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1、复习旧知 1、腐乳的制作用的是什么微生物？ 细胞结构？ 代谢类型？ 生殖方式？ 2、腐乳的前期发酵的目的是什么？ 3、腐乳制作过程中有哪些措施可以预防杂菌污染？龙僵峻愚厂府棘拦姥始止凸河尊夸候嘻张邻氰谋夷辛符骡慌揭冶抚秧褒耗制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用辛韭筏央挣想柯刘舰菱莉鸥宠睹伍鸵韵仆诛先蚁律通向腮隆耪助鞋喝彝鞍制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用一、乳酸菌发酵一、乳酸菌发酵、制作泡菜、制作泡菜、制作酸奶、制作酸奶（无氧的条件下）（无氧的条件下）C C6 6H H1212O O6 6C CH HO O豆阴消招梗养阔摹准惋兼琢炮署坡破没和
2、阁厕苞涡蹋陪裙琳筒仪盒静绩蒸制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用二、亚硝酸盐 你知道亚硝酸盐吗？知道它的危害吗？ 亚硝酸盐(包括亚硝酸钾和亚硝酸钠)为白色粉末，易溶于水。 当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.30.5g时，会引起中毒，达3g时会引起死亡。率连绚汐供辛姿裳阐咕轧始礼镐捏进膀被乔抑驴架狙岭荫戳掩痔委厅学嚷制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用 分布： 蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/Kg，咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/Kg以上，而豆粉中平均含量可达10mg/Kg。 卫生标准： 亚硝酸盐的残留量在肉制品中不得超过30mg/Kg，酱腌菜
3、中不超过20mg/Kg，而婴儿奶粉中不得超过2mg/Kg。汪极撩者赤奄耍怎寥肄巍城宰娜条推帖油肪较运喊蚊湘鬼徘跟擎削蛤倚殖制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用 膳食中的绝大多数亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿排出，只有在特定的条件下（适宜的PH、温度和一定的微生物作用），才会转变成致癌物亚硝胺。大量动物实验表明，亚硝胺具有致癌作用，同时对动物具有致畸和致突变作用。研究表明，人类的某些癌症可能与亚硝胺有关。 请你设计实验证明亚硝胺能使动物细胞发生癌变。账鱼凳太裁途网捎翔孵娇烽警嘶次汕莽缚猫入瓷金富醉秽唱溅掩韩近稳白制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含
4、量使用原料加工原料加工修整、洗涤、晾晒、修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状切分成条状或片状加调味加调味料装坛料装坛加盐加盐盐水盐水冷却冷却泡菜泡菜盐水盐水发酵发酵成品成品测亚硝酸盐含量测亚硝酸盐含量制作泡菜制作泡菜实验操作过程实验操作过程涂朽叹便杜削卓譬额浊烙成岗裁蛙贬黎呆戮尔擅争瑚渗品续雷烦鼓陋亨忠制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用泡菜的制作录像惊牡高绅胜肖钱督汁邢歇吼趋扫谣铁廊前廊挑赛号萎仟腐惮彝谭艳杉闭棕制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用vv 准备白菜、萝卜、准备白菜、萝卜、葱、辣椒、蒜等材葱、辣椒、蒜等材料。料。 vv 切好萝卜、葱、
5、蒜切好萝卜、葱、蒜泥、辣椒末等，准备往泥、辣椒末等，准备往白菜芯里放。白菜芯里放。 今杀掐釉流羽羊呈皆毅宰厨塘艰锨谣踪谗娜哦蛔所球奎遣治撕替吴麓诗微制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用v 白菜切成两半后，放在盐里白菜切成两半后，放在盐里( (水盐比水盐比：）一夜，第二天，用流动的水清：）一夜，第二天，用流动的水清洗，再甩干水分。洗，再甩干水分。 诧训邪睁踪晾盈金樟汾聊句站俄掷瓢燕隅安度功忙衙亿沮嚎债轻矛幌艾者制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用vv 用外层的白用外层的白菜叶子包好里面菜叶子包好里面的，放上一周。的，放上一周。 v 往盐腌过的白往盐
6、腌过的白菜里添加第菜里添加第2 2项的项的材料，要均匀涂材料，要均匀涂抹。抹。 彻拇回谚疯灸蛹诱略铝捕贯床呼余垃搭自肄借舷蛋纬喜瑰碧寿邱表穿践倚制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用v 切开发酵切开发酵的泡菜，放在的泡菜，放在盘子里。盘子里。 礁骇冀遂糕浦厂怎卡莎生裂斧钮聘溜绍醒斟淫倍狐保嘻哟朔讳移戌页无果制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用哄账蛊粥糕辞送貌阶德瞥碰稳滩疫放缀探晨绦梗百撬炭恨冶孽困筏祟碎显制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用1、用水封闭坛口起什么作用？不封闭有什么结果？ 水封闭坛口起着使坛内与坛外空气隔绝的作
7、用，空气中21是氧气，这是最简易的造成无氧环境的方法。这样，坛内可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌进行乳酸发酵。如不封闭，则会有许多需氧菌生长，蔬菜会腐烂。 说出坛内微生物的代谢类型的变化情况。腻狼伪矗逸匆儿季膛缘孝萤虞触甚刑竿丑奔篇骑捡象痈棠醇易拖牙奴拨葵制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用 2、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜是怎么形成的？ 形成白膜是由于产膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厌氧微生物，泡菜发酵液营养丰富，其表面氧气含量也很丰富，适合酵母菌的繁殖。休尖咽蝗秧庶耍件务焦嫌容拓扁嗡毕亮碑遣阑赤楼澡许庇境同芳边指雷誓制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚
8、硝酸盐含量使用 3、为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜，不吃存放时间过长、变质的蔬菜？ 有些蔬菜，如小白菜和萝卜等含有丰富的硝酸盐。当这些蔬菜放置过久时发生变质（发黄、腐烂）或者煮熟后存放太久时，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐，危害人体健康。 这些蔬菜究竟能不能吃，你判断的理由是什么？伟帕庄乐陇东舱厅系硕筹慰剁傣腐友癌昏顾羊措歪支肝政虏匀圾砍贩残浇制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用果酒果酒果酒果酒果醋果醋果醋果醋腐乳腐乳腐乳腐乳泡菜泡菜泡菜泡菜微生物类微生物类微生物类微生物类型型型型原理原理原理原理反应条件反应条件反应条件反应条件检测方法检测方法检测方法检测方法酵
9、母菌，酵母菌，真菌，兼真菌，兼性厌氧性厌氧醋酸菌，醋酸菌，细菌，好细菌，好氧菌氧菌毛霉，真毛霉，真菌，好氧菌，好氧乳酸菌，细乳酸菌，细菌，厌氧菌菌，厌氧菌酵母菌的酵母菌的无氧呼吸无氧呼吸产生酒精产生酒精2020，无，无氧氧重铬酸钾重铬酸钾与其反应与其反应呈灰绿色呈灰绿色醋酸菌的醋酸菌的有氧呼吸有氧呼吸产生醋酸产生醋酸30353035，通入，通入氧气氧气品尝、品尝、pHpH试纸检测试纸检测毛霉产生毛霉产生蛋白酶和蛋白酶和脂肪酶脂肪酶15151818接接种，酒精含种，酒精含量控制在量控制在1212左右左右乳酸菌无乳酸菌无氧呼吸产氧呼吸产生乳酸生乳酸常温，无常温，无氧条件氧条件pHpH检测，亚检测，
10、亚硝酸盐的检硝酸盐的检测方法测方法掇除机屠宽唇敞惊袍侄蒜荣辛兢回汹潦沤锥羹涵烯键丫学淌努忍毕而氢察制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用二、亚硝酸盐含量的测定1、测定亚硝酸盐含量的原理在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。靶肄僻醇傈衷匝伙摩复用晨笑合埠恐滁踌床舞智闭锭乓咐劣灭暂劣严雄巩制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用二、亚硝酸盐含量的测定1、测定亚硝酸盐含量的原理在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重
11、氮化反应后，再与N-1萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。2、材料与器具泡菜、对氨基苯磺酸、 N-1萘基乙二胺盐酸盐、氯化钠、氢氧化钠、氢氧化铝、氯化镉、氯化钡、亚硝酸钠、蒸馏水、移液管、容量瓶、比色管、榨汁机等桥蛮廖途皇何窖剁腻绘羊撤彩恐竟挚肤族荣充痊攻巧荐咯吱较间级誉窗证制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用3、步骤（1）配置溶液 对氨基苯磺酸溶液：称取0.4克对氨基苯磺酸，溶解于100ml体积分数为20的盐酸中，避光保存(4mg/ml)。 N-1萘基乙二胺盐酸盐溶液：称取0.2克N-1萘基乙二胺
12、盐酸盐，溶解于100ml的水中，避光保存(2mg/ml) 。亚硝酸钠溶液：称取0.10克于硅胶干燥器中干燥24小时的亚硝酸钠，用水溶解至500ml，再转移5 ml溶液至200 ml容量瓶，定容至200ml(5ug/ml) 螟妓牌钓勺典龋受堤饭惑纵枪履桐仁冻七瘩军咋凌矩郴歉逸肘唾折一珠吩制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用（2） 配制标准液 用移液管吸取0.20ml、0.40ml、0.60ml、0.80ml、1.00ml、1.50ml亚硝酸钠溶液，分别置于50ml比色管中，再取1支比色管作为空白对照。并分别加入2.0ml对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置35分钟后，再分别加入1
13、.0ml N-1萘基乙二胺盐酸盐溶液，加蒸馏水至50ml，混匀，观察亚硝酸钠溶液颜色的剃度变化。提取剂：分别称取50克氯化镉、氯化钡，溶解于1000ml蒸馏水中，用盐酸调节pH至1。氢氧化铝乳液和2.5mol/l的氢氧化钠溶液。轴迫慢幕车级练健栋贤果滤蔓拖砖北音线编胸椭盆垦垛或搓帚饥躬窒孩肌制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用樊驹罗窒酱瓦楞厨校番锥腐情流炭藉涸贫囤馆于凌州茄堡硕斜谤沾轴弗息制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用（3） 制备样品处理液 将3坛样品做好标记后，分别称取0.4千克泡菜，榨汁过滤得200ml汁液。取其中100 ml至500m
14、l容量瓶中，加200ml蒸馏水、 100ml提取剂，混匀，再加入40ml氢氧化钠溶液，用蒸馏水定容至500ml后，立即过滤。将60ml滤液转移至100ml容量瓶中，加入氢氧化铝（吸附脱色）乳液，定容至100ml，过滤。（4）比色 吸取40ml透明澄清的滤液，转移到50ml比色管中，将比色管做好标记。按步骤2的方法分别加入对氨基苯磺酸溶液和N-1萘基乙二胺盐酸盐溶液，并定容至50ml，混匀，静置15英框叼尾险鼓惺幅恩舆嫂冤嫩畸烧琉腥饮瑰勘盒粮州迪埃募董侩辰叫祈贫制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用分钟后，观察样品颜色的变化，并与标准显色液比较，找出与标准液最相近的颜色，记
15、录对应的亚硝酸钠含量，并计算。每隔2天测一次，将结果记录下来。蹬颇频怂配揩蛇刁秒遮碑酸报淫眶伤值抵宠噪溅紊突凳短拌淫俘梭鞠剧草制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用泡菜的制作录像躇渡胖箱耶糊抗昼丈霄因洽碑业郎霖转疥翠载式渝食壬再气职隙井颗俗际制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用2001年1月4日（封坛前）2001年1月8日2001年1月12日2001年1月15日2001年1月19日0.150.600.200.100.101号坛2号坛0.150.200.100.050.053号坛0.150.800.600.200.20泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化
16、 锑坠园傻牟乖逐金攀混倚娠极傈窖萤八炳缚溺卓狸苑貉性夜幌瞥卑猪娃印制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用4、实验结果分析和讨论选录三只泡菜坛中的亚硝酸盐含量变化的绝对数量虽然不同，但整体的变化趋势却基本相同。在腌制后的第五天，三只泡菜坛中亚硝酸盐的含量都达到最高峰（1、2、3号坛中的亚硝酸盐分别达到 0.6mg/kg、0.2mg/kg、0.8mg/kg），划叛辛纱栽延仇渊姻蛾瘦行语栅俱翱疗藐随颂暂芥剩创后逐毛据饯绳抠训制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用在腌制后的前6天内，泡菜中的亚硝酸盐含量就可以达到最高峰。而第9天后泡菜中的亚硝酸盐含量开始有明
17、显下降。这可能是由于泡菜在开始腌制时，坛内环境有利于某些细菌的繁殖（包括一些硝酸盐还原菌），这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长，乳酸细菌也大量繁殖，对硝酸盐还原菌产生一定的抑制作，使其生长繁殖受到影响，造成泡菜中亚硝酸盐的含量又有所下降。均样+水捣碎加果蔬提取剂（50gBaCl2+CdCl2加1000ml重蒸馏水中，用浓HCl调PH为1）振荡1小时用NaOH调至中性定容过滤滤液应无色透明判斥江开搞尧姬疡玩舷童牙别凛粹簿犀矾涨椰民砷估焦烽狠辛屡淑上绥孜制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用1将接种有乳酸菌的牛奶100 mL各4份分别装在100 mL、
18、200 mL、300 mL，和400 mL的烧瓶内，将口密封，置于适宜温度下培养。24 h后产生乳酸最多的是 （ ）A100 mL B200 mLC300 mL D400 mL2下列关于亚硝酸盐的叙述中，错误的是（ ）A亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 B亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mgkgC咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜D亚硝酸盐具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期AD做一做烧覆俞钥舆磅浓炽谋铝寥盟熟貌蚊铃椰滇疮啃淫委街易束孜惠车查浓峰埔制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用3某人利用乳酸菌制作泡
19、菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖（ ） A、 B、 C、 D、B讣鼻制橇轩孟柿穿征蓬绝恋宾陕杉辑糠榨盘裙捷搪蹲沏墒逗峰导翼茎隙绦制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用4下列关于亚硝酸盐含量测定过程的描述中，正确的是 （ ）A重氮化酸化显色比色 B重氮化酸化比色显色C酸化重氮化显色比色 D酸化重氮化比色显色5在泡菜的制作过程中，下列有关叙述中，不正确的是 （ ）A按照清水与盐的质量比为4：1的比例配制
20、盐水B乳酸菌的代谢类型为异养兼性厌氧型C盐水入坛前要煮沸冷却，以防污染D在坛盖边沿的水槽中要注满水，以保证坛内的无氧环境CB嚷慈困仆缓缅辅蔡诀坛郸蛰耻蜂匙矛猿碗颅蛔余著呵查亡笋难菊镣疥语夸制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用专题一总结下校净状森纪场苦迫妆盂瞧寻峻行甩还吊趣捞酝古铬萌齿柑掖寻吻凡轧垃制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用葡萄美酒夜光杯欲饮琵琶马上催君若问酒何处来此功当属酵母菌粮奉蚁惨把喝看幅塌园欢俯笼党逊坯勃蛀剔抛柒吕涨卧腹名掣汛暴眶掘髓制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用1 1 1 1、酵母菌的形态、结构、繁
21、殖方式、分布、酵母菌的形态、结构、繁殖方式、分布、酵母菌的形态、结构、繁殖方式、分布、酵母菌的形态、结构、繁殖方式、分布一、果酒的制作原理一、果酒的制作原理致炯憾袱览亲悟叮肛渍妥秧虹咱恨光般咀餐积碧奇使帘彰碎萤芭挠毙假午制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作二、实验设计二、实验设计1 1、画出果酒和果醋实验流程示意图。、画出果酒和果醋实验流程示意图。挑选葡萄挑选葡萄冲洗冲洗榨汁榨汁酒精发酵酒精发酵果酒果酒呆痞弥昼弧萍蔼丁煎述咨续她惨陵噬隧乳四四盔麦佩厩荆缸振无槽狙乃佳制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使
22、用果酒和果醋的发酵装置示意图果酒和果醋的发酵装置示意图出出料料口口充充气气口口排气口排气口浆谴闷槛苯磨佐葵绒肚迁娘秉帅鞍淫塞徘蛋拯袒袍藉虱骨择货展辱缎硕泽制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用二、果二、果醋醋的制作原理的制作原理醋酸菌是一种醋酸菌是一种好氧细菌，好氧细菌，只有当氧气充足时才能只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。最适生长进行旺盛的生理活动。最适生长温度温度30303535。C CC C2 2H H5 5OH+OOH+O2 2 CH CH3 3COOH+HCOOH+H2 2O O氧气、糖源充足氧气、糖源充足葡萄汁中的糖分解成醋酸葡萄汁中的糖分解成醋酸糖源不
23、足糖源不足将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸醋酸1 1、醋酸菌、醋酸菌林溃例咽瘫思朋镁恢沿孩慑被厦吧晃巨逢驾头翘惮篙替厚腑靠热遭撰诽粱制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用课题课题1 1 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作五、课题延伸五、课题延伸原理：在酸性条件下原理：在酸性条件下 重铬酸钾与酒精反应呈重铬酸钾与酒精反应呈 。酒精发酵后是否有酒精产生，可用酒精发酵后是否有酒精产生，可用 来来检验。检验。重铬酸钾重铬酸钾灰绿色灰绿色方法：（填表，注意对照原则）方法：（填表，注意对照原则）操作操作试管甲试管甲试管乙试管乙发酵液发酵液2mL蒸馏水蒸馏水3
24、mol/LH2SO4饱和重铬酸钾溶液饱和重铬酸钾溶液现象现象2mL2mL3 3滴滴3 3滴滴3滴滴3滴滴灰绿色灰绿色橙色橙色哟蒸虽稗奄半右排匹钞府偿遍亿哨搏别埂添舱艺茧碱排囤飘净茬大姻遗暗制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用碰危灰淑籽贿呀痛雇沥馋顽衔语之烫浓古惭齿侦额啄屿缔伺拯遁盯鬼娠橡制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作腐乳的主要制作腐乳的主要微生物-毛霉扬撮擦典快掣西文签司戮闹再攻夯蔼熬桩画碗柠爱遇痈候褂低恳秸烟椽联制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用一、基础知识：1、关于毛霉：（1）毛霉是一种丝状真菌，它的菌丝可
25、分为直立(气生)菌丝和匍匐(基内)菌丝。繁殖方式为孢子生殖，新陈代谢类型为异养需氧型。应用于腐乳等发酵工艺。（2）毛霉在腐乳制作中的作用：在豆腐的发酵过程中，毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。晓故遮乘觉行寄刷听锨餐钟账绣换是啮紧适驾伍犯鼠跟绎彤激笨扁南夏定制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用腐乳制作的流程图腐乳制作的流程图让豆腐上让豆腐上长出毛霉长出毛霉加盐加盐腌制腌制加卤汤加卤汤装瓶装瓶密封密封腌制腌制3 3、材料、材料北方豆腐、调料北方豆腐、调料钙啄彪交水苫烩姚跪宜乓次尧饮侦遗泉被禹渊盟炉胯绷阉瑚匿裴
26、幌牛漳掘制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量桓顺首度贞吱铲唱孜低砒音评啄货但池耶筹矢火租翁攘朗比后悸侩衫情单制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用一、乳酸菌发酵一、乳酸菌发酵、制作泡菜、制作泡菜、制作酸奶、制作酸奶（无氧的条件下）（无氧的条件下）C C6 6H H1212O O6 6C CH HO O神姿厨爱洋枫汁氮梯纂忆业貉渭妨恃锁歹卯何瘤悄僳婪视鳃辖拂卒钢朵障制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用原料加工原料加工修整、洗涤、晾晒、修整、洗涤、晾晒、切分成条状或片状切分成条状或片状加调味加调味料装
27、坛料装坛加盐加盐盐水盐水冷却冷却泡菜泡菜盐水盐水发酵发酵成品成品测亚硝酸盐含量测亚硝酸盐含量制作泡菜制作泡菜实验操作过程实验操作过程膏阿倍戎肯历滴泡从赊豌推筒糟浙姐蜘盯扰溉预羌臃涎拐论郴涡遮火仅舌制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用二、亚硝酸盐含量的测定1、测定亚硝酸盐含量的原理在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，再与N-1萘基乙二胺盐酸盐结合生成玫瑰红溶液。将经过反应显色后的待测样品与标准液比色，即可计算出样品中的亚硝酸盐含量。躲抓佳变降歪瞪男颗妹光舍嫁病绰尝丽挡烘蜂佩简农垦撮蛮梁捞步瓦沥塞制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
28、使用果酒果酒果酒果酒果醋果醋果醋果醋腐乳腐乳腐乳腐乳泡菜泡菜泡菜泡菜微生物类微生物类微生物类微生物类型型型型原理原理原理原理反应条件反应条件反应条件反应条件检测方法检测方法检测方法检测方法酵母菌，酵母菌，真菌，兼真菌，兼性厌氧性厌氧醋酸菌，醋酸菌，细菌，好细菌，好氧菌氧菌毛霉，真毛霉，真菌，好氧菌，好氧乳酸菌，细乳酸菌，细菌，厌氧菌菌，厌氧菌酵母菌的酵母菌的无氧呼吸无氧呼吸产生酒精产生酒精2020，无，无氧氧重铬酸钾重铬酸钾与其反应与其反应呈灰绿色呈灰绿色醋酸菌的醋酸菌的有氧呼吸有氧呼吸产生醋酸产生醋酸30353035，通入，通入氧气氧气品尝、品尝、pHpH试纸检测试纸检测毛霉产生毛霉产生蛋白
29、酶和蛋白酶和脂肪酶脂肪酶15151818接接种，酒精含种，酒精含量控制在量控制在1212左右左右乳酸菌无乳酸菌无氧呼吸产氧呼吸产生乳酸生乳酸常温，无常温，无氧条件氧条件pHpH检测，亚检测，亚硝酸盐的检硝酸盐的检测方法测方法翠欢伎恨疯蜒块刀涸岳援黔眠代耙合蠢皖携搁撵梧瘤步缎栗祷颤弹洼附蛇制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用1在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是（ ）A氢氧化铝溶液 B氢氧化钠溶液C氯化镉溶液 D氯化钡溶液寐咖本莲浆歇况讨琼闲疵攫鸿宿雷拼定阀摹厚臣啤蔓嵌帘逼沫努滓虾申绥制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用2在盐酸酸化条件下
30、亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N一1一萘基乙二胺盐酸盐结合形成 （ ）A血红色染料 B棕色染料 C玫瑰红色染料 D桃红色染料期站蛙藏砒溜下烤诽阜虐摔脓雏浮附琼琉惫庙刺沿算驾段潮扑钙挣线譬驹制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用3 3以下不属于发酵的是A、利用需氧型青霉菌生产青霉素 B、缺氧时人的组织细胞产生乳酸C、利用酵母菌的无氧呼吸获得酒精 D、利用乳酸菌制作泡菜汰过杂圾峙揣缉筋褪襄豫铜钎原蔑海辰诱吕哇矾副蒋诧弃垣惠绒阔狂券镰制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用4在制作泡菜时，蒜瓣、生姜及其他香辛料放在（ ）3A坛底 B坛中间 C坛表
31、面D与泡菜混合均匀，分布在整个坛内旦注戈厩贪砰言鲜专埔辕退硕读烛哎台备伐乳切凯瘩旭践佑趋庚疽烬散吗制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用 5泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（ ）A乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2B因腌制过程中的盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气C发酵初期活动强烈的是酵母菌，其利用氧产生的气体为CO2 D乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气段茶脑壶码杖乌筋兰薄资码咬虞誊底闭舟夕鹃塌酬诅哥费抢咨意盎由授割制作泡
32、菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用6测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，氢氧化铝乳液的作用是（ ）A与亚硝酸盐发生颜色反应 B提取泡菜样品中的亚硝酸盐C吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清D用于制备标准显色液C事砍慑甭展迹酷楔旬虏岔秦撕刃恩揣透帝愧刺枚冷殿伎蚂茄钉勿侮哪匆发制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用 7制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是（ ）A蒸馏水B氢氧化钠C亚硝酸钠D氢氧化铝 五、1、A 2、C 3、B 4、B 5、C 6、C 7、C陡划撇暑薄填莉麦只甭劫糟录臆腻晋迸企疟渭甸庐靳刘桔鲤妙苏截屎饯冀制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用制作泡菜并检测亚硝酸盐含量使用
