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1、第第3 3讲讲 生活能量化学与健康生活能量化学与健康1能能 量量2能能 量量食食 物物淀淀 粉粉34葡萄糖葡萄糖环状环状结构结构-D-葡萄糖-D-葡萄糖哈沃斯式哈沃斯式单糖的分子结构4淀粉淀粉是植物中养分的储存形式。是植物中养分的储存形式。淀粉淀粉颗粒颗粒-1,4-糖苷键糖苷键-1,6-糖苷键糖苷键5糖原糖原是动物体内葡萄糖的储存形式。是动物体内葡萄糖的储存形式。-1,4-糖苷键糖苷键-1,6-糖苷键糖苷键6纤维素纤维素作为植物的骨架。作为植物的骨架。-1,4-糖苷键糖苷键人体内无人体内无-糖苷酶糖苷酶7想一想：为什么牛吃草可以挤出牛奶，而人类单想一想：为什么牛吃草可以挤出牛奶，而人类单 靠吃
2、草就会死去？靠吃草就会死去？纤维素纤维素-糖苷酶糖苷酶葡萄糖葡萄糖脂肪酸脂肪酸氨基酸氨基酸蛋白质蛋白质8 粗细搭配粗细搭配粗粮？粗粮？细粮？细粮？9加工后的成品粮：大米、白面加工后的成品粮：大米、白面谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大 麦、燕麦、荞麦、麦麸麦、燕麦、荞麦、麦麸杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕 豆、豌豆豆、豌豆块茎类：红薯、山药、土豆块茎类：红薯、山药、土豆粗粗 粮粮细细 粮粮10 粗细搭配粗细搭配60年代：细粮没得吃，年代：细粮没得吃，只能只能吃粗粮吃粗粮建国建
3、国60多年来我国饮食结构的变化多年来我国饮食结构的变化 70年代：细粮吃不起，年代：细粮吃不起，只好只好吃粗粮吃粗粮80年代：细粮不够吃，年代：细粮不够吃，还得还得吃粗粮吃粗粮90年代：细粮随便吃，年代：细粮随便吃，谁还谁还吃粗粮吃粗粮11 粗细搭配粗细搭配 一些大城市，居民饮食中脂肪提供的热量一些大城市，居民饮食中脂肪提供的热量比例，已有几十年前的比例，已有几十年前的20%25%增加到了增加到了目前的目前的40%45%，而粗粮的摄入量却明显，而粗粮的摄入量却明显降低。降低。2008年以前：粗粮受年以前：粗粮受冷落冷落 12 粗细搭配粗细搭配2008年之后：吃粗粮成为一种年之后：吃粗粮成为一种
4、时尚时尚 绿豆价格直线飙升绿豆价格直线飙升 黑米和红小豆的价格也大幅上涨黑米和红小豆的价格也大幅上涨 131415绿豆茄子包治百病绿豆茄子包治百病张悟本张悟本 16湖南卫视湖南卫视百科全说百科全说 17挂号费：高于挂号费：高于300元元 1819刘弘章刘弘章李一道长李一道长林光常林光常张悟本张悟本胡万林胡万林 20刘太医谈养生刘太医谈养生、刘太医说：病是自家生刘太医说：病是自家生 刘弘章刘弘章不能吃晚饭，不能吃晚饭， 不能吃豆腐，不能吃豆腐，肉块吃死人肉块吃死人 几乎什么病都能治的几乎什么病都能治的万能万能药药，只靠喝肉汤、吃药就，只靠喝肉汤、吃药就能痊愈的能痊愈的治癌治癌方法方法 2006年
5、年2008年被捕年被捕21林光常林光常20022008年年水果水果以当地、当季、以当地、当季、盛盛产为原原则；水果与水果与蔬菜蔬菜均需生食、完整均需生食、完整地地摄食；食；水水不可煮沸不可煮沸饮用；用；牛奶牛奶有毒，有毒，白白米米没有生命；没有生命；红肉肉每每周最多吃一次周最多吃一次2223胡万林胡万林先后从一个先后从一个乞丐、囚徒乞丐、囚徒成为一个万人敬成为一个万人敬仰的仰的“神医神医”，然后再到一个，然后再到一个囚徒囚徒。 241983年，因杀人罪被判刑年，因杀人罪被判刑1995年，郭周礼在年，郭周礼在国际气功报国际气功报上写了一上写了一 篇题为篇题为“一个囚徒创造的神话一个囚徒创造的神话
6、” 251997年，发现了年，发现了“当代华佗当代华佗”、神医胡万林、神医胡万林柯云路柯云路262013年，年，22岁岁大学生大学生云旭阳云旭阳服用由胡万林开服用由胡万林开出的出的芒硝芒硝类类“药物药物”之之后死亡。后死亡。2014年年11月月19日，以非法行医罪被判日，以非法行医罪被判处有期徒刑处有期徒刑15年，并处年，并处罚金罚金20万元。万元。2015年年2月月11日，胡万林案二审日，胡万林案二审维持原判维持原判 27芒硝，中药名。主含含芒硝，中药名。主含含水硫酸钠水硫酸钠(Na2SO410H2O)具有泻下通便，润燥软坚，具有泻下通便，润燥软坚，清火消肿之功效。常用于清火消肿之功效。常用
7、于实热积滞，腹满胀痛，大实热积滞，腹满胀痛，大便燥结，肠痈肿痛等病症便燥结，肠痈肿痛等病症的治疗；外治乳痈，痔疮的治疗；外治乳痈，痔疮肿痛。肿痛。 28李一道长李一道长曾几何时，铺天盖地的媒体曾几何时，铺天盖地的媒体报道与坊间传闻，让报道与坊间传闻，让重庆重庆缙缙云山云山“绍龙观绍龙观”的道士李一的道士李一风光无限：双手导电风光无限：双手导电220V进进行诊疗，水下龟息闭气两小行诊疗，水下龟息闭气两小时，通过时，通过“辟谷辟谷”寻找人体寻找人体的终极能量：的终极能量：“道长道长”李一李一频繁现身杂志报纸宣讲玄学，频繁现身杂志报纸宣讲玄学，“师父师父”李一李一“拥有拥有3万信徒万信徒”，马云、杨
8、锦麟、王菲、，马云、杨锦麟、王菲、李亚鹏各界名流李亚鹏各界名流“皆是其弟皆是其弟子子”。 29粗粮粗粮细粮细粮营养成分营养成分膳食纤维，维生素膳食纤维，维生素B族族元素，矿物质元素元素，矿物质元素淀粉，蛋白质，淀粉，蛋白质，氨基酸氨基酸功能功能促进新陈代谢，增加体促进新陈代谢，增加体力，延缓衰老，抗癌力，延缓衰老，抗癌提供热量和能量提供热量和能量过多过多消化不良，胃癌，影响消化不良，胃癌，影响营养物质的吸收营养物质的吸收营养过剩，肥胖，营养过剩，肥胖，高血压，高血脂，高血压，高血脂，糖尿病，肠癌糖尿病，肠癌30 粗细搭配粗细搭配粗粮：粗粮：50100g （玉米、荞麦等）（玉米、荞麦等）细粮：细
9、粮：150300g （大米、白面）（大米、白面）膳食纤维：膳食纤维：3035g25g燕麦燕麦+ 1斤青菜斤青菜 + 两个水果两个水果31粗粮细作粗粮细作32中国居民膳食指南（中国居民膳食指南（2007）版）版强调强调粗细搭配粗细搭配减少烹调油用量减少烹调油用量强调每天喝足量的水强调每天喝足量的水强调每天喝牛奶强调每天喝牛奶每天快走每天快走6000步步33一、低血糖一、低血糖34空腹血糖水平低于空腹血糖水平低于3.89mmol/L 低血糖可以严重影响脑的正常功能低血糖可以严重影响脑的正常功能低血糖可分为生理性和病理性两种低血糖可分为生理性和病理性两种 糖代谢紊乱34351. 生理性低血糖生理性低
10、血糖 长时间饥饿时，外源性糖的来源断绝，长时间饥饿时，外源性糖的来源断绝，内源性的肝糖原已经耗竭，糖异生作用亦相内源性的肝糖原已经耗竭，糖异生作用亦相应减弱，因而易造成低血糖应减弱，因而易造成低血糖(1) (1) 胰岛胰岛 - -细胞增生细胞增生胰岛素分泌过多胰岛素分泌过多(2) (2) 严重肝疾患严重肝疾患 (3) (3) 垂体机能或肾上腺机能低下等垂体机能或肾上腺机能低下等2. 病理性低血糖病理性低血糖35二、高血糖与糖尿二、高血糖与糖尿36空腹血糖水平高于空腹血糖水平高于7.22mmol/L血糖浓度肾糖阈值，则出现糖尿血糖浓度肾糖阈值，则出现糖尿引起高血糖的原因也有生理性与病理性两类引起
11、高血糖的原因也有生理性与病理性两类36371. 生理性高血糖生理性高血糖饮食性高血糖饮食性高血糖情感性情感性（紧张、恐惧、激动）（紧张、恐惧、激动）高血糖高血糖 2. 病理性高血糖病理性高血糖升高血糖的激素分泌过多、或胰岛素分泌减少升高血糖的激素分泌过多、或胰岛素分泌减少或生物学效应降低或生物学效应降低肾脏疾患引起肾糖阈下降肾脏疾患引起肾糖阈下降称为肾性糖尿称为肾性糖尿37三、糖尿病三、糖尿病38糖尿病是一组由糖尿病是一组由遗传和环境因素遗传和环境因素相互作用，胰相互作用，胰岛素的绝对或相对不足或者细胞对胰岛素敏感岛素的绝对或相对不足或者细胞对胰岛素敏感性降低，引起糖、脂肪、蛋白质、水和电解质
12、性降低，引起糖、脂肪、蛋白质、水和电解质等一系列代谢紊乱的临床综合征等一系列代谢紊乱的临床综合征糖尿病在中医学中属于糖尿病在中医学中属于“消渴证消渴证”3839糖尿病糖尿病“三多一少三多一少”： 多食多食 多饮多饮 多尿多尿 体重减轻体重减轻 3940糖尿病糖尿病“酮症酸中毒酮症酸中毒”糖尿病糖尿病脂肪动员加强脂肪动员加强酮血症酮血症、酮尿症酮尿症、酮症酸中毒酮症酸中毒酮体生成过多酮体生成过多404141 人们对肥胖的看法人们对肥胖的看法改革开放初期：将军肚改革开放初期：将军肚现在：草包肚、啤酒肚现在：草包肚、啤酒肚42 中国肥胖人现状中国肥胖人现状1464岁人群：岁人群：1亿人肥胖亿人肥胖1
13、982年肥胖率年肥胖率10%2002年肥胖率年肥胖率25%城市里城市里33.3%的人体重超标的人体重超标43 世界第一胖世界第一胖墨西哥的曼努埃尔墨西哥的曼努埃尔乌里韦乌里韦曾以曾以560公斤体重创吉尼斯纪录公斤体重创吉尼斯纪录2008年减至年减至325公斤公斤计划计划2010年减至年减至129公斤公斤2014年年5月月26日，因病医日，因病医治无效去世，年仅治无效去世，年仅48岁岁 44 标准体重的衡量标准体重的衡量男性男性: (身高身高cm-80)0.7女性女性: (身高身高cm-70)0.6标准体重正负标准体重正负10%为正常体重为正常体重标准体重正负标准体重正负20%以上为肥胖或体重不
14、足以上为肥胖或体重不足45 什么是肥胖？什么是肥胖？体重指数体重指数(BMI)：体重：体重(公斤公斤)/身高身高(米米)2BMI在在2529之间是超重之间是超重(肥胖前肥胖前)BMI超过超过30就是肥胖就是肥胖BMI在在3034.9之间为一类肥胖之间为一类肥胖BMI在在3539.9之间为二类肥胖之间为二类肥胖BMI超过超过40为三类肥胖为三类肥胖46 腰围与健康腰围与健康男性男性: 腰围不能超过二尺八腰围不能超过二尺八女性女性: 腰围不能超过二尺六腰围不能超过二尺六腰围长一寸，寿命减十年腰围长一寸，寿命减十年日本招聘公司职员或对在职员工进行体检会测腰围日本招聘公司职员或对在职员工进行体检会测腰
15、围47 肥胖的危害肥胖的危害90% 脂肪肝脂肪肝60% 高血压高血压50% 心脏病心脏病45% 糖尿病糖尿病30% 痛痛 风风48 肥胖的危害生活不便生活不便不美观不美观49 肥胖人的饮食习惯不吃早饭不吃早饭不吃午饭不吃午饭喜欢吃零食喜欢吃零食晚饭吃的多晚饭吃的多喜欢宵夜喜欢宵夜50 中医认为产生肥胖的原因中医认为产生肥胖的原因先天禀赋先天禀赋过食肥甘过食肥甘疏于劳作疏于劳作七情过度七情过度喜、怒、忧、思、悲、恐、惊喜、怒、忧、思、悲、恐、惊 喜伤心，怒伤肝，忧伤肺，思伤脾，恐伤肾喜伤心，怒伤肝，忧伤肺，思伤脾，恐伤肾 51只吃水果蔬菜？只吃水果蔬菜？ 减肥饮食减肥饮食52 平衡膳食平衡膳食五
16、谷为养五谷为养五果为助五果为助五畜为益五畜为益五菜为充五菜为充皇帝内经皇帝内经53 少吃或不吃主食？少吃或不吃主食？ 减肥饮食减肥饮食54 什么食物有减肥效果？什么食物有减肥效果？丙醇二酸丙醇二酸防止糖转化为脂肪防止糖转化为脂肪55 什么食物有减肥效果？什么食物有减肥效果？分解体内的胆固醇分解体内的胆固醇使脂肪不易堆积使脂肪不易堆积56 什么食物有减肥效果？什么食物有减肥效果？祛脂肪祛脂肪通便通便祛湿祛湿57 什么食物有减肥效果？什么食物有减肥效果？刮洗肠壁刮洗肠壁减少脂肪被小肠吸收减少脂肪被小肠吸收粗纤维粗纤维58 什么食物有减肥效果？什么食物有减肥效果？降胆固醇降胆固醇抑制脂肪增多抑制脂肪
17、增多促进新陈代谢促进新陈代谢59 什么食物有减肥效果？什么食物有减肥效果？通通 便便防止脂肪堆积防止脂肪堆积富含纤维富含纤维60 什么食物有减肥效果？什么食物有减肥效果？植物纤维植物纤维促进新陈代谢促进新陈代谢健胃消食健胃消食控制食欲控制食欲61 什么食物有减肥效果？什么食物有减肥效果？加速新陈代谢加速新陈代谢减少体内脂肪减少体内脂肪果果 酸酸62 什么食物有减肥效果？什么食物有减肥效果？降降 脂脂清理肠胃清理肠胃荷叶茶荷叶茶排毒养颜排毒养颜滋肝润肺滋肝润肺“荷叶减肥，令人瘦劣荷叶减肥，令人瘦劣” 63 科学健康减肥科学健康减肥克服忧郁、自闭心理克服忧郁、自闭心理合理饮食合理饮食有恒心、有信心
18、有恒心、有信心坚持运动坚持运动64 关于运动关于运动晚饭后半小时晚饭后半小时进行运动的最佳时间？进行运动的最佳时间？不少于不少于1个小时个小时65 关于运动关于运动运动前糖储备运动前糖储备 运动前碱储备运动前碱储备运动前要多吃点儿？运动前要多吃点儿？66 关于运动关于运动每隔每隔2030分钟一次分钟一次一次一次150200毫升毫升运动中饮水，宁可多不可少？运动中饮水，宁可多不可少？水温水温714摄氏度摄氏度67 关于运动关于运动轻松平缓、长时间轻松平缓、长时间小强度运动小强度运动运动强度越大，减肥效果越好？运动强度越大，减肥效果越好？快步走、慢跑、散步、游泳快步走、慢跑、散步、游泳交谊舞、骑自行车、太极拳交谊舞、骑自行车、太极拳68 关于运动关于运动有氧有氧运动运动 篮球篮球骑自骑自行车行车 慢跑慢跑 散步散步 跳绳跳绳 乒乓乒乓球球半小半小 时内时内消耗消耗能量能量 250卡卡 330卡卡 300卡卡 75卡卡 400卡卡 180卡卡几种有氧运动消耗能量对比几种有氧运动消耗能量对比69 关于运动关于运动每次每次30100分钟分钟跳绳前预活动跳绳前预活动不在饭前和饭后半小时内不在饭前和饭后半小时内跳绳后拉伸运动跳绳后拉伸运动跳绳减肥注意事项跳绳减肥注意事项70不当减肥后皮肤松弛不当减肥后皮肤松弛71
