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1、第一节 酵母菌和霉菌？酵母菌酵母菌和和霉菌霉菌都是个体微小的都是个体微小的真菌真菌。酵母菌酵母菌青霉青霉曲霉曲霉一、单细胞真菌酵母菌酿酒、做面包和蒸馒头都离不开酵母菌。（一）、酵母菌形态和结构（一）、酵母菌形态和结构细胞膜细胞膜细胞核细胞核细胞质细胞质液泡液泡细胞壁细胞壁形态：卵形形态：卵形真核生物：有成型的细胞核真核生物：有成型的细胞核（二）（二）酵母菌的酵母菌的生殖生殖方式方式：环环 境条件适境条件适 宜：宜：出芽生殖出芽生殖环境条件不适宜：环境条件不适宜：孢子生殖孢子生殖（三）酵母菌的营养方式：（三）酵母菌的营养方式：腐生腐生,有的寄生有的寄生四、四、酵母菌的酵母菌的呼吸呼吸方式方式有氧
2、有氧条件下条件下酵母菌酵母菌 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+ +水水+ +能量能量无氧无氧条件下条件下酵母菌酵母菌 葡萄糖葡萄糖 二氧化碳二氧化碳+ +酒精酒精+ +能量能量分解分解分解分解 你能解释做馒头和面包时加入酵你能解释做馒头和面包时加入酵母菌的原因吗？母菌的原因吗？酵母菌在形态结构和生殖方面与细菌有哪些相同与不同之处？比较比较细菌细菌酵母菌酵母菌形态形态结构结构生殖生殖相同点相同点有有球球形、形、杆杆形、形、螺旋螺旋形形呈呈卵卵形形没有成形的细胞核没有成形的细胞核（拟核），为（拟核），为原核原核生物生物具有成形的真正的核，具有成形的真正的核，为为真核真核生物生物进行进行分裂分裂生殖
3、生殖进行进行出芽出芽生殖和生殖和孢子孢子生殖生殖都是都是单细胞单细胞生物，个体生物，个体微小微小。都有。都有细胞壁细胞壁、细胞膜细胞膜、细胞质细胞质等结构，都等结构，都不含叶绿素不含叶绿素0观察青霉观察青霉放大镜下放大镜下的青霉的青霉显微镜下的青霉显微镜下的青霉 讨论讨论 2 2、青霉孢子的颜色和、青霉孢子的颜色和着生状态有什么特点？着生状态有什么特点？青霉孢子的颜色是青绿青霉孢子的颜色是青绿 色；着生在色；着生在气生菌丝气生菌丝的末端，呈的末端，呈扫帚状扫帚状。青青霉霉结结构构曲曲霉霉结结构构霉菌的形态结构：霉菌的形态结构：多细胞，菌体由菌丝构成多细胞，菌体由菌丝构成青霉青霉曲霉曲霉孢子孢子
4、营养菌丝营养菌丝气生菌丝气生菌丝细胞核细胞核球状球状扫帚状扫帚状 酵母菌、霉菌等真菌及动植物的细胞里都有 成形的细胞核，这样的生物叫做真核生物。青霉与曲霉的区别青霉与曲霉的区别 气生气生菌丝菌丝顶端顶端 孢子颜色孢子颜色青霉青霉曲霉曲霉霉菌营养方式：霉菌营养方式：生殖方式：生殖方式：从营养物质中吸收养料，进行从营养物质中吸收养料，进行腐生腐生腐生腐生生活生活 有的营有的营寄生寄生生活生活产生产生孢子孢子孢子孢子进行繁殖进行繁殖扫帚状扫帚状扫帚状扫帚状青绿色青绿色青绿色青绿色球球状状状状黄、橙色、黑色黄、橙色、黑色霉菌的形态结构特点：霉菌的形态结构特点：多细胞多细胞多细胞多细胞个体个体，由由许多
5、许多菌丝菌丝菌丝菌丝组成组成霉菌霉菌-小组讨论分析下列问题：小组讨论分析下列问题：1.1.青霉和曲霉的菌体由青霉和曲霉的菌体由_ _ _组成组成2.2.生长在营养物质表面的菌丝叫生长在营养物质表面的菌丝叫_ _ _生长在营养物质内部的菌丝叫生长在营养物质内部的菌丝叫_ _ _3.3.青霉和曲霉是青霉和曲霉是 细胞生物细胞生物（单单/ /多多），它们它们 细胞核细胞核（有有/ /没有没有）。）。它们是它们是 生物生物（原核原核/ /真核真核）4.4.你怎样区分青霉和曲霉呢？你怎样区分青霉和曲霉呢？菌丝菌丝气生菌丝气生菌丝 营养菌丝营养菌丝多多有有真核真核青霉：气生菌丝的顶端分支呈扫帚状，孢子呈青
6、绿色。青霉：气生菌丝的顶端分支呈扫帚状，孢子呈青绿色。曲霉：曲霉：气生菌丝的顶端分支呈球状，孢子呈黄、橙或黑色。气生菌丝的顶端分支呈球状，孢子呈黄、橙或黑色。真菌的主要特征：真菌的主要特征：具有细胞壁、细胞膜和细胞质，具有细胞壁、细胞膜和细胞质，细胞内有成形的的细胞核。细胞内有成形的的细胞核。（真核生物真核生物）；）；不含叶绿素，异养生活；不含叶绿素，异养生活；多为孢子生殖。多为孢子生殖。酵母菌与食品的关系酵母菌与食品的关系酵母菌与食品的关系酵母菌与食品的关系酵母菌酵母菌在生活中的应用在生活中的应用曲霉曲霉与人类的关系与人类的关系制酱、制酱、酱油、酱油、腐乳腐乳弗莱明弗莱明弗莱明弗莱明青霉青霉
7、青霉青霉素素抗生素抗生素黄曲霉黄曲霉毒素能使人、畜致癌毒素能使人、畜致癌课堂练习课堂练习1.是单细胞的原核生物是（是单细胞的原核生物是（ ）黄曲霉黄曲霉 香菇香菇酵母菌酵母菌 细菌细菌2.2.有的人特别喜欢吃馒头，那么发面蒸馒有的人特别喜欢吃馒头，那么发面蒸馒头利用的微生物是头利用的微生物是 ( )( )乳酸菌乳酸菌 酵母菌酵母菌曲霉菌曲霉菌 毛霉菌毛霉菌DB3.3.细菌用分裂方式繁殖后代，而酵母菌的繁殖方式细菌用分裂方式繁殖后代，而酵母菌的繁殖方式为为 ( )( )出芽生殖和孢子生殖出芽生殖和孢子生殖 出芽生殖和分裂生殖出芽生殖和分裂生殖分裂生殖和有性生殖分裂生殖和有性生殖 分裂生殖和孢子生
8、殖分裂生殖和孢子生殖4.4.馒头、面包上生长的是曲霉，腐烂的水果上生长馒头、面包上生长的是曲霉，腐烂的水果上生长的是青霉。青霉、曲霉的生殖方式是的是青霉。青霉、曲霉的生殖方式是 ( )( )孢子生殖分裂生殖出芽生殖结合生殖孢子生殖分裂生殖出芽生殖结合生殖5.5.酵母菌在有氧和无氧的条件下，都能把葡萄糖分酵母菌在有氧和无氧的条件下，都能把葡萄糖分解，其中酵母菌在无氧的条件下能把葡萄糖分解成解，其中酵母菌在无氧的条件下能把葡萄糖分解成 ( )( )二氧化碳和水二氧化碳和水 二氧化碳、水，同时释放较多能量二氧化碳、水，同时释放较多能量 二氧化碳和能量二氧化碳和能量 酒精、二氧化碳，同时释放较少能量酒
9、精、二氧化碳，同时释放较少能量AAD酵母菌酵母菌形态结构：形态结构：细胞结构：细胞结构：生殖方式：生殖方式：营养方式：营养方式：呼吸方式：呼吸方式：单细胞，卵形单细胞，卵形细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核，液泡细胞核，液泡出芽生殖和孢子生殖（不适宜）出芽生殖和孢子生殖（不适宜）腐生生活腐生生活有氧，无氧都能生活有氧，无氧都能生活小结：小结：霉菌霉菌形态结构：形态结构：细胞结构：细胞结构：营养方式：营养方式：生殖方式：生殖方式：许多菌丝组成，分气生菌许多菌丝组成，分气生菌丝和营养菌丝，多细胞丝和营养菌丝，多细胞细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核细胞核腐生生活腐生生活产生孢子繁殖产生孢子繁殖小结：小结：
