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1、维生素维生素 维生素l维生素的概述维生素的概述l脂溶性维生素脂溶性维生素 l水溶性维生素水溶性维生素 维生素的概述和分类维生素的概述和分类一一 概念概念维生素（维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类必需从食物中获得的一类 有机物质，在人体生长、有机物质，在人体生长、代谢过程中发挥着重要的代谢过程中发挥着重要的 。微量微量 作用作用1、机体对维生素的需要量是很少的，每天仅以毫克或微克计。2、机体缺乏维生素将引起代谢障碍，并发生各种疾病。这类疾病统称为维生素缺乏症。在机体内之所以重要，是因为大多数维生素作为各种辅酶的组成成分
2、，在代谢调节过程中起着重要作用。有些维生素本身即为辅酶。维生素的概述和分类维生素的概述和分类二二 分类分类目前根据溶解性能分为目前根据溶解性能分为脂溶性维生素脂溶性维生素及及水溶性维生素水溶性维生素两大类。两大类。 脂溶性维生素：维生素脂溶性维生素：维生素A、D、E、K 水溶性维生素：维生素水溶性维生素：维生素B、C哪类维生素在体内哪类维生素在体内更易缺乏？更易缺乏？水溶性维生素易溶于水而不易于溶于非极性有机溶剂，吸收后水溶性维生素易溶于水而不易于溶于非极性有机溶剂，吸收后体内的贮存量很少，过量的多从尿中排除。体内的贮存量很少，过量的多从尿中排除。脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易于溶于
3、水，可随脂溶性维生素易溶于非极性有机溶剂，而不易于溶于水，可随脂肪被人体吸收并在人体内蓄积，排泄率不高。脂肪被人体吸收并在人体内蓄积，排泄率不高。维生素的概述和分类维生素的概述和分类维生素缺乏的原因？维生素缺乏的原因？1、食物供应严重不足，摄入不足 如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。比如叶酸受热损失。2、吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收（现代都市人少见）。3、维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童。4、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。二、维生素中毒二、维生素中毒 脂溶性维生素脂溶性维生素大量摄入时，可导致大量摄入时，可导致体内积存
4、过多而引起中毒。体内积存过多而引起中毒。 要重视维生素的合理使用要重视维生素的合理使用脂溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素脂溶性维生素：它们不溶于水，易溶于脂肪，包：它们不溶于水，易溶于脂肪，包括维生素、括维生素、一、维生素一、维生素A:抗干眼病维生素抗干眼病维生素维生素又名维生素又名视黄醇视黄醇，是一个具有酯环的不饱和一是一个具有酯环的不饱和一元醇，一种在结构上与胡萝卜素相关的脂溶性维生元醇，一种在结构上与胡萝卜素相关的脂溶性维生素。有素。有维生素维生素A A1 1及维生素及维生素A A2 2两种。两种。维生素维生素 A是视网膜中感光细胞是视网膜中感光细胞(视杆细胞和视锥细胞视杆细胞和视锥细
5、胞)的的感光物质的主要成分。感光物质的主要成分。1、 生理功能生理功能2、缺乏症、缺乏症维生素维生素A 缺乏，感光细胞中的感光物质含量少，对光不敏感，缺乏，感光细胞中的感光物质含量少，对光不敏感，所以夜间或在弱光下视力很差。最显著的维生素所以夜间或在弱光下视力很差。最显著的维生素 A 缺乏症发生缺乏症发生在视网膜。在在视网膜。在幼儿和少年幼儿和少年，维生素，维生素 A 缺乏可出现缺乏可出现干眼症干眼症，继续，继续发展可导致全盲。在发展可导致全盲。在成人成人，维生素，维生素 A 缺乏时易出现缺乏时易出现夜盲症夜盲症。维生素维生素A (A (视黄醇视黄醇) )3. 维生素维生素A的食物来源的食物来
6、源 蔬菜、水果，特别是蔬菜、水果，特别是胡萝卜胡萝卜中含有类胡萝卜素的物质，其中有几种中含有类胡萝卜素的物质，其中有几种胡萝卜素在人体肠粘膜和肝细胞中都能转化为维生素胡萝卜素在人体肠粘膜和肝细胞中都能转化为维生素 A。 动物性食品：如肝、肉类、蛋黄、乳制品、鱼肝油中动物性食品：如肝、肉类、蛋黄、乳制品、鱼肝油中. .鱼肝油鱼肝油中维生素中维生素 A 的含量特高。但服用过多，反而不利，的含量特高。但服用过多，反而不利，使骨变脆、易折。使骨变脆、易折。（二）来源（二）来源（二）来源（二）来源一、一、维生素维生素A维生素A中毒l易发人群：易发人群：婴幼儿、儿童、青少年婴幼儿、儿童、青少年l据研究，婴
7、幼儿服用维生素据研究，婴幼儿服用维生素A，如一次剂量超过，如一次剂量超过30万国际单位时（每克普通鱼肝油含维生素万国际单位时（每克普通鱼肝油含维生素A850国际单位；每克浓鱼肝油含维生素国际单位；每克浓鱼肝油含维生素A5-6.5万国际单位），会引起急性中毒。每天服用万国际单位），会引起急性中毒。每天服用5万万-10万国际单位，连续服用万国际单位，连续服用6个月左右，即可发生个月左右，即可发生慢性中毒。慢性中毒。l急性中毒：急性中毒：主要有头痛、呕吐、烦躁、嗜睡等颅内主要有头痛、呕吐、烦躁、嗜睡等颅内压增高表现压增高表现慢性中毒l1、一般症状：易激惹、烦躁、食欲锐减、一般症状：易激惹、烦躁、食欲
8、锐减、低热、体重不增、精神差。低热、体重不增、精神差。l2、皮肤症状：瘙痒、脱屑，头发汗多，干、皮肤症状：瘙痒、脱屑，头发汗多，干脆易脱落，唇皲裂。脆易脱落，唇皲裂。l3、骨骼症状：肢痛，、骨骼症状：肢痛，软组织软组织肿胀，两侧颚肿胀，两侧颚部明显突出。部明显突出。l孕妇早期口服大量维生素孕妇早期口服大量维生素A亦可致胎儿畸形亦可致胎儿畸形维生素Dl生理功能：生理功能：又称抗佝偻病维生素又称抗佝偻病维生素l促进钙磷的吸收，有利于新骨的生成和钙化促进钙磷的吸收，有利于新骨的生成和钙化l l其他作用：其他作用：对抗对抗1型和型和2型糖尿病；对某些肿型糖尿病；对某些肿瘤细胞具有抑制增殖和促进分化的作
9、用。瘤细胞具有抑制增殖和促进分化的作用。l缺乏症缺乏症：儿童佝偻病：儿童佝偻病l 成人：软骨病成人：软骨病维生素维生素D二、维生素二、维生素D又名钙化醇，是类固醇物质，有多种形式，最重要的是维生素又名钙化醇，是类固醇物质，有多种形式，最重要的是维生素 D2D2各种维生素各种维生素 D都有促进人的小肠对钙、磷的吸收和代谢都有促进人的小肠对钙、磷的吸收和代谢1、 生理功能生理功能2、缺乏症、缺乏症儿童食物中如缺乏维生素儿童食物中如缺乏维生素 D 就会患佝偻病。就会患佝偻病。维生素维生素D3. 维生素维生素D的食物来源的食物来源 蛋黄、鱼肝油中富含维生素蛋黄、鱼肝油中富含维生素 D3，植物性食物中植
10、物性食物中含有维生含有维生D2紫外线照射能使皮肤中固醇类物质转变为维生素紫外线照射能使皮肤中固醇类物质转变为维生素 D。热带人几乎没有佝偻病，就是由于阳光充足之故。热带人几乎没有佝偻病，就是由于阳光充足之故。l维生素维生素D中毒中毒l 表现：食欲下降，恶心、表现：食欲下降，恶心、 呕吐，血钙升呕吐，血钙升高、骨破坏、高、骨破坏、 异位钙化等。异位钙化等。维生素维生素E：凝血维生素：凝血维生素三、维生素三、维生素E又称又称生育酚生育酚，最早是在植物油中发现的，最早是在植物油中发现的。有有抗氧化抗氧化的作用，能防止不饱和脂肪酸的自身氧化，因的作用，能防止不饱和脂肪酸的自身氧化，因而有保护生物膜的功
11、能，使生物膜中的不饱和脂肪酸不而有保护生物膜的功能，使生物膜中的不饱和脂肪酸不致于因氧化变硬，使膜遭到破坏。致于因氧化变硬，使膜遭到破坏。1、 生理功能生理功能维生素维生素E2、缺乏症、缺乏症人体代谢过程中产生的自由基，不仅可引起生物膜脂质过人体代谢过程中产生的自由基，不仅可引起生物膜脂质过氧化，破坏细胞膜的结构和功能，形成脂褐素；而且使蛋氧化，破坏细胞膜的结构和功能，形成脂褐素；而且使蛋白质变形，酶和激素失活，免疫力下降，代谢失常，白质变形，酶和激素失活，免疫力下降，代谢失常，促使促使机体衰老。机体衰老。3. 维生素维生素E的食物来源的食物来源 在谷类、小麦胚芽、棉子油、南瓜、绿叶蔬菜、蛋黄
12、、坚果类、在谷类、小麦胚芽、棉子油、南瓜、绿叶蔬菜、蛋黄、坚果类、肉及乳制品中，均含量丰富肉及乳制品中，均含量丰富.不易中毒不易中毒维生素维生素K四、维生素四、维生素K对正常的血液凝结有重要作用：常用止血剂对正常的血液凝结有重要作用：常用止血剂1、 生理功能生理功能2、缺乏症、缺乏症缺乏维生素 K 可出现血凝缓慢，甚至可出现大出血.3. 3. 维生素维生素K K的来源的来源 通常，通常，人肠道中的细菌能合成维生素人肠道中的细菌能合成维生素 K，足够人体之，足够人体之用，但如肠吸收脂类和脂溶性物质的机能发生障碍，用，但如肠吸收脂类和脂溶性物质的机能发生障碍，就可出现维生素就可出现维生素 K 缺乏
13、症。缺乏症。l口服广谱抗生素时可导口服广谱抗生素时可导致维生素致维生素K缺乏缺乏水溶性维生素水溶性维生素水溶性维生素：水溶性维生素：易溶于水，易被人体吸收，易溶于水，易被人体吸收，包括包括维生素族和维生素维生素族和维生素等。等。维生素维生素B一、维生素一、维生素B族维生素有：族维生素有：B B1 1（硫胺素）硫胺素）、B B2 2（核黄素）核黄素）、 B B5 5（泛酸）泛酸） 、B B6 6（磷酸吡哆磷酸吡哆醛）、）、B B1212（钴胺素）、胺素）、B B3 3（VPPVPP）烟酸（尼可酸）、生物素等。）烟酸（尼可酸）、生物素等。维生素维生素 B 族在生物体内通过构成辅酶而发挥对物质代谢的
14、族在生物体内通过构成辅酶而发挥对物质代谢的影响，如在细胞呼吸中起重要作用。影响，如在细胞呼吸中起重要作用。维生素维生素B2、维生素、维生素B1缺乏症缺乏症3. 维生素维生素B1的食物来源的食物来源 1、维生素、维生素B1（硫胺素）功能（硫胺素）功能丙酮酸脱羧酶的辅酶前体。起醛基转移和-酮酸脱羧作用脚气病脚气病糙米、粗面粉、酵母、肝、猪肉、水果、豆类的种皮、干果糙米、粗面粉、酵母、肝、猪肉、水果、豆类的种皮、干果等等脚气与脚气病脚气与脚气病l脚气脚气是足癣的俗名，是由真菌（又称毒菌）感是足癣的俗名，是由真菌（又称毒菌）感染所引起的一种常见皮肤病。染所引起的一种常见皮肤病。l脚气病脚气病是因维生素
15、是因维生素B缺乏引起的全身性疾病缺乏引起的全身性疾病l干性脚气病：干性脚气病：神经系统表现为主，周围神经炎，感神经系统表现为主，周围神经炎，感觉和运动障碍，肌力下降等，重症：眼球震颤、健忘、觉和运动障碍，肌力下降等，重症：眼球震颤、健忘、定向障碍、共济失调、意识障碍和昏迷定向障碍、共济失调、意识障碍和昏迷l湿性脚气病：湿性脚气病：心力衰竭表现为主，表现为软弱、疲心力衰竭表现为主，表现为软弱、疲劳、心悸、气急等劳、心悸、气急等维生素维生素B2、维生素、维生素B2缺乏症缺乏症3. 维生素维生素B2的食物来源的食物来源 1、维生素、维生素B2（核黄素）功能（核黄素）功能黄素单核苷酸（黄素单核苷酸（黄
16、素单核苷酸（黄素单核苷酸（FMNFMN）和）和黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸黄素腺嘌呤二核苷酸（FADFAD）是维生素）是维生素B2B2的活性形式，它们分别作为黄素的活性形式，它们分别作为黄素酶的辅酶在体内生物氧化过程中起递氢作用。酶的辅酶在体内生物氧化过程中起递氢作用。角膜充血、结膜炎、视觉障碍、舌唇溃疡角膜充血、结膜炎、视觉障碍、舌唇溃疡乳类食物、蛋、酵母、麦芽、叶类蔬菜乳类食物、蛋、酵母、麦芽、叶类蔬菜维生素维生素B2、维生素、维生素B5缺乏症缺乏症3. 维生素维生素B5的食物来源的食物来源 1、维生素、维生素B5（泛酸）功能（泛酸）功能是维持消化系统健康的维生素
17、，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物是维持消化系统健康的维生素，也是性荷尔蒙合成不可缺少的物质。质。对称性皮炎对称性皮炎动植物组织动植物组织维生素B3l1.生理功能：生理功能：活性形式是活性形式是NAD+,辅酶辅酶I和和NADP+,辅酶辅酶II。递氢作用递氢作用l作为药物用于临床治疗高脂血症。作为药物用于临床治疗高脂血症。l大量服用可引起血管扩张、及胃肠不适等症状。大量服用可引起血管扩张、及胃肠不适等症状。l2.2.缺乏：缺乏：癞皮病癞皮病（对称性皮炎，腹泻、痴呆（对称性皮炎，腹泻、痴呆等症状）等症状）l3.3. 来源来源：动、植物食物中；动、植物食物中；肝、肾、瘦肉、家禽、鱼、花生、豆类l色氨酸少
18、量合成色氨酸少量合成临床以皮炎、舌炎、肠炎、精神异常临床以皮炎、舌炎、肠炎、精神异常及周围神经炎为特征的疾病及周围神经炎为特征的疾病维生素维生素C二、维生素二、维生素C又名又名抗坏血酸抗坏血酸，是一种分子最简单的维生素。，是一种分子最简单的维生素。维生素维生素C1、维生素、维生素C功能功能维生素维生素C具有广泛的生理功能。维生素具有广泛的生理功能。维生素C可促进胶原蛋白抗体的可促进胶原蛋白抗体的形成，因胶原蛋白能够包围癌细胞，因此，维生素形成，因胶原蛋白能够包围癌细胞，因此，维生素C具有具有抗癌抗癌作用。作用。能参与神经介质、激素的生物合成；并能将胆固醇转化为胆汁酸，能参与神经介质、激素的生物
19、合成；并能将胆固醇转化为胆汁酸，因此大量维生素因此大量维生素C可使高胆固醇血症患者的可使高胆固醇血症患者的胆固醇下降胆固醇下降。维生素维生素C能将能将Fe3还原成还原成Fe2，而使其易于吸收，有利于，而使其易于吸收，有利于血红蛋血红蛋白白的形成。的形成。抗病毒。抗病毒。 维生素维生素C2、维生素、维生素C缺乏症缺乏症3. 维生素维生素C的食物来源的食物来源 坏血症坏血症坏血症坏血症(牙龈出血、齿松、贫血、关节肿痛、消瘦、憔悴牙龈出血、齿松、贫血、关节肿痛、消瘦、憔悴)多数动、植物能用葡萄糖等原料合成抗坏血酸；但人等灵长类动物，多数动、植物能用葡萄糖等原料合成抗坏血酸；但人等灵长类动物，以及某些
20、鸟类、某些鱼类和某些昆虫等不能，只能依靠食物来提供。以及某些鸟类、某些鱼类和某些昆虫等不能，只能依靠食物来提供。维生素维生素C广泛存在于水果及蔬菜中，柑橘、枣、山楂、番茄、辣椒、广泛存在于水果及蔬菜中，柑橘、枣、山楂、番茄、辣椒、豆芽、猕猴桃、番石榴等中尤多。豆芽、猕猴桃、番石榴等中尤多。知识链接知识链接 维维生生素素C对对维维生生素素B12有有破破坏坏作作用用，且且能能与与食食物物中中的的锌锌、铜铜离离子子结结合合，阻阻碍碍其其吸吸收收，严严重重时时能能造造成成维维生生素素B12、铜铜、锌锌等等的的缺缺乏乏；叶叶酸酸与与维维生生素素C合合用用会会减减弱弱各各自自的的作作用用，如如果果遇遇到到必必须须使使用用时时，也也不不得得同同时时服服用用，服服用用时时间间应应至至少少间间隔隔半半小小时时。此此外外，不不宜宜与与维维生生素素C同同时时服服用用的的药药物物还还包包括括磺磺胺胺类类药药、链链霉霉素、青霉素、阿司匹林素、青霉素、阿司匹林、异烟肼异烟肼、氨茶碱等。氨茶碱等。本堂课你学到了什么本堂课你学到了什么？
