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1、食品加工新技术课程教学大纲课程编码：0621212H英文名称：Advanced Technology in Food Processing一、课程说明1. 课程类别 专业课程2. 适用专业及课程性质选修：食品科学与工程专业（H）3. 课程目的（1）通过对本课程的学习，使学生掌握现代食品的超临界萃取、微胶囊技术、超微粉碎技术、膜分离和冷杀菌技术等技术。（2）通过对本课程的学习使学生了解以上各类新技术的概念、分类、行业状况及发展前景；学习并掌握各类食品加工新技术的工作原理、基本设备及典型应用；使学生在以后工作中有一定的设计和应用的能力。4. 学分与学时学分为1.5.学时为305. 建议先修课程食品
2、微生物学、食品营养学、食品机械与设备、食品工程原理、乳品工艺学、肉品科学与技术6. 推荐教材或参考书目推荐教材：（1）乳品加工新技术（第一版）.曹龙奎主编.黑龙江人民出版社.2007年参考书目：（1）现代食品工程高新技术（第一版）.高福成主编.中国轻工业出版社.2004年（2）微胶囊化技术及应用（第一版）.宋健、陈磊主编.化学工业出版社.2002年（3）超微粉体加工技术与应用（第一版）.郑水林主编.化学工业出版社.2005年（4）膜分离技术及其应用（第一版）.任建新主编.化学工业出版社.2003年（5）膜分离技术与食品加工（第一版）.陈少洲、陈芳主编.化学工业出版社.2005年（6）超临界流体
3、与食品深加工（第一版）.廖传华、黄振仁主编.中国石化出版社.2007年（7）冷冻干燥技术与冻干机（第一版）.许敦复、郑效东主编.化学出版社.2005年7. 教学方法与手段（1）采用启发式、讨论式、互动式等授课方式紧密结合，如课前要求学生预习相关内容，教师课堂提出问题，学生当场回答、小组讨论或课后查阅文献，充分发挥学生的主体作用。（2）使用多媒体，充分利用制作的教学软件，精选优化教学内容，突出重点，并渗透学科前沿以取得良好的教学效果。鼓励学生利用网络技术作为学习内容和学习资源的获取工具，建立多渠道学习资源的获取式教学方式。（3）在教学中注意理论与实践相结合，培养学生的创新思维操作技能、实验技巧、
4、科研能力。8. 考核及成绩评定考核方式：考试成绩评定：考试课（1）平时成绩占20%，形式有：平时测验、课堂点名、回答问题、课堂表现。（2）考试成绩占80%，形式有：名词解释题、填空题、判断题、简答题、论述题。9. 课外自学要求（1）课下要及时的复习和预习。（2）查阅相应的书籍进行自我学习，使掌握的知识更加全面。二、课程教学基本内容及要求绪论基本内容： （1）食品加工与高新技术（2）国内外食品加工的现状 （3）食品工业技术的发展趋势基本要求： （1）使学生了解食品加工与高新技术的关系以及本课程的教学内容（2）使学生了解国内外食品加工的现状及高新技术应用情况（3）使学生了解食品工业技术发展趋势 教
5、学重点及难点：（1）食品高新技术的应用现状第一章 非热杀菌技术 基本内容： （1）高压与超高压杀菌技术（2）超声波杀菌技术菌（3）脉冲电场杀菌技术（4）电离辐射杀菌技术（5）臭氧与紫外线杀菌（6）离心与微滤除菌基本要求： （1）使学生掌握超高压杀菌、超声波杀菌、电离辐射、臭氧杀菌的原理（2）使学生了解脉冲当场杀菌、离心与微滤除菌的应用教学重点及难点：（1）辐射杀菌的机理以及对食品的影响（2）臭氧灭菌机理第二章 微胶囊造粒技术基本内容：（1）微胶囊造粒的基本概念和原理（2）物理法微胶囊造粒技术（3）物化法微胶囊造粒技术（4）化学法微胶囊造粒技术（5）微胶囊造粒技术在食品工业中的典型应用基本要求：
6、（1）使学生了解微胶囊的目的和微胶囊组成材料（2）使学生掌握微胶囊造粒步骤和心材释放机理（3）使学生掌握喷雾干燥法、相分离法、复相乳液法的基本原理和步骤（4）使学生理解喷雾冻凝法、流化床微胶囊法的原理（5）微胶了解微囊造粒技术在食品工业中的应用 教学重点及难点：（1）微胶囊造粒步骤（2）喷雾干燥法第三章 超细粉碎技术基本内容： （1）概述（2）粉碎理论（3）干法超细粉碎和微粉碎 （4）湿法超细粉碎（5）超细粉碎或微粉碎的应用 基本要求： （1）使学生了解超细粉碎的意义和粉碎基本概念（2）使学生掌握三种粉碎模型、旋转球磨式超细粉碎的原理和应用（3）使学生了解气流式粉碎和湿法超微粉碎的原理和应用（
7、4）使学生了解超细粉碎的应用教学重点及难点：（1）三种粉碎模型（2）球磨机内磨球介质的三种运动状态第四章 膜分离技术 基本内容： （1）膜分离原理（2）膜材料与膜组件（3）膜分离技术的基本工艺（4）膜分离技术在食品工业中的应用基本要求： （1）使学生了解膜分离的原理和应用（2）使学生掌握膜组件的分类和组成（3）使学生掌握膜分离的前处理工艺、膜分离工艺流程和后处理工艺（4）使学生了解膜分离技术在食品工业中的应用 教学重点及难点：（1）膜组件的分类（2）膜分离基本工艺第五章 超临界流体萃取技术 基本内容： （1）超临界流体萃取的基本原理和方法（2）超临界流体萃取的过程系统及操作特性（3）超临界流体
8、萃取在食品工业中的应用基本要求： （1）使学生掌握超临界流体萃取的基本原理、选择超临界萃取剂的基本原则以及CO2作为萃取剂的特点（2）使学生了解超临界流体萃取的过程（3）使学生了解超临界流体萃取的应用情况 教学重点及难点：（1）超临界流体萃取的基本原理（2）CO2作为萃取剂的特点第六章 冷冻干燥技术 基本内容： （1）技术概述（2）冷冻干燥的主要设备（3）冷冻干燥技术的基本工艺（4）冷冻干燥技术在食品工业中的应用基本要求： （1）使学生掌握冷冻干燥的基本原理、冷冻系统的组成（2）使学生掌握冷冻干燥技术的基本工艺（3）使学生了解冷冻干燥技术在食品工业中的应用 教学重点及难点：（1）冷冻干燥的基本原理（2）冷冻干燥技术的基本工艺三、课程学时分配本课程计划30学时，讲课30学时。课程主要内容和学时分配见课程学时分配表。课程学时分配表教学环节时数课程内容讲课实验习题讨论小计绪论22第一章 非热杀菌技术66第二章 微胶囊造粒技术66第三章 超细粉碎技术44第四章 膜分离技术44第五章 超临界流体萃取技术44第六章 冷冻干燥技术44总计 3030说明：修订人：曹荣安审核人：张丽萍 4
