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1、课题课题 1 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质营养素：营养素：营养素：营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、蛋白质、糖类、油脂、维生素、蛋白质、糖类、油脂、维生素、蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水无机盐和水无机盐和水无机盐和水n n功能：功能：功能：功能：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。是有生物活性的物长及修补受损组织
2、的主要原料。是有生物活性的物质。质。质。质。n n来源：来源：来源：来源：肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。肉、蛋、奶，某些植物的种子。n n构成：构成：构成：构成：蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。简易的检验方法：灼烧，若有简易的检验方法：灼烧，若有 烧焦羽毛的烧焦羽毛的气味，就证明含蛋白质。气味，就证明含蛋白质。蛋白质在人体内的分布蛋白质在人体内的分布毛发毛发指甲指甲皮肤皮肤肌肉等肌肉等阅读阅读86页有关页有关“蛋白质蛋白质
3、”的内容并回答以下问题：的内容并回答以下问题：蛋白质由什么构成的？蛋白质由什么构成的？哪些食物含有丰富的蛋白质？哪些食物含有丰富的蛋白质？(即蛋白质的主要即蛋白质的主要来源来源)_蛋白质的种类蛋白质的种类_ 人体消化蛋白质的过程及作用：人体消化蛋白质的过程及作用：多种氨基酸构成的复杂化合物多种氨基酸构成的复杂化合物，是构成细胞的基本物是构成细胞的基本物质，质，主要含主要含C、H、O、N四种元素四种元素乳类、蛋类、肉类、鱼类和大豆等乳类、蛋类、肉类、鱼类和大豆等血红蛋白、酶等多种血红蛋白、酶等多种 水水水水排出体外排出体外排出体外排出体外 氨氨氨氨 基基基基 酸酸酸酸维持人体的维持人体的维持人体
4、的维持人体的生长发育生长发育生长发育生长发育维持人体的维持人体的维持人体的维持人体的组织更新组织更新组织更新组织更新食物蛋白质的主要作用食物蛋白质的主要作用食物蛋白质的主要作用食物蛋白质的主要作用供人体活供人体活供人体活供人体活动的需要动的需要动的需要动的需要放出热量放出热量放出热量放出热量在胃、在胃、肠道里肠道里氧化氧化氧化氧化重新组成重新组成重新组成重新组成含含 蛋蛋 白白 质质 的的 食食 物物CO(NH2)2、CO2、H2O等等人体所需的人体所需的人体所需的人体所需的各种蛋白质各种蛋白质各种蛋白质各种蛋白质通通通通过过过过肠肠肠肠壁壁壁壁进进进进入入入入血血血血液液液液知识积累知识积累
5、知识积累知识积累1.1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足不足不足不足: : 人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量过量过量过量: : 则加重消化道、肝脏和肾脏的负担则加重消化道、肝脏和肾脏的负担则加重消化道、肝脏和肾脏的负担则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。2.2.血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质蛋白质蛋白质蛋
6、白质和和和和血红素血红素血红素血红素构成的。构成的。构成的。构成的。3.3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血血红蛋白是人体内气体交换的载体。在肺部，血红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的FeFe2+2+与氧结合成为氧合血红蛋白，与氧结合成为氧合血红蛋白，与氧结合成为氧合血红蛋白，与氧结合成为氧合血红蛋白，随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，供体随血液流到机体的各个组织器官，放出氧气，
7、供体内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，内氧化用。同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳，携带到肺部呼出。携带到肺部呼出。携带到肺部呼出。携带到肺部呼出。知识积累知识积累知识积累知识积累4. 4. 酶：酶：酶：酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。所需条件温和（所需条件温和（所需条件温和（所需条件温和（温和性温和性温和性温和性）温度、温度、温度、温度、PHPH正常正常正常正常催化效率高（催
8、化效率高（催化效率高（催化效率高（高效性高效性高效性高效性）高度的专一性（高度的专一性（高度的专一性（高度的专一性（专一性专一性专一性专一性）5.5.蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、碱、有机溶剂、碱、有机溶剂、碱、有机溶剂、重金属盐重金属盐重金属盐重
9、金属盐）的影响，其结构会）的影响，其结构会）的影响，其结构会）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。被破坏，失去生物活性。被破坏，失去生物活性。被破坏，失去生物活性。如：如：如：如：CuSOCuSO4 4、BaClBaCl2 2等等等等知识积累知识积累知识积累知识积累蛋白质有哪些性质呢？蛋白质有哪些性质呢？讨讨讨讨 论论论论 1. 1. 已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为已走入我们寻常百姓家中的羊毛衣物，为什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？什么不能用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？什么不能
10、用普通肥皂（呈碱性）来洗涤？因为因为羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结羊毛衣物中含有蛋白质，蛋白质在碱的条件下其结构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥构会受到破坏，而普通肥皂呈碱性，所以不能用普通肥皂来洗涤皂来洗涤【思考思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。引起的疼痛，请你说出原因。答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙答：
11、甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。周组织形成保护膜。周组织形成保护膜。周组织形成保护膜。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理答：甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。使标本长久保存。想一想想一想
12、？ 1.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，有人用甲醛水来浸泡水产品并出售， 这样做有什么危害？这样做有什么危害？答：因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会答：因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。对身体造成伤害。使蛋白质变性的因素使蛋白质变性的因素: :强强 酸酸 强强 碱碱 重金属盐重金属盐 加加 热热 紫外线紫外线二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类1、组成：、组成：2、糖类主要包括哪些物质、糖类主要包括哪些物质3、主要来源主要来源4、功能功能5、不足时的症状、不足时的症状6、人体消化糖类的过程、人体消化糖类的过程由由C、H、O三种元素组成的化合物三种元素组成的化合物葡萄糖：葡萄糖：葡萄糖：
13、葡萄糖： C C6 6H H1212OO6 6蔗蔗蔗蔗 糖：糖：糖：糖： C C1212H H2222OO1111淀淀淀淀 粉：（粉：（粉：（粉：（C C6 6H H1010OO5 5）n n又称为碳水化合物又称为碳水化合物植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等）植物种子或块茎、块根（米、面、马铃薯等） 供给能量供给能量(60%70%) 造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等休克等生活中常用的甜味剂，如生活中常用的甜味剂，如白糖、冰糖、红糖白糖、冰糖、红糖淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡
14、萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O酶酶 优质大米与霉变大米优质大米与霉变大米知识积累知识积累知识积累知识积累 不不法法商商贩贩将将霉霉变变大大米米 变变为为 “黑黑米米”三、油脂三、油脂1、组成：、组成：2、油脂的分类及存在状态、油脂的分类及存在状态3、主要来源主要来源4、功能功能5、油脂与健康的关系、油脂与健康的关系含含C、H、O三种元素三种元素植物油脂植物油脂动物油脂动物油脂 常温呈液态，称为油常温呈液态，称为油常温呈固态，称为脂肪常温呈固态，称为脂肪
15、植物种子、动物油脂，肥肉植物种子、动物油脂，肥肉 维持生命活动的备用能源维持生命活动的备用能源(20%25%) 要适量，要适量，太多太多：导致消化不良、肥胖；：导致消化不良、肥胖； 太少太少：会妨碍脂溶性维生素的吸收。：会妨碍脂溶性维生素的吸收。【思考思考思考思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至的地位可以说是每况愈下，甚至的地位可以说是每况愈下，甚至的地位可以说是每况愈下，甚至“ “谈脂色变谈脂色变谈脂色变谈脂色变” ”，别，别，别，别说摄入了，就连身上
16、的脂肪都说摄入了，就连身上的脂肪都说摄入了，就连身上的脂肪都说摄入了，就连身上的脂肪都“ “恨不得除之而后快恨不得除之而后快恨不得除之而后快恨不得除之而后快” ”，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？，这种看法科学吗？答：答：答：答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入供热量。在正常情况下，每日需摄入供热量。在正常情况下，每日需摄入供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g50 g60 g60 g油油油油脂，它能提供人体日需能
17、量的脂，它能提供人体日需能量的脂，它能提供人体日需能量的脂，它能提供人体日需能量的20202525，是重要，是重要，是重要，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。的物质。的物质。的物质。四、维生素四、维生素调节新陈代谢，预防疾病，调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用
18、。维持身体健康的作用。2 2、食物来源：、食物来源：1、维生素的作用：、维生素的作用：3、与健康的关系、与健康的关系水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等水果、蔬菜、种子、动物肝脏、鱼类等 缺乏维生素缺乏维生素A 夜盲症夜盲症缺乏维生素缺乏维生素C 坏血病坏血病缺乏维生素缺乏维生素D 佝偻病佝偻病 骨质疏松症骨质疏松症多数在体内不能合成多数在体内不能合成【思考思考思考思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C C和和和和B B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出
19、1 15 5倍。已知高温时维生素倍。已知高温时维生素倍。已知高温时维生素倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素会被破坏，维生素会被破坏，维生素会被破坏，维生素C C在酸性环境时较稳定。根据上在酸性环境时较稳定。根据上在酸性环境时较稳定。根据上在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：答：答：答：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维生素C C较稳定，因此食用较稳定，因此食用较稳定，因此食用较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加
20、入少量的醋；高温时黄瓜中维生黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌加醋凉拌加醋凉拌加醋凉拌为佳为佳为佳为佳【小结小结小结小结】1.1.营养素包括营养素包括营养素包括营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和和和和水水水水六大类。六大类。六大类。六大类。2.2.蛋白
21、质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油
22、脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。和维持恒定体温提供能量。4.4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。康的作用。康的作用。康的作用。5.5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论不能盲目地增大或
23、减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳平衡膳平衡膳平衡膳食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。食，不挑食，不偏食。1.1.医院常用下列手段来杀菌消毒，医院常用下列手段来杀菌消毒， 请解释原因：请解释原因：? ? 煮沸法消毒医疗器械煮沸法消毒医疗器械? ? 紫外线照射病房紫外线照射病房? ? 注射时用酒精棉球擦皮肤注射时用酒精棉球擦皮肤2.2.若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取若不慎误服重金属盐，在去医院之前可采取哪些方法来缓解症状？哪些方法来缓解症状？立即服用大量的牛奶或豆浆立即服用大量的牛奶或豆浆使细菌蛋白变性使细菌蛋白变性给我们平时常吃的食物找给我们平时常吃的食物找“家家”： 米饭米饭萝卜萝卜苹果苹果白菜白菜鸡蛋鸡蛋花生花生玉米玉米瘦肉瘦肉黄瓜黄瓜鲜奶鲜奶主要含蛋白质的有主要含蛋白质的有 ；主要含糖类的有主要含糖类的有 ；主要含油脂的有主要含油脂的有 ；主要含维生素的有主要含维生素的有 。
