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1、 中西餐饮礼仪文化对比p1饮食受中西方环境影响 餐饮由于餐饮由于地域特征地域特征、气候环境气候环境、风俗习惯风俗习惯等因素等因素的影响，会出现在的影响，会出现在原料原料、口口味味、烹调方法烹调方法、饮食习惯饮食习惯上上的不同程度的差异。的不同程度的差异。 正是因为这些差异，餐正是因为这些差异，餐饮才具有了饮才具有了强烈的地域性强烈的地域性 。2造造就就差差异异的的原原由由 中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中来自中西方不同的思维方式和处西方不同的思维方式和处世哲学世哲学。中国人注重“天天人合一人合一”，西方人注重“以人为本以人为本”。3易中天先生曾易中天先生曾经在餐桌上
2、的文化里在餐桌上的文化里对中西文化中西文化进行了精妙行了精妙阐释中国文化的思想内中国文化的思想内核是核是 群体意群体意识 ，西方文化的思想内核，西方文化的思想内核则是是 个体意个体意识 。所以西方人即使。所以西方人即使请客吃客吃饭，也，也是各点各的菜、各喝各的酒，以免把自己的是各点各的菜、各喝各的酒，以免把自己的意志意志强加于人。中国文化加于人。中国文化则认为个人的意志，个人的意志，必必须服从群体的共同意志。其目的既然意在服从群体的共同意志。其目的既然意在人情，意在血人情，意在血缘，则其方式礼其方式礼仪，自然也就，自然也就以和以和为贵了，因此中国人了，因此中国人爱聚餐、喜共食、聚餐、喜共食、讲
3、和合。和合。 4中国人请客传统上用八仙桌。对门为上，两边为偏座。请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。在中国，左为尊，右为次；上为尊，下为次；中为尊，偏为次。座次的安排5p西方人请客用长桌，男女主人分坐两端，然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位。以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。p在西方，右为尊，左为次。最得体的入座方式是从左侧入座。手肘不要放在桌面上，不可跷足。用餐时，坐姿端正，背挺直，脖子伸长。上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离在把面
4、前的食物送进口中时，要以食物就口，而非弯下腰以口去就食物。67餐具 p中方p杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种。8餐具 p西方p刀、叉、匙、盘、杯等，刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀；叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉。公用刀叉的规格一般大于使用刀叉。匙又分汤匙，茶匙等。杯的种类更多，茶杯、咖啡杯为瓷器，并配小碟；水杯，酒杯多为玻璃制品。9上菜顺序 中方p凉菜热菜p汤点心p水果10上菜顺序p西方p菜和汤11上菜顺序p西方p菜和汤p水果12上菜顺序p西方p菜和汤p水果p餐酒13上菜顺序p西方p菜和汤p水果p餐酒p主食14上菜顺序p西方p菜和汤p水果p餐酒p主食p甜点和咖啡15表示停餐方法
5、中方p筵席中暂时停餐，可以把筷子直搁在碟子或者调羹上。如果将筷子横搁在碟子上，那是表示酒醉饭饱不再进膳了。16 表示停餐方法西方p略事休息时，刀叉的摆法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。17衣着 p中方p在中国，人们在餐馆用餐的穿着可以随便一些，即使是恤、牛仔裤都可以，只有在重要的宴会上才穿得隆重一些。p西方p吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。不可以穿休闲服到餐馆里用餐（即使再昂贵的也不能）。1
6、8入座的方法 p中方p人们入座时并没有西方那么讲究，大多是按自己的意愿而入座的。p西方p由椅子的左侧入座.最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来。19餐巾 中方p传统的中餐并没有餐巾。只是在用餐完毕时才用温热的湿毛巾来擦洗一下便完了。20餐巾 西方p餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。21喝酒喝汤的方法 p中方p会喝酒的人会喝酒的人饮酒前，酒前，应有礼貌地品有礼貌地品尝一下。一下。可
7、以欣可以欣赏酒的色彩，酒的色彩，闻一下酒香慢慢品味。一下酒香慢慢品味。不要不要为显示自己的海量，示自己的海量，举起酒杯看也不看，起酒杯看也不看，便一便一饮而尽，使酒而尽，使酒顺着嘴角往下流。也不必着嘴角往下流。也不必矫揉造作地在揉造作地在举杯杯时翘起小手指，以起小手指，以显示自示自己的己的优雅雅举止。不宜一止。不宜一边饮酒，一酒，一边吸烟。吸烟。鉴于酒后容易失言和失礼，故在涉外活于酒后容易失言和失礼，故在涉外活动中中饮酒的酒量要控制在自己平日酒量的一半以酒的酒量要控制在自己平日酒量的一半以下。不要一看下。不要一看对方的盛情或美酒佳肴，便忘方的盛情或美酒佳肴，便忘乎所以了。有教养的乎所以了。有教
8、养的饮酒者酒者饮酒酒时是不会是不会让他人听到吞咽之声的，倒酒他人听到吞咽之声的，倒酒时只宜八成只宜八成满。 22喝酒喝汤的方法 西方p喝汤也不能吸着喝。先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。汤匙与嘴部呈45角较好。身体上半部略微前倾。碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。如果汤用有握环的碗装，可直接拿住握环端起来喝。23餐具的使用方法 p中方p如何用筷子。首先中指和无名指分别放在两只筷子的下方，大拇指按在筷子的上方，食指紧贴着大拇指，小指向内曲。筷子开合幅度可用中指的活动来调整。p西方p如何使用刀叉。基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一
9、把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。2425图83083026图83183127图83283228餐餐具具的的使使用用29在用餐时还有一些小问题应该注意一下： p一忌敲筷：即在等待就餐时，不能坐在餐桌边，一手拿一根筷子随意敲打碗盏或茶杯。30在用餐时还有一些小问题应该注意一下： p二忌掷筷：在餐前发放筷子时，要把筷子一双双理顺，然后轻轻地放在每个人的餐桌前：相距较远时，可以请人传递过去，不能随意掷在桌子上。31在用
10、餐时还有一些小问题应该注意一下： p三忌叉筷：筷子不能一横一竖交叉摆放在碗的旁边，一根是大头一根是小头。筷子要摆放在碗旁边，不能搁在碗上。32在用餐时还有一些小问题应该注意一下： p四忌插筷：在用餐中途因故需四忌插筷：在用餐中途因故需暂时离开离开时，要把筷子，要把筷子轻轻搁在桌子上或餐碟在桌子上或餐碟边，不能插在，不能插在饭碗里。碗里。p五忌五忌挥筷：在筷：在夹菜菜时，不能把筷子在菜，不能把筷子在菜盘里里挥来来挥去，上下去，上下乱翻，遇到乱翻，遇到别人也来人也来夹菜菜时，要注意避，要注意避让，谨防防“筷子打架筷子打架”。33在用餐时还有一些小问题应该注意一下： p六忌舞筷：在说话时，不要把筷子
11、当作刀具，在餐桌上乱舞；也不要在别人用菜时，把筷子戳到别人前面。这样做是失礼的。p吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。p面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。34中西方的常见菜式中西方的常见菜式35西餐常见菜式p西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜68种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。p而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍1 1 1 1、头盘、头盘、头盘、头盘 2 2 2 2、汤、汤、汤、汤3
12、 3 3 3、副菜、副菜、副菜、副菜 4 4 4 4、主菜、主菜、主菜、主菜5 5 5 5、蔬菜类菜肴、蔬菜类菜肴、蔬菜类菜肴、蔬菜类菜肴6 6 6 6、甜品、甜品、甜品、甜品7 7 7 7、咖啡、茶、咖啡、茶、咖啡、茶、咖啡、茶 36西餐常见菜式西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜68种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。p而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍p1 1 1 1、头盘、头盘、头盘、头盘 37西餐常见菜式p西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近1
13、0种冷菜外，还要有热菜68种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。p而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍p2 2 2 2、汤、汤、汤、汤38西餐常见菜式p西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜68种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。p而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍p3 3 3 3、副菜、副菜、副菜、副菜 39西餐常见菜式p西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜68种，再加上点
14、心甜食和水果，显得十分丰富。p而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍p4 4 4 4、主菜、主菜、主菜、主菜40西餐常见菜式p西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜68种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。p而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍p5 5 5 5、蔬菜类菜肴、蔬菜类菜肴、蔬菜类菜肴、蔬菜类菜肴41西餐常见菜式p西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜68种，再加上点心甜食和
15、水果，显得十分丰富。p而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍p6 6 6 6、甜品、甜品、甜品、甜品42西餐常见菜式p西餐在菜单的安排上与中餐有很大不同。以举办宴会为例，中餐宴会除近10种冷菜外，还要有热菜68种，再加上点心甜食和水果，显得十分丰富。p而西餐虽然看着有6、7道，似乎很繁琐，但每道一般只有一种，下面我们就将其上菜顺序作一简单介绍p7 7 7 7、咖啡、茶、咖啡、茶、咖啡、茶、咖啡、茶 43中国菜系 中国菜肴在烹饪中有许多流派。中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有
16、：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国徽等菜系，即被人们常说的中国“八大八大菜系菜系”。 有人把有人把“八大菜系八大菜系”用拟人化的用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。的名士。 中国中国“八大菜系八大菜系”的烹调技艺各的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。具风韵，其菜肴之特色也各
17、有千秋。 44小知识p“满汉全席”系官场筵席，始于清代，最初，官场中宴请嘉宾，先吃满菜席，再上汉菜席，谓之“翻台”，盖宾客中有满族和汉族，以适应不同饮食习惯之故。而“翻台”的结果，致使制作满席和汉席的厨师间相互展开竞赛，并汲取对方所长，以求席桌更为精美，嗣后，人们遂将两席的馔肴去芜存精拼一席，故有“满汉全席”之名。45 p满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。
18、46p47 p满汉全席上菜一般起码一百零八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。4849满汉全席菜单 p第一道席网油鱼卷燕窝四字抓炒鱼片三鲜瑶柱芙蓉大虾龙井竹荪桂花干贝金钱吐丝凤凰展翅炸鸡葫芦桃仁鸡丁鸭丝掐菜肉末烧饼龙凤柔情鸡沾口蘑咖喱菜花凤凰趴窝宫保兔肉熊猫品竹御扇豆黄炝玉龙片糖醋鱼卷金鱼鸭掌琉璃珠玑金糕栗子糕芝麻卷仿膳饽饽酥卷佛手油焖鲜蘑莲子膳粥麻辣牛肉
19、金丝烧麦凤尾群翅p第二道席太极发财燕雪月羊肉炸春卷如意卷金糕卷兰花豆干萝卜桂鱼凤穿金衣云河段霄翠玉豆糕四喜饺绣球全鱼秋菊傲霜龙衔海棠滑溜鹌鹑侉炖羊肉玉掌献寿炒榛子酱发菜黄花熊猫蟹肉清炸鹌鹑双色豆糕烤羊腿龙井金鱼琥珀鸽蛋二龙戏珠炒黄瓜酱雨后春笋如意竹荪檀扇鸭掌鲤跃龙门炝黄瓜衣菊花里脊八宝膳粥p第三道席母子相会豌豆黄小豆糕枣泥糕红烧鱼唇金鱼角凤凰鱼肚宫廷排翅玉兔白菜冰花雪莲松鹤延年香露苹果荷花酥金钱鱼肚明珠豆腐芙蓉鱼骨百子冬瓜翡翠玉扇仙鹤鲍鱼薏米膳继莲子糕日月生辉荷包蟹肉姜汁扁豆佛手金卷翠柳凤丝燕影金蔬白银如意黄袍加身葵花麻鱼五丝菜卷佛手广肚白梨凤脯参婆千子50p第四道席杏仁豆腐御龙火锅糖醋荷藕罗
20、汉大虾黑米膳粥金屋藏娇翡翠银耳抓炒大虾喜鹊登枝油攒大虾茸鸡待哺随滑飞龙鸡油香菇怪味鸡片鹦鹉莴笋芝麻锅炸芜爆鲜贝双色马蹄糕口蘑鹿肉琵琶大虾长春羹干煸牛肉丝蝴蝶海参鸳鸯酥盒芜爆山鸡燕尾桃花麦穗虾卷三鲜鸭舌金银鸽肉红烧鹿筋芙蓉鹿尾百寿桃莲花卷三色糕p第五道席玉板翠带珍珠雪耳清炒鳝丝万年长青金鸡独立豢蝶大虾凤戏牡丹荷塘莲香一品官燕芸豆金鱼豆沙糕酥页层层金蟾拜月奶油菠萝冻花篮白菜桂花海蜇鲍王闹府凤凰出世绣球蛋糕云片鸽蛋烧瓤菜花龙凤双锤鸡丝汤面红烧鱼骨凤脯珍珠干烧冬笋鸳鸯哺乳百鸟还巢卧龙戏珠如意乌龙金狮绣球豆沙凉糕凤眼秋波红豆膳粥p第六道席棠花吐蕊群虾戏荷炒豌豆酱金镶玉板梅竹山石芙蓉鱼角怀胎桂鱼雪里藏珍抓
21、炒里脊叉烧猪肉松树猴头象眼鸽蛋清蒸鹌鹑龙凤呈祥金钱香菇香爆螺盏鸳鸯鱼枣桔子盏藕丝羹沙舟踏翠芥末鸭膀翡翠鱼丁桂花鱼条玉盏龙眼棒渣膳粥五丝洋粉三丝驼峰晶玉海棠蜜汁山药拌银耳蛋挞宫保鹌鹑芙蓉糕火炼金身51中国菜系江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点: 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。 名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。 特点: 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。 名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡 52中国菜系山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成 特点: 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内
22、脏为长。 名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。 特点: 以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。 名菜:葫芦鸭子、符离集烧。53中国菜系广东菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。 特点: 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。 名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉 福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来，以福州菜为其代表。 特点: 以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。 名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾 54中国菜系四川菜系有成都、重庆两个流派。 特点: 以
23、味多、味广、味厚、味浓著称。 名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。 名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲 55 中西方饮食文化的差异56一一.两两种种不不同同的的饮饮食食观观念念 注重“味”的中国饮食.西方是一种理性饮食观念.57 中中 国国中国人是很重视中国人是很重视“吃吃”的，的，“民以食为天民以食为天”这句谚语就说这句谚语就说明我们把吃看得与天一样重要。明我们把吃看得与天一样重要。 由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人由于我们这个民族几千年来都处于低下的生产力水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的
24、饮们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化。如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种食文化。如果一种文化把吃看成首要的事，那么就会出现两种现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，现象：一方面会把这种吃的功能发挥到极致，不仅维持生存，也利用它维持健康，这也就是也利用它维持健康，这也就是”药补不如食补药补不如食补”的文化基础；的文化基础；另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。另一方面，对吃的过份重视，会使人推崇对美味的追求。58 中 国中国人在品尝菜肴时，往往会说这盘菜“好吃”，那道菜“不好吃”；然而若要进一步问一下什么叫“好吃”，为什么“好吃”
25、，“好吃”在哪里，恐怕就不容易说清楚了。这说明，中国人对饮食追求的是一种难以言传的“意境”，即使用人们通常所说的“色、香、味、形、器”来把这种“境界”具体化，恐怕仍然是很难涵盖得了的。59 中 国 在中国，饮食的美性饮食的美性追求显然压倒了理性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学思想也是吻合的。作为作为东方哲学代表的中国哲学，东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉摸模糊及不可捉摸。中国菜的制作方法是调和鼎鼐，最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸，就是整体的配合。它包含了中国哲学丰富的它包含了中国哲学丰富的辩证法思想，一切以菜的
26、辩证法思想，一切以菜的味的美好、谐调为度，度味的美好、谐调为度，度以内的千变万化就决定了以内的千变万化就决定了中国菜的丰富和富于变化，中国菜的丰富和富于变化，决定了中国菜菜系的特点决定了中国菜菜系的特点乃至每位厨师的特点。乃至每位厨师的特点。 60西 方不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去等等。即便口味千篇一律，也一定要吃下去因为有因为有营养营养 . .61西 方 这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。形而上学
27、是西方哲形而上学是西方哲学的主要特点学的主要特点。 西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。 62西 方 但在另一些方面，这种哲学主张大大地但在另一些方面，这种哲学主张大大地起了阻碍作用，如饮食文化起了阻碍作用，如饮食文化 。在宴席上，可以讲究餐具，讲究用料，讲究服务，讲究菜之原料的形、色方面的搭配； 但不管怎么豪华高档，从洛杉矶到纽约，牛排都只有一种味道，无艺术可言。作为菜肴，鸡就是鸡，牛排就是牛排，纵然有搭配，那也是在盘中进行的，一盘“法式羊排”，一边放土豆
28、泥，旁倚羊排，另一边配煮青豆，加几片番茄便成。 色彩上对比鲜明，但在滋味上各种原料互不相干、调和，各是各的味，简单明了。 63二.中西饮食对象的差异 西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、西方人认为菜肴是充饥的，所以专吃大块肉、整块鸡等整块鸡等“硬菜硬菜”。 而中国的菜肴是而中国的菜肴是“吃味吃味”的，所以中国烹调在用的，所以中国烹调在用料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东料上也显出极大的随意性：许多西方人视为弃物的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，在中国都是极好的原料，外国厨师无法处理的东西，一到中国厨师手里，就可以化腐朽为神奇。足见西，一到中国厨师手里，就可以
29、化腐朽为神奇。足见中国饮食在用料方面的随意性之广博。中国饮食在用料方面的随意性之广博。 64二.中西饮食对象的差异 据西方的植物学者的调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。实际上，在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构，所以自古便有“菜食”之说，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。 中国人的以植物为主菜，与佛教徒的中国人的以植物为主菜，与佛教徒的鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为鼓吹有着千缕万丝的联系。他们视动物为“生灵生灵”，而植物则，而植物则“无灵无灵”，所以，主，所以，主张素食主义。张素食主义。 65二.中西饮食对象的差异 西方
30、人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉； 而中国人则显得身材瘦小、肩窄腿短、色黄质弱。有人根据中西方饮食对象的明显差异这一特点，把中国人称为植物性格，西方人称为动物性格。 66三.从就餐氛围上看 pp中国人以食为人生之至乐，排场之大，气氛之热闹常常令中国人以食为人生之至乐，排场之大，气氛之热闹常常令人叹为观止。中国人一坐上餐桌，便滔滔不绝，相互让菜，人叹为观止。中国人一坐上餐桌，便滔滔不绝，相互让菜，劝酒，尽情的享受山珍海味，
31、美味佳肴。这样的宴客方式劝酒，尽情的享受山珍海味，美味佳肴。这样的宴客方式才能体现主人的热情和诚恳，餐桌上的热闹反映了食客发才能体现主人的热情和诚恳，餐桌上的热闹反映了食客发自内心的欢快。这种自内心的欢快。这种 闹闹 能从某种程度上折射中国人家庭能从某种程度上折射中国人家庭温馨、邻里和睦、国人团结的温馨、邻里和睦、国人团结的 一团和气一团和气 。67p西方人一坐到餐桌上便专心致志的去静静地切西方人一坐到餐桌上便专心致志的去静静地切割自家的盘中餐；喝汤时不能发出响声，如汤割自家的盘中餐；喝汤时不能发出响声，如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹；吃东菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹；吃东西时要
32、闭嘴咀嚼；进餐时可以与左右客人交谈，西时要闭嘴咀嚼；进餐时可以与左右客人交谈，但不要只同几个熟人交谈；左右客人如不认识，但不要只同几个熟人交谈；左右客人如不认识，可先自我介绍；别人讲话不可搭嘴话；咀嚼食可先自我介绍；别人讲话不可搭嘴话；咀嚼食物不要说话，即使有人同你讲话，也要等咽下物不要说话，即使有人同你讲话，也要等咽下食物后再回答。食物后再回答。68 四.饮食方式的不同 中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。 在中国，筵席要用圆桌，这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心，它既是一桌人欣赏、品尝的对象，又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、
33、相互让菜、劝菜，在美好的事物面前，体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。 虽然从卫生的角度看，这种虽然从卫生的角度看，这种饮食方式有明显的不足之处，但饮食方式有明显的不足之处，但它符合我们民族它符合我们民族“大团圆大团圆”的普的普遍心态，反映了中国古典哲学中遍心态，反映了中国古典哲学中“和和”这个范畴对后代思想的影这个范畴对后代思想的影响，便于集体的情感交流，因而响，便于集体的情感交流，因而至今难以改革。至今难以改革。 69四.饮食方式的不同西式饮宴上，食品和酒尽管非常重要，但实际上那是作为陪衬。 宴会的核心在于交谊，通过与邻座客人之间的交谈，达到交谊的目的。如果将宴会的交谊性与舞蹈相类比，那么
34、可以说，中式宴席好比是集体舞，而西式宴会好比是男女的交谊舞。 由此可见，中式宴会和西式宴会交谊的目的都很明显，只不过中式宴会更多地体现在全席的交谊，而西式宴会多体现于相邻宾客之间的交谊。与中国饮食方式的差异更为明显的是西方流行的自助餐。这种方式便于个人之间的情感交流，不必将所有的话摆在桌面上，也表现了西方人对个性、对自我的尊重。但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人但各吃各的，互不相扰，缺少了一些中国人聊欢共乐的情调聊欢共乐的情调。70 四.饮食方式的不同所以，归根结底还是感性与理性之间的差异归根结底还是感性与理性之间的差异。 但是，这种差异似乎在随着科学的发展而变得模糊。越来越多的中国人以不再只注重菜的色、香、味，而更注重它的卫生与营养了更注重它的卫生与营养了。尤其尤其是在经历了非典以后是在经历了非典以后。还有，人们因为越来越繁忙的工作，觉得中餐做起来太麻烦，不如来个汉堡方便等。这样一来在饮食上差异也就不太分明了。71
