些表现，必须立即再次击晕如果牛没有上述这些表现，必须立即再次击晕 五、有效击晕的表现五、有效击晕的表现30致晕和刺杀放血六六、击晕失败失败原因击晕失败失败原因实际生产中，可能有些牛没有被有效击晕：击晕位置不正确击晕力量不够，如错误的弹药筒尺寸或气压降低操作者的失误操作点应放置一台备用击晕设备。首次击晕失败，二次击晕位置应改变一下。因为首次撞击会导致头骨处肿大和破损，同一位置再次击晕，会影响击晕效果。31致晕
12、和刺杀放血六六、击晕失败再次击晕的位置击晕失败再次击晕的位置首次击晕时脱离靶心，二次击晕时应尽可能地靠近正确位置。32致晕和刺杀放血六六、击晕失败再次击晕位置击晕失败再次击晕位置首次击晕时正中靶心但失败了，二次击晕位置应在首次位置的上方并偏向一侧。33致晕和刺杀放血六六、击晕失败再次击晕位置击晕失败再次击晕位置如果还需要进行第三次击晕，那么应选择第二次击晕位置的对侧。34致晕和刺杀放血六六、击晕失败结果记录击晕失败结果记录对击晕操作的有效性进行观测，应经常进行客观性测量。理想做法是，从击晕间开始观测被处置的牛并在击晕结束后对同一批牛的头部进行检查。不单纯以二次击晕的比例作为评判工人是否实施有效
13、击晕的标准。如果二次致昏比例较大且出现频率也较规律，有必要进行调查。35致晕和刺杀放血六六、击晕失败结果记录击晕失败结果记录欧洲的研究显示，在1100头公牛中大约有4%需要二次击晕。这一比例在其他研究中为4%6.6%。评估时，低于5%的二次击晕比例可以被接受，低于1%则为优秀。 36致晕和刺杀放血七七、击晕间设计击晕间设计为达到有效致昏，击晕位置必须准确，就要求对牛进行为达到有效致昏，击晕位置必须准确，就要求对牛进行控制：控制：减少动物的前后运动减少动物头部在水平和垂直方向上的运动为击晕操作提供准确的致昏位置将动物的应激水平降至最低 平衡控制和击晕位置不准确这两种操作给动物带来的潜平衡控制和击
14、晕位置不准确这两种操作给动物带来的潜在性伤害。在性伤害。37致晕和刺杀放血七、击晕间设计七、击晕间设计38致晕和刺杀放血七、击晕间设计七、击晕间设计控制措施控制措施最简单的控制方法就是使用项圈或缰绳来固定头部，但这只适用于屠宰量较小并能容易地将牛套住的屠宰场。大多数屠宰场至少要使用某种击晕圈或间来控制住牛以便致昏，这也是世界上许多国家法律所规定的。现在许多击晕间都安装了固定的或移动的装置来限制牛身体、颈部和头部的移动。39致晕和刺杀放血七、击晕间设计七、击晕间设计40致晕和刺杀放血击晕间和控制装置的类型击晕间和控制装置的类型简易击晕间被动式控制间部分被动式控制间主动式头部控制间主动式身体控制间
15、七、击晕间设计七、击晕间设计41致晕和刺杀放血七、击晕间设计七、击晕间设计简易击晕间简易击晕间牛被控制在一个水泥或金属材质的圈内，这种圈还有一个出口以便在牛被致昏后将其托出。出口的门可以为垂直向外开扇的也可以是转轴式的。牛的头完全可以自由活动，要求操作人员能够熟练并始终准确地进行击晕操作。 42致晕和刺杀放血七、击晕间设计七、击晕间设计43致晕和刺杀放血被动式控制间被动式控制间 里面没有可移动的部分，除了一个固定的架子或类似的东西用来防止动物低头并让其处于击晕操作人员可以够到的位置。某些击晕间内会安装固定的楔子从而减少动物身体的移动。 七、击晕间设计七、击晕间设计44致晕和刺杀放血A 用来控制
16、身体的固定斜坡 B 防止头部低下的固定架子C 颈轭的可动部分 D 颈轭的固定部分七、击晕间设计七、击晕间设计ACDB45致晕和刺杀放血部分被动式控制间部分被动式控制间 部分被动式击晕间内固定动物头部的装置由可动和不可动两部分组成。 七、击晕间设计七、击晕间设计46致晕和刺杀放血主动式头部控制间主动式头部控制间工作过程分为两步：轭套先将牛颈部固定住，然后下颚抬高器再将头和下颚向上抬起。由于是机械性地强行对牛进行控制，为避免使牛出现被悬挂的现象，头部控制装置应与其他身体控制装置结合适用，例如体侧推动器或腹部抬高器。 七、击晕间设计七、击晕间设计47致晕和刺杀放血七、击晕间设计七、击晕间设计48致晕
17、和刺杀放血主动式身体控制间主动式身体控制间臀部和体侧推动器进行机械运转时，可以通过缩小击晕间的宽度或长度来减小内部空间。如果可能，也可以增加击晕间的长度和宽度，扩大的空间可以促使牛更加顺畅地进入圈内。 七、击晕间设计七、击晕间设计49致晕和刺杀放血七、击晕间设计七、击晕间设计50致晕和刺杀放血七、击晕间设计七、击晕间设计51致晕和刺杀放血七、击晕间设计七、击晕间设计减少应激和改善控制减少应激和改善控制如果击晕间和控制装置运转正常，大部分牛应该会主动地进入圈里而且几乎不需要用电棒。被控制在击晕间内的牛应不会高声嘶叫。进入击晕间到击晕操作的时间应尽量短。52致晕和刺杀放血七、击晕间设计七、击晕间设
18、计时间控制时间控制牛被与其他同伴分开的这段隔离时间可能会使其产生应激。人员没有准备就位，不能让牛进入击晕间进行控制操作。不能让牛停留在击晕间内而不对其进行致昏。53致晕和刺杀放血击晕间应完全封闭击晕间应完全封闭四周墙体不透明。避免击晕间底部有小的空隙。 七、击晕间设计七、击晕间设计54致晕和刺杀放血击晕间地面应防滑击晕间地面应防滑防滑、水平和结实。不应在地面上铺设台阶和斜坡。地面在水平方向上应没有空隙。 七、击晕间设计七、击晕间设计55致晕和刺杀放血额外装置的使用额外装置的使用安装额外装置控制牛，操作和使用应确保流畅。当动物一旦自愿地站到基本正确的位置时，就应立刻固定住它，而不是强迫性地去控制
19、它。控制装置可以为气压或液压式，不论使用哪种，工作人员都应保持动作平稳，避免使动物遭受猛烈的碰撞。 七、击晕间设计七、击晕间设计56致晕和刺杀放血避免挤压牛避免挤压牛只使用足够的压力去限制住牛而不是过度地进行挤压，牛会表现得更为平静。过度挤压可能给牛造成伤害也会使其产生反抗动作。 七、击晕间设计七、击晕间设计57致晕和刺杀放血良好的照明良好的照明不应使光线直射动物的眼睛或造成反射和阴影。自然光线照明时，可以将灯设置在多个独立的电路中。 七、击晕间设计七、击晕间设计58致晕和刺杀放血减少差异性变化减少差异性变化地面和墙体材料(混凝土变为金属)或光线(内外光线差异)的突然变化。 让地面的材质保持一
20、致性或在通道的一侧和地面上延伸出一块金属板。七、击晕间设计七、击晕间设计59致晕和刺杀放血七、击晕间设计七、击晕间设计避免死角避免死角实验证明，牛会在距离不透明墙壁0.75米的地方停下来。击晕间设计应能使牛产生一种前方有路可走的错觉。可以留出一个空隙或者在前方安装一个假的装置，但都应与周围的人员活动相互隔离 60致晕和刺杀放血降低噪音降低噪音尽可能将击晕间周围的噪音降至最低。对击晕间的维护，可以减少由于气体泄漏或类似事件而形成的噪音。 七、击晕间设计七、击晕间设计61致晕和刺杀放血避免尖锐的角或突出物避免尖锐的角或突出物击晕间内和任何控制装置上不应有任何尖锐的角或突出物。七、击晕间设计七、击晕
21、间设计62致晕和刺杀放血避免倒置避免倒置为了控制住牛而将它背朝地的反转过来或者侧翻过来。当牛处于舒适的直立位置时，它的应激水平会下降。七、击晕间设计七、击晕间设计63致晕和刺杀放血八八、刺杀放血刺杀放血有效击晕后，尤其是使用非穿透式击晕枪击晕后，动物的无意识、无知觉的状态是暂时的而且持续时间相对较短。为确保动物死亡并防止复苏，必须及时对其进行放血。失血、无意识和死亡失血、无意识和死亡 颈动脉闭合颈动脉闭合 假性动脉瘤假性动脉瘤 刺杀方法刺杀方法 64致晕和刺杀放血大脑供血血管大脑供血血管牛的颈动脉起始于心脏(双颈动脉主干)，它将心脏内大部分的血液运送到大脑。椎动脉会将血液沿着颈部向上输至靠近颈
22、椎的地方。据估测有超过20%的血液是通过椎动脉运送至大脑的。 八八、刺杀放血刺杀放血65致晕和刺杀放血放血研究放血研究切断喉部两条颈动脉会减少向大脑输送的血液量，但只要还有一定的血压，椎动脉就会继续将血液运送至大脑。 八、刺杀放血八、刺杀放血66致晕和刺杀放血放血研究放血研究某项研究显示，在喉咙部位对牛进行刺杀后：自发性脑部活动会在75秒后消失(波动范围：19-113s)体感诱发反应会在77秒后消失(波动范围：32-126s)视觉诱发反应会在55秒后消失(波动范围：20-102s)八、刺杀放血八、刺杀放血67致晕和刺杀放血放血研究放血研究如果在牛的胸部刺杀放血，即切断从心脏出来的所有主要血管，
23、据估计牛会在约10秒钟后失去知觉。 八、刺杀放血八、刺杀放血68致晕和刺杀放血八八、刺杀放血颈动脉闭合刺杀放血颈动脉闭合当横向切断牛犊和成年牛颈部的血管时，血管闭合会影响到动物失去意识的快慢。人们认为这种现象有两个原因引起：首先是动脉痉挛；其次是在刺杀后当刀回收时会使血管切口末端发生收缩从而使血液迅速凝结。牛犊比成年牛更容易出现这种问题，有研究指出牛犊的发生率约为16%。 69致晕和刺杀放血八八、刺杀放血假性动脉瘤刺杀放血假性动脉瘤当血液从颈动脉切口流出并渗透进周围结缔组织时，会发生假性动脉瘤。这种现象可能会影响放血效率。这种情况在约10%的牛身上发生，以血液囊肿的形式出现，实践生产中可以根据
24、肿胀尺寸进行辨别。假性动脉瘤发生原因尚不清楚。如果采用电击致死方法不会出现这个问题，此时动物体内的血压是受抑制的。反之，如果动物的心脏仍在跳动，假性动脉瘤就更可能会发生在放血的初期阶段。 70致晕和刺杀放血八八、刺杀放血刺杀方法刺杀放血刺杀方法建议采用胸部刺杀，这可以更快减少向大脑供应的血液量，对所有牛都是可靠的并可重复操作： 操作人员站在牛的一侧；操作人员站在牛的一侧；首先，用刀剖开脖子基部的皮肤；首先，用刀剖开脖子基部的皮肤；然后，必须立刻将这把刀进行清洗和消毒；然后，必须立刻将这把刀进行清洗和消毒；用消毒过的刀割断从心脏出来的血管。用消毒过的刀割断从心脏出来的血管。(这个位置不明显，操作
25、人员需要将刀子透过颈部肌肉深进第一对肋骨之间胸腔内区感觉)71致晕和刺杀放血八八、刺杀放血刺杀方法刺杀放血刺杀方法72致晕和刺杀放血八、刺杀放血刺杀方法八、刺杀放血刺杀方法73致晕和刺杀放血八、刺杀放血刺杀方法八、刺杀放血刺杀方法74致晕和刺杀放血八、刺杀放血刺杀方法八、刺杀放血刺杀方法75致晕和刺杀放血八、刺杀放血刺杀方法八、刺杀放血刺杀方法76致晕和刺杀放血有效刺杀会使血液迅速流出。如果血液没有快速流出，说明血管没有被完全切断，要再次切割。八、刺杀放血刺杀方法八、刺杀放血刺杀方法77致晕和刺杀放血牛屠宰操作规程（GB/T 19477-2004）八、刺杀放血刺杀方法八、刺杀放血刺杀方法78致晕和刺杀放血非穿透式击晕时，击晕至刺杀的时间不应超过30秒。穿透性击晕时则不应超过60秒。八、刺杀放血刺杀时间八、刺杀放血刺杀时间79致晕和刺杀放血建议在开始剥皮或电刺激前，应在完全沥血后将牛的胴体再停留30秒钟。 八、刺杀放血刺杀时间八、刺杀放血刺杀时间80致晕和刺杀放血第五章第五章 内容回顾内容回顾刺杀放血刺杀放血放血研究放血研究刺杀方法刺杀方法刺杀时间刺杀时间致晕致晕击晕枪击晕枪击晕原理击晕原理击晕位置击晕位置有效击晕有效击晕击晕失败击晕失败81致晕和刺杀放血谢谢大家！谢谢大家！ 中国人道屠宰培训中国人道屠宰培训82致晕和刺杀放血
