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1、食品添加剂与食品安全1食品添加剂与食品安全1 食品添加剂的必要性2 食品添加剂的安全性3 食品添加剂的历史、现状和未来主 要 内 容2食品添加剂与食品安全1 食品添加剂的必要性1.1中国食品安全问题的几个特点中国食品安全问题的几个特点(1)源头污染带来的食品安全风源头污染带来的食品安全风险不亚于食品加工生产过程险不亚于食品加工生产过程(2)人为因素带来的食品安全风人为因素带来的食品安全风险不亚于自然因素险不亚于自然因素(3)食品安全对消费者心理健康食品安全对消费者心理健康造成的伤害不亚于对身体健康造成的伤害不亚于对身体健康的危害的危害3食品添加剂与食品安全1.2食品添加剂就在日常食品里食品添加
2、剂就在日常食品里营养强化剂营养强化剂硫酸镁、氯化钾硫酸镁、氯化钾酸度调节剂酸度调节剂营养强化剂营养强化剂甜味剂甜味剂增稠剂增稠剂4食品添加剂与食品安全胶姆糖基础剂甜味剂食品香精着色剂5食品添加剂与食品安全着色剂食品香精增稠剂甜味剂6食品添加剂与食品安全1.3食品添加剂就在家庭厨房里食品添加剂就在家庭厨房里抗氧剂抗结剂、营养强化剂防腐剂增味剂7食品添加剂与食品安全酶制剂酶制剂膨松剂甜味剂8食品添加剂与食品安全面粉处理剂凝固剂着色剂护色剂防腐剂9食品添加剂与食品安全1.4使用食品添加剂是使用食品添加剂是改善食品品质改善食品品质的客的客观需要观需要婴幼儿配方奶粉10食品添加剂与食品安全维生素维生素A
3、、维生素维生素B1、维生素、维生素B2、维生素、维生素B3、维生素维生素B6、维生素、维生素B9、维生素、维生素B12、维生素、维生素C、维生素维生素D3、dl-醋酸生育酚、混合生育酚浓缩醋酸生育酚、混合生育酚浓缩物、维生素物、维生素H、维生素、维生素K；氯化镁、氯化钙、碳氯化镁、氯化钙、碳酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、柠檬酸钾、硫酸铜、酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌、柠檬酸钾、硫酸铜、硫酸锰、亚硒酸钠；硫酸锰、亚硒酸钠；-胡萝卜素、叶黄素、胡萝卜素、叶黄素、5-单磷酸胞苷、单磷酸胞苷、5-尿苷酸二钠、尿苷酸二钠、5-单磷酸腺苷、单磷酸腺苷、5-肌苷酸二钠、肌苷酸二钠、5-鸟苷酸二钠、花生四烯酸油鸟苷酸二钠
4、、花生四烯酸油脂、氯化胆碱、肌醇、牛磺酸、脂、氯化胆碱、肌醇、牛磺酸、二十二碳六烯酸油脂、二十二碳六烯酸油脂、D-泛酸钙、泛酸钙、低聚果糖低聚果糖等等36种营养强化剂种营养强化剂11食品添加剂与食品安全乙基香兰素、抗坏血酸棕榈酸酯、磷脂、乙基香兰素、抗坏血酸棕榈酸酯、磷脂、单甘油硬脂酸酯、柠檬酸、氢氧化钾、氢单甘油硬脂酸酯、柠檬酸、氢氧化钾、氢氧化钙、磷酸氢钙、碳酸氢钾、柠檬酸钠氧化钙、磷酸氢钙、碳酸氢钾、柠檬酸钠等等10种食品添加剂种食品添加剂没有食品添加剂, ,就没有婴幼儿配方奶粉! !12食品添加剂与食品安全1.5使用食品添加剂是使用食品添加剂是食品防腐食品防腐的客观需的客观需要要二氧化
5、碳二氧化碳:防腐剂防腐剂二氧化硫二氧化硫:防腐剂防腐剂13食品添加剂与食品安全1.6使用食品添加剂是使用食品添加剂是食品保鲜食品保鲜的客观需的客观需要要巴西棕榈蜡巴西棕榈蜡:被膜剂被膜剂紫胶紫胶:被膜剂被膜剂14食品添加剂与食品安全1.7使用食品添加剂是使用食品添加剂是食品加工工艺食品加工工艺的客的客观需要观需要氯化镁氯化镁凝固剂凝固剂、营养强化剂、营养强化剂15食品添加剂与食品安全主要原料：鸭蛋、红茶、主要原料：鸭蛋、红茶、氧化氧化钙、碳酸钠、草木灰钙、碳酸钠、草木灰等等氧化钙、碳酸钠、草木灰氧化钙、碳酸钠、草木灰:食品食品加工助剂加工助剂16食品添加剂与食品安全1.8使用食品添加剂是使用食
6、品添加剂是改善食改善食品色香味品色香味的客观需要的客观需要色色:香香:味味:焦糖色焦糖色可乐香精可乐香精磷酸磷酸阿斯巴甜阿斯巴甜17食品添加剂与食品安全咖啡因咖啡因1.9使用食品添加剂是使用食品添加剂是食品发明创造食品发明创造的客的客观需要观需要：其它食品添加剂：其它食品添加剂18食品添加剂与食品安全2.1 2.1 单纯从毒理学的角度看，不少食品单纯从毒理学的角度看，不少食品添加剂是有毒的添加剂是有毒的2 食品添加剂的安全性不能滥用食品添加剂！不能滥用食品添加剂！19食品添加剂与食品安全2.2 2.2 必须正确理解和解读食品添加剂的毒必须正确理解和解读食品添加剂的毒性和安全性性和安全性食品添加
7、剂有毒食品添加剂有毒食品有毒食品有毒20食品添加剂与食品安全迄今为止，中国对迄今为止，中国对人体健康造成危害人体健康造成危害的食品安全事件没的食品安全事件没有一件是合法使用有一件是合法使用食品添加剂造成的食品添加剂造成的! !2.3食品添加剂合法使用都是安全的食品添加剂合法使用都是安全的21食品添加剂与食品安全中国涉及食品添加剂的中国涉及食品添加剂的食品安全事件都是人之食品安全事件都是人之过，非食品添加剂之过过，非食品添加剂之过22食品添加剂与食品安全2.4食品添加剂是怎么被妖魔化的食品添加剂是怎么被妖魔化的(1)(1)替非法添加物背了黑锅替非法添加物背了黑锅三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精是三聚氰胺
8、、苏丹红、瘦肉精是非法添加物非法添加物23食品添加剂与食品安全瘦肉精是盐酸克仑特罗、莱克多巴胺等动瘦肉精是盐酸克仑特罗、莱克多巴胺等动物药的统称。主要危害：导致心律不齐、物药的统称。主要危害：导致心律不齐、甚至心脏病。甚至心脏病。莱克多巴胺在美国、加莱克多巴胺在美国、加拿大、新西兰等国使用拿大、新西兰等国使用是合法的，在中国是违是合法的，在中国是违法的。法的。2001年到年到2011年的多起年的多起“瘦肉精瘦肉精”事件事件2012年年3月月8日，台北反瘦肉精万人游行，日，台北反瘦肉精万人游行，养猪户上街抗议进口美国牛肉。养猪户上街抗议进口美国牛肉。24食品添加剂与食品安全(2) 以讹传讹以讹传
9、讹25食品添加剂与食品安全26食品添加剂与食品安全2009年网络：“政协委员围剿食品安全问题”：原大学副校长， 本身即为分析化学专家。他告诉记者，食品添加剂是属于有机化合物，目前全世界已人工合成10万多种有机化学物，每年还新增2万多种，比如三聚氰胺，不是合格的食品添加剂,。 (3)“专家专家”解读失实解读失实27食品添加剂与食品安全*教授：盐、味精、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料，这些东西都可以使食品增味，所以吃了还想吃完全有可能的。这种香料大部分都是通过人工合成的，一般用氯做它的催化剂，氯通过添加剂吃到胃里面，一方面对胃肠道有很大的刺激作用，另外氯气进去可能跟水结合变成盐酸，导致胃黏膜会受到损
10、伤。（据江苏卫视新闻眼） 2012年媒体年媒体:南京出现违禁红烧肉南京出现违禁红烧肉添加剂添加剂 堪比罂粟容易上瘾堪比罂粟容易上瘾 28食品添加剂与食品安全（4 4）媒体炒作）媒体炒作29食品添加剂与食品安全(5)名人乱说名人乱说30食品添加剂与食品安全（6）企业误导31食品添加剂与食品安全3 食品添加剂的历史、现状和未来3.1 人类使用食品添加剂历史悠久人类使用食品添加剂历史悠久西汉淮南王刘安（公元前西汉淮南王刘安（公元前179年年-122年年）发明了卤水点豆腐发明了卤水点豆腐隋文帝时代（公元隋文帝时代（公元541年年-604年）发明了黄柑涂蜡保鲜技术年）发明了黄柑涂蜡保鲜技术南宋高宗绍兴十
11、一年（公南宋高宗绍兴十一年（公元元1141年）发明了油条年）发明了油条使用食品添加剂是人类的伟大发明使用食品添加剂是人类的伟大发明!32食品添加剂与食品安全3.2 没有食品添加剂就没有现代食品中国食品添加剂远远落后于主要发达国家中国食品添加剂远远落后于主要发达国家33食品添加剂与食品安全3.3 食品添加剂使未来食品更加丰富多彩中国食品添加剂产业需要实现跨越式发展中国食品添加剂产业需要实现跨越式发展34食品添加剂与食品安全天然食品添加剂是发展的重要方向 35食品添加剂与食品安全使用食品添加剂是改善食品品使用食品添加剂是改善食品品质、保障食品安全、促进食品质、保障食品安全、促进食品创新的客观需要创新的客观需要小小结结食品添加剂有益无害食品添加剂有益无害食品添加剂使未来的生活更美好食品添加剂使未来的生活更美好36食品添加剂与食品安全 E-mail: 正确认识食品添加剂正确认识食品添加剂维护食品安全维护食品安全2011年年05月月05日日15:03来源：人民网来源：人民网-食品频道食品频道作者：孙宝国作者：孙宝国37食品添加剂与食品安全食品添加剂与食品安全
