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1、中餐宴会摆台中餐宴会摆台内内内内 容容容容 摘摘摘摘 要要要要教材分析教法分析学法分析教学设计教学效果分析教 材 分 析以就业为导向理论联系实际以全面素质为基础专业核心课程教材地位教材地位课程地位课程地位所用课时所用课时教 材 分 析中餐厅服务基本技能的重点餐饮服务的基础学情分析学情分析对中餐宴会服务有一定认识操作实用性非常强有较强的自学能力学生学习积极性不高，但精力充沛，思维活跃，信息灵通，虽然理论知识掌握较为薄弱，但实际运用及动手能力较强。 教 材 分 析优优 弱弱教 材 分 析教学目标教学目标知识目标能力目标情感、态度与价值观掌握中餐宴会摆台的基本要领及操作程序培养学生的实际动手操作能力
2、，掌握技能技巧。 树立规范化，程序化，标准化服务操作意识，培养学生合作交流意识和团队精神。教 材 分 析重重点点难难点点 中餐宴会摆台的动作要领及先后程序，尤其是摆台中各小餐具的定位是本次课的重点内容。 如何用骨碟准确定位。 教学重、难点教学重、难点教 法 分 析315205复习导入复习导入 新课探究新课探究 课堂实践课堂实践 归纳小结归纳小结教 学 过 程15作业布置作业布置2课前准备 准备好所需餐桌、餐具、台布、酒杯等 上课所需的实操用具10人宴会用餐摆台所需餐、酒用具及物品如下：台布1块、餐巾10块、骨碟10个、筷子架10个、筷子10双、勺子10把、葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10
3、个、烟灰缸5个。学生铺台布、上花瓶，教师点评 教 学 过 程复习导入教 学 过 程新课探究摆放的餐具及程序 教 学 过 程新课探究 (1)(1)骨碟定位：正对骨碟定位：正对座位，碟边离桌边座位，碟边离桌边1.5cm1.5cm，有酒店标志，有酒店标志的要注意统一方向。的要注意统一方向。要求每个餐碟定位均要求每个餐碟定位均匀。花瓶与相对的两匀。花瓶与相对的两个餐位三点成一直线。个餐位三点成一直线。主位、副主位的餐碟主位、副主位的餐碟应压在中线主骨上。应压在中线主骨上。（老师讲解演示并放（老师讲解演示并放慢速度进行骨碟定位）慢速度进行骨碟定位）教 学 过 程新课探究(2)杯碟和茶杯：如果骨碟上没有餐
4、巾花就直接放在骨碟上。(3)小餐碗（次碗）、瓷勺：摆放在餐碟的正上方，碗边离碟边1cm。瓷勺放在小餐碗内，勺把朝左。教 学 过 程新课探究(4)筷子架、筷子：筷子架横放在味碟的右边，距离碟边1cm处。筷子入套后垂直放在筷子架上，与餐碟平行，筷子尾部离桌边1.5cm 。(5)饮料杯：摆放在葡萄酒杯的左边，杯口间的垂直切口为1cm。(6)葡萄酒杯：摆放在小餐碗与味碟之间的上方，压桌布中间折痕线上。教 学 过 程新课探究(7)白酒杯：摆放在葡萄酒杯的右边，杯口间的垂直切口为1cm。（三个酒杯呈现一直线，老师用尺演示） （8)摆放烟灰缸从正主人席位右侧开始，每隔三个座位摆放一个，烟灰缸前端应在水杯的外
5、切线上。教 学 过 程新课探究在摆放以上物品时，可以用托盘分5次托摆第一托：第一托：骨碟10个。第二托：第二托：茶杯及杯碟10个。第三托第三托：次碗10个、瓷勺10把，筷子架10个、筷子10双。第四托：第四托：葡萄酒杯、白酒杯各10个。第五托：第五托：水杯10个，烟灰缸5个。教 学 过 程新课探究 -摆台注意重点(1)每个餐碟定位要均匀,花瓶与相对的两个餐位三点成一线（教师用手指向三个点）。(2)每件餐具要按标准摆放。教 学 过 程新课探究 -摆台注意重点(3)操作时要:A轻拿轻放（边说边用手演示）。B防止餐具掉地或打烂餐具。C注意手法卫生:手指不能触及餐具的进食部分,如碗口、杯口、瓷勺口等。
6、D注意托盘托送的姿势正确、托送灵活、自如。教 学 过 程课堂实践学生分组练习，学生分组练习，教师在旁指导教师在旁指导 场地 台面 台型 其他突出主题、突出主台艺术性、观赏性一字型、品字形、方形等休息室、乐队等教 学 过 程归纳小结 1.1.对已经摆好台面对已经摆好台面的同学进行检验并进的同学进行检验并进行讲评：行讲评：A.A.餐具定位是否餐具定位是否均匀并达到标准均匀并达到标准B.B.摆放的程序有摆放的程序有无搞错无搞错2.2.总结在摆台操作总结在摆台操作中课堂纪律的情况中课堂纪律的情况教 学 过 程布置作业课后进行摆台练习，并能独立操作 教 学 反 思充分调动学生的学习积极性 让每一位同学都参与到动手训练的实践中去。真正体现“教-学-做合一” 学生的中餐摆台技能还需要进一步加强练习谢谢谢谢！
