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1、家常菜的做法家常菜的做法 朱晓静朱晓静丝瓜骨头汤丝瓜骨头汤 夏日风情夏日风情 葱油葱油蛋卷蛋卷双鱼汇双鱼汇 清炒山药清炒山药 鸡鸡蛋烤饺蛋烤饺洋葱炒牛肉洋葱炒牛肉 番茄炒豆腐番茄炒豆腐 南瓜饼南瓜饼菠萝烧排骨菠萝烧排骨 清炒紫甘蓝清炒紫甘蓝 艾饺艾饺椒盐酥鱼椒盐酥鱼 荷兰豆炒蛋荷兰豆炒蛋 炸馄炸馄饨饨丝瓜骨头汤丝瓜骨头汤味道:清淡难度:普通材料:丝瓜一根,骨头一根,黑木耳50克,干香菇六、七只,骨头汤500克,生姜三片调味料:鸡精半小匙,盐适量,葱段少许。做法:1、骨头放入锅内煮开,用温水洗去油脂;2、把干木耳、干香菇用冷水发好待用;3、洗净后的骨头放入高压锅,添上生姜和温水烧熟冷却,用筷子把
2、骨头捞出,汤用网格过滤待用;4、丝瓜去皮,丝瓜刮皮时尽量保留绿色部分,只需把凸出来的硬皮刮掉就可以了,营养与叶绿素皆能保存,切滚刀块状;5、锅里倒入事先煮好的骨头汤,放入胡萝卜、黑木耳、香菇,6、加入丝瓜一起再煮两分钟;7、加入调味料,葱,煮开即可。双鱼汇双鱼汇味道:鱼肉鲜嫩,鱼汤鲜美纯香难度:普通材料:鱼头半个,鲫鱼干一条,鲜香菇六、七只,蒲子半根;调味料:色拉油,大蒜两颗,生姜三片,盐适量,葱两根,红辣椒丝。做法:1.倒入色拉油,鱼脸朝下滑入锅内,同时放入大蒜、生姜;2.把去柄的香菇塞到鱼下面,以免因时间过长烤鱼肉;3.把鱼翻身,放入切好的鱼干,加入开水;4.等煮出鱼干的香味后,加入蒲子;
3、5.加入盐,等蒲子九成熟后加入一寸长的葱段即可;6.盛入大汤碗之后,用葱段和红辣椒丝装饰。洋葱炒牛肉洋葱炒牛肉难度:普通材料:洋葱半个、牛肉一小块调味料:色拉油、红烧酱油、红糖、黄豆酱、鸡精、葱。做法:1、把牛肉切成薄片待用;2、牛肉片放入锅内,加一勺黄豆酱、红糖、酱油、再加少许水,待牛肉烧成红色、入味出锅待用;3、新启锅烧热后加色拉油,待油热后倒入切好的洋葱,煸几下等洋葱转色后加少许酱油继续翻炒;4、倒入待用的牛肉片,加鸡精和少许热水,收汁后装盘,用青葱点缀。菠萝烧排骨菠萝烧排骨材料:1.爸妈旅游带回来的纪念品中有一包菠萝干,因为太甜,居然没人要吃,只好另想办法;2.小排一根,大蒜、葱、料酒
4、、生姜、酱油、鸡精和生粉。做法:1.锅内放入排骨、生姜、大蒜、冷水,煮开后用温水洗去油脂;2.菠萝干取三块切开后用温水泡发待用;3.用高压锅烧饭时把排骨放进去一起蒸;4.出锅后把排骨、菠萝干、大蒜、一起放入锅内,加入适量水,烧开后加入料酒、酱油,改用文火慢慢炖;5.用冷水调好生粉,等收汁后倒入生粉、鸡精;6.洒些葱,出锅装盘。椒盐酥鱼椒盐酥鱼材料:小鱼、黄酒、椒盐粉、盐、食用油。做法:1.小鱼清洗干净,用盐、黄酒、椒盐粉腌制30分钟;2.油锅四五成热后,放入小鱼炸酥即可。特别感谢蒋建英老公赞助小鱼!夏日风情夏日风情味道:咸鲜难度:普通材料:南瓜半个,百合一粒,胡萝卜一小段,酱黄瓜一根,干贝五、
5、六粒;调味料:油少许,鸡精半小匙,盐适量,葱段少许,生粉一小勺。做法:1、干贝先用温水泡发变软;2、把南瓜切成扇形,胡萝卜切成圆片,酱黄瓜切成椭圆形,百合分成一瓣一瓣的,分开放置。3、放锅中放入少许油,微热后倒入胡萝卜片翻炒,等胡萝卜充分过油后倒入南瓜和干贝翻炒均匀,加小半碗冷水,煮至干贝出味;4、等南瓜八成熟后倒入百合和葱段,再倒入酱黄瓜,最后加鸡精,勾芡出锅。清炒山药清炒山药难度:普通材料:山药、胡萝卜、黑木耳配料:色拉油、盐、浓缩高汤、葱。做法:1、把黑木耳泡发好,切成小块待用;2、山药切成小薄块,浸到清水里待用;3、油加热后把切成片的胡萝卜入锅煸;4、倒入黑木耳和沥干水的山药,小心油溅
6、起来;5、加入盐和半颗浓缩高汤继续翻炒,以防粘锅;6、加入适量的开水,把胡萝卜煮熟;7、等收汁后起锅,放上葱段点缀。番茄炒豆腐番茄炒豆腐难度:普通材料:番茄一个、日本豆腐两根。配料:色拉油、盐、鸡精、葱。做法:1.日本豆腐横切成1.5厘米厚的圆块;2.把切好的豆腐入油锅,两面炸成金黄;3.倒掉一些油,留下一点后把切成小块的番茄下锅煸;4.倒入炸好的豆腐,加盐和鸡精,加少许开水;5.加入葱花,翻炒几下后出锅即可。清炒紫甘蓝清炒紫甘蓝味道:爽口难度:普通材料:紫甘蓝、胡萝卜;调味料:色拉油,芝麻油,鸡精半小匙,盐适量。做法:1、胡萝卜切成细条,紫甘蓝掰成小块;2、倒入少量色拉油,等油热后放入胡萝卜
7、,煸几下后改成文火;3、等胡萝卜变色后倒入紫甘蓝,翻炒几下后加入适量的芝麻油提香,加适量的盐和鸡精,再加少许冷水;4、再翻炒几下后出锅。荷兰豆炒蛋荷兰豆炒蛋味道:清脆、纯香难度:普通材料:荷兰豆、鸭蛋;调味料:色拉油、鸡精、盐适量。做法:1、鸭蛋打散后,用平底锅煎好切成长条小块待用;2、倒入少量色拉油,等油热后放入荷兰豆;3、翻炒荷兰豆至变色,倒入煎好的鸭蛋,继续翻炒;4、加适量的盐和鸡精,加少量的冷水使荷兰豆既保持绿色,又使盐和鸡精均匀地吸收。5、等收汁后起锅装盘。葱油蛋卷葱油蛋卷味道:香、软难度:普通材料:面粉3汤勺、蛋2只、火腿肠1根;调味料:色拉油、盐、葱。做法:1.火腿肠、葱切成丁备
8、用;2.取3勺面粉到大汤碗里,加入适量的盐和两只蛋清,充分搅拌;3.一碗冷水分两次加入面糊中并充分搅拌;4.加入切好的火腿肠丁和小葱段,搅拌均匀;5.把两只蛋黄打散后在平底锅中煎好,切成条备用;6.在平底锅中加入少量油,烧热后改成文火,倒入适量搅拌好的面糊,烤成薄薄的面皮;7.把蛋黄条卷在面皮中,用斜切和横切的刀法切好装盘;8.用挖球器挖出若干火龙果点缀。鸡蛋烤饺鸡蛋烤饺难度:普通材料:猪肉、娃娃菜、饺子皮、鸡蛋调味料:色拉油、生粉、生姜粉、料酒、盐、鸡精、葱。做法:1、猪肉洗净,切成丁后剁碎,葱切成小段,娃娃菜切成细小的丁,把这三样配料放到碗里后加入料酒、盐、鸡精、两勺生粉搅拌均匀待用;2、
9、把饺子皮摊在手上,放入馅后,对折后中间先粘住,两侧往中间推成“工”字形,工字形的四端分别往两侧的中间粘就行了。3、往微波盘的下层加少许热水,上层放上饺子,加上盖后加热1分钟;4、在平底锅中加入猪油,把微波过的饺子码到平底锅内;5、等饺子8成熟后,把一个打散加了盐的蛋淋到饺子缝里;6、洒些青葱点缀,装盘。南瓜饼南瓜饼难度:普通材料:南瓜、火腿肉、胡萝卜、面粉、调味料:色拉油、盐、鸡精、葱。做法:1、南瓜、火腿肉、胡萝卜洗净切成细丝待用;2、色拉油七成热后倒入胡萝卜,煸几下后倒入南瓜、火腿肉丝,炒至八成熟后加盐、鸡精继续翻炒,装盘待用。3、把炒熟的馅料拌入面粉中,加适量水和葱花搅拌成糊;4、在平底
10、锅中加适量色拉油,舀一勺面粉糊到油锅中,等底部成形后翻面,用铲子压扁,煎至金黄即可装盘。艾饺艾饺皮子配料:糯米粉400克,粘米粉(也就是粳米粉)720克,艾草若干、食用碱;馅料:水冬芥菜、新鲜香菇、春笋、豆腐干、瘦肉、胡萝卜、盐。艾草加工过程:1、把野外采摘来的嫩艾草洗净;2、加入大半锅水,烧开后放入艾草,等再次烧开后加入一小勺食用碱,搅拌锅内的艾草使碱充分溶于水中(此时艾草会显得特别绿);3、把热水滤出,用冷水冲洗两遍,漂在冷水中待用;4、挤干水分,细细地切两遍,然后用刀背横向和纵向分别敲两遍,最后再横向和纵向细细地各切一遍。馅料制作过程:1、把水冬芥菜、新鲜香菇、春笋、豆腐干、瘦肉、胡萝卜
11、切成短小的细丝待用;2、锅加热,倒入适量的油,先放入胡萝卜丝翻炒两三下后,再加入春笋,然后加入其他待用的配料翻炒,加入适量的盐调味;3、加入少许冷水,使冬芥菜不至于过热而变色,等完全收汁后盛起待用。艾饺制作过程:1.以1比2的比例把糯米粉和粘米粉配好倒到干净而容易揉搓的容器里。2.一边在米粉上均匀地洒开水(切记不要一次性加水太多),一边用筷子不停地搅拌,等米粉能成团时,把切好的艾草均匀地分布到米粉中;3.两手揉压米粉成团,如果太干,把粉团扯碎后再均匀地洒上适量的水,再用力地揉压粉团至“三光”(手光洁、粉团光洁、容器光洁);4.把粉团搓长,分成鸡蛋大小的团,捏成碗状后放入适量的馅,合拢后把边捏紧,用大拇指和食指把边捏薄,用大拇指不断把边向上折压成波浪状。5.在锅内放上水,在架上摊上洁净的纱布,然后放上饺子蒸5到6分钟,出锅前用冷开水冲一下饺子即可(主要是防止饺子粘连)。炸馄饨炸馄饨材料:瘦肉、椒盐粉、馄饨皮子、盐、食用油。做法:1.把瘦肉切成颗粒状小丁,洒上适量的椒盐粉和盐后再剁成泥待用;2.把馅放到皮子中间后,皮子先对角折,再把两侧的角成60度角往里折成知了形状。3.往热锅内倒入适量的油,待油加热后改成文火,把馄饨炸成金黄色即可;4.装盘时放一层馄饨洒一点椒盐粉。http:/ 谢谢! 再见!