周朝饮食文化大全

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1、周朝饮食文化大全周朝饮食文化大全周朝饮食文化周朝人吃的主食是小米(稷)和黍。所谓的“五谷丰登”里，除了黍和稷起源于黄河流域，稻、麦(小麦)和菽(大豆)三种里，水稻是南方百越族先民的功绩，而小麦是西北少数民族的创造，大豆则是山戎的手笔，因为古时大豆称“戎菽”，名字上面就已刻上民族的标记。西周初年，“戎菽”是山戎给予周王朝的贡品，可见当时大豆还没被普及。直到春秋初年，齐桓公北伐山戎，“戎菽”和大葱(当时称为冬葱)被作为战利品带回中原。“戎菽”很容易栽培，迅速推广，战国前后与粟并列成为中原人民最重要的粮食作物，但身在南方的屈原似乎对它忽略无视。大豆的油脂含量高，但人们似乎也对它熟视无睹，古代的中国人

2、似乎喜欢动物油。就连批评苛政的时候，也要用到“搜刮民脂民膏”，“膏”在汉字里最初单指猪油，而“脂”在古汉语中专指牛羊油。周朝已有食物中毒事件对于食品安全，周代已有一套可行的防“毒”标准，特别是周王室，对“放心肉”最有讲究。为了防止毒食品流到餐桌上，周人从食材源头把关，加强对食品安全的监控。据周礼天官冢宰记载，当时对肉类食品便有一套“不可食”标准：“牛夜鸣，则庮; 羊泠毛而毳，膻;犬赤股而躁，臊;鸟皫色而沙鸣，狸;豕盲眡而交睫，腥;马黑脊而般臂，蝼。”大概意思是，夜里爱叫唤的牛，毛稀疏长不好的羊，后腿内侧无毛、跑不稳的狗，羽毛杂色无光、叫声嘶哑的鸟，眼朝上看、睫毛零乱的猪，背上有黑毛、前腿有杂色

3、斑纹的马，这些牲畜屠宰后，肉质不好，会有不同的臭味，是不能吃的。这些“不可食”畜禽肉都不是放心肉，虽然有的说法不尽科学，但从现代食品安全角度来看，还是颇有道理的，这些畜禽非病即畸，其肉自然不好，不宜食用。在孔子生活的时代，对食品安全又有进一步认识。据论语乡党记载，孔子主张诸多“不食”禁忌，其中有三条涉“毒”，值得注意：一“食饐第 1页 共 3页而餲，鱼馁而肉败，不食”;二“色恶，不食”;三“臭恶，不食”。针对“毒食品”，古人想出了不少办法，并进行了相关立法，严惩售卖有毒食物。如在汉代，不及时焚毁有毒肉制品“与盗同法”，这在 1983 年于湖北江陵张家山 247 号汉墓内出土的二年律令中有明文记

4、载;在唐宋，如果出售有毒食物，严重者将被处以“绞刑”。虽然有严厉的法律制裁，平时也有相应的市场管理，但并不能保证所售的东西百分之百是放心菜、放心肉，有的也可能流到餐桌上。于是，古人在“餐桌防毒”这最后一道关卡上，同样也想出了不少法子，其中，帝王家防范有毒食物的手段最典型。在古代，对食品安全要求最严的，应该就是帝王家，除了建设特供蔬菜副食品基地、安排专职厨师和后勤服务人员外，在摆上餐桌这最后一道环节上，也有严密的监控做好的饭菜要检测是否有毒，是否真的安全。这一环节的通常手段是由厨师或侍仆等专职人员，当着帝王之面品尝，安全无事后才能让帝王食用。这一保证食品安全手段几乎成了皇家“防毒”的一项死制度，

5、以保证皇家所吃绝对是“放心肉”。周朝天子竟然吃白蚁蜗牛昆虫所谓民以食为天，周朝人吃的主食是小米(稷)和黍。那么贵为周朝天子，会吃什么东西呢?答案可能会出乎很多人意料，周朝天子会吃昆虫。据周礼天官描述，周天子大宴宾客，先后上菜一百二十道，每上一道菜，都要换一道酱，菜跟酱严格搭配，不容错乱，而且上菜之前先上酱，有经验的吃货一看端上来的是什么酱，就知道下一道会上什么菜了。又据礼记内则描述，菜跟酱的搭配规则是这样的：吃生鱼配芥酱，吃生肉配醢酱，吃烤鱼配卵酱，吃炖鸡配蜗酱。芥酱即芥末酱，醢酱即肉末酱，卵酱即白蚁卵，蜗酱即蜗牛酱。单读周礼天官 ，会觉得周天子真是太讲究了，真是太懂美食了。再一读礼记内则 ，周天子刚刚建立的美食家印象轰然倒塌，只感觉他老人家太野蛮吃生鱼生肉倒也罢了，怎么还吃白蚁和蜗牛啊?大猩猩才吃白蚁呢，法国鬼子才吃蜗牛呢!第 2页 共 3页再接着看礼记内则 ，周天子及其王室的食谱里竟有比蜗牛和白蚁更生猛的食材：蜩、范、蝝。“蜩”是蝉的幼虫,“范”是蜜蜂的幼虫，“蝝”是蝗虫的幼虫。三样食材，全是昆虫，又肥又腻，恶心无比。第 3页 共页 3