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1、1、食用油中掺入非食用油的检验方法？、食用油中掺入非食用油的检验方法？一起来回顾一起来回顾桐油桐油矿物油矿物油蓖麻油蓖麻油12.回收油脂的掺伪检验技术回收油脂的掺伪检验技术酸值酸值过氧化值过氧化值羰基值羰基值碘值碘值一起来回顾一起来回顾2塑化剂风波让台湾食品大佬统一企业面临安全拷塑化剂风波让台湾食品大佬统一企业面临安全拷问，这让人们意识到知名品牌并不是安全质优的代名问，这让人们意识到知名品牌并不是安全质优的代名词。就连国际奢侈品牌巨头路易威登（词。就连国际奢侈品牌巨头路易威登（LV）都难逃质）都难逃质量缺陷，这些发生在名牌身上的质量漏洞，反映的不量缺陷，这些发生在名牌身上的质量漏洞，反映的不仅
2、是企业管理问题，还是企业良知和社会责任缺位。仅是企业管理问题，还是企业良知和社会责任缺位。台湾卫生主管机构最新发布的统计显示，截至台湾卫生主管机构最新发布的统计显示，截至6月月6日中午，台湾共有日中午，台湾共有278家厂商、家厂商、938项产品受到塑化剂项产品受到塑化剂污染。在这场危机中，台湾食品巨头统一不幸触礁，污染。在这场危机中，台湾食品巨头统一不幸触礁，其多种产品因含有塑化剂，被列入暂停进口黑名单。其多种产品因含有塑化剂，被列入暂停进口黑名单。这给了老对手康师傅绝佳机会。这给了老对手康师傅绝佳机会。3台系双雄十年恩怨台系双雄十年恩怨1.方便面市场方便面市场康师傅康师傅大众口味的牛肉面大众
3、口味的牛肉面统一统一引进台湾最畅销的鲜虾面引进台湾最畅销的鲜虾面2004年，华龙日清年，华龙日清2009年，白象年，白象市场份额市场份额康师傅康师傅超过超过50%.统一统一10%上下。上下。2.茶饮料市场茶饮料市场上世纪上世纪90年代年代旭日升旭日升统一与康师傅所倡导的冰红茶市场统一与康师傅所倡导的冰红茶市场份额急剧扩大份额急剧扩大康师傅的大陆市场份额为康师傅的大陆市场份额为46.9%,统一占统一占37.4%.得得益于庞大的产品分销和一流的销售人员益于庞大的产品分销和一流的销售人员,康师傅获胜康师傅获胜3.统一悄悄改变原来的投资计划，加大在果汁产品的投资统一悄悄改变原来的投资计划，加大在果汁产
4、品的投资2001年，年，统一鲜橙多统一鲜橙多与可口可乐的与可口可乐的“美之源美之源”果粒橙抢尽风头果粒橙抢尽风头2007年起统一鲜橙多带领年起统一鲜橙多带领“多果汁多果汁”全系列产品：蜜桃多、紫玉葡全系列产品：蜜桃多、紫玉葡萄多、水晶葡萄多、苹果多亮相，萄多、水晶葡萄多、苹果多亮相，康师傅每日康师傅每日C系列果汁饮料系列果汁饮料4第四章第四章 乳及乳制品乳及乳制品 掺伪检验掺伪检验5第一节概述第一节概述第二节第二节乳品质量评价及掺伪方式乳品质量评价及掺伪方式第三节第三节乳及其制品的掺伪检验技术乳及其制品的掺伪检验技术6第一节概述第一节概述90年代以来，世界奶业的产量平稳发展。发达年代以来，世界
5、奶业的产量平稳发展。发达国家牛奶产量占世界的国家牛奶产量占世界的50%，而法国的牛奶总产值，而法国的牛奶总产值已经超过其汽车工业总产值，在国民经济中占重要已经超过其汽车工业总产值，在国民经济中占重要地位。地位。我国乳业在九十年代后得到快速发展，我国乳业在九十年代后得到快速发展，2004年，年，乳品的人均占有量已经达到乳品的人均占有量已经达到14千克。乳品企业相继千克。乳品企业相继增多，竞争激烈。增多，竞争激烈。乳品掺伪是乳品工业遇到的一个严峻问题，掺乳品掺伪是乳品工业遇到的一个严峻问题，掺伪现象普遍，掺杂种类之多。伪现象普遍，掺杂种类之多。789伊利是唯一一家为奥运会提供乳品的企业，同时，伊利
6、是唯一一家为奥运会提供乳品的企业，同时，又是中国食品行业第一个入选哈佛案例库的民族品牌。又是中国食品行业第一个入选哈佛案例库的民族品牌。伊利于伊利于2007年推出了首款解决亚洲人年推出了首款解决亚洲人“乳糖不耐乳糖不耐症症”的的伊利营养舒化奶伊利营养舒化奶，伊利推出的营养舒化奶解决，伊利推出的营养舒化奶解决了亚洲人的喝奶难题，这在中国乳品史上是一次重大了亚洲人的喝奶难题，这在中国乳品史上是一次重大突破。突破。更令所有中国人骄傲的是，伊利营养舒化奶在首更令所有中国人骄傲的是，伊利营养舒化奶在首届乳业大会上获得了届乳业大会上获得了“最佳创新液态奶产品高度推荐最佳创新液态奶产品高度推荐奖奖”，实现了
7、中国乳业创新的历史性突破。，实现了中国乳业创新的历史性突破。同年，伊利又推出了同年，伊利又推出了金典有机奶金典有机奶，打破了国内有，打破了国内有机奶的空白。金典有机奶是按有机标准生产，并经第机奶的空白。金典有机奶是按有机标准生产，并经第三方严格认证的三方严格认证的“最健康，最天然最健康，最天然”的奶制品，从奶的奶制品，从奶源、种牛到工艺，无一不有着极高的要求。源、种牛到工艺，无一不有着极高的要求。伊利乳业伊利乳业10蒙牛乳业集团成立于蒙牛乳业集团成立于1999年年1月份，属中外合资月份，属中外合资企业。总部设在内蒙古呼和浩特市和林格尔县盛乐经企业。总部设在内蒙古呼和浩特市和林格尔县盛乐经济园区
8、，总资产达济园区，总资产达60多亿元，职工多亿元，职工2.9万人，乳制品生万人，乳制品生产能力达产能力达330多万吨多万吨/年。年。到目前，蒙牛集团在全国到目前，蒙牛集团在全国15个省市区建立生产基个省市区建立生产基地地20多个，拥有液态奶、冰淇淋、奶品三大系列多个，拥有液态奶、冰淇淋、奶品三大系列300多多个品相，产品以其优良的品质荣获个品相，产品以其优良的品质荣获“中国名牌中国名牌”、“中国驰名商标中国驰名商标”、“国家免检国家免检”和消费者综合满意度和消费者综合满意度第一等荣誉称号。他们创造了举世瞩目的第一等荣誉称号。他们创造了举世瞩目的“蒙牛速度蒙牛速度”和和“蒙牛奇迹蒙牛奇迹”。蒙牛
9、集团蒙牛集团11安安全全问问题题OMP与与IGF1OMP（OsteoblastMilkProtein）是一种来自牛乳的）是一种来自牛乳的乳蛋白，有助于构成或修复人体组织。乳蛋白，有助于构成或修复人体组织。IGF1中文译为中文译为“（类）胰岛素样生长因子（类）胰岛素样生长因子”，是生长激素产生生理作，是生长激素产生生理作用过程中必须的一种活性蛋白多肽物质。用过程中必须的一种活性蛋白多肽物质。蒙牛在蒙牛在2006年提交的一项专利表明他们在年提交的一项专利表明他们在“能促进能促进人体对钙的吸收人体对钙的吸收”的牛奶制品中添加的牛奶制品中添加IGF-1。一般牛奶也含一般牛奶也含IGF-1，超高温消毒不
10、能使其完全失活，超高温消毒不能使其完全失活，不过含量很低，浓度约为不过含量很低，浓度约为4ng/mL。但据蒙牛专利，。但据蒙牛专利，100克特仑苏奶中添加的克特仑苏奶中添加的IGF-1含量高达含量高达5.6516.8mg，为一，为一般牛奶的数万倍。般牛奶的数万倍。12安安全全问问题题质检总局在这份公函中提出监管意见：质检总局在这份公函中提出监管意见：“鉴于目前我鉴于目前我国未对国未对OMP的安全性做出明确规定，的安全性做出明确规定，IGF-1物质不是传统物质不是传统食品原料，也未列入食品添加剂使用标准，如人为添加上食品原料，也未列入食品添加剂使用标准，如人为添加上述物质，不符合现有法律法规的规
11、定。请责令蒙牛公司禁述物质，不符合现有法律法规的规定。请责令蒙牛公司禁止添加上述物质，并通知蒙牛公司，如该企业认为止添加上述物质，并通知蒙牛公司，如该企业认为OMP和和IGF-1是安全的，请该企业按照是安全的，请该企业按照法定程序直接向卫生部提供相法定程序直接向卫生部提供相关材料，申请卫生部门做出关材料，申请卫生部门做出是否允许使用是否允许使用OMP及及IGF-1的决定。的决定。”13一波未平一波又起，一波未平一波又起，特仑苏特仑苏OMP事件事件和多美滋事和多美滋事件还没有给消费者一个明确的说法，乳制品里含有苯件还没有给消费者一个明确的说法，乳制品里含有苯甲酸的报道又接踵而来。甲酸的报道又接踵
12、而来。2001年年911事件让美国恐慌了，事件让美国恐慌了，很多人说以后再也不坐飞机了；很多人说以后再也不坐飞机了；2008年金融危机让金年金融危机让金融界恐慌了，很多人说再也不买股票不买基金了；融界恐慌了，很多人说再也不买股票不买基金了；2009年，各种乳品事件让中国乳业恐慌了，一时间，年，各种乳品事件让中国乳业恐慌了，一时间，关于是否还能继续吃乳制品成了大家争论的焦点关于是否还能继续吃乳制品成了大家争论的焦点14苯甲酸为无色、无味片状晶体。是食品工业中常苯甲酸为无色、无味片状晶体。是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，但乳制品中不允许添加。一般见的一种防腐保鲜剂，但乳制品中不允许添加。一般情况
13、下，苯甲酸被认为是安全的。但对包括婴幼儿在情况下，苯甲酸被认为是安全的。但对包括婴幼儿在内的一些特殊人群而言，长期摄入苯甲酸也可能带来内的一些特殊人群而言，长期摄入苯甲酸也可能带来哮喘、荨麻疹、代谢性酸中毒等不良反应。哮喘、荨麻疹、代谢性酸中毒等不良反应。安安全全问问题题15研究人员从广州商店和超市购买了研究人员从广州商店和超市购买了142份乳制品，份乳制品，142份乳制品样本中，有份乳制品样本中，有109份检出苯甲酸，含量从份检出苯甲酸，含量从0.51毫克毫克/千克到千克到110毫克毫克/千克不等。千克不等。样品中苯甲酸含量都不高，样品中苯甲酸含量都不高，“说明不是厂家人为添加说明不是厂家人
14、为添加”。乳制品中苯甲酸的来源可能与环境因素、生产过程。乳制品中苯甲酸的来源可能与环境因素、生产过程等有关。根据检测情况，中国乳制品的苯甲酸不会对公等有关。根据检测情况，中国乳制品的苯甲酸不会对公众健康产生影响。即使是食用苯甲酸含量最高的那种婴众健康产生影响。即使是食用苯甲酸含量最高的那种婴幼儿配方奶粉，也不会超幼儿配方奶粉，也不会超WHO推荐的每日允许摄入量。推荐的每日允许摄入量。安安全全问问题题16三三聚聚氰氰胺胺事事件件中国乳品市场上的一次大地震中国乳品市场上的一次大地震17如果在1千克的奶粉（3.5%）中加入了2克的三聚氰胺，奶粉中的蛋白质含量将变为多少？(1000g3.5%16%+2
15、g66%)/16%/1000g=4.325%相对于原来3.5%的含量增加了0.825%。提高了（0.825/3.5100）%=23.6%18牛乳的主要成分牛乳的主要成分: :水水87%87%、脂肪、脂肪4.0%4.0%、蛋白质、蛋白质3.3%3.3%、乳糖、乳糖5%5%，矿物质，矿物质0.7%0.7% 牛乳分为牛乳分为初乳、常乳、末乳、异常乳初乳、常乳、末乳、异常乳 初乳：初乳：干物质（蛋白质和盐类）含量高，其中干物质（蛋白质和盐类）含量高，其中球蛋白和白蛋白对热不稳定。富含维生素球蛋白和白蛋白对热不稳定。富含维生素ADAD，免，免疫球蛋白。疫球蛋白。 末乳：末乳：有苦味和咸味。解脂酶较多，有
16、油脂氧有苦味和咸味。解脂酶较多，有油脂氧化味。不宜做乳品加工原料化味。不宜做乳品加工原料 乳品相关知识乳品相关知识19异常乳：异常乳：因生理或病理原因，成分性质与常乳不同。因生理或病理原因，成分性质与常乳不同。异常乳主要有：低成分乳、细菌污染乳、酒精阳性乳、异常乳主要有：低成分乳、细菌污染乳、酒精阳性乳、混入杂质乳。混入杂质乳。酒精阳性乳在超过酒精阳性乳在超过100度加热时比正常乳容易凝固，度加热时比正常乳容易凝固，用片式杀菌器杀菌时易产生乳石，乳粉喷雾干燥时影用片式杀菌器杀菌时易产生乳石，乳粉喷雾干燥时影响溶解度。响溶解度。20第二节第二节乳品质量评价及掺伪方式乳品质量评价及掺伪方式1.感官
17、检验：感官检验：鉴定是否有异常气味（酸味、牛鉴定是否有异常气味（酸味、牛粪味、腥味等），搅动牛乳，观察其色泽是否粪味、腥味等），搅动牛乳，观察其色泽是否带红色、绿色或明显的黄色，是否有杂质，如带红色、绿色或明显的黄色，是否有杂质，如煤屑、豆渣、昆虫等，牛乳是否发黏或有凝块。煤屑、豆渣、昆虫等，牛乳是否发黏或有凝块。21密度、酸度、脂肪和乳糖含量均低于正常值，可判密度、酸度、脂肪和乳糖含量均低于正常值，可判定为掺水乳定为掺水乳脂肪、乳糖低于正常值，酸度高于正常值，说明是脂肪、乳糖低于正常值，酸度高于正常值，说明是酸败乳酸败乳脂肪、乳糖值正常，但酸度明显低于正常值，说明脂肪、乳糖值正常，但酸度明显
18、低于正常值，说明掺有碱性中和剂掺有碱性中和剂密度正常，脂肪、乳糖均低于正常值，说明掺入水密度正常，脂肪、乳糖均低于正常值，说明掺入水同时掺入提高密度的物质同时掺入提高密度的物质电解质、非电解质电解质、非电解质质量评价质量评价22掺水掺水掺电解质掺电解质为了增加密度同时掩盖酸度。如加入食盐、为了增加密度同时掩盖酸度。如加入食盐、芒硝、亚硝酸钠、碳酸钠芒硝、亚硝酸钠、碳酸钠石灰水石灰水掺非电解质掺非电解质增加密度增加密度尿素尿素蔗糖等蔗糖等掺胶体物质掺胶体物质米汤米汤豆浆豆浆明胶明胶防腐剂防腐剂苯甲酸、硼酸、过氧化氢等苯甲酸、硼酸、过氧化氢等其它其它牛尿、滑石粉牛尿、滑石粉白陶土等白陶土等牛乳掺伪
19、方式牛乳掺伪方式23第三节第三节乳及其制品的掺伪检验技术乳及其制品的掺伪检验技术一牛乳冰点的测定一牛乳冰点的测定牛乳的冰点为牛乳的冰点为-0.525（-0.516-0.533）牛）牛乳掺伪后，冰点会发生明显的变化，冰点的测乳掺伪后，冰点会发生明显的变化，冰点的测定对掺伪的检验是很重要的。如果牛乳的冰点定对掺伪的检验是很重要的。如果牛乳的冰点低于低于-0.59，说明牛乳中可能掺有电解质或蔗糖、，说明牛乳中可能掺有电解质或蔗糖、尿素以及牛尿等物质。尿素以及牛尿等物质。24二二牛乳掺水的检验牛乳掺水的检验（一）密度法（一）密度法正常牛乳的密度在正常牛乳的密度在1.028-1.032之间，之间，牛乳掺
20、水后相对密度降低，牛乳掺水后相对密度降低，10%的水降低的水降低0.003，牛乳脱脂后密度增高。，牛乳脱脂后密度增高。（二）硝酸根检验法（二）硝酸根检验法正常牛乳中完全不含硝酸根，正常牛乳中完全不含硝酸根，天然水中一般都含有硝酸盐，可以天然水中一般都含有硝酸盐，可以通过测定样通过测定样品中是否含硝酸根判断是否掺水。在浓硫酸介品中是否含硝酸根判断是否掺水。在浓硫酸介质中，硝酸根可以把二苯胺氧化成蓝色物质。质中，硝酸根可以把二苯胺氧化成蓝色物质。25三三电导率的测定电导率的测定电导率是电解质溶液中离子种类及浓度的电导率是电解质溶液中离子种类及浓度的反映，牛乳的电导率比较稳定。正常牛乳的电反映，牛乳
21、的电导率比较稳定。正常牛乳的电导率在导率在25时为（时为（33-47）10-4-1cm-1,如果测如果测定牛乳的电导率过高，说明牛乳中掺有电解质。定牛乳的电导率过高，说明牛乳中掺有电解质。26四四异常乳、陈旧乳的检验异常乳、陈旧乳的检验正常牛乳正常牛乳PH为为6.5-6.7，16-18。T呈微酸性呈微酸性,是由是由蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐所构成的。牛乳在储存蛋白质、柠檬酸盐、磷酸盐所构成的。牛乳在储存过程中，微生物分解乳糖产生乳酸，使酸度升高。过程中，微生物分解乳糖产生乳酸，使酸度升高。（一）、氢氧化钠滴定法（一）、氢氧化钠滴定法27（二）（二）.酒精快速检验法酒精快速检验法酒精试验是利用酒精
22、对蛋白质的脱水作用，酒精试验是利用酒精对蛋白质的脱水作用，一定数量的正常乳对一定数量及浓度的酒精脱一定数量的正常乳对一定数量及浓度的酒精脱水作用表现稳定。当牛乳酸度超过水作用表现稳定。当牛乳酸度超过20时，酪蛋时，酪蛋白因酒精的脱水作用破坏其水化层，盐类平衡白因酒精的脱水作用破坏其水化层，盐类平衡发生变化，酪蛋白与发生变化，酪蛋白与H+Ca2+作用形成中性发作用形成中性发生凝集，形成絮状沉淀。生凝集，形成絮状沉淀。28（三）亚甲基蓝比色法（三）亚甲基蓝比色法异常乳、陈旧乳中微生物繁殖时产生一种异常乳、陈旧乳中微生物繁殖时产生一种还原酶，此酶能将亚甲基蓝还原为无色的亚甲还原酶，此酶能将亚甲基蓝还
23、原为无色的亚甲基白，使染料褪色。可通过亚甲基蓝褪色速度基白，使染料褪色。可通过亚甲基蓝褪色速度判断是否为异常乳、陈旧乳。判断是否为异常乳、陈旧乳。29五五牛乳中掺入胶体溶液的检验牛乳中掺入胶体溶液的检验（一）淀粉、米汤（一）淀粉、米汤根据直连淀粉与碘生产蓝色根据直连淀粉与碘生产蓝色络合物来检验络合物来检验（二）豆浆（二）豆浆豆浆中含有皂角素，可溶于热水和豆浆中含有皂角素，可溶于热水和酒精，与氢氧化钠反应呈黄色。也可用此法检酒精，与氢氧化钠反应呈黄色。也可用此法检验乳粉中的豆粉。（灵敏度不高）验乳粉中的豆粉。（灵敏度不高）30六六牛乳中掺牛尿、化肥的检验牛乳中掺牛尿、化肥的检验（一）牛尿：（一）
24、牛尿：牛尿中含有肌酐，在牛尿中含有肌酐，在pH12条件下，条件下，与苦味酸反应生成红色或橙红色的苦味酸肌酐与苦味酸反应生成红色或橙红色的苦味酸肌酐复合物。复合物。如掺有牛尿，呈现明显的红褐色，正常牛如掺有牛尿，呈现明显的红褐色，正常牛乳呈现苦味酸固有的黄色。乳呈现苦味酸固有的黄色。31（二）尿素（二）尿素正常牛奶中不含尿素，当牛乳中掺正常牛奶中不含尿素，当牛乳中掺有尿素时，尿素与亚硝酸钠在酸性条件下反应，有尿素时，尿素与亚硝酸钠在酸性条件下反应，使尿素与亚硝酸分解。若没有尿素，则亚硝酸使尿素与亚硝酸分解。若没有尿素，则亚硝酸钠与格里斯试剂反应，生成紫红色络合物。钠与格里斯试剂反应，生成紫红色络
25、合物。通过颜色判断是否含有尿素。通过颜色判断是否含有尿素。32七七牛乳中掺碱（中和剂）的检验牛乳中掺碱（中和剂）的检验指示剂法：指示剂法：利用掺伪中中和剂的碱性特征使指示剂利用掺伪中中和剂的碱性特征使指示剂变色的原理进行检验。中和剂过量时可以用玫瑰红变色的原理进行检验。中和剂过量时可以用玫瑰红酸（枚红色）溴甲酚紫（天蓝色）酸（枚红色）溴甲酚紫（天蓝色）（一）石灰水（一）石灰水牛乳掺入石灰水后，碱性增强，对玫牛乳掺入石灰水后，碱性增强，对玫瑰红酸钠与钡离子的反应形成干扰，同时玫瑰红酸瑰红酸钠与钡离子的反应形成干扰，同时玫瑰红酸钠与钙离子生产紫红色沉淀，当有硫酸根离子存在钠与钙离子生产紫红色沉淀，
26、当有硫酸根离子存在时，硫酸钙时，硫酸钙硫酸钡沉淀将染上不同的紫色。硫酸钡沉淀将染上不同的紫色。正常乳显红黄色，掺有石灰水的牛乳呈白土样。正常乳显红黄色，掺有石灰水的牛乳呈白土样。33（二）碳酸钠二）碳酸钠玫瑰红酸的玫瑰红酸的pH为为6.9-8，遇到加强，遇到加强碱弱酸盐而呈碱性的乳，颜色会由棕黄色变成碱弱酸盐而呈碱性的乳，颜色会由棕黄色变成玫瑰红色。玫瑰红色。34八八牛乳中掺洗衣粉的检验牛乳中掺洗衣粉的检验洗衣粉的主要成分时直连烷基苯磺酸钠，洗衣粉的主要成分时直连烷基苯磺酸钠，在在365nm紫外灯照射下产生银白色的荧光。紫外灯照射下产生银白色的荧光。35九九牛乳中抗生素残留的检验牛乳中抗生素残
27、留的检验（一）测定发酵时间（一）测定发酵时间正常牛乳在乳酸菌作用下发酵产生乳酸，但牛乳中正常牛乳在乳酸菌作用下发酵产生乳酸，但牛乳中如果含有抗生素或者防腐剂，将抑制微生物的发酵。在如果含有抗生素或者防腐剂，将抑制微生物的发酵。在同样条件下测定牛乳发酵后产酸的量，与正常乳比较，同样条件下测定牛乳发酵后产酸的量，与正常乳比较，可判断是否含有抗生素和防腐剂。可判断是否含有抗生素和防腐剂。正常乳和样品乳各正常乳和样品乳各10mL,用氢氧化钠调至中性。用氢氧化钠调至中性。80度度灭菌灭菌10min,冷却后各加入酸败乳冷却后各加入酸败乳0.5mL,25度放置度放置4-6h.两个锥形瓶中各加入两个锥形瓶中各
28、加入20mL蒸馏水，用氢氧化钠中和。蒸馏水，用氢氧化钠中和。如样品所消耗的氢氧化钠明显小于正常乳，则说明待检如样品所消耗的氢氧化钠明显小于正常乳，则说明待检乳中掺有抗生素或防腐剂乳中掺有抗生素或防腐剂36十十牛乳中防腐剂的检验牛乳中防腐剂的检验1.硼砂和硼酸的检验硼砂和硼酸的检验硼砂会使姜黄试纸显红色，用氨气熏蒸后硼砂会使姜黄试纸显红色，用氨气熏蒸后变为绿色，再用盐酸熏蒸又变为红色。变为绿色，再用盐酸熏蒸又变为红色。2.苯甲酸和水杨酸的检验苯甲酸和水杨酸的检验苯甲酸和水杨酸在酸性条件下可随水蒸气苯甲酸和水杨酸在酸性条件下可随水蒸气蒸出，在检验时，应先取得取馏出液蒸出，在检验时，应先取得取馏出液
29、苯甲酸：苯甲酸经硝化后可形成苯甲酸：苯甲酸经硝化后可形成3，5-二硝基苯二硝基苯甲酸，该化合物被还原后可产生红棕色的甲酸，该化合物被还原后可产生红棕色的3，5-二氨基苯甲酸二氨基苯甲酸37十一十一乳粉的检验乳粉的检验手捏鉴别：手捏鉴别：手捏住袋装奶粉的包装来回摩擦，手捏住袋装奶粉的包装来回摩擦，真奶粉质地细腻，发出真奶粉质地细腻，发出“吱、吱吱、吱”声音。声音。而假奶而假奶粉因掺有葡萄糖、白糖等较粗颗粒，发出粉因掺有葡萄糖、白糖等较粗颗粒，发出“沙、沙、沙沙”的声音。的声音。色泽鉴别：色泽鉴别：真奶粉呈天然乳黄色，假奶颜色较真奶粉呈天然乳黄色，假奶颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。
30、白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。气味鉴别：气味鉴别：真奶粉有牛奶特有的奶花香味；而真奶粉有牛奶特有的奶花香味；而假奶粉甚微或没有乳香味。假奶粉甚微或没有乳香味。38滋味鉴别：滋味鉴别：细腻发粘，溶解速度慢，无糖细腻发粘，溶解速度慢，无糖的甜味。假奶粉入口后溶解快，不粘牙，有甜的甜味。假奶粉入口后溶解快，不粘牙，有甜味。味。溶解速度鉴别：溶解速度鉴别：用冷开水冲时，需经搅拌才用冷开水冲时，需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液；用热水冲时，有悬浮能溶解成乳白色混悬液；用热水冲时，有悬浮物上浮现象，搅拌时粘住调羹。物上浮现象，搅拌时粘住调羹。假奶粉用冷开水冲时，不经搅拌就假奶粉用冷开水冲时，不经搅
31、拌就会自动溶解或发生沉淀；用热开水会自动溶解或发生沉淀；用热开水冲时，其溶解迅速，没有天然乳汁冲时，其溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色。的香味和颜色。39十二十二酸牛奶的鉴别酸牛奶的鉴别色泽：色泽：呈乳白色或稍带微黄色，色泽均匀呈乳白色或稍带微黄色，色泽均匀一致；劣质酸牛乳色泽不一致，微黄或稍黄。一致；劣质酸牛乳色泽不一致，微黄或稍黄。气味及滋味：气味及滋味：具有酸牛乳特有的清香，滋具有酸牛乳特有的清香，滋味和气味纯正，无酒精发酵味、霉味和其他不味和气味纯正，无酒精发酵味、霉味和其他不良气味。良气味。组织状态：组织状态：凝块均匀细腻，无气泡，允许凝块均匀细腻，无气泡，允许有少量乳清析出。有少量乳清析出。401.牛乳中的掺伪随着检测方法的不断完善也花样牛乳中的掺伪随着检测方法的不断完善也花样繁多，目前掺入牛乳中的主要物质有哪些，在繁多，目前掺入牛乳中的主要物质有哪些，在掺入这些物质后，牛乳将出现怎样的改变？掺入这些物质后，牛乳将出现怎样的改变？2.牛乳中掺入尿素后有何变化？请叙述检验牛乳牛乳中掺入尿素后有何变化？请叙述检验牛乳中尿素的检验原理及方法。中尿素的检验原理及方法。3.牛乳中残留的抗生素该如何检验？牛乳中残留的抗生素该如何检验？41
