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1、第四节第四节 基本营养物质基本营养物质第第2课时课时植物油植物油动物脂肪动物脂肪了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。【学习目标学习目标】【重点难点重点难点】重点：糖类、油脂、蛋白质的应用。难点：难点：归纳能力、理论联系实际能力的培养。（一）糖类糖类的主要作用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用自学、合作与交流：3 3 3 3分钟阅读教材分钟阅读教材分钟阅读教材分钟阅读教材P80P80P80P80，学习小，学习小，学习小，学习小组内总结糖类的主要作用并呈现。组内总结糖类的主要作用并呈现。组内总结糖类的主要作用并呈现。组内总结糖类的主要作用并呈现。思考思考交流
2、交流糖类糖类糖类糖类 存在存在存在存在 主要应用主要应用主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉淀粉淀粉纤维素纤维素纤维素纤维素水果、蔬菜、血液水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、工业原料、食品加工、医疗输液、制镜业医疗输液、制镜业甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜工业原料、食品加工工业原料、食品加工植物的茎、叶和皮植物的茎、叶和皮通便、造纸通便、造纸植物的种子和块茎植物的种子和块茎做食品、生产葡萄做食品、生产葡萄糖和酒精糖和酒精注：淀粉、纤维素是天然高分子化合物注：淀粉、纤维素是天然高分子化合物思考思考交流交流糖类的存在和主要作用糖类的存在和主要作用 油油 （ 植物油脂植物油脂 液态液态 ）脂
3、肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）图片展示图片展示（二）油脂主要作用（二）油脂主要作用 自学、合作与交流自学、合作与交流 ：1、油脂的存在：油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。思考思考交流交流2、油脂的主要用途食用油脂+水 高级脂肪酸+甘油；放出热量。油脂是热值最高的食物。油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。油脂能增强食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：概括起来，脂肪有以下几方
4、面生理功能： 思考思考交流交流2 2 2 2、作用、作用、作用、作用: : : :在人体内水解、氧化，放出能量。在人体内水解、氧化，放出能量。在人体内水解、氧化，放出能量。在人体内水解、氧化，放出能量。油脂的存在及应用油脂的存在及应用1 1 1 1、存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）；、存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）；、存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）；、存在：植物的种子（油：含有碳碳双键）； 动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）。动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）。动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）。动物的组织和器官（脂肪：碳碳单键）。注：油脂不是天然高分子化合物。注：油脂不是天然
5、高分子化合物。思考思考交流交流跟酯类的水解反应相同，在适当的条跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（件下（如有酸或碱存在如有酸或碱存在），油脂跟水），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。的高级脂肪酸。 3 3、油脂的水解（为何纯碱能去油污？）、油脂的水解（为何纯碱能去油污？）酸性条件的酸性条件的可逆水解可逆水解油脂的油脂的水解水解碱性条件的碱性条件的完全水解完全水解制取高级脂制取高级脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反应制皂化反应制取肥皂取肥皂思考思考交流交流油脂的水解油脂的水解 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的方程式：硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的方程
6、式： 油脂的碱性水解油脂的碱性水解皂化反应皂化反应思考思考交流交流肥皂的制造肥皂的制造油脂与油脂与NaOHNaOH溶液溶液用蒸气加热搅拌用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等混肥皂、甘油等混合液合液加热、搅拌、加入加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层食盐细粒，静置分层盐析盐析上层：肥皂液上层：肥皂液下层：甘油等下层：甘油等取上层物质加松香、取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂成品肥皂科学视野科学视野 很多包装快餐食品都是使用氢化油，氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增强口感。专家指出，凡
7、是含有氢化油的食品，都可能含有TFAS(反式脂肪酸) 。TFAS存在于植物性奶油、马铃薯片、沙拉酱、饼干以及薯条等食物中，可以通过氢化过程合成。它和饱和脂肪酸一样，都会提高人体胆固醇含量，特别是低密度脂蛋白胆固醇含量。 最常见的就是植物黄油，对孩子的生长发育特别有害。 氢化油是在本来有益人脑人体的不饱和食用油中，用人工灌入了氢气。使原油的分子构造扭曲而成一种跨脂。人脑若用跨脂来制造神经元的细胞膜，所得到的是一种劣质膜，比正常的神经元细胞膜粗糙僵硬，养料要进入脑细胞，废物要排出脑细胞都因劣质膜受障碍，脑功能就会逐渐退化。氢化油科学视野科学视野 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应头大，嘴小，
8、浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足为他们提供充足“养料养料”的奶粉。的奶粉。 奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。肿，出现大头娃娃。“问题奶粉问题奶粉”科学视野科学视野-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 蛋白质的主要应用蛋白质的主要应用 蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内 作作用用下下，经经过过水水解解，最最终终生生成成 ，人人体体的的各各种种蛋蛋白白质质也也不断分解，最后主要生成不断分解
9、，最后主要生成 排除体外。排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸氨基酸尿素尿素注：蛋白质是天然高分子化合物注：蛋白质是天然高分子化合物思考思考交流交流 【问题问题】 医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪医院抢救重金属中毒的病人时会采取哪些措施？消毒用哪些方法？些措施？消毒用哪些方法？ 回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热消毒、酒精消毒。消毒。 目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青目前生命科学工作者积极展开如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各春活力，也就是防止蛋白质变性过程的研究。各种各样的化妆品，防衰老保健品
10、应运而生，如大宝样的化妆品，防衰老保健品应运而生，如大宝SODSOD蜜等。蜜等。 思考思考交流交流 1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD巩固巩固提高提高、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因
11、（）、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A.A.组成元素不同组成元素不同 B.B.物理性质、化学性质不同物理性质、化学性质不同C.C.包含单糖的单元数目包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D.D.分子结构不相同分子结构不相同、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（可以选用的方法是（ ）A.A.滴加浓硝酸滴加浓硝酸 B.B.滴加浓硫酸滴加浓硫酸 C.C.滴加酒精滴加酒精D.D.灼烧灼烧 AD 巩固巩固提高提高5.有机化学的反应类型很多，某些反应属水有机化学的反应类型很多，某些反应属水解反应。下列反应类型肯定属于水解反应解反应
12、。下列反应类型肯定属于水解反应的是的是 （ ） A A取代反应取代反应 B B加成反应加成反应 C C酯化反应酯化反应 D D皂化反应皂化反应6.6.下列物质属于同分异构体的是下列物质属于同分异构体的是 （ ） A A葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖 B B蔗糖和麦芽糖蔗糖和麦芽糖 C C油和脂油和脂 D D淀粉和纤维素淀粉和纤维素DA B巩固巩固提高提高7.7.现有四种试剂：现有四种试剂：A.A.新制新制Cu(OH)2Cu(OH)2悬浊液；悬浊液；B.B.浓硝酸；浓硝酸；C.AgNO3C.AgNO3溶液；溶液；D.D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。中。 (1) (1) 葡萄糖溶液葡萄糖溶液 （ ） （2 2）食盐溶液）食盐溶液 （ ） (3) (3) 淀粉溶液淀粉溶液 （ ） （4 4）鸡蛋清溶液（）鸡蛋清溶液（ ）8.8.吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？吃米饭或馒头时，为什么咀嚼就会感到甜味？ A AC CD DB B淀粉水解淀粉水解 巩固巩固提高提高二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用 1.糖类物质的存在及主要应用 2.油脂的存在及主要应用 3.蛋白质的存在及主要应用 小结小结
