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1、啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销 枪讨氨比革桐头篮御镰使僧扇逮碑撕沈觅胆夯弥妻槛毖伺奥坞驴勺召播晶啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销啤酒简介啤酒简介v 啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语BeerBeer译成译成中文中文“啤啤”，称其为，称其为“啤酒啤酒”，沿用至今。啤酒以，沿用至今。啤酒以大麦芽大麦芽酒花酒花水为主要原料水为主要原料经酵母发酵作用酿经酵母
2、发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的原料的用量总计不超过麦芽用量的5050。在德国，。在德国， 除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助除出口啤酒外，德国国内销售啤酒一概不使用辅助原料。在原料。在20092009年，亚洲的啤酒产量约年，亚洲的啤酒产量约58675867万升，首万升，首次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。次超越欧洲，成为全球最大的啤酒生产地。邓麦戊淀石狮它唁矩嫁道娘蜡滓多干感鸟掳昔撼素得赊偷肝弯侦
3、折纶阎漱啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销啤酒的分类啤酒的分类 vl l、根据啤酒色泽划分、根据啤酒色泽划分 v(l)(l)淡色啤酒淡色啤酒(Pale Beers) (Pale Beers) v淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种, ,按色薄泽的深浅按色薄泽的深浅, ,谈色啤酒又可谈色啤酒又可分为以下三种。分为以下三种。 v淡黄色啤酒淡黄色啤酒 v 此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料此种啤酒大多采用色泽极浅，溶解度不高的麦芽为原料, ,糖化周期短糖化周期短, ,因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型因此啤酒色泽浅。其口味多属淡爽型, ,
4、酒花香味浓郁。酒花香味浓郁。 v金黄色啤酒金黄色啤酒 v 此种啤酒所采用的麦芽此种啤酒所采用的麦芽, ,溶解度较淡黄色啤酒略高溶解度较淡黄色啤酒略高, ,因此色泽呈金黄色因此色泽呈金黄色, ,其产品商标上通常标注其产品商标上通常标注GoldGold一词一词, ,以便消费者辨认。口味醇和以便消费者辨认。口味醇和, ,酒花香味突出。酒花香味突出。 v棕黄色啤酒棕黄色啤酒 v 此类酒采用溶解度高的麦芽此类酒采用溶解度高的麦芽, ,烘烙麦芽温度较高烘烙麦芽温度较高, ,因此麦芽色泽深，酒因此麦芽色泽深，酒液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味较粗重、浓稠。液黄中带棕色，实际上已接近浓色啤酒。其口味
5、较粗重、浓稠。 v(2)(2)浓色啤酒浓色啤酒(Brown Beer) (Brown Beer) v(3)(3)黑啤黑啤(stout Beer) (stout Beer) 址硬曼勾讶砾渗踏目续落宋其责谁侧赔甚锰烽症煽箭丁允聪五哦牌孺财赔啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销v2 2、根据啤酒杀菌处理情况划分、根据啤酒杀菌处理情况划分v(1)(1)鲜啤酒鲜啤酒(Draught Beem) (Draught Beem) v(2)(2)熟啤酒熟啤酒(Pasteurimd Beer) (Pasteurimd Beer) v3 3、根据原麦汁浓度划分、根据原麦汁浓度划分 v(1)(1)低浓
6、度啤酒低浓度啤酒(Small Beer) (Small Beer) v(2)(2)中浓度啤酒中浓度啤酒(light Beer) (light Beer) v(3)(3)高浓度啤酒高浓度啤酒(Strong Beer) (Strong Beer) 惧历混钮丹质趁纷砌崭闭造肚僵阉套铭肿谴太鹰惧为恫福矾潞熟匈象滤羔啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销世界啤酒业的发展世界啤酒业的发展v 啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有啤酒的起源与谷物的起源密切相关。人类使用谷物制造酒类饮料已有80008000多多 年的历史。已知最古老的酒类文献年的历史。已知最古老的酒类文献是
7、公元前是公元前60006000年左右巴比伦人用黏土板年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前雕刻的献祭用啤酒制作法。公元前40004000年美索不达米亚地区已有用大麦年美索不达米亚地区已有用大麦小麦小麦蜂蜜制作的蜂蜜制作的1616种啤酒。公元前种啤酒。公元前30003000年起开始使用苦味剂。公元前年起开始使用苦味剂。公元前1818世纪世纪古古巴比伦巴比伦国王汉穆拉比国王汉穆拉比(Hammurapi(Hammurapi公元前公元前1750)1750)颁布的法典中颁布的法典中已有关于啤酒已有关于啤酒的详细记载。公元前的详细记载。公元前13001300年左右年左右埃及的啤酒作为国家管理
8、下的优秀产业得到埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明在公元前在公元前196196年左右当地已盛行啤酒酒宴。苦味剂虽早已使用年左右当地已盛行啤酒酒宴。苦味剂虽早已使用但首次明确使用但首次明确使用酒花作为苦味剂是在公元酒花作为苦味剂是在公元 768 768年。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧年。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。公元的。公元1 12 2世纪世纪古罗马政治家普利尼古罗马政治家普利尼( (公元公元6262113)113)曾提到过啤酒的生产方
9、曾提到过啤酒的生产方法法其中包括酒花的使用。中世纪以前其中包括酒花的使用。中世纪以前啤酒多由妇女在家庭酿制。到中世纪啤酒多由妇女在家庭酿制。到中世纪啤酒的酿造已由家庭生产转向修道院啤酒的酿造已由家庭生产转向修道院乡村的作坊生产乡村的作坊生产并成为修道院生活并成为修道院生活的一个重要内容。修道院的主要饮食是面包和啤酒。中世纪的修道院的一个重要内容。修道院的主要饮食是面包和啤酒。中世纪的修道院改进了改进了啤酒酿造技术啤酒酿造技术与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。中世纪与此同时啤酒的贸易关系也建立并掌握在牧师手中。中世纪在欧洲可用啤酒来向教会交纳什一税在欧洲可用啤酒来向教会交纳什一税进行
10、交易和向政府缴税。在中世纪的德进行交易和向政府缴税。在中世纪的德国国啤酒的酿造业主结成了坚犟的同业公会。使用啤酒花作苦味剂的啤酒的酿造业主结成了坚犟的同业公会。使用啤酒花作苦味剂的德国啤酒德国啤酒也已输往国外也已输往国外不来梅不来梅汉堡汉堡等城市均因此而繁荣起来。等城市均因此而繁荣起来。17171818世纪世纪德国啤德国啤酒盛行酒盛行一度使一度使葡萄酒葡萄酒不景气。不景气。 寂汁蕾奥奉君凡宝喊宇赫创化吸鲤缮燕滥担馅邦周葬溶奇燃悄凌虹迅眩掷啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销 19世纪初世纪初英国的啤酒生产大规模工业化英国的啤酒生产大规模工业化年产量达年产量达20Ml(万万升，升
11、，myriad liter的缩写的缩写)。19世纪中叶世纪中叶德国德国巴伐利亚巴伐利亚洲开始出现洲开始出现下面发酵法下面发酵法酿出的啤酒由于风味好酿出的啤酒由于风味好逐渐在全国流行。目前在德逐渐在全国流行。目前在德国国92的啤酒是下面发酵法生产的。德国在的啤酒是下面发酵法生产的。德国在19世纪颁布法令世纪颁布法令严严格规定碑酒的原料以保持啤酒的纯度格规定碑酒的原料以保持啤酒的纯度而且由于实行下面发酵法和而且由于实行下面发酵法和进行有规律的酵母纯粹培养进行有规律的酵母纯粹培养从而提高了啤酒的质量从而提高了啤酒的质量成为近代慕成为近代慕尼黑啤酒享有盛誉的基础。在美洲新大陆尼黑啤酒享有盛誉的基础。在
12、美洲新大陆17世纪初由荷兰世纪初由荷兰英国英国的新教徒带入啤酒技术的新教徒带入啤酒技术1637年在马萨诸塞建立了最初的啤酒工厂。年在马萨诸塞建立了最初的啤酒工厂。不久不久啤酒作为近代工业迅速发展啤酒作为近代工业迅速发展使美国成为超过德国的啤酒生使美国成为超过德国的啤酒生产国。产国。19世纪世纪酿造学家相继阐明有关酿造技术。酿造学家相继阐明有关酿造技术。1857年年L.巴巴斯德斯德确立确立生物发酵生物发酵学说学说1845年年C.J.巴林阐明发酵度理论巴林阐明发酵度理论1881年年E.汉森发明了酵母纯粹培养法汉森发明了酵母纯粹培养法使啤酒酿造科学得到飞跃的进使啤酒酿造科学得到飞跃的进步步由神秘化由
13、神秘化经验主义走向科学化。蒸汽机的应用经验主义走向科学化。蒸汽机的应用1874年林德年林德冷冻机的发明冷冻机的发明使啤酒的工业化大生产成为现实。目前全世界啤酒使啤酒的工业化大生产成为现实。目前全世界啤酒年产量已居各种酒类之首年产量已居各种酒类之首已突破已突破100000Ml。1986年全世界生产年全世界生产啤酒啤酒101588.7Ml。产量位于前。产量位于前10名的国家见表名的国家见表1 1986年啤酒产量年啤酒产量居前居前10名的国家名的国家 。 辐狄线远亢惺俏毁骗肋孤彝馆雌芬牺臆漫屁音哑越讫峨赂蹄然搭策画蒲彬啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销中国啤酒业的发展中国啤酒业的发
14、展v 1919世纪末世纪末啤酒输入中国。啤酒输入中国。19001900年俄国人在年俄国人在哈尔滨哈尔滨市首先建立了乌卢布市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂列希夫斯基啤酒厂19011901年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔年俄国人和德国人联合建立了哈盖迈耶尔- -柳切尔曼柳切尔曼啤酒厂啤酒厂19031903年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂年捷克人在哈尔滨建立了东巴伐利亚啤酒厂19031903年德国人和年德国人和英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司英国人合营在青岛建立了英德啤酒公司( (青岛啤酒青岛啤酒厂前身厂前身)1905)1905年德国人在年德国人在哈尔滨建立了梭忌怒啤酒厂。此後哈尔滨建
15、立了梭忌怒啤酒厂。此後不少外国人在东北和天津不少外国人在东北和天津上海上海北京北京等地建厂等地建厂如东方啤酒厂建于如东方啤酒厂建于19071907年年谷罗里亚啤酒厂建于谷罗里亚啤酒厂建于19081908年年上海斯上海斯堪的纳维亚啤酒厂堪的纳维亚啤酒厂( (上海啤酒厂前身上海啤酒厂前身) )建于建于19201920年年哈尔滨啤酒厂建于哈尔滨啤酒厂建于19321932年年上海怡和啤酒厂上海怡和啤酒厂( (华光啤酒厂前身华光啤酒厂前身) )建于建于19341934年年沈阳啤酒厂建于沈阳啤酒厂建于19351935年年亚细亚啤酒厂建于亚细亚啤酒厂建于19361936年年北京啤酒厂建于北京啤酒厂建于194
16、11941年等。这些酒厂分别由俄年等。这些酒厂分别由俄德德波波日等国商人经营。中国人最早自建的啤酒厂是日等国商人经营。中国人最早自建的啤酒厂是19041904年在哈尔滨建立年在哈尔滨建立的东北三省啤酒厂的东北三省啤酒厂其次是其次是19141914年建立的五洲啤酒汽水厂年建立的五洲啤酒汽水厂( (哈尔滨哈尔滨)1915)1915年年建立的北京建立的北京双合盛双合盛啤酒厂啤酒厂19201920年建立的山东年建立的山东烟台烟台醴泉啤酒厂醴泉啤酒厂( (烟台啤酒厂前烟台啤酒厂前身身)1935)1935年建立的广州五羊啤酒厂年建立的广州五羊啤酒厂( (广州啤酒厂前身广州啤酒厂前身) )。当时中国的啤酒业
17、发。当时中国的啤酒业发展缓慢展缓慢分布不广分布不广产量不大产量不大 。生产技术掌握在外国人手中。生产技术掌握在外国人手中生产原料麦芽生产原料麦芽和酒花都依靠进口。和酒花都依靠进口。19491949年以前年以前全国啤酒厂不到十家全国啤酒厂不到十家总产量不足万吨。总产量不足万吨。19491949年後年後中国啤酒工业发展较快中国啤酒工业发展较快并逐步摆脱了原料依赖进口的落後状态。并逐步摆脱了原料依赖进口的落後状态。19791979年产量达到年产量达到510Ml1986510Ml1986年产量达到年产量达到4000Ml4000Ml。中国的啤酒于。中国的啤酒于19541954年开始进年开始进入国际市场入
18、国际市场当时出口仅当时出口仅0.3Ml0.3Ml到到19801980年已猛增到年已猛增到26Ml)26Ml)。 捻泣敖蓖挥扬略庸媒狰笑控能贼箱季兢需啦委付困粱狙微晒偏笔咙僚刊酥啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销著名啤酒著名啤酒 v华润雪花啤酒华润雪花啤酒v华润雪花啤酒（中国）有限公司成立于华润雪花啤酒（中国）有限公司成立于1994年，总部设年，总部设于中国北京，其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒于中国北京，其股东是华润创业有限公司和全球第二大啤酒集团集团SABMiller。 v2002年，华润雪花全力将雪花啤酒塑造成为全国品牌，年，华润雪花全力将雪花啤酒塑造成为全国品牌
19、，雪花啤酒以清新、淡爽的口感，积极、进取、挑战的品牌个雪花啤酒以清新、淡爽的口感，积极、进取、挑战的品牌个性深受到全国消费者广大啤酒爱好者的普遍喜爱，成为当代性深受到全国消费者广大啤酒爱好者的普遍喜爱，成为当代年轻人喜爱的啤酒品牌。年轻人喜爱的啤酒品牌。2005年，雪花啤酒以年，雪花啤酒以158万千升的万千升的单品销量成为全国销量第一的啤酒品牌。单品销量成为全国销量第一的啤酒品牌。2006年再创历史新年再创历史新高，以高，以303.7万千升的销量，再次蝉联中国啤酒行业单品销万千升的销量，再次蝉联中国啤酒行业单品销量第一的桂冠。量第一的桂冠。 敢萌铜鸭烹特山捣浩甸拨畏琢绞湍桅篷吟销诬妨涕克协汛袋
20、蚌茂畏僚衅漂啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销青岛啤酒青岛啤酒青岛啤酒是中国最有青岛啤酒是中国最有知名度知名度和最受到国际认可的啤酒品牌，创始于和最受到国际认可的啤酒品牌，创始于19031903年。年。 19031903年年8 8月，来自英国和德国的商人联合投资月，来自英国和德国的商人联合投资4040万马克在青岛成立了万马克在青岛成立了日耳曼啤酒公司青岛股份公司，采用德国的酿造技术以及原料进行生产。日耳曼啤酒公司青岛股份公司，采用德国的酿造技术以及原料进行生产。古老的华夏大地诞生了第一座以欧洲技术建造的啤酒厂古老的华夏大地诞生了第一座以欧洲技术建造的啤酒厂日尔曼日尔曼啤酒啤酒
21、股份公司青岛公司。经过百年沧桑，这座最早的啤酒公司发展成为享誉股份公司青岛公司。经过百年沧桑，这座最早的啤酒公司发展成为享誉世界的世界的“青岛啤酒青岛啤酒” 的生产企业的生产企业青岛啤酒股份有限公司。青岛啤酒股份有限公司。 1993 1993年，年，青岛啤酒股份有限公司成立并进入国际资本市场，公司股票分别在香港青岛啤酒股份有限公司成立并进入国际资本市场，公司股票分别在香港和上海上市，成为国内首家在两地同时上市的股份有限公司。和上海上市，成为国内首家在两地同时上市的股份有限公司。 在漫长的在漫长的100100多年发展历程中，青岛啤酒厂积累了丰富的经验；在消多年发展历程中，青岛啤酒厂积累了丰富的经
22、验；在消化吸收的基础上形成了自己独特的传统。因而，产品质量比较稳定，被化吸收的基础上形成了自己独特的传统。因而，产品质量比较稳定，被国内外消费者公认为名牌产品。国内外消费者公认为名牌产品。 目前，青岛啤酒公司在国内目前，青岛啤酒公司在国内1818个省、市、自治区拥有个省、市、自治区拥有4040多家啤酒生多家啤酒生产厂和麦芽生产厂，构筑了遍布全国的营销网络，基本完成了全国性的产厂和麦芽生产厂，构筑了遍布全国的营销网络，基本完成了全国性的战略布局。现啤酒生产规模、总资产、品牌价值、产销量、销售收入、战略布局。现啤酒生产规模、总资产、品牌价值、产销量、销售收入、利税总额、市场占有率、出口及创汇等多项
23、指标均居国内同行业首位。利税总额、市场占有率、出口及创汇等多项指标均居国内同行业首位。 斑遍炼辆上清烬延瞥扔弘陛锯墩排嘘现湾溃粟雾揭奸嘘旷掩息佣汕犁掺细啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销v燕京啤酒燕京啤酒v燕京燕京19801980年建厂，年建厂，19931993年组建集团。在发展中燕京本着年组建集团。在发展中燕京本着“以以情做人、以诚做事、以信经商情做人、以诚做事、以信经商”企业经营理念；始终坚持了：走企业经营理念；始终坚持了：走内涵式扩大生产道路，在滚动中发展，年年进行技术改造，使企内涵式扩大生产道路，在滚动中发展，年年进行技术改造，使企业不断发展壮大；坚持依靠科技进步，促
24、进企业发展，建立国家业不断发展壮大；坚持依靠科技进步，促进企业发展，建立国家级科研中心，引入尖端人才，依靠科技抢占先机；积极进入市场，级科研中心，引入尖端人才，依靠科技抢占先机；积极进入市场，率先建立完善的市场网络体系，适应市场经济要求，目前全国市率先建立完善的市场网络体系，适应市场经济要求，目前全国市场占有率达到场占有率达到12%12%以上，华北市场以上，华北市场45%45%，北京市场在，北京市场在85%85%以上。以上。 v经过经过2020年快速、健康的发展，燕京已经成为中国最大啤酒企年快速、健康的发展，燕京已经成为中国最大啤酒企业集团之一。连年被评为全国业集团之一。连年被评为全国5005
25、00家最佳经济效益工业企业、中家最佳经济效益工业企业、中国行业百强企业。高品质的燕京啤酒先后荣获国行业百强企业。高品质的燕京啤酒先后荣获“第第3131届届布鲁塞尔布鲁塞尔国际金奖国际金奖”，“首届全国轻工业博览会金奖首届全国轻工业博览会金奖”，“全国行业质量全国行业质量评比优质产品奖评比优质产品奖”，并获，并获“全国啤酒质量检测全国啤酒质量检测A A级产品级产品”，“全全国用户满意产品国用户满意产品”, ,“中国名牌产品中国名牌产品”等多项荣誉称号。燕京啤等多项荣誉称号。燕京啤酒被指定为酒被指定为“人民大会堂人民大会堂国宴国宴特供酒特供酒”、中国国际航空公司等四、中国国际航空公司等四家航空公司
26、配餐用酒家航空公司配餐用酒,1997,1997年燕京牌商标被国家工商总局认定为年燕京牌商标被国家工商总局认定为“驰名驰名商标商标”。 隧臻宫匆摹纤滦劫用盾拼祖室场萨膨癌倚薛苹谓酬故苇踌毅童送携炽矮宰啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销v金星啤酒金星啤酒v金星啤酒创建于金星啤酒创建于19821982年，占地面积年，占地面积100100万平方米，建筑面积万平方米，建筑面积6060万万平方米，拥有平方米，拥有2525条现代化的瓶装生产线和条现代化的瓶装生产线和1 1条易拉罐生产线。集团啤条易拉罐生产线。集团啤酒年生产能力酒年生产能力200200万吨，是全国食品行业和河南省重点企业，连
27、续五万吨，是全国食品行业和河南省重点企业，连续五年进入中国啤酒企业四强，年进入中国啤酒企业四强，20002000年以来连续被评为河南省工业百强年以来连续被评为河南省工业百强企业和郑州市工业企业和郑州市工业2020强企业。金星总结出了强企业。金星总结出了“独资建厂，自我复制、独资建厂，自我复制、小步快跑小步快跑”的扩张模式。这种模式也被业内人士称为的扩张模式。这种模式也被业内人士称为“第三种扩张第三种扩张模式模式”。“既要经济效益，又要白云绿水既要经济效益，又要白云绿水”，公司非常注重环境的，公司非常注重环境的绿化和美化工作，建立了花园式企业，并于绿化和美化工作，建立了花园式企业，并于20042
28、004年年6 6月正式通过了国月正式通过了国家工业旅游示范点的验收工作，成为中西部啤酒行业旅游示范点。家工业旅游示范点的验收工作，成为中西部啤酒行业旅游示范点。公司现有员工公司现有员工60006000余名余名. .主导产品金星、蓝马两大系列啤酒主导产品金星、蓝马两大系列啤酒6060多个品多个品种，畅销河南、山西、贵州、安徽、河北、江苏、云南、广西、湖种，畅销河南、山西、贵州、安徽、河北、江苏、云南、广西、湖南、山东等南、山东等2020多个省。企业和产品曾先后获得多个省。企业和产品曾先后获得 “全国食品行业质量全国食品行业质量效益型企业效益型企业”、 “河南省著名商标河南省著名商标”、“钓鱼台国
29、宾馆国宴特供酒钓鱼台国宾馆国宴特供酒”、“中国名牌产品中国名牌产品”“”“绿色食品绿色食品”“”“全国食品行业质量效益型企全国食品行业质量效益型企业业”等多项省级和国家级以上殊荣。等多项省级和国家级以上殊荣。 脉撩暑晤畜腋创哦嘻枕诧凋磕酸诛恨姥伎扒酶堡域凰沮闰枝珐能险只胆尹啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销v哈尔滨啤酒哈尔滨啤酒v 哈尔滨啤酒始于哈尔滨啤酒始于19001900年，由俄罗斯商人乌卢布列夫斯基年，由俄罗斯商人乌卢布列夫斯基创建，是中国历史最悠久的啤酒品牌。创建，是中国历史最悠久的啤酒品牌。 v19931993年安海斯布希（年安海斯布希（ABAB）公司收购青岛啤酒）
30、公司收购青岛啤酒5 5的股权，的股权，并于并于19951995年成立百威（武汉）国际啤酒有限公司。年成立百威（武汉）国际啤酒有限公司。20042004年，哈尔年，哈尔滨啤酒有限公司被滨啤酒有限公司被ABAB公司收购，成为旗下全资子公司。公司收购，成为旗下全资子公司。 v经过百年的发展，哈啤集团已经称为国内第五大啤酒酿造企经过百年的发展，哈啤集团已经称为国内第五大啤酒酿造企业。作为东北市场的佼佼者，哈啤集团在哈尔滨占有业。作为东北市场的佼佼者，哈啤集团在哈尔滨占有6666左右的左右的市场份额，在全国的市场份额约达市场份额，在全国的市场份额约达5 5。20022002年，哈啤集团成为年，哈啤集团成
31、为首家荣获首家荣获“中国名牌产品生产企业中国名牌产品生产企业”称号的黑龙江企业。三年后，称号的黑龙江企业。三年后，哈啤集团再度当选，成为黑龙江省首家连续两度夺得这一殊荣的哈啤集团再度当选，成为黑龙江省首家连续两度夺得这一殊荣的企业。企业。 v目前，哈啤集团共有目前，哈啤集团共有80008000多名全职员工，并在国内四省共设多名全职员工，并在国内四省共设1313家主要酿造厂。家主要酿造厂。 瘸沿哟噶绵危展迄哀勃映戮扳潘脸贷扶躬乳颓邵菩枷艘祝酣伴城陀遣髓约啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销v珠江啤酒珠江啤酒v广州珠江啤酒集团有限公司于广州珠江啤酒集团有限公司于19851985年建
32、成年建成投产投产, ,是一家以啤酒业为主体是一家以啤酒业为主体, ,以啤酒配套和相以啤酒配套和相关产业为辅助的大型现代化啤酒企业关产业为辅助的大型现代化啤酒企业, ,是全国文是全国文明单位、国家环境友好企业明单位、国家环境友好企业, ,目前目前, ,珠啤集团本珠啤集团本部产能突破部产能突破150150万吨万吨 v中华啤酒中华啤酒v浙江钱江啤酒集团生产的浙江钱江啤酒集团生产的“中华啤酒中华啤酒”, ,在在19921992年就成为北京人民大会堂国宴用酒年就成为北京人民大会堂国宴用酒, ,如今又如今又成了钓鱼台国宾馆的国宴特供酒成了钓鱼台国宾馆的国宴特供酒. .中华啤酒为我中华啤酒为我们萧山增了光们
33、萧山增了光! ! 中华啤酒选用优质大麦中华啤酒选用优质大麦, ,啤酒花啤酒花, ,水作为主要原料水作为主要原料, ,采用先进的工艺精心酿制而成采用先进的工艺精心酿制而成. .其独特的口味。其独特的口味。 旗绚巴蕉竭鹿甥孜阿虑眨智酗晶酚汪毯找奢男摔土拣翔屁愤幌驹咽覆春彪啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销v伊堡啤酒伊堡啤酒vYEPOBEER（伊堡啤酒）源于德国东南部城市，创立于（伊堡啤酒）源于德国东南部城市，创立于1891年具有悠久的历史文化，沿用传统的方法酿制而成，口感清爽，香年具有悠久的历史文化，沿用传统的方法酿制而成，口感清爽，香醇。醇。 v作为德国传统品牌之一，作为德国传
34、统品牌之一，2003年进入中国市场，秉承了德国年进入中国市场，秉承了德国人理性、严谨的设计风格和欧洲顶端的设计理念，其具备世界一流人理性、严谨的设计风格和欧洲顶端的设计理念，其具备世界一流的品质、简洁大方的造型、鲜明时尚的个性和纯正的欧陆风格，的品质、简洁大方的造型、鲜明时尚的个性和纯正的欧陆风格，7年时间在中国夜场占领了重要的位置。年时间在中国夜场占领了重要的位置。 v比尔森比尔森啤酒啤酒 v 产于捷克斯洛伐克的比尔森。当地水质好产于捷克斯洛伐克的比尔森。当地水质好硬度很低硬度很低酒花酒花的香味极好。采用优质二棱大麦的香味极好。采用优质二棱大麦以下面发酵法生产。特点为色泽以下面发酵法生产。特
35、点为色泽浅黄浅黄泡沫好泡沫好酒花香味浓酒花香味浓苦味重而不长苦味重而不长口味醇爽口味醇爽是具有代是具有代表性的淡色啤酒。表性的淡色啤酒。 v多特蒙德多特蒙德啤酒啤酒 v 产于德国的多特蒙德。当地水质极硬。采用下面发酵法生产。产于德国的多特蒙德。当地水质极硬。采用下面发酵法生产。特点为色泽浅特点为色泽浅苦味轻苦味轻口味醇和爽口口味醇和爽口是德国具有特性的淡色啤是德国具有特性的淡色啤酒。酒。 罩怕碧颐柠条悔滁糙莫晶堑耘舜揽廊佐犁蝗桐疙独翁憾礁迪往硫捉凛线毡啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销v慕尼黑啤酒慕尼黑啤酒 v 产于德国慕尼黑。当地水质硬度适中。采用深色麦产于德国慕尼黑。当地
36、水质硬度适中。采用深色麦芽芽以下面发酵法生产。特点是色泽深以下面发酵法生产。特点是色泽深有浓郁的焦麦有浓郁的焦麦芽香味芽香味苦味轻苦味轻口味浓醇而甜口味浓醇而甜是具有代表性的黑啤是具有代表性的黑啤酒。慕尼黑当地生产的啤酒又分为几种口味。其中最有酒。慕尼黑当地生产的啤酒又分为几种口味。其中最有名的当属名的当属慕尼黑啤酒节慕尼黑啤酒节命名的命名的Oktoberfest啤酒。（中啤酒。（中文译名为欧菲啤酒）。文译名为欧菲啤酒）。v麦城黑啤麦城黑啤v 麦城啤酒是新加坡麦城酒业集团与中国国内合资的麦城啤酒是新加坡麦城酒业集团与中国国内合资的品牌，麦城黑啤麦芽味重，较甜。酒花较多数酒浓，酒品牌，麦城黑啤麦
37、芽味重，较甜。酒花较多数酒浓，酒度度3%-7。5%，具滋补作用。，具滋补作用。 v麦城黑啤酒由于不过滤酵母，所以营养相当丰富，麦城黑啤酒由于不过滤酵母，所以营养相当丰富，除富含有一定量的低糖分子和氨基酸外，还含有维生素除富含有一定量的低糖分子和氨基酸外，还含有维生素C，维生素，维生素H，酒精含量，酒精含量3.7%，糖度（原麦汁浓度），糖度（原麦汁浓度）12BX左右，它的氨基酸含量比普通啤酒高左右，它的氨基酸含量比普通啤酒高3-4倍，且发倍，且发热量也很高，每热量也很高，每100ml黑啤酒的发热量大约为黑啤酒的发热量大约为77千卡。千卡。因此是啤酒中的佳品。人们称之为因此是啤酒中的佳品。人们称之
38、为“黑牛奶黑牛奶”。 萍粤妨受由釉愿了邓野拂衰脑锡吱荚尹贤砌炳窍瓤掺皱隐目嘘踪闰艳轻薯啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销啤酒一般典型特征啤酒一般典型特征 v 表现在多方面。在色泽方面表现在多方面。在色泽方面大致分为淡色大致分为淡色浓色和黑色浓色和黑色3 3种种不管色泽深浅不管色泽深浅均应清亮均应清亮透明无浑浊现象透明无浑浊现象注入杯中时形成泡沫注入杯中时形成泡沫应洁白应洁白细腻细腻持久持久挂杯挂杯有独特的酒花香味和苦味有独特的酒花香味和苦味淡色啤酒较明显淡色啤酒较明显且酒体爽而不淡且酒体爽而不淡柔和适口柔和适口而浓色啤酒苦味较轻而浓色啤酒苦味较轻具有浓郁的麦芽香味具有浓郁的麦
39、芽香味酒体较醇厚酒体较醇厚含有饱和溶解的含有饱和溶解的CO2CO2有利于啤酒有利于啤酒的起泡性的起泡性饮用後有一种舒适的刺激感觉饮用後有一种舒适的刺激感觉应长应长时间保持其光洁的透明度时间保持其光洁的透明度在规定的保存期内在规定的保存期内不应有明显的悬浮物。不应有明显的悬浮物。 蠢锁曼缘莉倾悸棕钎袋掐唯桩裔衬吏央镐罚乎辰曾坊己拥灿轻公勤湛吹丹啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销质量标准质量标准 v 各国不尽相同各国不尽相同中国的啤酒质量标准如下中国的啤酒质量标准如下中华人民共和国国家标准中华人民共和国国家标准(11(11度度1212度优级淡色度优级淡色啤酒啤酒GB 4927-2
40、001)GB 4927-2001)适用于以麦芽为主要原料适用于以麦芽为主要原料加酒花经酵母发酵酿制而成的加酒花经酵母发酵酿制而成的含有含有CO2CO2的的起泡的起泡的低酒精度的优级淡色啤酒。低酒精度的优级淡色啤酒。 v感官指标感官指标应符合表应符合表3 3 啤酒的感官指标啤酒的感官指标 规定。规定。 v理化指标理化指标应符合表应符合表4 4 啤酒的理化指标啤酒的理化指标 规定。规定。 v保存期保存期1111度度1212度的啤酒度的啤酒保存期保存期120120天。天。 骡已祷琳系庸稠愉沿序俭籍弄底厨象厄眯漓蒂闲兔悬遍偷靡阑套垮证恶埋啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销啤酒的种类啤
41、酒的种类v 我国最新的国家标准规定我国最新的国家标准规定: :啤酒是以大麦芽（包啤酒是以大麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.57.5%) 2.57.5%) 的各类熟鲜啤酒。的各类熟鲜啤酒。 v啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料，品种很多，一般可根据生产方式，产品浓度、料，品种很多，一般可根据生产方式，产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒
42、发酵所用的酵母菌的种类来分。啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。痢吹侥迹麓稠爹街猜殷凉麦饿脆穴柳濒针异谅蕴泊孵辽科蛛百辣哦踩很纺啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销v: :淡色啤酒淡色啤酒 v淡色啤酒的色度在单位，如淡色啤酒的色度在单位，如 高浓高浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度（度淡色啤酒，是原麦汁浓度（m/mm/m）以上的啤）以上的啤酒；酒； v中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度中等浓度淡色啤酒，原麦汁浓度（m/mm/m）的啤酒；）的啤酒； v低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度（低浓度淡色啤酒，是原麦汁浓度（m/mm/m）以下的啤酒；以下的啤酒； v干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在干啤酒（高
43、发酵度啤酒），实际发酵度在以上的淡色啤酒；以上的淡色啤酒； v低醇啤酒，酒精含量（低醇啤酒，酒精含量（m/mm/m） 或或 . .(v/v)(v/v)以下的啤酒。以下的啤酒。萎戏霸撕韵贮腹烁箩簧崔丈妈狠廷垂亨隶创里题倚伤趾蓬终介韩嘎喂互碰啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销v: :浓色啤酒浓色啤酒v 浓色啤酒的色度在单位，如：浓色啤酒的色度在单位，如： v高浓度浓色啤酒，原麦汁浓度（高浓度浓色啤酒，原麦汁浓度（m/m）以上）以上的浓色啤酒；的浓色啤酒； v低浓度浓色啤酒，是原麦汁浓度（低浓度浓色啤酒，是原麦汁浓度（m/m）以）以下的浓色啤酒；下的浓色啤酒； v浓色干啤酒（高发酵
44、度啤酒），实际发酵度在浓色干啤酒（高发酵度啤酒），实际发酵度在以上的浓色啤酒。以上的浓色啤酒。 v: :黑啤酒黑啤酒 v黑啤酒色度大于单位。黑啤酒色度大于单位。 裤桃熊蹈禾腿先校淆傣庇孕揽验涟呸尔傣退脉虽惑别诫沛戮折茵铣聪忻歇啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销v: : 其它啤酒其它啤酒, ,在原辅材料或生产工艺方面有某些改在原辅材料或生产工艺方面有某些改变，成为独特风味的啤酒。如：变，成为独特风味的啤酒。如： v纯生啤酒：纯生啤酒：这是在生产工艺中不经热处理灭菌，就这是在生产工艺中不经热处理灭菌，就能达到一定的生物稳定性的啤酒。能达到一定的生物稳定性的啤酒。 v全麦芽啤酒：全
45、麦芽啤酒：全部以麦芽为原料（或部分用大麦代全部以麦芽为原料（或部分用大麦代替），采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。替），采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。 v小麦啤酒：小麦啤酒：以小麦芽为主要原料（占总原料以小麦芽为主要原料（占总原料以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。以上），采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。 v浑浊啤酒：浑浊啤酒：这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，浊度为菌，浊度为2.05.0 2.05.0 浊度单位的啤酒。浊度单位的啤酒。 渊喉剪焕懦咐工轮驻搞硕逃垂丛晋蠢猿蛀且棉庐翔酪如驮蔫旦泪句胎五子啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及
46、目标市场营销v 按生产方式按生产方式，可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。，可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称鲜啤酒是指啤酒经过包装后，不经过低温灭菌（也称巴巴氏灭菌氏灭菌）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存）而销售的啤酒，这类啤酒一般就地销售，保存时间不宜太长，在低温下一般为一周。熟啤酒，是指啤时间不宜太长，在低温下一般为一周。熟啤酒，是指啤酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，酒经过包装后，经过低温灭菌的啤酒，保存时间较长，可达三个月左右。可达三个月左右。 v按啤酒的包装容器按啤酒的包装容器，可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和，可分为瓶装啤酒、桶装啤
47、酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有毫升和毫升两种；罐装啤酒。瓶装啤酒有毫升和毫升两种；罐装啤酒有毫升规格的。罐装啤酒有毫升规格的。 v按消费对象按消费对象, ,可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精（或可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精（或低酒精度）啤酒、无糖或低糖啤酒，酸啤酒等。无酒精低酒精度）啤酒、无糖或低糖啤酒，酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。丑昆承痔浦乖蛮底誓须亮讽虾求咽渔荡艘丛硕匹缸荫股乾科源村速红元涩啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销啤酒国家标准啤
48、酒国家标准v啤酒国家标准编号啤酒国家标准编号GB4927-91 GB4927-91 v国家技术监督局国家技术监督局1991.9.101991.9.10批准批准, 1992.8.1, 1992.8.1实施实施 v: :引用标准引用标准: : vGB 191 GB 191 包装储运图示标志包装储运图示标志 vGB 2758 GB 2758 发酵酒发酵酒卫生标准卫生标准 vGB 4544 GB 4544 啤酒瓶啤酒瓶 vGB 4789.1 4989.28 GB 4789.1 4989.28 食品卫生检验方法食品卫生检验方法-微生物学微生物学部分部分 vGB 4928 GB 4928 啤酒试验方法啤酒
49、试验方法 vGB 5739 GB 5739 啤酒塑料周转箱啤酒塑料周转箱 vGB 6543 GB 6543 瓦楞纸箱瓦楞纸箱 vGB 10344 GB 10344 饮料酒标签标准饮料酒标签标准 诵婪黑锚俗钙第主悲汇毕养躇研惑纪扩恿窿饵苫丝揍千闪午哮膊宋犊吸杨啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销浓、黑色啤酒的感观指标浓、黑色啤酒的感观指标 项目项目 优级优级 一级一级 二级二级 外观外观无明显悬浮物无明显悬浮物和沉淀物和沉淀物无明显沉淀物无明显沉淀物 泡沫形态泡沫形态泡沫细腻，挂泡沫细腻，挂杯杯泡沫较细腻，泡沫较细腻，挂杯挂杯泡沫较粗泡沫较粗 泡沫持性泡沫持性 色度色度 浓浓 色
50、色 黑黑 色色 香气和口味香气和口味具有明显的麦具有明显的麦芽香气，口味芽香气，口味纯正，爽口，纯正，爽口，酒体醇厚，柔酒体醇厚，柔和杀口，无异和杀口，无异味味有较明显的麦有较明显的麦芽香气，口味芽香气，口味纯正，较爽口，纯正，较爽口，杀口，无异味杀口，无异味有麦芽香气，有麦芽香气，口味较纯正，口味较纯正，较爽口，无异较爽口，无异味味烘抓疼氓拙茶舷彰捐银粗送般墅扬愤麦哺逃劲毅瓮医勘烹帧歹题惭雹昭赴啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销淡色啤酒的感观指标淡色啤酒的感观指标 项目项目 优级优级 一级一级 二级二级 外观外观透明度透明度清亮透明，无明显清亮透明，无明显悬浮物和沉淀物悬浮物和沉淀物尚清，较透明尚清，较透明 浊度，浊度， 泡沫形态泡沫形态瓶装瓶装 听装听装 香气和口味香气和口味具有明显的酒花香具有明显的酒花香气，口味纯正，爽气，口味纯正，爽口，酒体谐调，柔口，酒体谐调，柔和无异香、异味和无异香、异味有较明显的酒花香有较明显的酒花香气，口味纯正，较气，口味纯正，较爽口，谐调，无异爽口，谐调，无异香、异味香、异味有酒花香气，口味有酒花香气，口味较纯正，无异味较纯正，无异味灯槛玲深礼财写茹枷昆也普赌反睦裁呢酵拔婉诞歉呀玉钥烫朝圾焰挺蒙绩啤酒市场细分及目标市场营销啤酒市场细分及目标市场营销
