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1、1来自来自 职业餐饮网职业餐饮网餐饮管理公司连锁经营培训报告餐饮管理公司连锁经营培训报告2来自来自 职业餐饮网职业餐饮网导读导读肯德基成功经验借鉴肯德基成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴连锁经营概述连锁经营概述餐饮业连锁经营介绍餐饮业连锁经营介绍连锁经营介绍连锁经营介绍餐饮业连锁经营餐饮业连锁经营典型案例分析典型案例分析连锁餐饮企业不同连锁餐饮企业不同发展阶段的特点发展阶段的特点及关键控制点及关键控制点红高粱失败教训借鉴红高粱失败教训借鉴初创期特点及关键控制点初创期特点及关键控制点成长期特点及关键控制点成长期特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点3来自来自
2、职业餐饮网职业餐饮网连锁经营的产生连锁经营的产生起源起源发展发展在中国的产生在中国的产生现代意义上现代意义上的连锁经营的连锁经营起源于美国，起源于美国，是美国的第是美国的第一家连锁商一家连锁商店店太平太平洋与大西洋洋与大西洋茶叶公司茶叶公司（A&P），），于于1859年在年在纽约创办纽约创办二十世纪二十世纪20年代以后，年代以后，美国的连锁美国的连锁经营得到了经营得到了极大的发展；极大的发展；第二次世界第二次世界大战以后，大战以后，连锁经营在连锁经营在欧洲大陆也欧洲大陆也迅速发展起迅速发展起来；二十世来；二十世纪纪60年代，年代，连锁经营被连锁经营被大规模的引大规模的引入日本入日本中国的连锁中
3、国的连锁经营与其他经营与其他发达国家相发达国家相比，起步较比，起步较晚，在晚，在80年年代末代末90年代年代初方开始出初方开始出现。现。1986年年创建的天津创建的天津立达国际商立达国际商场连锁商店场连锁商店和和1987年创年创建的沈阳木建的沈阳木兰家电连锁兰家电连锁商店揭开了商店揭开了我国现代连我国现代连锁经营体系锁经营体系建设的序幕建设的序幕4来自来自 职业餐饮网职业餐饮网连锁经营的概念和核心连锁经营的概念和核心产生的必要产生的必要性性概念概念核心核心连锁经营顺应了社会化大生产的潮流，为商品的流通创造了更广泛的空间。目连锁经营顺应了社会化大生产的潮流，为商品的流通创造了更广泛的空间。目前在
4、工业发达国家，连锁经营已是一种非常重要的流通业态，现在全世界连锁前在工业发达国家，连锁经营已是一种非常重要的流通业态，现在全世界连锁经营的销售额已经占全球销售总额的经营的销售额已经占全球销售总额的6060-70%-70%连锁经营一般是指经营同类商品或服务的若干个店铺，以一定的形式组合成一连锁经营一般是指经营同类商品或服务的若干个店铺，以一定的形式组合成一个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工的基础上实施集中化管理，个联合体，在整体规划下进行专业化分工，并在分工的基础上实施集中化管理，使复杂的商业活动简单化，以获取规模效益使复杂的商业活动简单化，以获取规模效益连锁经营的核心是规模经营，效
5、益优先连锁经营的核心是规模经营，效益优先连锁经营要保证六个统一：统一采购、统一配送、统一标识、统一营销、统一连锁经营要保证六个统一：统一采购、统一配送、统一标识、统一营销、统一价格、统一核算价格、统一核算连锁经营的主要方式有自由连锁、直营连锁、特许加盟连锁三种连锁经营的主要方式有自由连锁、直营连锁、特许加盟连锁三种5来自来自 职业餐饮网职业餐饮网连锁经营的方式（一）连锁经营的方式（一）自由连锁自由连锁特点：特点：特点：特点：v成员店的所有权、经营权和成员店的所有权、经营权和财务核算都是独立的，可以使财务核算都是独立的，可以使用成员店各自的店名商标用成员店各自的店名商标v总店或主导企业与成员店之
6、总店或主导企业与成员店之间并不存在经营权的买卖关系，间并不存在经营权的买卖关系，他们主要是靠合同和商业信誉他们主要是靠合同和商业信誉建立一种互助互利的、松散的建立一种互助互利的、松散的关系，以达到规模经营的目的关系，以达到规模经营的目的v总店与成员店之间是协商和总店与成员店之间是协商和服务的关系服务的关系vv缺点：缺点：缺点：缺点：v总店对分店的约束力总店对分店的约束力有限，对整体素质要求有限，对整体素质要求较难，容易失去整体效较难，容易失去整体效益，而且各店素质不一，益，而且各店素质不一，企业形象也不易维持企业形象也不易维持v对于整体营销计划与对于整体营销计划与策略的执行往往不能达策略的执行
7、往往不能达到最佳水平到最佳水平成员店成员店总店或主导企业总店或主导企业6来自来自 职业餐饮网职业餐饮网连锁经营的方式（二）连锁经营的方式（二）直营连锁直营连锁特点：特点：特点：特点：v每一家直营分店的所有权都每一家直营分店的所有权都属于同一主体属于同一主体v实行总部统一核算，各连锁实行总部统一核算，各连锁店只是一个分设销售机构，销店只是一个分设销售机构，销售利润全部由总部支配售利润全部由总部支配v总部与其下属分店之间的关总部与其下属分店之间的关系属于企业内部的专业化分工系属于企业内部的专业化分工关系，在经营权方面基本高度关系，在经营权方面基本高度集中集中缺点：缺点：缺点：缺点：v各直营分店缺乏
8、自主各直营分店缺乏自主权和应变的弹性，难以权和应变的弹性，难以把握地区性的市场机会把握地区性的市场机会v相对于其他连锁形式，相对于其他连锁形式，直营连锁的投资大，成直营连锁的投资大，成本高，分店增长速度慢本高，分店增长速度慢直营分店直营分店总部总部7来自来自 职业餐饮网职业餐饮网连锁经营的方式（三）连锁经营的方式（三）特许连锁特许连锁特点：特点：特点：特点：v各加盟商之间以及加盟商与各加盟商之间以及加盟商与盟主之间的资产都是相互独立盟主之间的资产都是相互独立的的v各加盟商与其盟主都是独立各加盟商与其盟主都是独立核算的企业，特许店在加盟时核算的企业，特许店在加盟时必须向盟主一次性交纳品牌授必须向
9、盟主一次性交纳品牌授权金，并在经营过程中按销售权金，并在经营过程中按销售额或毛利额的一定比例向盟主额或毛利额的一定比例向盟主上缴上缴“定期权利金定期权利金”v盟主与加盟商之间的关系是盟主与加盟商之间的关系是平等互利的合作关系平等互利的合作关系缺点：缺点：缺点：缺点：v特许连锁体系存在排他特许连锁体系存在排他性，在一定程度上限制了性，在一定程度上限制了市场扩展的机会，而且使市场扩展的机会，而且使新的加盟商在选择上受到新的加盟商在选择上受到某种限制某种限制v当特许连锁体系逐渐扩当特许连锁体系逐渐扩大后，会出现区域问题、大后，会出现区域问题、文化问题等方面的困难文化问题等方面的困难加盟商加盟商盟主盟
10、主8来自来自 职业餐饮网职业餐饮网连锁经营的方式（四）连锁经营的方式（四）托管特许连锁托管特许连锁特点：特点：特点：特点：v加盟商之间以及加盟商与盟加盟商之间以及加盟商与盟主之间的资产都是相互独立的主之间的资产都是相互独立的v盟主拥有各加盟商的经营权，盟主拥有各加盟商的经营权，但不对盈利承诺但不对盈利承诺v各加盟商只有建议权、监督各加盟商只有建议权、监督权和利益分享权，并需要支付权和利益分享权，并需要支付管理费和各项费用管理费和各项费用v除主要管理人员，其他人员除主要管理人员，其他人员都由盟主指导招聘，但人员归都由盟主指导招聘，但人员归各加盟商管理，盟主不负担工各加盟商管理，盟主不负担工资及其
11、他责任资及其他责任缺点：缺点：缺点：缺点：v各加盟商没有经营自主各加盟商没有经营自主权，工作的自主性受到限权，工作的自主性受到限制，还会增加对盟主的依制，还会增加对盟主的依赖性赖性v盟主需要有很强的管理盟主需要有很强的管理控制能力、人员开发与培控制能力、人员开发与培训能力，这给许多公司造训能力，这给许多公司造成了困难成了困难加盟商加盟商盟主盟主9来自来自 职业餐饮网职业餐饮网不同连锁经营方式的对比不同连锁经营方式的对比自由连锁自由连锁直营连锁直营连锁特许连锁特许连锁托管特许连锁托管特许连锁所有权所有权经营权经营权总部与各总部与各连锁店的连锁店的连接点连接点总店和各成员店的所总店和各成员店的所有
12、权是相互独立的有权是相互独立的总店和各成员店的经总店和各成员店的经营权是相互独立的营权是相互独立的合同或商业信誉合同或商业信誉总部和各直营单店的总部和各直营单店的所有权属于同一主体所有权属于同一主体总部拥有经营权总部拥有经营权所有权、经营权所有权、经营权盟主和各加盟商的所盟主和各加盟商的所有权是相互独立的有权是相互独立的各加盟商拥有经营权各加盟商拥有经营权特许合同特许合同盟主和各加盟商的所盟主和各加盟商的所有权是相互独立的有权是相互独立的总部拥有经营权总部拥有经营权托管特许合同（经营托管特许合同（经营权包含在内）权包含在内）10来自来自 职业餐饮网职业餐饮网导读导读肯德基成功经验借鉴肯德基成功
13、经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴连锁经营概述连锁经营概述餐饮业连锁经营介绍餐饮业连锁经营介绍连锁经营介绍连锁经营介绍餐饮业连锁经营餐饮业连锁经营典型案例分析典型案例分析连锁餐饮企业不同连锁餐饮企业不同发展阶段的特点发展阶段的特点及关键控制点及关键控制点红高粱失败教训借鉴红高粱失败教训借鉴初创期特点及关键控制点初创期特点及关键控制点成长期特点及关键控制点成长期特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点11来自来自 职业餐饮网职业餐饮网餐饮业连锁经营产生的原因餐饮业连锁经营产生的原因连锁经营的主要优势是通过规模经营获得规模效益。由于经济利益的驱动，企业始终存在一种连锁
14、经营的主要优势是通过规模经营获得规模效益。由于经济利益的驱动，企业始终存在一种扩张的欲望，并通过扩大规模来提高本企业产品的市场占有率，从而建立规模优势，稳固市场扩张的欲望，并通过扩大规模来提高本企业产品的市场占有率，从而建立规模优势，稳固市场地位地位餐饮业连锁经营有效的解决了规模经营与消费分散性之间的矛盾。众多连锁店分散在各个区域，餐饮业连锁经营有效的解决了规模经营与消费分散性之间的矛盾。众多连锁店分散在各个区域，深入消费者腹地，适应了消费的分散性、区域性和多中心化等特征；而餐饮连锁企业的统一管深入消费者腹地，适应了消费的分散性、区域性和多中心化等特征；而餐饮连锁企业的统一管理又能将分散性、小
15、规模的餐饮店组合成为一个规模庞大的营销系统，形成在集中前提下的分理又能将分散性、小规模的餐饮店组合成为一个规模庞大的营销系统，形成在集中前提下的分散和分散基础上的集中的规模经营格局散和分散基础上的集中的规模经营格局12来自来自 职业餐饮网职业餐饮网餐饮业的发展现状餐饮业的发展现状营业额单位：亿元城镇居民1997年1998年1999年2000年2001年2002年人均年收入7.10%5.20%7.90%7.30%8.74%19.05%人均年消费性支出6.80%3.50%6.60%8.30%6.22%13.58%人均年食品消费性支出2.00%-0.80%0.30%1.40%3.56%12.02%人
16、均年在外用餐消费性支出9.50%11.30%10.00%15.30%14.32%26.02%时间1997年1998年1999年2000年2001年2002年营业额243328163200375343685090营业额增长率20.1%15.7%13.6%17.3%16.4%16.6%13来自来自 职业餐饮网职业餐饮网不同餐饮类别营业额对比不同餐饮类别营业额对比15%83%2%快餐正餐其他669380.1万元3682786.2万元73734.9万元快快餐餐正正餐餐如：如：肯德基、麦当劳、必胜客、爱德熊、得克士、马兰拉面、永和豆浆、江苏大娘水饺、慈溪阳明等老字号如：老字号如：全聚德、东来顺、全素斋、
17、汇珍楼、杏花楼等新名牌如新名牌如：顺峰、谭鱼头、小天鹅、运城大胖、黎昌海鲜等14来自来自 职业餐饮网职业餐饮网餐饮业连锁经营现状餐饮业连锁经营现状2002年年全国餐饮业百强餐饮企业中有全国餐饮业百强餐饮企业中有79家采取连锁经营形式，比上年增加了家采取连锁经营形式，比上年增加了3838家，其营业额家，其营业额占百强企业营业额的占百强企业营业额的85.6%85.6%，占，占500强的强的27.3 。据不完全统计，目前我国快餐业年营业额已。据不完全统计，目前我国快餐业年营业额已突破突破1000亿元，连锁网点突破亿元，连锁网点突破100万个；万个；“九五九五”期间我国快餐业营业额达到了年均增长期间我
18、国快餐业营业额达到了年均增长20以以上的高速度，高于餐饮行业的增幅上的高速度，高于餐饮行业的增幅16.616.6。 2002年年百强餐百强餐饮企业饮企业中连锁中连锁与非连与非连锁企业锁企业营业额营业额的对比的对比单位：亿元单位：亿元2002年年五百强五百强餐饮企餐饮企业中连业中连锁与非锁与非连锁企连锁企业营业业营业额对比额对比单位：亿元单位：亿元15来自来自 职业餐饮网职业餐饮网餐饮业连锁经营的发展趋势餐饮业连锁经营的发展趋势近几年来，餐饮近几年来，餐饮业快速改变多年业快速改变多年沿用的单店经营沿用的单店经营模式，积极发展模式，积极发展连锁、配送、网连锁、配送、网络经营，在全国络经营，在全国都
19、涌现了一大批都涌现了一大批多业态的餐馆、多业态的餐馆、快餐连锁企业快餐连锁企业中式快餐在标准中式快餐在标准化、规范化、产化、规范化、产业化上会有新的业化上会有新的突破，会有更多突破，会有更多的中式快餐店实的中式快餐店实行连锁经营，并行连锁经营，并逐步走出国门逐步走出国门直营连锁和特许直营连锁和特许连锁的发展是战连锁的发展是战略伙伴关系，要略伙伴关系，要结合推进，在发结合推进，在发展中不断建立扎展中不断建立扎实的支撑基础，实的支撑基础，提高系统服务和提高系统服务和控制能力控制能力16来自来自 职业餐饮网职业餐饮网导读导读肯德基成功经验借鉴肯德基成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴连锁
20、经营概述连锁经营概述餐饮业连锁经营介绍餐饮业连锁经营介绍连锁经营介绍连锁经营介绍餐饮业连锁经营餐饮业连锁经营典型案例分析典型案例分析连锁餐饮企业不同连锁餐饮企业不同发展阶段的特点发展阶段的特点及关键控制点及关键控制点红高粱失败教训借鉴红高粱失败教训借鉴初创期特点及关键控制点初创期特点及关键控制点成长期特点及关键控制点成长期特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点17来自来自 职业餐饮网职业餐饮网肯德基简介肯德基简介肯德基公司属于世界上最大的餐饮集团百胜全球餐饮集团，集团内有包括分布在超过100个国家和地区的近 30,000 家连锁的世界著名的肯德基餐厅、必胜客餐厅、塔可中餐
21、厅肯德基是世界最大的炸鸡快餐连锁企业，在世界各地的连锁分店多达12，000家，遍布世界近100个国家，每天为近800万顾客提供服务肯德基1987年11月12日在北京前门开设了第一家餐厅，揭开了中国快餐行业的序幕。在1993年开始了特许加盟业务截至2003年1月，肯德基已在中国设有32家有限公司，管理并经营着全国近200多个城市的850家连锁餐厅，成为中国发展最快、规模最大的“快餐”双冠王18来自来自 职业餐饮网职业餐饮网肯德基获得成功的原因（一）肯德基获得成功的原因（一）清晰准确的产品定位清晰准确的产品定位推广的重点为青少年及儿童推广的重点为青少年及儿童产品定位产品定位以家庭成员为主要目标消费
22、者以家庭成员为主要目标消费者营造的是一种欢乐的家庭营造的是一种欢乐的家庭用餐氛围用餐氛围“世界著名烹鸡专家世界著名烹鸡专家”“烹鸡美味尽在肯德基烹鸡美味尽在肯德基”19来自来自 职业餐饮网职业餐饮网肯德基获得成功的原因（二）肯德基获得成功的原因（二）科学的选址方法科学的选址方法科学的选择方法科学的选择方法关键步骤关键步骤商圈的划分和选择商圈的划分和选择聚客点的测算和聚客点的测算和选择选择决策系统决策系统划分：以记分法分类，这些分值是多年平均下来的较准划分：以记分法分类，这些分值是多年平均下来的较准确的经验值确的经验值要确定这个商圈内最主要的聚客点在哪里：要确定这个商圈内最主要的聚客点在哪里：肯
23、德基的原则：努力争取在最聚客的地方和其附近开店肯德基的原则：努力争取在最聚客的地方和其附近开店两级审批制两级审批制一个是地方公司审批，一个是总部审批，要经过总部和一个是地方公司审批，一个是总部审批，要经过总部和地方两个委员会同意地方两个委员会同意选择：选择：一方面要考虑餐厅自身的定位一方面要考虑餐厅自身的定位一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度要考虑人流的主要动线不会被竞争对手截住要考虑人流的主要动线不会被竞争对手截住聚客点选择影响商圈选择聚客点选择影响商圈选择具体内容具体内容20来自来自 职业餐饮网职业餐饮网肯德基获得成功的原因（三）肯德基获得成功的原因（三）完整
24、的组织结构完整的组织结构总经理品质控制部营运部地区管理总部采购部人力资源部营建部财务部开发部加盟事业部配销中心IT部企划部单店法律部地区管理总部地区管理总部地区管理总部地区管理总部相关职能部门单店单店公共事务部21来自来自 职业餐饮网职业餐饮网肯德基获得成功的原因（四）肯德基获得成功的原因（四）以服务意识为导向的以服务意识为导向的强势文化强势文化“餐厅经理第一餐厅经理第一”“群策群力，共赴卓越群策群力，共赴卓越”“双赢思维双赢思维”“高标准的服务质量高标准的服务质量”重视生产率提高，一切围绕一线餐厅而服务的思想重视生产率提高，一切围绕一线餐厅而服务的思想“团队协作，追求卓越团队协作，追求卓越注
25、意细节，注重人才的培养注意细节，注重人才的培养高标准的服务质量是企业的生命线高标准的服务质量是企业的生命线22来自来自 职业餐饮网职业餐饮网肯德基获得成功的原因（五）肯德基获得成功的原因（五）完善的信息系统完善的信息系统CRM SCMERP办公自动化（办公自动化（OAOA）网络基础设施网络基础设施ABCD肯德基的ERP系统是作为其管理运作的核心部分出现在整个体系中的。 这个管理运作体系是由右图的梯形结构所构成的：A、梯形结构的最基础部分是构建企业的网络基础设施；B、在此基础上实现办公自动化（OA ）C、 第三层是建设企业核心的业务管理和应用系统即ERP系统；D、在企业信息系统比较完善的基础上，
26、进一步实施CRM（客户关系管理）、SCM（供应链管理）等。提高效率提高效率 降低成本降低成本物流、信息流物流、信息流体系更透明体系更透明23来自来自 职业餐饮网职业餐饮网肯德基获得成功的原因（六）肯德基获得成功的原因（六）统一的、大规模的、统一的、大规模的、有计划的市场推广有计划的市场推广主要特征主要特征总部每年都对下一年的营销活动做好计划分公司可以有自己相对独立的策划活动，但要报总公司批准实施单店按照计划实施企划部企划部总部总部单店单店影响影响肯德基肯德基“营销活动营销活动”模型模型使品牌建设统一有效使单店管理专业化加强对单店的控制分公司企划部分公司企划部单店的所有市场推广单店的所有市场推广
27、都由总部统一策划都由总部统一策划24来自来自 职业餐饮网职业餐饮网肯德基获得成功的原因（七）肯德基获得成功的原因（七）相对独立的物流配送相对独立的物流配送体系体系主要特征主要特征独立的物流配送体系统一的配送流程完善的配送服务大规模的配送数量较低的配送费用配销中心主要责任是锁定采购渠道供应商供应商配销中心配销中心地区配销中心地区配销中心单店单店实物物流由供实物物流由供应商完成应商完成影响影响肯德基在国内肯德基在国内“供给链供给链”模型模型达到了最低的成本在价格和期限上，平衡货源规模运营的规模在质量上有了更大的保障减少资本额将非关键性职能（例如，商品实物流）交由外部企业完成25来自来自 职业餐饮网
28、职业餐饮网肯德基获得成功的原因（八）肯德基获得成功的原因（八）层层负责的督导体系层层负责的督导体系主要特征主要特征层次分明，职责清晰标准统一，有章可依分区控制，便于管理督导及时，信息畅通营运部营运部总部总部区域营运经理（区域营运经理（20家左右）家左右）单店单店层层督导，层层层督导，层层把关层把关影响影响肯德基肯德基“督导体系督导体系”模型模型使运作流程能够严格按照标准执行，确保质量产品质量的稳定信息沟通的及时有效对人员的绩效考核清晰分明，利于职责到位分公司营运部分公司营运部区营运经理（区营运经理（5家左右）家左右）26来自来自 职业餐饮网职业餐饮网肯德基获得成功的原因（九）肯德基获得成功的原
29、因（九）集中的财务信息集中的财务信息主要特征主要特征单店每日营业额的信息当日传送到分公司，汇总统一单店运营只负责相关成本核算财务部财务部总部总部单店单店单店每日营业情况单店每日营业情况及时汇总到分公司及时汇总到分公司影响影响肯德基肯德基“财务控制财务控制”模型模型使单店运营状况达到可控状态使信息保持畅通运行使双方的利润分配有据可循分公司财务部分公司财务部27来自来自 职业餐饮网职业餐饮网肯德基获得成功的原因（十）肯德基获得成功的原因（十）可靠的培训体系可靠的培训体系培训分类培训分类相关内容相关内容餐厅管理技能的培训餐厅管理技能的培训开始是基本操作技能、常识以及必要的人际关系和管理技巧随着职位的
30、升迁会有不同方面的培训发展课程，实践经验与理论知识相结合当成为区经理时，学习入门的分区经理手册，公司的高级知识技能的培训，并送往其他国家开拓思维观摩录像资料，进行管理技能考核竞赛职能部门专业培训职能部门专业培训专业管理培训基本管理绩效管理项目管理领导技巧培训七个好习惯谈判与技巧在餐厅实习7天，了解餐厅营运全部情况和公司企业精神的内涵还有传递企业文化的培训如何同心协力做好工作餐厅员工岗位基础培训餐厅员工岗位基础培训严格学习工作站基本的操作技能，大约是200小时的培训各种餐厅竞赛、员工活动28来自来自 职业餐饮网职业餐饮网肯德基获得成功的原因（十一）肯德基获得成功的原因（十一）标准化的服务标准化的
31、服务提供真诚友善提供真诚友善的接待的接待HOSPITALITYHOSPITALITY保持美观整洁保持美观整洁的餐厅的餐厅CLEANLINESSCLEANLINESS注意快速迅捷注意快速迅捷的服务的服务SPEEDSPEED坚持高质稳定坚持高质稳定的产品的产品 QUALITYQUALITY冠军计划冠军计划CHAMPSCHAMPS维持优良维持优良的设备的设备MAINTENANCEMAINTENANCE确保准确无误确保准确无误的供应的供应ACCURACYACCURACY冠军计划有非常详尽可操作性极强的细节，全部量化的考核指标，要求每一位员工严格执行统一规范的操作，这是肯德基数十年在快餐服务经营上的经验
32、结晶29来自来自 职业餐饮网职业餐饮网肯德基获得成功的原因（十二）肯德基获得成功的原因（十二）双赢的特许加盟模双赢的特许加盟模式式成熟餐厅转让加盟成熟餐厅转让加盟小城市加盟小城市加盟加盟融资加盟融资加盟培训加盟培训肯德基目前在中国发展加盟店的方式不是让加盟者交纳加盟费后自行开店，而是让肯德基目前在中国发展加盟店的方式不是让加盟者交纳加盟费后自行开店，而是让加盟者出资购买一间正在运营中并已盈利的连锁店加盟者出资购买一间正在运营中并已盈利的连锁店考虑到大型城市开展特许经营挑战性大，目前肯德基只在中国内地境内非农业人口考虑到大型城市开展特许经营挑战性大，目前肯德基只在中国内地境内非农业人口大于大于1
33、5万小余万小余40万，且年人均消费人民币大于万，且年人均消费人民币大于6000元的地区寻求加盟经营元的地区寻求加盟经营加盟者可以转让加盟者可以转让30的股份的股份内容广泛的内容广泛的20周培训项目，包括周培训项目，包括餐厅助理餐厅助理、餐厅副理餐厅副理、餐厅经理餐厅经理、如何管理加盟经营餐厅如何管理加盟经营餐厅、对总部的专门介绍对总部的专门介绍、小型公司管理小型公司管理等课程等课程30来自来自 职业餐饮网职业餐饮网导读导读肯德基成功经验借鉴肯德基成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴连锁经营概述连锁经营概述餐饮业连锁经营介绍餐饮业连锁经营介绍连锁经营介绍连锁经营介绍餐饮业连锁经营餐饮
34、业连锁经营典型案例分析典型案例分析连锁餐饮企业不同连锁餐饮企业不同发展阶段的特点发展阶段的特点及关键控制点及关键控制点红高粱失败教训借鉴红高粱失败教训借鉴初创期特点及关键控制点初创期特点及关键控制点成长期特点及关键控制点成长期特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点31来自来自 职业餐饮网职业餐饮网谭鱼头简介谭鱼头简介成都谭鱼头投资股份有限公司前身为富源新津鱼头火锅店，成立于1996年，以特色鱼头火锅为主打产品 1998年6月走出四川，迅速在北京、石家庄、合肥、西安等地开设连锁店，以平均每年300%的速度飞速发展2001年4月经成都市体改委批准改制设立成都谭鱼头投资股份有限
35、公司，注册资本5451万元，是四川省规模最大的股份制餐饮企业截至2002年，谭鱼头在国内三十于个大中城市拥有90多家连锁店，在国内大中城市的占有率达92%32来自来自 职业餐饮网职业餐饮网谭鱼头获得成功的原因（一）谭鱼头获得成功的原因（一）准确的产品定位准确的产品定位产品定位产品定位v处于发展期的“谭鱼头”，有志于承先人功德，集百家之长，行独行之路， 以一餐美食，进朋友之情，养恋人之意，育长幼之序，添万家之乐。欲以一锅红艳，煮沸人间亲情、友情和爱情 v以大众消费为主要市场目标，以家庭亲情、朋友友情、恋人恋情为主导服务目标v以“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”的特色鱼头火锅口味享誉大江南
36、北谭鱼头定位于大众消费者需求的谭鱼头定位于大众消费者需求的“特色风味火锅特色风味火锅”33来自来自 职业餐饮网职业餐饮网导读导读肯德基成功经验借鉴肯德基成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴连锁经营概述连锁经营概述餐饮业连锁经营介绍餐饮业连锁经营介绍连锁经营介绍连锁经营介绍餐饮业连锁经营餐饮业连锁经营典型案例分析典型案例分析连锁餐饮企业不同连锁餐饮企业不同发展阶段的特点发展阶段的特点及关键控制点及关键控制点红高粱失败教训借鉴红高粱失败教训借鉴初创期特点及关键控制点初创期特点及关键控制点成长期特点及关键控制点成长期特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点34来自来自
37、 职业餐饮网职业餐饮网麦当劳公司发展简史麦当劳公司发展简史v1937年，麦当劳汽车餐厅在洛杉矶东部的小镇巴沙地那开业v1940年，麦氏兄弟将店铺迁移到一个繁华的住宅区，开办了一家规模较大的麦当劳餐厅v1952年，麦氏兄弟开始经营“快速服务系统”连锁店v1955年，克罗克在芝加哥开设第一家麦当劳餐厅，创立麦当劳体系公司v1957年，在芝加哥开设研究薯条炸制方法的实验室v1958年，编写麦当劳手册，开始实行督导评估制度，进行市场营销v1960年，开始发展直营店v1961年，克罗克买下了麦当劳，汉堡大学在芝加哥成立v1964年，麦当劳加盟店主会议第一次提出实行联合广告策略v1965年，麦当劳股票正式
38、上市v1967年，麦当劳总部成立行销部门v1970年，麦当劳开始在加拿大等国陆续开设分店，开始走向世界v1990年，麦当劳在中国的第一家店铺在深圳开业v1992年，北京的第一家麦当劳餐馆开张，约4万人光临35来自来自 职业餐饮网职业餐饮网麦当劳不同阶段的划分麦当劳不同阶段的划分初创期初创期成长期成长期成熟期成熟期从从1940年麦氏兄弟开设第一家规模较大的麦当劳餐厅开始，至年麦氏兄弟开设第一家规模较大的麦当劳餐厅开始，至1955年克罗克创立麦当劳体系公年克罗克创立麦当劳体系公司止的这段时期属于麦当劳的初创期，这一时期麦当劳的主要任务是确定产品定位和创建餐厅司止的这段时期属于麦当劳的初创期，这一时
39、期麦当劳的主要任务是确定产品定位和创建餐厅特色特色从从1955年克罗克创立麦当劳体系公司至麦当劳称霸美国的年克罗克创立麦当劳体系公司至麦当劳称霸美国的1974年为麦当劳的成长期，这一时期年为麦当劳的成长期，这一时期麦当劳的主要任务是完善加盟连锁体系，实现麦当劳的快速稳步扩张麦当劳的主要任务是完善加盟连锁体系，实现麦当劳的快速稳步扩张1974年以后，麦当劳以其不断的创新，维持了在美国的霸主地位，并稳步走向世界，进入了麦年以后，麦当劳以其不断的创新，维持了在美国的霸主地位，并稳步走向世界，进入了麦当劳的成熟期，这一时期麦当劳的主要任务已转向公共关系的维护和新一轮的改革当劳的成熟期，这一时期麦当劳的
40、主要任务已转向公共关系的维护和新一轮的改革36来自来自 职业餐饮网职业餐饮网麦当劳初创期的主要任务麦当劳初创期的主要任务提高供餐速度提高供餐速度改进餐厅硬件：创造食品生产线，改进服务窗口，改进餐厅硬件：创造食品生产线，改进服务窗口，改进厨房，改进餐具改进厨房，改进餐具简化了点菜：将原来的简化了点菜：将原来的25个项目改为个项目改为9个品种个品种极具吸引力的降价极具吸引力的降价确定产品定位确定产品定位吸引家庭顾客，从孩子入手吸引家庭顾客，从孩子入手37来自来自 职业餐饮网职业餐饮网导读导读肯德基成功经验借鉴肯德基成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴连锁经营概述连锁经营概述餐饮业连锁经
41、营介绍餐饮业连锁经营介绍连锁经营介绍连锁经营介绍餐饮业连锁经营餐饮业连锁经营典型案例分析典型案例分析连锁餐饮企业不同连锁餐饮企业不同发展阶段的特点发展阶段的特点及关键控制点及关键控制点红高粱失败教训借鉴红高粱失败教训借鉴初创期特点及关键控制点初创期特点及关键控制点成长期特点及关键控制点成长期特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点38来自来自 职业餐饮网职业餐饮网连锁餐饮企业的发展阶段可以分为初创期、成长期、成连锁餐饮企业的发展阶段可以分为初创期、成长期、成熟期熟期39来自来自 职业餐饮网职业餐饮网连锁餐饮企业初创期的特点连锁餐饮企业初创期的特点40来自来自 职业餐饮网职业
42、餐饮网连锁餐饮企业初创期的关键控制点连锁餐饮企业初创期的关键控制点41来自来自 职业餐饮网职业餐饮网导读导读肯德基成功经验借鉴肯德基成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴连锁经营概述连锁经营概述餐饮业连锁经营介绍餐饮业连锁经营介绍连锁经营介绍连锁经营介绍餐饮业连锁经营餐饮业连锁经营典型案例分析典型案例分析连锁餐饮企业不同连锁餐饮企业不同发展阶段的特点发展阶段的特点及关键控制点及关键控制点红高粱失败教训借鉴红高粱失败教训借鉴初创期特点及关键控制点初创期特点及关键控制点成长期特点及关键控制点成长期特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点42来自来自 职业餐饮网职业餐饮
43、网连锁餐饮企业成长期的特点连锁餐饮企业成长期的特点43来自来自 职业餐饮网职业餐饮网连锁餐饮企业成长期的关键控制点连锁餐饮企业成长期的关键控制点44来自来自 职业餐饮网职业餐饮网导读导读肯德基成功经验借鉴肯德基成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴谭鱼头成功经验借鉴连锁经营概述连锁经营概述餐饮业连锁经营介绍餐饮业连锁经营介绍连锁经营介绍连锁经营介绍餐饮业连锁经营餐饮业连锁经营典型案例分析典型案例分析连锁餐饮企业不同连锁餐饮企业不同发展阶段的特点发展阶段的特点及关键控制点及关键控制点红高粱失败教训借鉴红高粱失败教训借鉴初创期特点及关键控制点初创期特点及关键控制点成长期特点及关键控制点成长期特点及关键控制
44、点成熟期特点及关键控制点成熟期特点及关键控制点45来自来自 职业餐饮网职业餐饮网连锁餐饮企业成熟期的特点连锁餐饮企业成熟期的特点46来自来自 职业餐饮网职业餐饮网连锁餐饮企业成熟期的关键控制点连锁餐饮企业成熟期的关键控制点47来自来自 职业餐饮网职业餐饮网连锁餐饮企业经营过程中必须关注的其他影响因素连锁餐饮企业经营过程中必须关注的其他影响因素1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!4
45、、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!5、心情就像衣服，脏了就拿去洗洗，晒晒，阳光自然就会蔓延开来。阳光那么好，何必自寻烦恼，过好每一个当下，一万个美丽的未来抵不过一个温暖的现在。6、无论你正遭遇着什么，你都要从落魄中站起来重振旗鼓，要继续保持热忱，要继续保持微笑，就像从未受伤过一样。7、生命的美丽，永远展现在她的进取之中;就像大树的美丽，是展现在它负势向上高耸入
46、云的蓬勃生机中;像雄鹰的美丽，是展现在它搏风击雨如苍天之魂的翱翔中;像江河的美丽，是展现在它波涛汹涌一泻千里的奔流中。8、有些事，不可避免地发生，阴晴圆缺皆有规律，我们只能坦然地接受;有些事，只要你愿意努力，矢志不渝地付出，就能慢慢改变它的轨迹。9、与其埋怨世界，不如改变自己。管好自己的心，做好自己的事，比什么都强。人生无完美，曲折亦风景。别把失去看得过重，放弃是另一种拥有;不要经常艳羡他人，人做到了，心悟到了，相信属于你的风景就在下一个拐弯处。10、有些事想开了，你就会明白，在世上，你就是你，你痛痛你自己，你累累你自己，就算有人同情你，那又怎样，最后收拾残局的还是要靠你自己。11、人生的某些
47、障碍，你是逃不掉的。与其费尽周折绕过去，不如勇敢地攀登，或许这会铸就你人生的高点。12、有些压力总是得自己扛过去，说出来就成了充满负能量的抱怨。寻求安慰也无济于事，还徒增了别人的烦恼。13、认识到我们的所见所闻都是假象，认识到此生都是虚幻，我们才能真正认识到佛法的真相。钱多了会压死你，你承受得了吗?带，带不走，放，放不下。时时刻刻发悲心，饶益众生为他人。14、梦想总是跑在我的前面。努力追寻它们，为了那一瞬间的同步，这就是动人的生命奇迹。15、懒惰不会让你一下子跌倒，但会在不知不觉中减少你的收获;勤奋也不会让你一夜成功，但会在不知不觉中积累你的成果。人生需要挑战，更需要坚持和勤奋!16、人生在世
48、：可以缺钱，但不能缺德;可以失言，但不能失信;可以倒下，但不能跪下;可以求名，但不能盗名;可以低落，但不能堕落;可以放松，但不能放纵;可以虚荣，但不能虚伪;可以平凡，但不能平庸;可以浪漫，但不能浪荡;可以生气，但不能生事。17、人生没有笔直路，当你感到迷茫、失落时，找几部这种充满正能量的电影，坐下来静静欣赏，去发现生命中真正重要的东西。18、在人生的舞台上，当有人愿意在台下陪你度过无数个没有未来的夜时，你就更想展现精彩绝伦的自己。但愿每个被努力支撑的灵魂能吸引更多的人同行。19、积极的人在每一次忧患中都看到一个机会，而消极的人则在每个机会中看到了某种忧患。莫找借口失败，只找理由成功。20、每一
49、个成就和长进，都蕴含着曾经受过的寂寞、洒过的汗水、流过的眼泪。许多时候不是看到希望才去坚持，而是坚持了才能看到希望。1、这世上，没有谁活得比谁容易，只是有人在呼天抢地，有人在默默努力。2、当热诚变成习惯，恐惧和忧虑即无处容身。缺乏热诚的人也没有明确的目标。热诚使想象的轮子转动。一个人缺乏热诚就象汽车没有汽油。善于安排玩乐和工作，两者保持热诚，就是最快乐的人。热诚使平凡的话题变得生动。3、起点低怕什么，大不了加倍努力。人生就像一场马拉松比赛，拼的不是起点，而是坚持的耐力和成长的速度。只要努力不止，进步也会不止。4、如果你不相信努力和时光，那么时光第一个就会辜负你。不要去否定你的过去，也不要用你的
50、过去牵扯你的未来。不是因为有希望才去努力，而是努力了，才能看到希望。5、人生每天都要笑，生活的下一秒发生什么，我们谁也不知道。所以，放下心里的纠结，放下脑中的烦恼，放下生活的不愉快，活在当下。人生喜怒哀乐，百般形态，不如在心里全部淡然处之，轻轻一笑，让心更自在，生命更恒久。积极者相信只有推动自己才能推动世界，只要推动自己就能推动世界。6、人性本善，纯如清溪流水凝露莹烁。欲望与情绪如风沙袭扰，把原本如天空旷蔚蓝的心蒙蔽。但我知道，每个人的心灵深处，不管乌云密布还是阴淤苍茫，但依然有一道彩虹，亮丽于心中某处。7、每个人的心里，都藏着一个了不起的自己，只要你不颓废，不消极，一直悄悄酝酿着乐观，培养着
51、豁达，坚持着善良，只要在路上，就没有到达不了的远方！8、不要活在别人眼中，更不要活在别人嘴中。世界不会因为你的抱怨不满而为你改变，你能做到的只有改变你自己！9、欲戴王冠，必承其重。哪有什么好命天赐，不都是一路披荆斩棘才换来的。10、放手如拔牙。牙被拔掉的那一刻，你会觉得解脱。但舌头总会不由自主地往那个空空的牙洞里舔，一天数次。不痛了不代表你能完全无视，留下的那个空缺永远都在，偶尔甚至会异常挂念。适应是需要时间的，但牙总是要拔，因为太痛，所以终归还是要放手，随它去。11、这个世界其实很公平，你想要比别人强，你就必须去做别人不想做的事，你想要过更好的生活，你就必须去承受更多的困难，承受别人不能承受
52、的压力。12、逆境给人宝贵的磨炼机会。只有经得起环境考验的人，才能算是真正的强者。自古以来的伟人，大多是抱着不屈不挠的精神，从逆境中挣扎奋斗过来的。13、不同的人生，有不同的幸福。去发现你所拥有幸运，少抱怨上苍的不公，把握属于自己的幸福。你，我，我们大家都可以经历幸福的人生。14、给自己一份坚强，擦干眼泪；给自己一份自信，不卑不亢；给自己一份洒脱，悠然前行。轻轻品，静静藏。为了看阳光，我来到这世上；为了与阳光同行，我笑对忧伤。15、总不能流血就喊痛，怕黑就开灯，想念就联系，疲惫就放空，被孤立就讨好，脆弱就想家，不要被现在而蒙蔽双眼，终究是要长大，最漆黑的那段路终要自己走完。16、在路上，我们生
53、命得到了肯定，一路上，我们有失败也有成功，有泪水也有感动，有曲折也有坦途，有机遇也有梦想。一路走来，我们熟悉了陌生的世界，我们熟悉了陌生的面孔，遇人无数，匆匆又匆匆，有些成了我们忘不掉的背影，有些成了我们一生的风景。我笑，便面如春花，定是能感动人的，任他是谁。17、努力是一种生活态度，与年龄无关。所以，无论什么时候，千万不可放纵自己，给自己找懒散和拖延的借口，对自己严格一点儿，时间长了，努力便成为一种心理习惯，一种生活方式！18、自己想要的东西，要么奋力直追，要么干脆放弃。别总是逢人就喋喋不休的表决心或者哀怨不断，做别人茶余饭后的笑点。19、即使不能像依米花那样画上完美的感叹号，但我们可以歌咏
54、最感人的诗篇；即使不能阻挡暴风雨的肆虐，但我们可以左右自己的心情；即使无法预料失败的打击，但我们可以把它当作成功的一个个驿站。20、能力配不上野心，是所有烦扰的根源。这个世界是公平的，你要想得到，就得学会付出和坚持。每个人都是通过自己的努力，去决定生活的样子。1、只要有坚强的意志力，就自然而然地会有能耐、机灵和知识。2、你们应该培养对自己，对自己的力量的信心，百这种信心是靠克服障碍，培养意志和锻炼意志而获得的。3、坚强的信念能赢得强者的心，并使他们变得更坚强。4、天行健，君子以自强不息。5、有百折不挠的信念的所支持的人的意志，比那些似乎是无敌的物质力量有更强大的威力。6、永远没有人力可以击退一
55、个坚决强毅的希望。7、意大利有一句谚语：对一个歌手的要求，首先是嗓子、嗓子和嗓子我现在按照这一公式拙劣地摹仿为：对一个要成为不负于高尔基所声称的那种“人”的要求，首先是意志、意志和意志。8、执着追求并从中得到最大快乐的人，才是成功者。9、三军可夺帅也，匹夫不可夺志也。10、发现者，尤其是一个初出茅庐的年轻发现者，需要勇气才能无视他人的冷漠和怀疑，才能坚持自己发现的意志，并把研究继续下去。11、我的本质不是我的意志的结果，相反，我的意志是我的本质的结果，因为我先有存在，后有意志，存在可以没有意志，但是没有存在就没有意志。12、公共的利益，人类的福利，可以使可憎的工作变为可贵，只有开明人士才能知道
56、克服困难所需要的热忱。13、立志用功如种树然，方其根芽，犹未有干；及其有干，尚未有枝；枝而后叶，叶而后花。14、意志的出现不是对愿望的否定，而是把愿望合并和提升到一个更高的意识水平上。15、无论是美女的歌声，还是鬓狗的狂吠，无论是鳄鱼的眼泪，还是恶狼的嚎叫，都不会使我动摇。16、即使遇到了不幸的灾难，已经开始了的事情决不放弃。17、最可怕的敌人，就是没有坚强的信念。18、既然我已经踏上这条道路，那么，任何东西都不应妨碍我沿着这条路走下去。19、意志若是屈从，不论程度如何，它都帮助了暴力。20、有了坚定的意志，就等于给双脚添了一对翅膀。21、意志坚强，就会战胜恶运。22、只有刚强的人，才有神圣的意志，凡是战斗的人，才能取得胜利。23、卓越的人的一大优点是：在不利和艰难的遭遇里百折不挠。24、疼痛的强度，同自然赋于人类的意志和刚度成正比。25、能够岿然不动，坚持正见，度过难关的人是不多的。26、钢是在烈火和急剧冷却里锻炼出来的，所以才能坚硬和什么也不怕。我们的一代也是这样的在斗争中和可怕的考验中锻炼出来的，学习了不在生活面前屈服。27、只要持续地努力，不懈地奋斗，就没有征服不了的东西。28、立志不坚，终不济事。29、功崇惟志，业广惟勤。30、一个崇高的目标，只要不渝地追求，就会居为壮举；在它纯洁的目光里，一切美德必将胜利。
