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1、第一节 饭店的概念、功能与作用 v一、饭店的概念 （一）国外对饭店的定义（二）我国对饭店的定义（三）饭店应具有的特点 饭店管理概论第一节 饭店的概念、功能与作用v饭店：源于法语，原意是指法国贵族在乡下渡假的别墅。vHOTEL:饭店、酒店、宾馆、大厦、迎宾馆、旅馆、旅社、度假村、俱乐部等饭店管理概论第一节 饭店的概念、功能与作用v饭店应具有的特点1、一座或数座设备完善的建筑2、符合顾客需求的客房、餐饮、会议、休闲、健身设施等3、为顾客提供满意的服务4、有相关部门批准，完善的组织机构和规章制度，有独立支配的财产并承担社会责任，具有经营自主权、独立核算、自负盈亏。5、饭店以盈利为目的，以提供优质服务
2、、设施、菜肴、酒水和服务为凭借，讲究产品质量和特色，取得合理利润。饭店管理概论第一节 饭店的概念、功能与作用v二、饭店的功能 （一）饭店的基本功能（二）饭店的现代功能1会展功能。2休闲功能。3商务功能。4购物功能。 饭店管理概论第一节 饭店的概念、功能与作用v饭店的基本功能（一）住宿：客房,满足客人休息、洗浴、书写阅读等（二）餐饮：餐厅，提供早、午、晚餐，酒水,宴会等饭店管理概论第一节 饭店的概念、功能与作用v饭店的现代功能v1 1、会展：通过展览厅、各类多功能厅和会议室、会展：通过展览厅、各类多功能厅和会议室饭店管理概论饭店管理概论第一节 饭店的概念、功能与作用v2、休闲功能：SPA 、网球
3、、滑雪、骑马、钓鱼、棋牌室等饭店管理概论饭店管理概论第一节 饭店的概念、功能与作用v3、商务功能（商务中心）提供复印、传真、打字、票务等服务项目，通常还设洽谈室，配备同声翻译、秘书、投影等。4、购物功能：精品、工艺品、当地特色旅游商品为主饭店管理概论第一节 饭店的概念、功能与作用v三、饭店（业）的作用 （一）饭店是一个地区或国家旅游业发展和接待能力的重 要标志（二）饭店是创造旅游收入，特别是外汇收入的重要场所 （三）饭店创造就业，安定民生（四）饭店是社交活动的重要场所在我国，饭店（业）的作用在上述基础上还包括：（一）饭店业是改革开放的先导，投资环境的重要组成部 分（二）饭店业的发展促进了社会消
4、费方式的发展和变化 饭店管理概论第二节 饭店发展简史 v一、世界饭店业发展 古代客栈时期豪华饭店时期 商业饭店时期 现代新型饭店时期饭店管理概论第二节 饭店发展简史(一)古代客栈时期（公元11-18世纪） (二)豪华饭店时期（18世纪末至19世纪末）(三)商业饭店时期（20世纪初至20世纪40年代末）(四)现代新型饭店时期（20世纪50年代开始）饭店管理概论第二节 饭店发展简史v二、我国饭店业的产生与发展 中国现代饭店时期 中国近代饭店时期 中国古代饭店时期 饭店管理概论第二节 饭店发展简史（一）中国古代饭店时期 逆旅、驿站、迎宾馆等（二）中国近代饭店业时期 长春饭店、麓西山饭店、中国饭店等 饭店管理概论第二节 饭店发展简史（三）中国现代饭店业时期 1、行政事业单位饭店业态发展阶段 2、入境旅游为导向的饭店业态发展阶段 3、星级化为导向的饭店业态发展阶段 4、多业态为导向的饭店业态发展阶段饭店管理概论v作业： P50 练习1、2饭店管理概论饭店管理概论 Thank you 饭店管理概论
