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某某大酒店餐饮部中餐派菜服务操作程序及标准一、目的:为规范餐饮部服务员派菜的工作流程，特制定本制度。二、范围: 餐饮部服务员。三、操作内容1、桌面分菜： 准备用具： 分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙;分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长柄匙.分菜： 由两名服务员配合操作，一名服务员为客人送菜； 分菜服务员站在副主人位右边第一个位与第二个位中间，右手持叉、匙夹菜，左手持长柄匙接挡，以防菜汁滴落在桌面上; 另一位服务员站在客人的右侧，把餐盘递送给传菜的服务员，待菜肴分好后将餐盘放回客人面前上菜： 上菜的顺序：主宾、副主宾、主人、然后按顺时针方向分送;2、服务桌分菜： 准备用具： 在客人餐桌旁放置服务桌，准备好干净的餐盘，放在服务桌的一侧，备好叉、匙等分菜用具； 展示： 每当菜品从厨房传来后，服务员把菜品放在餐桌上向客人展示，介绍名称和特色，然后放到服务桌上分菜； 分菜： 分菜服务员在服务桌上将菜均匀、快速地分到客人的餐盘中； 上菜： 菜分好后，由服务叫将餐盘从右侧送到客人面前，顺序与桌面分菜。
