食品标签与食品营养标签解读.ppt

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1、珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品标签与食品标签与食品标签与 食品营养标签解读食品营养标签解读食品营养标签解读食品营养标签解读珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读 教学要点教学要点: :v预包装食品预包装食品v食品标签必须标示的内容食品标签必须标示的内容v食品营养标签及营养素参考值食品营养标签及营养素参考值NRV v食品营养标签的解读食品营养标签的解读珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 食

2、品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读11118 81 1概述概述1 1 预包装食品：预包装食品： 指经过预先定量包装或装入（灌入）容器中，指经过预先定量包装或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。向消费者直接提供的食品。2 2 食品标签：食品标签： 指食品包装容器上或附于食品包装的一切附指食品包装容器上或附于食品包装的一切附签、吊牌、文字、图形、符号或其他一切说明。签、吊牌、文字、图形、符号或其他一切说明。 标签内容是生产商的自我声明，也是消费者标签内容是生产商的自我声明，也是消费者选购食品的第一依据。选购食品的第一依据。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营

3、养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读3 3 食品营养标签：食品营养标签： 在食品外包装上向消费者提供在食品外包装上向消费者提供食品营食品营养养成分信息和特性的说明。成分信息和特性的说明。 食品营养标签食品营养标签营养成分表营养成分表营养声称营养声称营养成分功能声称营养成分功能声称珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读4 4 食品标签标准和食品营养标签的关系食品标签标准和食品营养标签的关系食品食品通用标签标准通用标签标准制定制定先于先于食品食品营养标签营养

4、标签的制定。的制定。食品标签食品标签的内容注重食品安全问题；的内容注重食品安全问题； 食品营养标签食品营养标签说明产品的营养成分、营养特性、说明产品的营养成分、营养特性、 相关营养知识。相关营养知识。从概念上：食品标签从概念上：食品标签包含包含食品营养标签。食品营养标签。在内容上：二者从不同角度，向消费者提供选择在内容上：二者从不同角度，向消费者提供选择 预包装食品的依据。预包装食品的依据。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读11118 82 2 食品通用标签标准解读食品通用标签标准解读 我国食品

5、标签执行我国食品标签执行食品通用标签标准食品通用标签标准，即（即（GB7718GB771820042004）规定。）规定。 强制标示强制标示 非强制标示非强制标示食品标签标示食品标签标示珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读11118 82 2 食品通用标签标准解读食品通用标签标准解读食品标签强制标示的内容：食品标签强制标示的内容： 食品名称、配料表、配料的定量标示、净含量食品名称、配料表、配料的定量标示、净含量及固形物（沥干物）含量、制造者及经销者的名称及固形物（沥干物）含量、制造者及经销者的名称

6、和地址、日期标志和贮藏期、产品标准号以及质量和地址、日期标志和贮藏期、产品标准号以及质量（品质）等级等。（品质）等级等。 珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读11118 82 2 食品通用标签标准解读食品通用标签标准解读食品标签非强制标示的内容：食品标签非强制标示的内容： 批号、食用方法、能量和营养素等。批号、食用方法、能量和营养素等。 珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读食品标签强制标示的内容食品标

7、签强制标示的内容 1 1 食品名称：食品名称： 必须采用表明食品必须采用表明食品真实属性真实属性的专用名称。的专用名称。 当国家标准或行业标准中已规定某食品的一当国家标准或行业标准中已规定某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个。个或几个名称时，应选用其中的一个。 婴儿配方奶粉、无糖速溶豆粉、南山奶粉婴儿配方奶粉、无糖速溶豆粉、南山奶粉 珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读食品标签强制标示的内容食品标签强制标示的内容 2 2 配料清单：配料清单： 配料表的标题：配料表的标题：“配料配料”或或“配

8、料表配料表”。 各种配料必须按加入量递减顺序排列。如配料各种配料必须按加入量递减顺序排列。如配料加入量加入量25%25%，不必标示，但食品添加剂必须标，不必标示，但食品添加剂必须标示。示。 食品制造加工中加入水应在配料清单标示；食品制造加工中加入水应在配料清单标示； 已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。 各种配料必须按规定使用具体名称，食品添各种配料必须按规定使用具体名称，食品添 加剂必须使用加剂必须使用GB2760GB2760规定的产品名称或种类名称。规定的产品名称或种类名称。除单一配料食品外，食品标签上必须标明配料表。除单一配料食品外，食品标签上必须

9、标明配料表。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读食品标签强制标示的内容食品标签强制标示的内容 3 3 配料的定量标示：配料的定量标示： 如在食品标签或食品说明书上特别强调添加如在食品标签或食品说明书上特别强调添加 了某种或数种有价值、有特性的配料，应标示所了某种或数种有价值、有特性的配料，应标示所 强调配料的添加量。强调配料的添加量。 例如：加碘盐、高钙饼干。例如：加碘盐、高钙饼干。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签

10、与食品营养标签解读食品标签强制标示的内容食品标签强制标示的内容 4 4 净含量及沥干物（固形物）含量净含量及沥干物（固形物）含量 液态食品用体积：升（液态食品用体积：升（L L或或l l）；毫升（）；毫升（mLmL或或mlml） 固态食品用质量：克（固态食品用质量：克（g g）；千克（）；千克（kgkg） 半固体用质量或体积。半固体用质量或体积。 同一容器中含有互相独立且品质相同、形态相近的同一容器中含有互相独立且品质相同、形态相近的几种食品时，标明净含量的同时必须标明食品的数量。几种食品时，标明净含量的同时必须标明食品的数量。 珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程

11、公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读食品标签强制标示的内容食品标签强制标示的内容 4 4 净含量及沥干物（固形物）含量净含量及沥干物（固形物）含量 容器中有固、液两相物质的食品，除标明净容器中有固、液两相物质的食品，除标明净含量外，还必须标明该食品的固形物含量，用质含量外，还必须标明该食品的固形物含量，用质量或百分数表示。量或百分数表示。 例糖水梨罐头例糖水梨罐头 净含量：净含量：425克克 固形物（沥干物或梨块）：不低于固形物（沥干物或梨块）：不低于255克；克； 或不低于或不低于60%。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营

12、养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读食品标签强制标示的内容食品标签强制标示的内容 5 5 制造者、经销者的名称和地址制造者、经销者的名称和地址v必须标明食品制造、包装和销售单位必须标明食品制造、包装和销售单位依法登记依法登记注册注册的名称和地址。的名称和地址。v进口食品必须标明进口食品必须标明原产国名原产国名及总经销者在中国及总经销者在中国依法登记注册依法登记注册的名称和地址。的名称和地址。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读食品标签必须标注的内容食品标签必须标注的内容

13、 6 6 日期标志和贮藏期日期标志和贮藏期 生产日期：指食品成为最终产品的日期。生产日期：指食品成为最终产品的日期。 贮藏期贮藏期: 分为保质期或保存期。分为保质期或保存期。 日期标注顺序为年、月、日。日期标注顺序为年、月、日。保质期：保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下指预包装食品在标签指明的贮存条件下 保持品质的期限。保持品质的期限。 在保质期内产品适于销售；在保质期内产品适于销售；超过保质期在一定时间内，食品仍可食用。超过保质期在一定时间内，食品仍可食用。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标

14、签解读食品标签必须标注的内容食品标签必须标注的内容 6 6 日期标志和贮藏期日期标志和贮藏期保存期：保存期：（或推荐的最后食用日期）（或推荐的最后食用日期） 指预包装食品在标签指明的贮存条件指预包装食品在标签指明的贮存条件 下，预计的终止食用日期。下，预计的终止食用日期。如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关，如果食品的保质期或保存期与贮藏条件有关， 应标示食品特定的贮藏条件。应标示食品特定的贮藏条件。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读使用下列之一方式标示保质期：使用下列之一方式标示保质期：v保

15、质期常表示为：保质期常表示为：“最好在最好在之前食用之前食用”、 “最好在最好在之前饮用之前饮用”、 “之前最佳之前最佳” “之前食用最佳之前食用最佳” “之前饮用最佳之前饮用最佳” “此日期前最佳此日期前最佳” “此日期之前食用最佳此日期之前食用最佳” “此日期前饮有最佳此日期前饮有最佳” “保质期（至）保质期（至）” “保质期保质期XXXX个月个月”（XXXX日或天，日或天， X X年）年）珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读使用下列之一方式标示保存期：使用下列之一方式标示保存期：v保存期常表

16、示为：保存期常表示为：“之前食用之前食用” “之前饮用之前饮用” “此日期前食用此日期前食用” “此日期前饮用此日期前饮用” “保存期至保存期至”、 “保存期保存期XXXX个月个月” （XXXX日或天，日或天，X X年）年）珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读食品标签强制标示的内容食品标签强制标示的内容 7 7 产品标准号以及质量（品质）等级产品标准号以及质量（品质）等级v国内生产并在国内销售的预包装食品国内生产并在国内销售的预包装食品（不包括进（不包括进口预包装食品）应标示企业执行的国家标准、行

17、口预包装食品）应标示企业执行的国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准的代号和业标准、地方标准或经备案的企业标准的代号和顺序号。顺序号。v企业执行的产品标准有明确规定质量（品质）等企业执行的产品标准有明确规定质量（品质）等级的食品，应标示质量（品质）等级。级的食品，应标示质量（品质）等级。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读食品标签必须标注的内容食品标签必须标注的内容 8 8 其他强制标示内容：其他强制标示内容： 辐照食品辐照食品, , 转基因食品。转基因食品。v非强制标示内容非强制标示内容

18、: : 产品批号、食用方法、能量和营养素。产品批号、食用方法、能量和营养素。 珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读11118 83 3食品营养标签解读食品营养标签解读v食品营养标签：食品营养标签： 标示食品的营养特性和相关营养学信息，是标示食品的营养特性和相关营养学信息，是消费者了解食品营养组成和特征的主要途径。消费者了解食品营养组成和特征的主要途径。v制定食品营养标签的意义制定食品营养标签的意义 是营养健康知识的重要来源，是膳食平衡和选是营养健康知识的重要来源，是膳食平衡和选 购食品的指南；购食

19、品的指南； 满足消费者知情权；满足消费者知情权； 引导企业生产更多符合营养要示的产品；引导企业生产更多符合营养要示的产品； 规范企业正确标注，促进食品贸易。规范企业正确标注，促进食品贸易。 珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读11118 83 3食品营养标签解读食品营养标签解读v食品营养标签内容：食品营养标签内容： 食品营养标签食品营养标签营养成分表营养成分表 营养声称营养声称 营养成分功能声称营养成分功能声称珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标

20、签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读食品营养标签的内容食品营养标签的内容1 1 营养成分表营养成分表 营养成分营养成分指食物中含有具有健康益处的成分。指食物中含有具有健康益处的成分。包括营养素、水分、膳食纤维及其他有效功能成包括营养素、水分、膳食纤维及其他有效功能成分等。分等。 营养成分表营养成分表是标有食品营养成分名称和含量是标有食品营养成分名称和含量的表格。应标示营养成分占营养素参考值（的表格。应标示营养成分占营养素参考值（NRVNRV）的百分比。的百分比。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营

21、养标签解读食品营养标签的内容食品营养标签的内容营养成分的含量标示：营养成分的含量标示： 营养成分标示应当以每营养成分标示应当以每100100克（毫升）或每克（毫升）或每份食品中的含量数值标示，同时标示所含营养成份食品中的含量数值标示，同时标示所含营养成分占营养素参考值（分占营养素参考值（NRVNRV）的百分比。）的百分比。 不可用不可用“不小于不小于”或或“不大于不大于”及范围（如及范围（如200 200 400 400毫克）标示。毫克）标示。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读食品营养标签的内容

22、食品营养标签的内容营养成分标示：营养成分标示： 在食品标签上标示食品营养成分、营养声称、在食品标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，营养成分功能声称时，首先标示能量和蛋白质、脂首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠肪、碳水化合物、钠4 4种核心营养素及其含量种核心营养素及其含量。还。还可标示饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、维生可标示饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素及矿物质。素及矿物质。能量及能量及4种核心营养素应在醒目位置上标示！种核心营养素应在醒目位置上标示！珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签

23、解读食品标签与食品营养标签解读营养成分的标注内容：营养成分的标注内容：v标注核心营养素及其含量：标注核心营养素及其含量： 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。v标示的主要营养成分：标示的主要营养成分： 饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、饱和脂肪酸、胆固醇、糖、膳食纤维、 钙、钙、VAVA。v标示其它维生素：标示其它维生素：VDVD、VEVE、VKVK、VCVC、VBVB族等族等v标示其它矿物质：磷、钾、镁、铁、锌、碘、标示其它矿物质：磷、钾、镁、铁、锌、碘、 硒、铜、氟、铬、锰、钼。硒、铜、氟、铬、锰、钼。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营

24、养师培训课程公共营养师培训课程 制订预包装食品营养成分表的步骤制订预包装食品营养成分表的步骤v确定需要分析的营养成分；确定需要分析的营养成分； 包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其它营养成分。种核心营养素及其它营养成分。v通过计算或检测方法获取食品营养标签；通过计算或检测方法获取食品营养标签；v营养成分分析数据表达及标示要求；营养成分分析数据表达及标示要求；v营养素含量占营养素参考值（营养素含量占营养素参考值（NRV）的百分比计）的百分比计算和标示要求。算和标示要求。取样：随机取样，每天或每批取取样：随机取样，每天或每批取3-18个独立

25、包装，取三次。个独立包装，取三次。送检：本企业实验室或专业检测机构。送检：本企业实验室或专业检测机构。 首选国家标准最新版，无国家标准推荐优先使用美首选国家标准最新版，无国家标准推荐优先使用美 国公职分析化学家协会（国公职分析化学家协会（AOAC）方法。）方法。 某营养成分含量低微或对健康影某营养成分含量低微或对健康影响很小时，允许标示响很小时，允许标示“0”的数值。的数值。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读食品营养标签的内容食品营养标签的内容中国食品标签营养素参考值中国食品标签营养素参考值 （

26、简称营养素参考值（简称营养素参考值NRVNRV）vNRVNRV营养素参考值：营养素参考值： 是食品营养标签上比较食品营养素含量多是食品营养标签上比较食品营养素含量多 少的参考标准，是消费者选择食品的一种营养少的参考标准，是消费者选择食品的一种营养 参照尺度。参照尺度。 20052005年由中国营养学会制定中国食品标签年由中国营养学会制定中国食品标签 营养素参考值。营养素参考值。 （P377P377表表11-211-2）珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读食品营养标签的内容食品营养标签的内容NRVN

27、RV与中国居民营养素参考摄入量与中国居民营养素参考摄入量DRIsDRIs的关系：的关系：vNRVNRV依据我国居民膳食营养素推荐摄入量依据我国居民膳食营养素推荐摄入量RNIRNI和和 适宜摄入量适宜摄入量AIAI摄入量制定。摄入量制定。 NRV NRV是专门用于食品营养标签营养素日需要量参考值，是是专门用于食品营养标签营养素日需要量参考值，是对食品中营养素含量的评价。对食品中营养素含量的评价。 NRVNRV是针对人人都可以食用的食物指定的参考值。是针对人人都可以食用的食物指定的参考值。vDRIsDRIs是以（是以（RNI/AIRNI/AI值）为参考评价某一群体一段时间某营值）为参考评价某一群体

28、一段时间某营养素摄入水平，不评价一个食品中营养素的多少。养素摄入水平，不评价一个食品中营养素的多少。 DRIsDRIs按不同性别、不同年龄、不同人群给出不同的参考值按不同性别、不同年龄、不同人群给出不同的参考值 珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 v营养标示计算：营养标示计算： 在营养标签上，以某营养素含量占在营养标签上，以某营养素含量占NRV的百分的百分比（比（NRV%）标示某食品含该营养素水平。）标示某食品含该营养素水平。 指定修约间隔为指定修约间隔为1。 计算公式：计算公式：Y%=X/NRV100% X 食品中某营养素含量食品中某营养素含量

29、 NRV为该营养素的营养素参考值为该营养素的营养素参考值 Y% 计算结果计算结果珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 v食品标签制作食品标签制作为企业生产的饼干制作营养成分表为企业生产的饼干制作营养成分表解：解：1 1 根据饼干特点确定需要分析的营养成分。根据饼干特点确定需要分析的营养成分。 饼干一般包括能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、饼干一般包括能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、 钠及膳食纤维、矿物质、维生素等。钠及膳食纤维、矿物质、维生素等。 2 2 通过检测方法获取食品营养标签使用数据。通过检测方法获取食品营养标签使用数据。 经测定该饼干营养成

30、分含量为经测定该饼干营养成分含量为100100克饼干含有克饼干含有 能量能量1823KJ1823KJ、蛋白质、蛋白质9.0g9.0g、脂肪、脂肪12.7g12.7g、 碳水化合物碳水化合物70.6g70.6g、钠、钠204mg204mg、VBVB1 10.09mg0.09mg。 3 3 营养成分分析数据表达。营养成分分析数据表达。 按照按照食品营养标签管理规范食品营养标签管理规范要求标示营养成分。要求标示营养成分。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 v解：解：4 4 计算营养含量占营养参考值（计算营养含量占营养参考值（NRVNRV）的百分比）的百

31、分比 能量能量 NRV%=1823KJ/8400KJNRV%=1823KJ/8400KJ100%=22%100%=22% 蛋白质蛋白质 NRV%=9.0g/60gNRV%=9.0g/60g100%=15%100%=15% 脂肪脂肪 NRV%=12.7g/60gNRV%=12.7g/60g100%=21%100%=21% 碳水化合物碳水化合物 NRV%=70.6g/300gNRV%=70.6g/300g100%=24%100%=24% 钠钠 NRV%=204g/2000mgNRV%=204g/2000mg100%=10%100%=10% VBVB1 1 NRV%=0.09mg/1.4mgNRV%

32、=0.09mg/1.4mg100%=6%100%=6%珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 v解解: 5 : 5 根据营养成分分析和计算结果制定营养成分表根据营养成分分析和计算结果制定营养成分表: : 某生产企业的饼干营养成分表某生产企业的饼干营养成分表项目项目每每100g 100g NRV%NRV%能量能量1823KJ1823KJ22%22%蛋白质蛋白质9.0g9.0g15%15%脂肪脂肪12.7g12.7g21%21%碳水化合物碳水化合物70.6g70.6g24%24%钠钠204mg204mg10%10%VBVB1 10.09mg0.09mg

33、6%6%珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读v食品营养标签的内容食品营养标签的内容2 2 食品营养声称食品营养声称 指食品营养标签上对食物营养特性的确切指食品营养标签上对食物营养特性的确切 描述和说明。描述和说明。食品营养声称食品营养声称含量声称含量声称 比较声称比较声称 珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读v食品营养标签的内容食品营养标签的内容2 2 食品营养声称食品营养声称含量声称：含量声称： 描

34、述食物中能量或营养成分含量水平的声称。描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。 声称用语有声称用语有“含有含有”、“高高”、“低低”、“无无”等。等。 如低脂奶，高钙奶粉、高纤维饼干等如低脂奶，高钙奶粉、高纤维饼干等珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读v食品营养标签的内容食品营养标签的内容 2 2 食品营养声称食品营养声称 比较声称：比较声称： 与消费者熟知同类食品的营养成分含量或与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。能量值进行比较后的声称。 声称用语包括声称用语包括“增加增

35、加”和和“减少减少”。 声称的能量或营养成分含量差异必须声称的能量或营养成分含量差异必须25%25%。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读食品营养标签的内容食品营养标签的内容3 3 营养成分功能声称：营养成分功能声称： 指某营养成分可以维持人体正常生长、发指某营养成分可以维持人体正常生长、发 育和正常生理功能作用的声称。育和正常生理功能作用的声称。 营养成分功能声称使用规定：营养成分功能声称使用规定： 食品中能量或营养成分食品中能量或营养成分“含量显著含量显著”时；时； 不可暗示或声称有预防及治疗

36、疾病的作用；不可暗示或声称有预防及治疗疾病的作用； 声称有规范的标准用语，不得删改和添加。声称有规范的标准用语，不得删改和添加。 P583P583珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读下列预包装食品可以不标示营养标签下列预包装食品可以不标示营养标签 食品每日食用量不足食品每日食用量不足1010克或克或1010毫升毫升 包装生肉、生鱼、生蔬菜和水果包装生肉、生鱼、生蔬菜和水果 包装总表面积小于包装总表面积小于100100平方厘米的食品平方厘米的食品 现制现售食品现制现售食品 酒精含量酒精含量0.5%0

37、.5%的产品的产品 其他法律、行政法规、标准规定可以不标示其他法律、行政法规、标准规定可以不标示 标签的食品。标签的食品。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读食品营养标签的内容食品营养标签的内容食品营养标签使用注意事项：食品营养标签使用注意事项： 营养和功能声称适用于所有预包装食品，但不营养和功能声称适用于所有预包装食品，但不 包括婴幼儿配方食品和保健食品。包括婴幼儿配方食品和保健食品。 营养声称可以标在营养成分下端、上端或其他营养声称可以标在营养成分下端、上端或其他 任意醒目位置，但任意醒目位置

38、，但营养成分功能声称营养成分功能声称应标示在应标示在 营养成分表的下端营养成分表的下端。 根据需要含量声称和比较声称可同时使用。根据需要含量声称和比较声称可同时使用。 珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读食品营养标签的内容食品营养标签的内容国家国家鼓励鼓励食品企业对其生产的产品食品企业对其生产的产品 标示食品营养标签标示食品营养标签。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 v例题例题 现有某中老年奶粉的食品标签标注有以下内容：现有某中老年奶粉的食品标签标

39、注有以下内容： 营养成分表营养成分表 - - 项目项目 每每100100克（克（g g） NRV%NRV% 能量能量 1804 1804 千焦千焦(KJ) 21%(KJ) 21% 蛋白质蛋白质 30.0 30.0 克克(g) 50% (g) 50% 脂肪脂肪 3.4 3.4 克克(g) 6%(g) 6% 亚油酸亚油酸 2.9 2.9 克克(g) -(g) - a-a-亚麻酸亚麻酸 520 520 毫克毫克(mg) - (mg) - 碳水化合物碳水化合物 44.8 44.8 克克(g) 15%(g) 15% 钠钠 200 200 毫克毫克 10%10% 钙钙 640 640 毫克毫克 80%80

40、% 镁镁 50 50 毫克毫克 17%17% 维生素维生素A 390 A 390 微克视黄醇当量微克视黄醇当量( (ugREugRE) 49%) 49% 维生素维生素E 120 E 120 总总a-a-生育酚当量生育酚当量(mg a-TE) 86%(mg a-TE) 86% 维生素维生素D D3 3 4.7 4.7 微克微克( (ugug) 94%) 94%珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 v 高钙，降低脂肪，添加维生素高钙，降低脂肪，添加维生素A+EA+E，富含多不饱和脂肪酸。，富含多不饱和脂肪酸。 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜

41、超过每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%30%。 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与，维生素要钙的参与，维生素A A有助于维持暗视力，维生素有助于维持暗视力，维生素D D可促进钙的可促进钙的吸收，维生素吸收，维生素E E有抗氧化作用。有抗氧化作用。配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、大豆磷脂、配料：脱脂乳粉、低芥酸菜籽油、鲜牛乳、玉米油、大豆磷脂、 维生素维生素E E、维生素、维生素A A、维生素、维生素D D3 3。请你完成下列操作：请你完成下列操作：1 1 指出该标签已表达的营养标签信息。

42、指出该标签已表达的营养标签信息。2 2 计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数（假设为计算该中老年奶粉中蛋白质的营养质量指数（假设为6565岁轻岁轻 体力劳动女性食用），并评价蛋白营养价值。体力劳动女性食用），并评价蛋白营养价值。3 3 根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。根据该产品的营养特点撰写产品宣传资料。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 v解：上述标签已表达的营养标签信息：解：上述标签已表达的营养标签信息： 1 1 营养成分表营养成分表: : 2 2 营养声称：含量声称为高钙，富含多不饱和脂肪酸。营养声称：含量声称为高钙，富含多不饱和脂

43、肪酸。 比较声称为降低脂肪，添加维生素比较声称为降低脂肪，添加维生素A+EA+E。 3 3 营养成分功能声称：营养成分功能声称： 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%30%。 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需 要钙的参与。要钙的参与。 维生素维生素A A有助于维持暗视力。有助于维持暗视力。 维生素维生素D D可促进钙的吸收。可促进钙的吸收。 维生素维生素E E有抗氧化作用。有抗氧化作用。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课

44、程 解解2 2 已知该中老年奶粉为已知该中老年奶粉为6565岁以上轻体力女性食用。岁以上轻体力女性食用。 题中所示，题中所示，100100克中老年奶粉含蛋白质为克中老年奶粉含蛋白质为30g, 30g, 提供能量为提供能量为1804KJ1804KJ 查表：查表：6565岁女性轻体力劳动者能量推荐摄入量为岁女性轻体力劳动者能量推荐摄入量为1800kcal/d,1800kcal/d, 蛋白质推荐摄入量蛋白质推荐摄入量RNIRNI值为值为65g/d65g/d。 根据：根据：INQ =INQ =中老年奶粉蛋白质密度中老年奶粉蛋白质密度/ /中老年奶粉能量密度中老年奶粉能量密度 =(30=(3065)/(

45、180465)/(18044.184.181800)1800) = 1.92 = 1.92 INQ INQ1, 1, 说明该中老年奶粉中蛋白质营养素供给说明该中老年奶粉中蛋白质营养素供给量高于能量量高于能量 供给，食物营养价值高；能满足供给，食物营养价值高；能满足65岁轻体力劳动岁轻体力劳动 女性对蛋白质的营养需要。女性对蛋白质的营养需要。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 v解解3 3 撰写产品宣传资料撰写产品宣传资料 本中老年奶粉含有丰富的营养素本中老年奶粉含有丰富的营养素, , 其中蛋白质、钙、其中蛋白质、钙、维生素（维生素（VEVE、VA

46、VA、VDVD）等营养素含量较高。还含有人体必）等营养素含量较高。还含有人体必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸。需脂肪酸亚油酸、亚麻酸。 本产品含钙高及丰富本产品含钙高及丰富VD, VD, 因而有利于钙的吸收，益于因而有利于钙的吸收，益于中老年人牙齿和骨骼健康中老年人牙齿和骨骼健康, , 满足人体正常生理需要。满足人体正常生理需要。 本产品由于富含本产品由于富含VEVE，具，具有抗氧化作用，有抗氧化作用，有利于提高免有利于提高免疫力。丰富的疫力。丰富的VAVA有助于中老年人维持暗视力。有助于中老年人维持暗视力。 此外本产品降低脂肪含量，有益于中老年人此外本产品降低脂肪含量，有益于中老年人每日膳食每日膳食

47、中脂肪提供的能量占总能量的比例不超过中脂肪提供的能量占总能量的比例不超过30%30%。 减少肥胖。减少肥胖。 由此可见本产品营养丰富，充分考虑中老年朋友的营由此可见本产品营养丰富，充分考虑中老年朋友的营养需要，是中老年人营养食品的上好选择。养需要，是中老年人营养食品的上好选择。 珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 例题例题: : 现有某高蛋白奶麦粉的食品标签，标有以下主要内容：现有某高蛋白奶麦粉的食品标签，标有以下主要内容：高蛋白奶麦粉，每高蛋白奶麦粉，每100G100G营养成分见下表：营养成分见下表：该核桃粉含蛋白质该核桃粉含蛋白质, , 低糖

48、低糖, GI, GI值为值为50.50.配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、炭酸钙、大豆磷脂、精炼金枪配料：小麦粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、炭酸钙、大豆磷脂、精炼金枪 鱼油、鱼明胶、多种维生素。鱼油、鱼明胶、多种维生素。营养成分营养成分每每100G100G平均平均含量含量每份每份(50g)(50g)平均含量平均含量营养成分营养成分每每100G100G平均平均含量含量每份每份(50g)(50g)平均含量平均含量能量能量KJKJ17031703852852VAVA（U U）1000-39001000-3900500500碳水化合物碳水化合物64643232二十二碳六二十二碳六烯酸烯酸

49、DHA mgDHA mg106脂肪脂肪G G9 94.54.5VC mgVC mg3015蛋白质蛋白质16.616.68.38.3膳食纤维膳食纤维 g g50.80.8钙钙795795398398低聚糖低聚糖 g g1.61 1VDVD（U U）200-600200-600珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 请完成下列操作：请完成下列操作：v指出该产品表达营养标签信息，补充缺少的营养标签信息。指出该产品表达营养标签信息，补充缺少的营养标签信息。v计算该产品中钙的营养质量指数（假设为计算该产品中钙的营养质量指数（假设为55岁岁,轻体力女轻体力女性）

50、食用，并对该产品的钙进行营养价值评价。性）食用，并对该产品的钙进行营养价值评价。v撰写关于营养强化撰写关于营养强化DHA产品的市场调查分析报告的主要内产品的市场调查分析报告的主要内容。容。v根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。根据该产品的营养特点，撰写产品宣传资料。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 解解: : 上述标签已表达的营养标签住息：上述标签已表达的营养标签住息： 1 1 营养成分表营养成分表: : 2 2 营养声称：含量声称为含蛋白质，营养声称：含量声称为含蛋白质， 比较声称为低糖。比较声称为低糖。 缺少，需补充的营养标签信息：缺少

51、，需补充的营养标签信息： 3 3 营养成分功能声称：选营养成分功能声称：选1-1-多条答。多条答。 蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。 蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织 的形成和生长。的形成和生长。 蛋白质有助于构成或修复人体组织。蛋白质有助于构成或修复人体组织。 蛋白质有助于组织的形成和生长。蛋白质有助于组织的形成和生长。 蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。 珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课

52、程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读2 2 已知该高蛋白奶麦粉为已知该高蛋白奶麦粉为5555岁以上轻体力女性食用。岁以上轻体力女性食用。 题中所示，题中所示，100100克高蛋白奶麦粉含钙为克高蛋白奶麦粉含钙为795mg, 795mg, 提供能量提供能量 为为1703KJ1703KJ 查表：查表：5555岁女性轻体力劳动者能量推荐摄入量为岁女性轻体力劳动者能量推荐摄入量为1900kcal,1900kcal, 钙推荐摄入量钙推荐摄入量AIAI为为1000mg1000mg。 根据：根据：INQ=INQ=高蛋白奶麦粉钙密度高蛋白奶麦粉钙密度/ /高蛋白奶麦粉能量密度高蛋白奶麦粉能量

53、密度 =(795=(7951000)/(17031000)/(17034.184.181900)1900) = 3.55 = 3.55 INQ INQ1, 1, 说明该高蛋白奶麦粉中钙营养素供给说明该高蛋白奶麦粉中钙营养素供给量高于能量量高于能量 供给，食物营养价值高；能满足供给，食物营养价值高；能满足55岁轻体力劳动岁轻体力劳动 女性对钙的营养需要。女性对钙的营养需要。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 解：解：3撰写关于营养强化撰写关于营养强化DHA产品的市场调查分析报告的产品的市场调查分析报告的 主要内容。主要内容。v拟定题目：根据调查目的

54、和调查情况初拟题目，然后反复拟定题目：根据调查目的和调查情况初拟题目，然后反复 修改。修改。v前言：介绍市场背景，说明调查目的，拟解决问题、调查前言：介绍市场背景，说明调查目的，拟解决问题、调查 方法和内容；方法和内容；v正文：对所调查的数据进行分析，提出主要论点或观点，分正文：对所调查的数据进行分析，提出主要论点或观点，分 别以表格、框图、照片等形式来说明、陈述或论证所别以表格、框图、照片等形式来说明、陈述或论证所 提观点的基本理由。提观点的基本理由。v建议：提出解决问题的建议、方案或步聚、预测可能出现的建议：提出解决问题的建议、方案或步聚、预测可能出现的 风险和对策。风险和对策。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程 解：解：4结合本产品的营养特点，撰写产品宣传资料：结合本产品的营养特点，撰写产品宣传资料： 本产品富含本产品富含9种维生素、种维生素、6种矿物质、丰富的种矿物质、丰富的可溶性膳食纤维、并添加培保因子（低聚糖）。可溶性膳食纤维、并添加培保因子（低聚糖）。 有有益于消化系统的健康，对中老年人预防便秘有较好益于消化系统的健康，对中老年人预防便秘有较好的帮助。的帮助。珠海市朗京健康管理机构珠海市朗京健康管理机构 公共营养师培训课程公共营养师培训课程食品标签与食品营养标签解读食品标签与食品营养标签解读