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某某大酒店餐饮部中餐派菜服务操作程序及标准一、目的:为规范餐饮部服务员派菜的工作流程,特制定本制度。二、范围: 餐饮部服务员。三、操作内容1、桌面分菜: 准备用具: 分鱼和禽类菜品时,准备一刀、一叉、一匙;分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙.分菜: 由两名服务员配合操作,一名服务员为客人送菜; 分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间,右手持叉、匙夹菜,左手持长柄匙接挡,以防菜汁滴落在桌面上; 另一位服务员站在客人的右侧,把餐盘递送给传菜的服务员,待菜肴分好后将餐盘放回客人面前上菜: 上菜的顺序:主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送;2、服务桌分菜: 准备用具: 在客人餐桌旁放置服务桌,准备好干净的餐盘,放在服务桌的一侧,备好叉、匙等分菜用具; 展示: 每当菜品从厨房传来后,服务员把菜品放在餐桌上向客人展示,介绍名称和特色,然后放到服务桌上分菜; 分菜: 分菜服务员在服务桌上将菜均匀、快速地分到客人的餐盘中; 上菜: 菜分好后,由服务叫将餐盘从右侧送到客人面前,顺序与桌面分菜。